Máte radi varenie a skúšanie nových receptov? Ak áno, určite si pozrite tieto recepty na bravčové koleno, ktoré sú skvelým pokrmom pre vašu rodinu. Bravčové koleno si vyžaduje špeciálnu úpravu, aby ste si mohli vychutnať jeho chuť.
Príprava bravčového kolena pred grilovaním
Pred samotným grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť. Mnohých ľudí to možno prekvapí, ale je potrebné ho najprv uvariť.
- Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca.
- Pridajte bobkový list, soľ, nové korenie a korenie.
- Mäso zalejte studenou vodou.
- Varte, kým mäso nezmäkne.
- Ak sa voda stratí, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno stále ponorené.
Recepty na grilované bravčové koleno
1. Krehké grilované bravčové koleno
Tento recept je obzvlášť obľúbený u žien v domácnosti, ktorých manželia milujú túto špecialitu.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Cesnak
- Koreniny podľa chuti
- Med
- Sójová omáčka
Postup:
- Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku.
- Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená.
- Nechajte marinovať 3-4 hodiny.
- Pečte v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov.
- Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
2. Grilované bravčové koleno s kyslou kapustou
Tento recept si určite získa srdcia vás aj vašej rodiny.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Kyslá kapusta
- Hovädzí vývar
Postup:
- Kyslú kapustu scedíme a vložíme do rúry.
- Na kapustu položíme bravčové koleno a zalejeme hovädzím vývarom.
- Pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov 40 minút.
3. Bavorské grilované bravčové koleno
Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom, ktoré milujú Nemci aj cudzinci.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Korenie
- Pivo
- Cesnak
Postup:
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni.
- Bravčové kolená vložte do hrnca, pridajte korenie a zalejte vodou.
- Varte 2 hodiny.
- Pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu.
- Vychladnuté bravčové koleno narežte a potrite marinádou z piva, cibule a cesnaku.
- Marinujte a pravidelne prelievajte marinádou.
- Pečte v rúre 50 minút.
4. Recept na grilované koleno od Miloša Ješka
Grilmajster Miloš Ješko pripravil šťavnaté bravčové kolená na grile Kamado Joe.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
- Chilli
- Sušená petržlenová vňať
- Cibuľa
Postup:
- Vykostíme bravčové koleno a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou.
- Spojíme kovovými špajlami a vyhrejeme si gril na 150°C.
- Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou.
- Zložíme z mriežky dole do panvice a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C.
- Na záver vyberieme z panvice a necháme pol hodinu pri teplote 200°C v grile zapiecť.
5. Grilované údené bravčové koleno
Ingrediencie:
- 1 bravčové údené koleno
- 1 veľká cibuľa
- 3 bobkové listy
- 5 guliek nového korenia
- Rozmarín
- Syr niva alebo iný tvrdý syr
- 5 strúčikov cesnaku
- Majoránka
- Mletá rasca
- 1,5 dcl čierneho piva
- 0,5 dcl olivového oleja
- Soľ
Postup:
- Bravčové koleno si dobre umyjeme a dáme variť do studenej vody.
- Pridáme olúpanú a na mesiačiky pokrájanú veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia a vetvičku rozmarínu.
- Privedieme do varu a varíme 45 minút. Ak varíme neúdené koleno, tak do vody dáme 2 malé lyžičky soli.
- Potom uvarené koleno vyberieme a necháme trošku vychladiť, aby sme ho mohli vykostiť. Vodu, v ktorej sa varilo, môžeme použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.
- Medzitým si do pohára pretlačíme cesnak, zalejeme olivovým olejom a čiernym pivom. Pridáme vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešame.
- Mäso z kolena nakrájame na menšie časti kožou nahor. Položíme na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dáme na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa.
- Grilujeme prikryté alobalom 15 minút. Potom mäso odkryjeme, obrátime a nezakryté grilujeme ešte 15 minút.
- Potom ho párkrát potrieme zmesou, ktorú sme si pripravili z piva, cesnaku a oleja, aby kolienko bolo šťavnaté a mäkké.
- 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypeme nastrúhaným syrom.
- Podávame s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.
6. Zagrilované koleno
Ingrediencie:
- Uvarené bravčové koleno
- Zemiaky
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Rasca mletá
- Čierne korenie
- Masť alebo vývar z kolena
Postup:
(Postup prípravy nie je uvedený, ale predpokladá sa, že koleno sa po uvarení ogriluje s použitím uvedených ingrediencií.)
Tipy a triky pre dokonalé grilované koleno
- Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a rozvrhnúť si jednotlivé kroky.
- Dodržujte správny čas prípravy.
- Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť.
- Varené bravčové koleno sa najlepšie podáva s chlebom a kyslou horčicou.
- Ak nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom.
- Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov.
- Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom.
- Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu pokrmu, upečte alebo ugrilujte bravčové koleno.
- Podávajte s množstvom zeleniny.
Marináda na grilované koleno
- Koleno umyjeme a dáme do väčšieho hrnca. Zalejeme vodou, pridáme 2 čajové lyžičky soli, 3 ks bobkový list a dáme variť.
- Varíme na pomalom ohni do mäkka približne 3-4 hodiny.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho von, necháme asi pol hodiny vychladnúť.
- Potom ho na koži pozdĺžne narežeme, potrieme marinádou, vložíme do misy, uzavrieme a necháme do druhého dňa v chlade.
- Na druhý deň koleno trochu od marinády očistíme a dáme ho grilovať na 40 minút.
- Počas grilovania ho polievame zvyškom marinády.
Prílohy ku grilovanému kolenu
- Domáce hranolky
- Vyprážaná kapusta
- Pečené zemiaky
- Pórový šalát
- Horčica
- Zaváraná uhorka
- Chren
- Celozrnný chlieb
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky