Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta a slovenská nie je výnimkou. Sú lacné, sýte a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už hľadáte inšpiráciu na chutnú prílohu, hlavné jedlo alebo polievku, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Navyše, správna príprava zemiakov môže zvýšiť ich nutričnú hodnotu.
Zemiakové placky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Zemiakové placky sú tradičným jedlom, ktoré si obľúbili generácie. Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé.
Tip: Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.
Zemiaková kaša: Príloha, ktorá zasýti aj ako hlavné jedlo
Zemiaková kaša sa môže zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka.
Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju aj po náročnom dni v práci. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti
Tip: Pridajte do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja. Vaša zeleninová večera je už hotová.
Bubble and squeak: Fašírky zo zemiakovej kaše
Ďalšou alternatívou je uvariť zemiakové fašírky, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku. Pečú sa zo zvyškov kaše a chutia skvelo so zeleninovým šalátom.
Suroviny:
- 700 g zemiaková kaša (zo včera)
- 200 g kapusta
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- trochu maslo a olej na opekanie
- vajce na volské oko (nemusí byť)
- plátky slaniny (nemusia byť)
Postup:
- Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút. Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán. Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo si k nim prirpavíme praženú slaninu a volské oko.
Náš tip: Zmes na Bubble and squeak môžeme navrstviť na tuk na celú panvicu, opiecť spodnú časť na šporáku a vrchnú časť zapiecť pod grilom v rúre.
Zemiakové lokše: Na slano i na sladko
V tomto prípade sa môžete rozhodnúť, či použijete lokše ako prílohu napríklad ku pečenej kačke, alebo z nich urobíte hlavné jedlo. Ich výhodou je, že sa dajú naplniť na slano, i na sladko. V prvom prípade to môže byť pečeňová paštéta, kyslá kapusta s pomaly pečeným trhaným mäsom alebo restovaná pečeň. Sýte jedlo podľa našich starých mám. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici.
Tip: Vyskúšajte rôzne modernejšie alternatívy. Časť zemiakov nahraďte sladkými zemiakmi alebo cviklou, vďaka čomu dosiahnete aj krajšiu farbu.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá pre deti od 1 roka
Zemiaková polievka: Zahreje a zasýti
Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás, takže sa hodí ako večera a príjemne vás ohreje. V našich končinách je najznámejšia na kyslo, keď sa môže variť s hrsťou sušených hríbov. Na konci sa zahustí mliekom a múkou a ochutí octom a soľou. Zemiaky v polievke môžete spojiť s rôznou zeleninou alebo pridajte kúsok mäsa.
Tip: Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok. Vďaka rozvareným zemiakom sa zároveň zahustia a budú tak sýtejšie. Môžete ich podávať s krutónmi alebo s pečeným cícerom.
Zimná zemiaková polievka s cícerom
Rýchla, aromatická a sýta polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Suroviny:
- 5 ks stredne veľký zemiak
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 1 KL soľ
- 1 KL rasca
- 2 ks bobkový list
- 200 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti ocot a cukor
Suroviny na pečený cícer:
- 1 konzerva cícer
- 2 PL olivový olej
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL kurkuma
Postup:
- Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná. Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie. Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova.
- Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
Zemiakové krokety: Chrumkavá pochúťka
Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom.
Tip: Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.
Prečítajte si tiež: Overený recept na knedle
Francúzske zemiaky: Klasika, ktorá zasýti
I keď francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku.
Tip: Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.
Gratinované zemiaky: Luxusná príloha
Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo.
Tip: Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo trošku ochuťte mliečnu zmes napríklad pomocou čerstvých byliniek alebo údenou paprikou.
Zemiakové hranolčeky: Pre malých aj veľkých
Dobré hranolky snáď nikdy neomrzia. Keď si ich urobíte sami doma, tak si presne zvolíte ich hrúbku a prepečenie. Niekto ich má rád väčšie, aby vynikla zemiaková chuť. Iní milujú tenké hranolky a pre niekoho môžu byť aj trošku chrumkavejšie. Vyskúšať môžete aj originálny recept s dlhým namáčaním a viacnásobným pražením.
Tip: Keď podávate hranolky ako hlavné jedlo, ochuťte ich rôznymi domácimi dresingmi. Môžete ich tiež posypať nastrúhaným syrom alebo medzi ne natrhajte trochu pečeného mäsa.
Halušky alebo gnocchi: Slovenská a talianska klasika
Zo zemiakov urobíte aj dve jedlá, ktoré sa udomácnili v našich končinách. Postup je v podstate veľmi podobný, hlavný rozdiel je práve v spracovaní zemiakov. Do našich halušiek idú surové a do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané či rozpučené. Potom ich uvaríte vo vode a môžete vyberať ďalšie prísady. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kyslú kapustu alebo tvaroh. Gnocchi zase výborne vyniknú s rôznymi omáčkami.
Tip: Keď budete robiť gnocchi pridajte do cesta napríklad rozmixované huby, aby ste ich ochutili.
Zemiakové šúľance a plnené guľky: Tradičné jedlá
Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj naše tradičné jedlá. Kto by odolal?
Zemiakový šalát: Najmä na Vianoce a Veľkú noc
Klasický majonézový šalát sa nám spája najmä s Vianocami a Veľkou nocou. Môžete si ho však pripraviť na večeru kedykoľvek cez rok. Keď chcete dosiahnuť lepšiu chuť, tak si uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky môžete nakrájať na malé kocky, vďaka čomu bude šalát lahodnejší.
Tip: Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.
Ako variť zemiaky správne: Rady od mnícha
Otec Ján Grande, zosnulý mních z poľského Vroclavu, mal vynikajúci patent na prípravu tejto obľúbenej zeleniny. Vďaka jeho radám už vieme, ako to nerobiť. Na čom teda pri varení zemiakov záleží?
Zemiaky sú vynikajúcim zdrojom energie, bielkovín, vitamínov a minerálov. Predovšetkým obsahujú významné množstvo draslíka - 100 g porcia obsahuje až 443 mg tohto prvku. Ďalej obsahujú fosfor, horčík, zinok, meď, mangán a jód. Navyše obsahujú veľmi málo kalórií - v 100 g porcii je len 73 kcal, čo je podstatne menej ako v rovnakej porcii ryže alebo cestovín.
Zemiaky sú tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje peristaltiku čriev, uľahčuje trávenie a pomáha v boji proti nadváhe a obezite.
Tradičné varenie zemiakov ich, žiaľ, zbavuje mnohých cenných výživových hodnôt. Ošúpané, hodené do studenej vody, uvarené a scedené sa stávajú nie veľmi hodnotným doplnkom jedál. Ako by sa s nimi teda malo zaobchádzať?
Otec Grande, zosnulý mních a bylinkár, odporúčal hádzať ich hneď do horúcej vody - vďaka tomu si zachovajú svoje živiny. Z rovnakého dôvodu odporúčal zemiaky krátko povariť. Odporúča sa tiež neošúpať ich, ale dôkladne ich vydrhnúť. Zdravotná hodnota šupky a vrstvy tesne pod ňou môže byť väčšia ako u samotnej dužiny.
Ako variť zemiaky podľa receptu otca Grandeho?
Tu sú kroky, ktoré navrhuje slávny mních:
- zemiaky vydrhnite, ale neošúpte ich.
- vhoďte ich až do vriacej vody, aby sa zachovala ich výživná hodnota.
- zemiaky nakrájajte na plátky či kocky, aby ste skrátili čas varenia.
- pre lepšiu chuť na každý liter vody, v ktorej zemiaky varíte, pridajte pohár mlieka. Môžete tiež pridať kocku masla a polovicu cibule.
- zemiaky osoľte, až keď začnú mäknúť.
- vodu zo zemiakov nevylievajte - je to cenná prísada.
Znamenia zverokruhu a varenie: Kto je majster kuchyne?
Každé znamenie zverokruhu má svoje unikátne vlastnosti a schopnosti, ktoré ovplyvňujú aj ich vzťah k vareniu. Niektorí sa v kuchyni cítia ako doma a dokážu pripraviť jedlá, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj dušu. Iní zas v kuchyni bojujú s každým receptom. Od Býkov, ktorí milujú tradičné chute, až po kreatívne Váhy - znamenia zverokruhu dokážu prezradiť viac, než si myslíme, o našich kuchárskych schopnostiach.
Každé znamenie zverokruhu prináša do kuchyne jedinečný prístup a štýl varenia. Niekto sa riadi kreativitou a chuťou experimentovať, iný zas preferuje overené tradície a precíznosť. Varenie často odzrkadľuje osobnosť - od trpezlivosti a precíznosti až po spontánnosť a vášeň. Znamenia ovplyvňujú nielen to, aké jedlá pripravujeme, ale aj akú atmosféru vytvárame pri stole.
- Býk: Majster tradičných chutí. Býci sú známi svojou láskou k jedlu a zmyslom pre detail. V kuchyni excelujú v príprave tradičných receptov, ktoré zvládnu povýšiť na umelecké dielo. Ich jedlá sú plné výrazných chutí a kvalitných surovín, pretože Býk nikdy nešetrí na ingredienciách. Milujú varenie pre svojich blízkych a ich kuchyňa je miestom pohody a hojnosti.
- Rak: Šéfkuchár srdca a domova. Raci varia s láskou a ich jedlá sú odrazom ich starostlivosti o druhých. V ich kuchyni nájdete komfortné jedlá, ktoré vyvolávajú spomienky na detstvo a rodinné stretnutia. Raci sú majstrami v príprave domácich polievok, koláčov a všetkého, čo dokáže priniesť teplo a útulnosť. Ich jedlá nie sú len chutné, ale aj emocionálne nabité - každé sústo je ako objatie na tanieri.
- Panna: Detailná dokonalosť na tanieri. Panny sú v kuchyni perfekcionistami. Milujú precízne recepty a starostlivé plánovanie každého kroku. Ich jedlá sú nielen chutné, ale aj esteticky dokonalé. Sú odborníkmi na zdravé a vyvážené stravovanie, preto ich kuchyňa často ponúka jedlá plné čerstvých surovín, ako sú šaláty, ľahké hlavné chody či domáce pečivo.
- Váhy: Estetika a harmónia chutí. Váhy sú známe svojím citom pre krásu a rovnováhu, čo sa odráža aj v ich jedlách. Ich kuchyňa je o kombinácii chutí, farieb a textúr, ktoré spolu dokonale ladia. Váhy sú odborníci na prípravu jedál, ktoré nielenže vyzerajú ako umelecké diela, ale zároveň majú jemnú a harmonickú chuť.
Najväčší smoliari v kuchyni podľa zverokruhu:
Nie všetky znamenia zverokruhu sa v kuchyni cítia ako ryba vo vode. Niektoré varenie považujú za únavnú povinnosť alebo jednoducho nemajú dostatok trpezlivosti či záujmu na to, aby sa v tejto oblasti realizovali.
- Blíženci: Chaotickí improvizátori. Blíženci sú známi svojou zvedavosťou a energiou, no práve tieto vlastnosti môžu v kuchyni spôsobiť chaos. Často ich varenie rýchlo omrzí alebo sa rozptýlia niečím iným skôr, ako jedlo dokončia. Sú majstrami improvizácie, čo môže niekedy viesť k prekvapivo chutným jedlám, no inokedy k totálnej katastrofe. Pre Blížencov je varenie skôr o rýchlosti ako o kvalite, preto uprednostnia jednoduché recepty alebo hotové jedlá.
- Strelec: Varenie? Radšej objednávka! Strelci sú milovníci dobrodružstva a slobody, a to sa odráža aj v ich vzťahu k vareniu. Príprava jedla ich často nudí, pretože sa im zdá, že to zaberá príliš veľa času a obmedzuje ich. Radšej si objednajú jedlo alebo sa vyberú do reštaurácie, kde môžu ochutnať niečo nové a exotické. Ak už varia, preferujú jednoduché recepty, ktoré nevyžadujú veľkú námahu.
- Vodnár: Kreatívny, ale nesústredený. Vodnári milujú kreativitu, no v kuchyni ich často zradí ich nesústredenosť. Majú skvelé nápady na netradičné kombinácie chutí, no zvyčajne im chýba trpezlivosť na prípravu jedla. Rýchlo stratia záujem, ak proces varenia trvá príliš dlho. Často experimentujú, no výsledok môže byť buď geniálny, alebo katastrofálny.