Dusená hlávková kapusta s haluškami je obľúbené slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje najmä v chladnejších mesiacoch. Ide o jednoduché, no chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si túto tradičnú pochúťku pripraviť doma.
Prečo si vybrať kapustu?
Kapusta je zdravá a chutná zelenina, ktorá je v našich končinách veľmi obľúbená. Na jeseň sa stáva obľúbenou súčasťou našich jedálničkov. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C a mimoriadne dobre chutí. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a jedným z najpopulárnejších je dusená kapusta.
Zemiakové halušky v kombinácii s kapustou vytvárajú dokonale vyvážené jedlo. Kyslá kapusta dodá pikantný tón, zatiaľ čo dusená hlávková zasa jemnejší a sladkastý charakter. Obe varianty výborne ladia s restovanou cibuľkou, opečenou slaninou a pikantnou klobásou, ktoré jedlo zvýraznia a premenia ho na skutočný zážitok.
Ako pripraviť halušky, ktoré sa nerozpadnú a neprilepia
Aj keď sa môže zdať, že ide o jednoduchý recept, kvalitné halušky si vyžadujú trochu precíznosti. Tu je zopár zásad, ktoré sa oplatí dodržať:
- Zemiaky: Najlepšie sú staršie, škrobovité zemiaky - ideálne typu C. Ak máte k dispozícii len nové, pridajte do cesta trochu zemiakového škrobu, aby držalo pokope.
- Múka: Ideálny je mix hladkej a polohrubej múky, prípadne samotná polohrubá - výsledok bude nadýchaný a halušky budú jemnejšie.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť mierne husté, nie riedke ako palacinkové, no zároveň nie príliš tuhé. Má držať tvar a jemne lepiť.
- Príprava cesta: Zemiaky nastrúhajte čo najjemnejšie - ideálne pomocou kuchynského robota. Časť tekutiny z nastrúhaných zemiakov zlejte a usadený škrob neskôr vmiešajte späť do cesta.
- Varenie: Použite veľký hrniec s vriacou osolenou vodou. Halušky pretláčajte cez haluškovač alebo ich zhadzujte nožom z dosky. Po vhodení ich premiešajte, aby sa nezlepili. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové - treba ich hneď scediť.
Recept na dusenú hlávkovú kapustu s haluškami
Suroviny:
- 1600 g hlávkovej kapusty bielej
- 300 g cibule
- 20 ml slnečnicového oleja
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 ČL soli
- 1 ČL drvenej rasce
- 100 ml vody (podľa potreby)
- 4 PL octu
- 500 g zemiakov určených na halušky
- Voliteľné: slanina, klobása, kyslá smotana
Postup:
- Z povrchu hlávkovej kapusty odstráňte poškodené listy a celú hlávku opláchnite pod tečúcou vodou.
- Kapustu osušte a prekrojte na štvrtiny. Krájajte tenké prúžky, tvrdý stred - hĺub kapusty nekrájajte. Pri krájaní otáčajte kapustu tak, aby ste hlúb v podstate okrájali.
- Cibuľu očistite a nakrájajte.
- V hlbokom hrnci zohrejte olej, pridajte cibuľu a poduste chvíľu pod pokrievkou. Cibuľa nesmie prihorieť.
- Pridajte cukor a za stáleho miešania ho skaramelizujte do požadovanej farby. Ak pri príprave použitý cukor necháme skaramelizovať bude mať hotový pokrm podľa stupňa karamelizácie vždy inú výslednú farbu.
- Do hrnca pridajte pokrájanú kapustu, soľ a rascu. Dobre premiešajte. Ak je kapusta suchšia a tuhšia (zimná) môžete ju podľa potreby podliať vodou.
- Dusíme pod pokrievkou 20 - 30 minút za občasného premiešania.
- Do hotovej kapusty pridajte ocot a premiešajte. Prípadne ju podľa chuti ešte dosolíme.
- Medzitým si pripravte halušky. Ošúpte zemiaky a nahrubo ich nastrúhajte na halušky. Možno použiť aj predpripravené zemiakové halušky.
- Uvarte halušky v osolenej vode a po ich vyplávaní ich scedíme.
- Uvarené halušky premiešajte s dusenou kapustou.
- Voliteľné: Podávajte s opraženou slaninou, klobásou alebo kyslou smotanou.
Tip: Dusenú hlávkovú kapustu podávame k pečenej kačici alebo k pečeným bravčovým mäsám.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Ďalšie recepty a obmeny
Recept na halušky s kapustou je variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov, ako si môžete tento recept obmeniť:
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku Jizerka na prípravu halušiek.
- Halušky s kyslou kapustou: Namiesto sladkej kapusty použite kyslú kapustu pre pikantnejšiu chuť.
- Fliačky s kapustou: Namiesto halušiek použite fliačky, čo sú malé štvorcové cestoviny.
- Pridanie ďalšej zeleniny: Do kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, cibuľu alebo cesnak, pre bohatšiu chuť.
- Použitie rôznych druhov mäsa: Okrem slaniny a klobásy môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad údené mäso alebo mleté mäso.
- Vegetariánska verzia: Vynechajte slaninu a klobásu a pridajte viac zeleniny alebo huby pre vegetariánsku verziu.
- Dochutenie koreninami: Okrem soli, korenia a rasce môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list, pre zaujímavejšiu chuť.
- Sladká kapusta s karamelom: Pri príprave kapusty môžete pridať aj karamel pre sladšiu chuť.
- Červená kapusta: Namiesto bielej kapusty môžete použiť červenú kapustu pre zaujímavú farbu a chuť.
- Kapusta s jablkami: Do kapusty môžete pridať aj jablká pre sladko-kyslú chuť.
- Kapusta s ananásom: Charakteristickú chuť kapusty doplníme sladkosťou ananásovej šťavy a kúskami ananásu.
- Kapustové palacinky: Vymiešame si tradičné palacinkové cesto do ktorého primiešame vychladnutú kapustu. Palacinky pečieme na vymastenej panvici pomaly, lebo cesto je trochu hrubšie. Po upečení, zložíme do taštičky, alebo zrolujeme a posypeme práškovým cukrom.
Ďalšie inšpirácie
- Rezance so smaženou kapustou: Kapustu zbavíme nepekných listov a pokrájame. Vo väčšom kastróli roztopíme maslo, asi 125 g a na ňom orestujeme kapustu. Posolíme a pod pokrievkou necháme dusiť. Neprilievame vodu! Občas premiešame. Keď kapusta čiastočne zmäkne, kastról poodkryjeme a za občasného premiešania ďalej dusíme za súčasného odparovania vydusenej vody. Keď kapusta zmäkne, kastról odkryjeme, zvýšime teplotu pod ním a teraz už za výdatnejšieho miešania smažíme. Miešanie nepodceňovať, aby kapusta neprihorela. Musí sa usmažiť do peknej zlatavej farby. Pri smažení získa sladkastú chuť. Medzitým si uvaríme široké rezance, zmiešame s usmaženou kapustou, podľa potreby a chuti ešte môžeme pridať roztopené maslo a soľ, naložíme na tanier a vychutnávame.
- Kapustové fliačky na sladko: Väčšia hlávková kapusta.
- Domáce šiflíky s karamelizovanou sudovou kapustou: U nás sa takto v zime, keď už nebola hlávková kapusta, robili rezance, narobila si mi chute, musím urobiť.
- Obyčajné kapustové halušky á la pavelnemecko: Kapusta hlavková.
- Domáce fliačky s karamelizovanou červenou kapustou: Kapusta hlávková červená.
- Strapačky s kyslou kapustou a s bôčikovou nadstavbou: Hlávková dusená kapusta so slaninkou.
- Domáce kapustové fliačky so škoricou: Na karamelizovanú kapustu: 1/2 ks (mladá). kapusta hlávková.
- Bezlepkové halušky s podusenou kapustou a opraženou slaninkou: Dusená kapusta: 1/2 ks, (400 g). kapusta hlávková.
- Fliačky so sladkou kapustou: Kapusta biela hlávková.
- Placky z hlávkovej kapusty: Kapustu umyjeme a ideálne v sekáčiku nadrobno nasekáte spolu s cibuľou.
- Pappardelle s pytliackou klobásou: Kapusta hlávková stredná. Verte- neverte aj táto kombinácia cestoviny s dusenou sladkou kapustou a údenej klobásy je gastronomickým pôžitkom každého gurmána!
- Ľečky zo sladkú kapustu: Kapusta biela hlávková. Ja robievam sladkú kapustu s haluškami… a tiež dávam škoricu.
- Vyprážané kapustové plátky: Kapusta hlávková.
- FOTORECEPT: Domáce fliačky s hlávkovou kapustou: Hlávková kapusta.
- Šunkafleky: Kapusta hlávková. My odjakživa varíme domáce rezance, či fliačky s podusenou kapustou.
- Špenátové halušky: Dusená hlávková kapusta k pečenému mäsku a knedliam VIDEO.
- Dusená kapusta na prírodno: Hlávková kapusta. Také kapustové halušky, mňam…
- Kosáky s kapustou a tvarohom: Hlávková. kapusta biela. Kapustu si pripravíme ako na tradičné halušky a tak aj na tvarohové.
- Dusená červená kapusta: Hlávka. kapusta.
- Dusená sladká kapusta s karamelom a zelenými jablkami: Kapusta hlávková.
- Pečená krkovička, dusená kapusta, knedle: Kapusta biela hlávková.
- Pečená hus, parená knedľa, dusená kapusta a lokše: Kapusta biela hlávková.
- Dusená biela kapusta: Kapusta hlávková.
- Biela hlávková kapusta na víne s karamelom: Hlávkovú kapustu zbavím nepekných vonkajších listov, prekrojím ju na polovicu a ešte na polovicu, teda na štvrtiny.
- Dusená kačka s knedľou a kapustou: Kapusta hlávková.
- Dusená hlávková kapusta: Očistenú kapustu pokrájame na tenké rezance, dáme na pokrájanú cibuľu spenenú na masti, osolíme, posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou.
- Dusená červená kapusta s jablkami a brusnicami: Začal som prípravou domáceho brusnicového džemu (cranberry jam); mimochodom už roky používam ten najjednoduchší najrýchlejší a podľa mňa aj.
- Dusená kapusta: Kapustu nastrúham na slížiky , posolím.
- Bravčové rezne dusené s kapustou: Kapusta hlávková letná.
- Dusená červená kapusta a karamelová kyslá kapusta: Kapusta hlávková červená.
- Hlávková kapusta na karameli a pečená krkovička: Kapustu s cibuľou nakrájame a zamiešame spolu v miske.
- Dusená kapusta s údeným bravčovým mäsom: Kapusta hlávková.
- Dusená kapusta s vajíčkom: Kapusta hlávková.
- Kačica na mede a víne z červenou kapustou a zemiakovou knedľou: Dusená červená kapusta. Kapusta hlávková červená.
- Lístkové koláčiky s kapustovou plnkou: Dusená kapusta: Pokrájanú slaninu rozpražíme, orestujeme na nej nakrájanú cibuľu a pridáme nasekanú kyslú kapustu.
- Zapečená paradajková kapusta s mletým mäsom: Potrebujeme mensiu hlavkovu kapustu cca 1 - 1,5 kilovu.
- Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob: Do suchého horúceho hrnca som dala 3 PL kryštálového cukru a.
- Dusená červená kapusta s jablkami: Kapustu pokrájame na rezančeky.
- Mäsové závitky s dusenou kapustou: Bravčové mäso, ja som použila karé ale môže byť aj iné, nakrájame, naklepeme, okraje narežeme aby sa nám mäso nekrútilo, osolíme, okoreníme a.
- Postna zelka letná dusená kapusta so zeleninou: Na spodok nakrájame kapustu, navrstíme mrkvu,cibuľu a paradajky. Ochutíme soľou, červenou paprikou, mletým čiernym korením.
- Kačacie prsia s lokšami a kapustou s jabĺčkom: Kapusta: kapusta hlávková červená.
- Bavorská kapusta so zemiakovými šúľkami: Kapusta červená.
- Ipeľská kapusta aj pre bezlepkáčov: Dala som si uvariť vodu do konvice.
- Koložvárska kapusta od „piliny“: Pokrájame si cibuľu nadrobno, k tomu niekoľko strúčikov cesnaku a osmahneme na oleji.
- Domáce fliačky s kapustou: Najprv si nadrobno pokrájame kapustu.
- Nová dusená kapusta: Menší hlávka nového zelí.
- Dusená kyslá kapusta so slaninkou a s hubami: Údenú slaninu pokrájame, na pár kvapkách oleja vyškvaríme.
- Dusená červená kapusta na karameli: Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masti. Pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať. K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju v hrnci zalejeme octom. Kapustu s cibuľou premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme. Asi v polovici varenia pridáme nastrúhané a jablko (bez šupky). Osolíme a necháme dusiť kým nezmäkne. Ak to bude potrebné a budeme mať viac šťavy, môžeme kapustu zahustiť (trochu škrobu rozpustíme vo vode, pridáme ku kapuste, varíme ešte pár minút a necháme zhustnúť).
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou