Hľadáte chutný a zdravší spôsob, ako si vychutnať vyprážaný karfiol? Zabudnite na fritézu! Tento recept vám ukáže, ako upiecť karfiol v rúre do chrumkava s minimom oleja.
Úvod
Kto by nemal rád vyprážaný syr alebo iné nie príliš zdravé jedlá? Mnohí z nás im občas radi podľahnú, hoci vieme, že existujú aj zdravšie alternatívy. Ak patríte medzi milovníkov vyprážaného karfiolu, ale vyhýbate sa vyprážaniu, tento recept je pre vás ideálny. Ukážeme vám, ako si pripraviť túto obľúbenú pochúťku v rúre, a to s prekvapivo autentickou chuťou a textúrou.
Tajomstvo chrumkavého karfiolu z rúry
Na dosiahnutie dokonale chrumkavého karfiolu pečeného v rúre budete potrebovať niekoľko trikov:
- Olej v spreji: Absolútna nevyhnutnosť pri pečení v rúre! Stačí malé množstvo, ktoré obalí celý karfiol a zabezpečí jeho upečenie do chrumkava.
- Správny plech na pečenie: Ideálny je grilovací plech s perforovaným a vlnitým povrchom, ktorý umožňuje prúdenie horúceho vzduchu aj popod karfiol. Ak nemáte grilovací plech, použite plech s roštom alebo samotný rošt.
- Predvarenie v mlieku: Tento trik zabezpečí, že sa karfiol v rúre stihne upiecť a zároveň získa jemnejšiu chuť. Predstavte si rozdiel medzi risottom pripraveným z vývaru a z vody - podobný efekt dosiahnete aj s karfiolom.
Recept na vyprážaný karfiol pečený v rúre
Ingrediencie:
- 1 pekný karfiol
- Mlieko
- Soľ
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olivový olej v spreji (alebo olej na potretie)
Postup:
- Karfiol rozoberieme na stredne veľké ružičky, ktoré dobre prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Do hrnca dáme mlieko, soľ a pridáme karfiol. Na miernom plameni varíme približne 10 minút, kým karfiol zľahka nezmäkne.
- Karfiol vyberieme z mlieka a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si tri hlboké taniere. Do jedného dáme múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku.
- Ružičky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Takto pripravený karfiol ukladáme na plech vystriekaný olivovým olejom v spreji. Ak nemáte sprej, potrite každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút, alebo kým karfiol nie je zlatohnedý a chrumkavý.
Tip: Ak máte rúru s programom 4D horúci vzduch, použite ho pre rovnomerné prepečenie karfiolu.
Alternatívny recept na vyprážaný karfiol
Ingrediencie:
- 1 pekný karfiol
- Soľ
- Cestíčko:
- 100 g hladkej múky
- cca 150 ml smotany
- 2 vajcia
- soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
- Strúhanka
Postup:
- Karfiol rozoberieme na ružičky, opláchneme a uvaríme v slanej vode do polomäkka. Odporúčame radšej uvariť na pare.
- Zlejeme, necháme trochu vychladnúť.
- Z múky, smotany vajec, cca 2 lyžičiek soli a korenia urobíme cestíčko. Malo by byť polotekuté.
- Ružičky obaľujeme v cestíčku, každú necháme trochu odtiecť a obalíme v strúhanke.
- Hneď vkladáme do horúceho oleja. Oleja musí byť v panvici aspoň do polovice ružičiek.
- Vypražíme zo všetkých strán doružova.
Rýchly a jednoduchý spôsob obaľovania karfiolu
Ak chcete urýchliť a zjednodušiť obaľovanie karfiolu, vyskúšajte tento trik:
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
- Pripravte si nádobu s viečkom a dva igelitové sáčky.
- Do nádoby rozšľahajte 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osoľte.
- Do jedného sáčka nasypte do 1/3 hladkú múku a do druhého 1/3 strúhanky.
- Vychladnuté ružičky karfiolu vložte do sáčika s múkou, zakrúťte a potraste z jedného rohu do druhého. Takto sa múka dostane do celej ružičky karfiolu.
- Karfiol preložte do nádoby s rozšľahanými vajcami, zatvorte viečkom a potraste.
- Obalené vajíčkom preložte do sáčika so strúhankou, zakrúťte a potraste tak ako s múkou.
- Máte bleskovo obalený karfiol bez bordelu na stole či pracovnej doske.
- Takto pokračujte, kým neminiete všetok karfiol.
- Medzi tým si rozohrejeme olej alebo masť a vyprážame.
- Zostatú múku a strúhanku preosejeme a odložíme na ďalšie obaľovanie. Použité sáčky vyhodíme do plastového odpadu.
Servírovanie
Vyprážaný karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený. Podávajte ho s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou. Ak ste si karfiol piekli a nie smažili, môžete si dopriať aj varené zemiaky opečené na masle s trochou petržlenovej vňate.
Ďalšie tipy na servírovanie:
- Smotanové dipy
- Zemiakové pyré
- Ľubovoľná príloha podľa vašej chuti
Skladovanie
Ak si chcete vyprážaný karfiol uchovať na dlhšie, odporúčame vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložte do vyhriatej rúry a pečte trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.
Balkánska inšpirácia
Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne alebo inšpiráciu z balkánskej kuchyne, ktorá zahŕňa albánsku kuchyňu, kuchyňu Bosny a Hercegoviny a bulharskú kuchyňu. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie rôznych druhov zeleniny a mäsa.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný oštiepok a syr
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný švajčiarsky tofu rezeň