Divá kačica je obľúbená surovina, z ktorej sa dajú pripraviť chutné a výživné jedlá. Okrem pečených špecialít a kačacích prs si môžete pripraviť aj výbornú polievku z divej kačky. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu tejto delikátnej polievky.
Príprava divej kačice
Pred samotnou prípravou polievky je potrebné divú kačicu správne pripraviť:
- Očistenie a vypitvanie: Kačicu dôkladne očistite od zvyškov peria a vnútorností.
- Opálenie: Opáľte kačicu nad plameňom, aby ste odstránili zvyšné perie a dodali jej lepšiu chuť.
- Umytie a osušenie: Po opálení kačicu dôkladne umyte a osušte.
- Osekanie: Osekajte kačicu na menšie časti, aby sa lepšie varila.
- Osolenie: Mierne osoľte pripravenú kačicu.
Recepty na polievku z divej kačky
Poctivý vývar z divej kačky
Tento recept využíva zvyšky z pečenej kačice, koreňovú zeleninu a bylinky na vytvorenie silného a voňavého vývaru.
Ingrediencie:
- Zvyšky z pečenej kačice (mäso, kosti)
- Trochu olivového oleja
- 3 mrkvy
- 4 stonky zeleru
- 2 cibule
- Lyžica kačacej masti
- Pol hrste sušených húb
- 2 bobkové listy
- Vetvička rozmarínu
- Zopár vetvičiek tymianu
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kosti a zvyšky mäsa z pečenej kačice rozložte na plech, pokvapkajte ich olejom, osoľte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C na 30 minút.
- Pečené zvyšky preložte do hrnca, zalejte studenou vodou (3 až 5 litrov podľa množstva zvyškov) a na miernom ohni ťahajte 8 hodín.
- Po šiestich hodinách zeleninu (mrkvu, zeler, cibuľu) očistite, nakrájajte na rovnako veľké kusy, preložte do pekáča a pokvapkajte kačacou masťou a zľahka osolíme. Zeleninu pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 30 minút.
- Upečenú zeleninu vložíme do polievky.
- Pridajte sušené huby a bylinky.
- Vývar priebežne zbavujte peny a nečistôt.
- Hotový vývar odstavte, mäso so zeleninou vyberte a tekutinu preceďte cez husté sitko.
Kačací vývar s koreninami
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, vhodný na prípravu priamo z čerstvej kačice.
Ingrediencie:
- Divá kačica
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Koreniny (čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
- Čili papričky (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Kačacinu umyte a dajte do väčšieho hrnca.
- Zalejte vodou a priveďte k varu.
- Počas varenia sa z mäsa uvoľnia bielkoviny v podobe peny. Penu zozbierajte lyžicou, stiahnite plameň, pridajte koreniny a čili papričky.
- Zeleninu očistite a vcelku vložíme do hrnca zhruba v polovici varenia.
- Vývar priebežne zbavujte peny a nečistôt.
- Varte, kým mäso nie je mäkké.
- Hotový vývar odstavte, mäso so zeleninou vyberte a tekutinu preceďte cez husté sitko.
Kačacia polievka s rezancami
Táto polievka je sýta a chutná, ideálna ako hlavné jedlo.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Kačací vývar (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
- Rezance (vaječné alebo cestovinové)
- Mäso z kačice (vykostené a nakrájané)
- Zelenina z vývaru (nakrájaná)
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Kačací vývar priveďte do varu.
- Pridajte rezance a varte podľa návodu na obale.
- Pridajte mäso a zeleninu z vývaru.
- Varte, kým sa rezance a mäso neprehrejú.
- Posypte petržlenovou vňaťou pred podávaním.
Tipy a triky pre dokonalú polievku z divej kačky
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvá divá kačica a kvalitná zelenina sú základom dobrej polievky.
- Nebojte sa experimentovať s koreninami: Okrem klasických korenín môžete pridať aj zázvor, majoránku alebo tymián.
- Dôkladne zbierajte penu: Zbieranie peny počas varenia zabezpečí číry a chutný vývar.
- Polievku varte pomaly: Pomalé varenie umožní, aby sa chute lepšie prepojili.
- Vývar preceďte: Precedenie vývaru odstráni drobné kosti a nečistoty.
- Servírujte s čerstvými bylinkami: Petržlenová vňať, pažítka alebo koriander dodajú polievke sviežosť.
Ďalšie recepty z kačaciny
Okrem polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné jedlá z divej kačice:
- Pečená divá kačica: Klasické jedlo, ktoré sa často podáva s kapustou a knedľou.
- Plnená divá kačica: Kačica plnená rôznymi plnkami, napríklad s hubami, jablkami alebo orechmi.
- Kačacie prsia: Rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na panvici alebo v rúre.
- Kačací perkelt: Tradičný maďarský pokrm z kačacieho mäsa, cibule a papriky.
- Kačací paprikáš: Podobný perkeltu, ale s prídavkom smotany.
- Kačica na víne: Kačica dusená v červenom víne s prídavkom zeleniny a korenín.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka