Kari je neodmysliteľnou súčasťou thajskej kuchyne. Nájdeme ho takmer v každej reštaurácii v Thajsku v rôznych podobách - zelené, červené, žlté, Massaman kari, Panang kari a ďalšie. Či už s mäsom, rybou alebo zeleninou, základom je vždy kari pasta. Tento článok vám poskytne recept na chutnú a jednoduchú kari omáčku, ktorú si môžete pripraviť doma.
Čo je kari?
Tradičná kari pasta sa vyrába z chilli papričiek, šalotky, cesnaku, citrónovej trávy, galangalu, cukru a korenia. Ak nemáte čas pripravovať si kari pastu doma, môžete si ju kúpiť v obchode s ázijskými potravinami. Aj samotní Thajci ju radi používajú.
Základné suroviny pre prípravu kari omáčky
Pre prípravu kari omáčky budeme potrebovať:
- Cesnak
- Zázvor (alebo galangal)
- Limetkovú šťavu
- Základnú zložku kari (mäso, rybu, zeleninu, tofu alebo morské plody)
- Kari pastu
- Kokosové mlieko
Množstvo kari pasty závisí od toho, akú pálivú omáčku chcete mať. Pridávajte ju opatrne po častiach a ochutnávajte.
Recept na kuraciu verziu kari omáčky (pre 4-5 osôb)
Suroviny:
- 400-500 g kuracieho mäsa (prsia a stehná bez kostí a kože)
- 1/2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL zázvoru (galangalu)
- 1 ČL rybej omáčky / 1/2 ČL soli
- 1-2 ČL sójovej omáčky
- 2-3 PL červenej kari pasty
- 500 ml kokosového mlieka
- 1 ks menšej cukety / baklažánu
- Štipka trstinového cukru
- Bylinky: thajská bazalka / bazalka, petržlenová vňať
- Marináda na mäso:
- 2 PL oleja
- 2 PL ryžovej múky / prípadne iný škrob
- Soľ
- Čierne korenie mleté
- Alternatívne suroviny: lusková fazuľka, brokolica, zemiaky, chili papričky, baby kukuričky, jarná cibuľka, plátky šalotky, huby, tofu neúdené
Postup:
- Marinácia mäsa: Ak máte čas, naložte mäso deň dopredu (aj pár hodín marinovania mäso zjemní). Kuracie mäso nakrájajte na jednohubky (veľkosť mäsa, ktoré pri jedení netreba krájať). Mäso osoľte, okoreňte, obaľte v ryžovej múke/škrobe, pridajte olej a premiešajte. Zakryte a dajte do chladu.
- Príprava základu: Na rozohriatom oleji speníte cibuľku (len do sklovata). Pridajte kari pastu a nechajte ju mierne v tuku rozpustiť.
- Orestovanie mäsa: Pridajte kuracie mäso, nakrájaný cesnak, premiešajte a orestujte, aby sa mäsko zatiahlo.
- Omáčka: K mäsu prilejte kokosové mlieko, nadrobno nakrájaný zázvor, limetkovú šťavu, rybiu omáčku/soľ, sójovú omáčku, štipku trstinového cukru, poriadne premiešajte a nechajte cca 30 minút mierne variť.
- Dovarenie, dochutenie: Cca 5 minút pred koncom varenia mäsa pridajte na kocky nakrájanú cuketu/baklažán, nasekanú bazalku, prípadne iné bylinky a ešte povaríme. Dochutíme podľa potreby (rybia omáčka/soľ, čierne korenie, kari pasta).
- Podávanie: Podávajte s ryžou. V Thajsku je kari servírované v polievkových miskách, ryža vždy na tanieriku oddelene.
Tipy a triky
- Pálivosť: Kari pastu dávkujte opatrne podľa vašej tolerancie na pálivé jedlá. Ak je jedlo príliš štipľavé, nezapíjajte ho vodou, ale zajedajte ryžou alebo chlebom.
- Zelenina: Okrem cukety a baklažánu môžete použiť aj inú zeleninu, ako napríklad luskovú fazuľku, brokolicu, zemiaky, chili papričky, baby kukuričky, jarnú cibuľku, plátky šalotky, huby alebo tofu.
- Marinácia: Marinovanie mäsa zjemní a dodá mu lepšiu chuť. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať v chlade aspoň pár hodín alebo aj cez noc.
Variácie kari omáčky
Kari omáčku si môžete pripraviť s rôznymi druhmi mäsa, rýb, zeleniny alebo tofu. Populárne sú napríklad:
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
- Zelené kari s kuracím mäsom: Použite zelenú kari pastu a pridajte bambusové výhonky, hrášok a zelenú papriku.
- Červené kari s hovädzím mäsom: Použite červenú kari pastu a pridajte zemiaky a mrkvu.
- Žlté kari s krevetami: Použite žltú kari pastu a pridajte ananás a paradajky.
- Vegetariánske kari s tofu: Použite ľubovoľnú kari pastu a pridajte rôzne druhy zeleniny, ako napríklad brokolicu, karfiol a papriku.
Studená kari omáčka
Recept v úvode je určený pre teplú kari omáčku. Pre prípravu studenej verzie kari omáčky, ktorá sa hodí napríklad k šalátom alebo ako dip, môžete použiť podobné suroviny, ale postup bude odlišný.
Suroviny:
- 1/2 šálky majonézy
- 1/4 šálky bieleho jogurtu
- 1-2 lyžičky kari pasty (podľa chuti)
- 1 lyžička limetkovej šťavy
- 1/2 lyžičky medu alebo javorového sirupu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: nasekaná petržlenová vňať alebo koriander
Postup:
- V miske zmiešajte majonézu, biely jogurt, kari pastu, limetkovú šťavu a med (alebo javorový sirup).
- Dobre premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili.
- Ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením.
- Ak chcete, pridajte nasekanú petržlenovú vňať alebo koriander.
- Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chute prepojili.
Táto studená kari omáčka sa výborne hodí k zeleninovým šalátom, grilovanému mäsu alebo rybám, alebo ako dip k zeleninovým tyčinkám.
Čína s kari korením
Okrem tradičného kari si môžete pripraviť aj čínu s kari korením. Tu je recept:
Suroviny:
- Kuracie stehná (pokrájané na pásiky alebo malé kúsky)
- Kari korenie
- Škrob
- Soľ
- Drvená rasca
- Olivový olej
- Kápia (nakrájaná na tenké krátke pásiky)
- Mrkva (nakrájaná na tenké krátke pásiky)
- Pór (nakrájaný na kolieska)
- Bambusové výhonky
- Voda
- Ocot
- Sójová omáčka
- Trstinový cukor
- Kurkuma
Postup:
- Kuracie stehná si pokrájame na pásiky, alebo malé kúsky. Pridáme kari korenie, škrob, soľ, drvenú rascu a zamiešame. Sprudka osmahneme na olivovom oleji do zlatista a odložíme bokom.
- Kápiu a mrkvu si nakrájame na tenké krátke pásiky. Pór nakrájame na kolieska.
- Rozpálime si olej a zprudka restujeme cca 10 min. Zelenina musí zostať chrumkavá, no zároveň trochu mäkká.
- Pridáme bambusové výhonky a zamiešame.
- V hrnčeku si rozmiešame vodu, ocot, sójovú omáčku, trstinový cukor, škrob, soľ a kurkumu.
- Prilejeme k zelenine a necháme minútku zhustnúť. Podľa potreby ešte dochutíme. Ak je omáčka riedka, ešte si s vodou rozmiešame škrob, ak by bola hustá, prilejeme ešte vodu.
- Primiešame osmažené kuracie mäso k omáčke.
- Podávame s ryžou.
Tip: Zakaždým, keď omáčka vychladne a idete ju znova zohrievať, je potrebné primiešať ešte trochu škrobu, lebo zostane riedka.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca letná torta
Prečítajte si tiež: Všetko o studenej ryži