Vianoce sú obdobím, kedy sa domovy premieňajú na oázy pokoja a pohody, naplnené vôňami a chuťami, ktoré nás okamžite prenesú späť do spomienok na detstvo a rodinné chvíle. Keď sa okolo rozvinie vôňa čerstvo upečeného pečiva, vareného vína alebo horúceho punču, akoby sa čas spomalil a každý okamih bol naplnený čarom. Počas vianočného a zimného obdobia si na zahriatie pripravte varené víno. Čo by to bolo za vianočné obdobie bez nádhernej korenistej vône horúceho vareného vína! Varené víno najprv zvodne udrie do nosa a potom do hlavy. Bez tohto horúceho nápoja sa nezaobíde žiadny vianočný trh. Svojich hostí môžete potešiť domácim vareným vínom.
História a tradícia vareného vína
Varené víno sa konzumuje už celé stáročia, hoci nikto nepozná jeho presný pôvod. Existujú dôkazy, že korenené víno sa konzumovalo už v starovekom Egypte. V tom čase sa predpokladalo, že má liečivé vlastnosti. Prvý dodnes existujúci dokument o Glühwein - varenom víne, pochádza z roku 1420. Kedysi ho vlastnil nemecký šľachtic, gróf Ján IV.
Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie, čo sa rozšírilo po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu.
Varené víno vo svete
Niekoľko európskych krajín má svoje vlastné verzie tohto lahodného a voňavého nápoja. Napríklad v Nemecku sa nazýva Glühwein, do ktorého sa pridáva rum. V Nórsku sa to volá gløgg, v dánčine sa to volá gløgg, zatiaľ čo vo fínčine je to glögi a vo švédčine glögg. Horúci nápoj sa zvyčajne vyrába z čiernych ríbezlí alebo hroznovej šťavy a je okorenený zázvorom, klinčekmi a škoricou. V Chorvátsku, Slovinsku, Bosne a Hercegovine, Čiernej Hore, Severnom Macedónsku a Srbsku sa varené víno - kuhano vino vyrába z červeného alebo bieleho vína, muškátového orieška, klinčekov, škorice, anízu, cukru/medu, pomarančovej kôry. Často sa podáva s plátkami pomaranča alebo citróna. V Bulharsku sa nazýva greyano vino a pozostáva z červeného vína, medu a korenia. V Portugalsku, hlavne v provinciách Douro a Minho, sa nazýva vinho quente a vyrába sa z madeiry a portského vína.
Výber správneho vína
Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť. Ideálne červené víno na varené víno je Merlot, Zinfandel alebo Grenache. Najlepšie varené víno: je z poctivého slovenského vína!
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Korenie - srdce vareného vína
Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil. Hlavné slovo v ňom má typické vianočné korenie: škorica, badián, klinčeky a kardamóm.
V sérii vianočných článkov vám ukážeme, čo robí naše tri špeciálne vianočné zmesi - Korenie na perníčky, Staročeské varené víno a Vianočný punč - a takisto samostatnú škoricu, tak výnimočnými. Predstavíme vám, ako sa tieto nami starostlivo vybrané ingrediencie líšia od bežne dostupných produktov a aký rozdiel môžu priniesť do vašich vianočných receptov. Mnohí ľudia si v obchode vyberajú bežné vianočné koreniny, no skutočné čaro sviatkov vytvárajú len zmesy z kvalitných ingrediencií, starostlivo pripravené a vyvážené. Naše Korenie na perníčky má napríklad receptúru, ktorá bola zdokonaľovaná niekoľko rokov a ktorú nenájdete medzi bežne dostupnými koreninami. Kvalitné suroviny dodávajú perníkom bohatú a autentickú chuť, ktorá jednoducho nemá konkurenciu. Jedným z najobľúbenejších nápojov zimných večerov je Staročeské varené víno, kde hlavnú úlohu zohráva výrazná vôňa badiánu a sila klinčeku. Tento nápoj, vychádzajúci z receptúry babičky Jiřinky, má už viac ako 100 rokov a používa netradičnú kombináciu korenín vrátane borievky, čo ho odlišuje od ostatných varených vín. Vianočný punč je zmes, ktorá vás prekvapí svojou harmóniou - obsahuje až 70 % českých jabĺk a je doplnený o orientálne voňavé koreniny, ako je škorica, badián a klinček. Táto zmes vás prenesie priamo do vianočnej atmosféry a ponúkne svieže aj sladké tóny, ktoré sa skvelo hodia nielen do punču, ale aj do iných horúcich nápojov. Okrem hlavných zmesí si zaslúžia pozornosť aj jednotlivé ingrediencie, ktoré do zmesí prinášajú svoje jedinečné vlastnosti. Klinček so svojou intenzívnou arómou dodáva nápojom aj dezertom hrejivosť, zatiaľ čo badián prináša jemnú sladkosť a exotický nádych. Kardamóm je často prehliadaný, ale jeho jemná korenistá chuť skvelo obohatí vianočné pečivo aj čaje. Aníz potom dodáva dezertom ľahkú sviežosť a je ideálny napríklad do vaječného likéru alebo domáceho pečeného čaju.
Experimentovanie s chuťou
Najlepši recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto “ideálneho osobného” receptu spočíva v experimentovaní. Vyskúšaním rôznych kombinácií a metód získate dokonalý prehľad a pochopenie svojich obľúbených chutí. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie. Zároveň sa takéto objavovanie vlastných chuťových preferencií môže stať príjemnou aktivitou na dlhé zimné večery. Vylepšite svoje recepty na varené víno vybranými prísadami, ktoré zvýraznia jeho chuť a vôňu. Každý prídavok jedinečným spôsobom prispieva k vytvoreniu komplexnejšieho a výraznejšieho nápoja. Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry.
Recepty na varené víno
Klasické červené varené víno
Obľúbené varené víno z vianočných trhov je povestné svojím sýtočerveným odtieňom, bohatým vianočným korením a jemnými ovocnými tónmi.
Ingrediencie:
- 1 liter červené víno
- Plátky citróna
- Hnedý cukor podľa chuti
- Pomarančová šťava
- Nastrúhaná pomarančová kôra
- Celá škorica
- Badián
- Klinčeky
- Kardamóm
Postup:
- Citrón nakrájajte na plátky a dajte ho do hrnca s červeným vínom.
- Prípravu vareného vína začnite jemným zahrievaním červeného vína v hrnci, pričom dávajte pozor, aby nezačalo vrieť.
- Potom primiešajte hnedý cukor.
- Pridajte pomarančovú šťavu a nastrúhanú pomarančovú kôru.
- Do zmesi pridajte všetky koreniny vcelku.
- Vypnite oheň a nechajte varené víno postáť aspoň 15 až 30 minút, ideálne aj dlhšie.
- Potom vyberte korenie.
- V prípade potreby varené víno pred podávaním v pohároch alebo šálkach znovu zohrejte.
Biele varené víno so zázvorom a limetkou
Ingrediencie:
- Biele víno
- Očistený zázvor nakrájaný na drobné kocky
- Limetková šťava
- Med
Postup:
- Do hrnca nalejte biele víno.
- Pridajte očistený zázvor nakrájaný na drobné kocky, limetkovú šťavu a med.
- Zahrievajte, kým víno nedosiahne teplotu 65 až 70 stupňov Celzia, pričom dávajte pozor, aby sa nevarilo.
- Množstvo medu, limetky a zázvoru upravte podľa svojho chuťového vkusu. Ak chcete dosiahnuť sladšiu chuť, zvýšte množstvo medu; ak máte radi zázvor, pridajte ho viac.
Jablkovo-škoricové varené víno
Klasické spojenie jabĺk a škorice je základom pre naše aromatické jablkovo-škoricové varené víno.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Ingrediencie:
- Biele víno
- Jablková šťava
- Pomarančová šťava
- Med
- Ošúpané nakrájané jablko
- Škorica
- Sviatočné korenie
Postup:
- V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť.
- Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie.
- Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať.
- Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.
Nealkoholický vianočný punč
Náš detský vianočný punč je sviatočnou povinnosťou. Je to pochúťka pre deti aj dospelých s ovocno-sladkou chuťou bez alkoholu.
Ingrediencie:
- Jablková šťava
- Mandarínková šťava
- Hroznová šťava
- Cukor
- Dužina z vanilkového lusku
- Celé zrnko
- Celá škorica
- Plátky pomaranča
Postup:
- Odšťavte mandarínky.
- Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte.
- Vmiešajte cukor.
- Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča.
- Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút.
- Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča.
- V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach.
Tipy a triky pre dokonalé varené víno
- Správne zohrievanie: Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni. Aj pri pomalom zohrievaní sa časť alkoholu odparí, preto sa na dlhšie skladovanie odporúča použiť viečko alebo termosku.
- Opätovné zohrievanie: Vychladnuté varené víno môžete znovu zohriať.
- Využitie zvyškov: Zvyšky vareného vína môžu ochutiť vianočné pečivo, džemy alebo želé.
- Dávkovanie korenín: Musíte správne dávkovať vône a korenie, inak víno pokazíte. Najmä príliš veľa klinčekov môže spôsobiť, že sa varené víno nebude dať piť.
- Čas na lúhovanie: Dobré varené víno potrebuje čas. Pred podávaním by ste mali varené víno nechať niekoľko hodín namáčať, aby sa mohli rozvinúť všetky arómy.
Časté chyby pri príprave vareného vína
- Príliš horúce varenie: Mnohí ľudia si myslia, že dobré víno alebo kvalitné korenie nie sú vo varenom víne potrebné. Dôležitá je však kvalita.
- Nedostatok času: Musíte odolať nutkaniu variť varené víno príliš horúce. Ak ho zahrievate príliš dlho alebo príliš intenzívne, varené víno chutí príliš korenisto a sirupovito a alkohol sa prírýchlo vyparí.
Varené víno a zdravie
Výhody vareného vína ďaleko presahujú jeho lahodnú chuť. Varené víno zlepšuje náladu a je prírodným antidepresívom. Korenie vo víne vyvoláva pozitívne emócie. Je pravda, že pitie alkoholu vedie k príjemnému pocitu tepla. Je to však spôsobené tým, že sa zvyšuje prívod krvi do pokožky, pretože alkohol rozširuje cievy. A to je zradné, pretože vonku v chlade sa teplo rýchlo stráca. Lepšie ako alkohol sa na dobrej nálade podieľa jemné, vyvážené jedlo, pohyb na čerstvom vzduchu alebo spoločnosť iných ľudí. A proti chladu, saunovanie. Tí, ktorí večer vypili varené víno, to často pocítia až na druhý deň: bolí ich hlava. Mnohí z toho obviňujú korenie, ale v skutočnosti to nie je problém. Varené víno má často okolo dvanásť percent alkoholu, takže ho niekedy vypijeme rýchlejšie a pravdepodobne oveľa viac, ako je pre nás dobré. Cukor a teplo zároveň zabezpečujú, že alkohol prechádza do krvi mimoriadne rýchlo. Okrem príjemného pocitu tepla v žalúdku prináša varené víno najmä jednu vec: veľa kalórií! Ale úprimne, kto sa stará o svoju postavu počas vianočného obdobia.
Varené víno ako darček
V posledných rokoch som si jedlé darčeky dosť obľúbila. V prípade vareného vína máte dve možnosti. Viete, že si môžete karamelový základ na varené víno pripraviť s predstihom? Potom už len stačí ho vybrať z chladničky a pridať červené víno. Ak by ste ale chceli pripraviť zmes korenia, je to úplne jednoduché. Všetky ingrediencie stačí vložiť do nejakého pekného uzatvárateľného pohára, doplniť o milý odkaz alebo ozdobný štítok a k tomu už len pribaliť fľašu kvalitného červeného vína.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky