Steak je kráľom medzi jedlami a správna omáčka dokáže jeho chuť ešte viac zvýrazniť. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Zabudnite na ťažké smotanové omáčky a objavte svieže a chutné alternatívy, ktoré dokonale doplnia váš steak. V tomto článku nájdete inšpiráciu na recepty omáčok k steaku bez použitia smotany.
Marinády na steak: Základ pre šťavnaté a chutné mäso
Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Či už idete grilovať alebo mäso pripravujete klasicky na panvici, marináda zvýrazní chuť mäsa a dodá mu šťavnatosť.
Základné zložky marinády
Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné zložky:
- Tukovú: Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísada na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia.
- Kyslú: Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Myslite na to, keď budete mäso nakladať do marinády.
- Ochucujúcu: Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť. Či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.
Ako dlho marinovať mäso?
Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.
Recepty na marinády na steak
Jednoduchá marináda
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 citrón
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 80 ml sójovej omáčky
- 80 ml worcestrovej omáčky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 125 ml olivového oleja
Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky
Steaková marináda
- 60 ml sójovej omáčky
- 125 ml panenského olivového oleja
- šťava z jedného citróna
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.
Jednoduchá bylinková marináda
Rýchlu marinádu pripravíte zo sójovej a worcestrovej omáčky, cibule, cesnaku, medu, olivového oleja a čerstvých byliniek.
- 120 ml sójovej omáčky
- 80 ml olivového oleja
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 40 g jemne nasekanej červenej cibule
- 2 PL medu
- 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
- 2 ČL nasekaného tymianu
- 2 ČL nasekaného rozmarínu
- ½ ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL červeného vínneho octu
Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak.
Teriyaki marináda
Pomerne známa marináda dodá dokonalú chuť steakom, bravčovému aj kuraciemu mäsu.
- 250 ml sójovej omáčky
- 125 ml vody
- 125 ml ananásového džúsu
- 2 PL cukru
- 60 ml rastlinného oleja
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL sušeného cesnaku
Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujeme mäso. Tip: Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.
Prečítajte si tiež: Tradičná kôprová omáčka
Horčicová marináda
- 1,5 PL horčice
- 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
- 60 ml sójovej omáčky
- 1 PL medu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.
Omáčky k steakom bez smotany: Recepty
Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa. Kedysi sa k jedlu pripravovali typické omáčky ako kôprová, paradajková, alebo chrenová, ktoré spočívali na základe zo smotany, alebo zápražky. V dnešnej dobe sa s prípravou omáčky dokážeme priblížiť ku talianskej, ázijskej, alebo francúzskej kuchyni. A vieme si ich uvariť aj doma. Steaky môžeme podávať s ľahkými šalátmi alebo prípravou nenáročných príloh.
Recepty na omáčky bez smotany
Rýchla cesnaková omáčka
Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
Domáca omáčka na steak
Pri príprave tejto omáčky si trochu postojíte pri sporáku, ale výsledok stojí za to. Zmrazená vám vydrží aj 2 - 3 týždne.
- 2 PL olivového oleja
- 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva, nakrájaná
- ½ malého zeleru
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- štipka čili papriky
- 1 ČL sušenej papriky
- ½ ČL oregana
- ½ ČL sušenej bazalky
- 100 ml rajčinového pretlaku
- 100 ml worcestrovej omáčky
- 60 ml balsamica
- 60 ml červeného vínneho octu
- 2 PL cukru
- 1 PL dijonskej horčice
- 2 PL hrozienok
- kôra z chemicky neošetreného pomaranča
- 2 PL pomarančovej šťavy
- 1 bobkový list
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL soli
- 250 ml vody
V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.
Prečítajte si tiež: Zdravšia verzia syrovej omáčky
Chimichurri omáčka
Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu. Príprava je jednoduchá a keď sa vám chimichurri podarí, môžete ju 2 týždne držať v mrazničke.
- 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- ¼ šálky čerstvého oregana (môžete použiť aj 2 lyžice sušeného, ale výsledok nie je taký chutný)
- 4 nasekané strúčky cesnaku
- ¼ šálky červeného vínneho octu
- 1/8 ČL sušenej červenej papriky
- ¾ šálky panenského olivového oleja
- soľ, korenie podľa chuti
Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.
Krémová chrenová omáčka
Jednoduchú chrenovú omáčku môžete použiť v kombinácii so steakom, ale výborná je aj namiesto majonézy do burgrov.
- 250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte. Nechajte postáť zo dve hodiny a podávajte.
Steakové omáčky pripravené za pár minút
Prinášame vám niekoľko tipov na zaujímavé a chutné omáčky, ktoré môžu obohatiť váš steak. Nájdete medzi nimi klasiku aj exotiku.
- Jemná peprová omáčka: Približne 50 g čierneho korenia zalejeme vodou a necháme ho zvariť. Následne zalejeme smotanou, prilejeme 5 cl koňaku a necháme variť až do zhustnutia. (Poznámka: recept obsahuje smotanu, avšak je možné ju nahradiť napríklad kokosovým mliekom pre verziu bez laktózy)
- Salsa verde: Táto pikantná zelená talianska omáčka nevyžaduje žiadne varenie. Petržlenovú vňať spolu s kúskami nakrájanej mäty a pažitky na malé kúsky zamiešame v miske s 1 kávovou lyžičkou kapary. Pridáme dve alebo tri nakrájané ančovičky, 1 strúčik drveného cesnaku, šťavu z citróna a 3 lyžice olivového oleja. Ingrediencie zmixujeme a dochutíme podľa vlastnej chuti.
- Štipľavé chimichurri: Chimichurri je juhoamerická štipľavá omáčka podobná salse verde. Potrebujeme 1 strúčik cesnaku, 1 červenú chilli papričku, petržlenovú vňat, koriander a 3 lyžice čeveného vínneho octu. Ingrediencie rozmixujeme a pridáme 2 lyžice olivového oleja a zmes opäť mixujeme. Tento typ omáčky je podávaný v chladenom stave.
- Sezamovo - fazuľová omáčka: Približne polovicu plechovky tmavých fazúľ rozmixujeme s 1 lyžičkou hnedého cukru, 2 lyžičkami medu, 1 lyžičky činského korenia, 1/2 kávovej lyžičky strúhaného zázvoru, 2 lyžičiek tahini pasty, 2 lyžíc octu, 2 lyžičkami sójovej omáčky a 5 lyžicami vody. Hladkú zmes nalejeme do hrnca a privedieme do varu. Varíme po dobu priližne 5 minút za stáleho miešania, alebo kým zmes nie je lesklá a hustá.
- Omáčka z červeného vína: Približne 250 ml hovädzieho vývaru nalejeme do hrnca pri polovičnej teplote. Pridáme 125 ml červeného vína, 2 lyžičky hnedého cukru a 1 lyžičku octu balasamico. Necháme variť po dobu priližne 10 minút pri vysokej teplote.
- Teriyaki omáčka: Táto japonská omáčka ma sladko - pikantnú chuť. Na prípravu potrebujeme rozmixovať 5 lyžíc sójovej omáčky, 3 lyžice saké, 2 lyžice mirin (sladké ryžové víno), 1/2 lyžičky zázvoru a 1 lyžičku medu. Zmes nalejeme na panvicu a varíme po dobu asi 5 minút, alebo pokiaľ omáčka nezhustne. Odstránime z priameho ohňa a vmiešame nakrájanú jarnú cibuľku.
- Rýchla horčicová omáčka: Rýchla a jednoduchá omáčka vzniká zmiešaním a zahriatím 2 lyžíc dižónskej horčice so 100 g créme fraiche priamo na panvici. (Poznámka: recept obsahuje créme fraiche, avšak je možné ju nahradiť napríklad gréckym jogurtom pre menej tučnú verziu).
Zdravšia alternatíva hubovej omáčky
Klasická hubová omáčka je síce výborná, ale základ väčšinou tvorí zápražka z masla, mlieko a tučná smotana a navyše sa je samotná len s pečivom, takže tam je veľa tuku a takmer žiadne bielkoviny. To rozhodne nie je nutrične vyvážené jedlo. Preto som sa rozhodla vyradiť maslo aj smotanu a namiesto nich použiť vývar a tajné eso, ktoré tiež vykúzli dostatočnú krémovosť. Vývar vznikne uvarením kuracieho mäsa, s ktorým ho rovno môžeš podávať, pokiaľ nemáš vývar a mäso už uvarené. Moja zdravá hubová omáčka bez smotany má tak podstatne menej kalórií a viac bielkovín.
- 100 g cream cheese light (napr. Mäso zbav kože a všetkého tuku. Medzitým ošúp cesnak a prelisuj. Uvarené mäso vytiahni a vývar preceď cez jemné sitko. Pridaj nakrájané huby a rascu a reštuj do zmäknutia. Ak je omáčka veľmi hustá, zrieď ju troškou vývaru alebo vody.