Piskótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy. V tomto článku sa zameriame na prípravu piskótového cesta zo špaldovej múky, ktorá prináša do klasického receptu nový rozmer. Pripravte si lahodný a svieži piškótový koláč zo špaldovej múky, ktorý nie je príliš sladký a chutí fantasticky. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických piškótových koláčov.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou prešla špalda menším šľachtením, vďaka čomu si zachovala viac živín. Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva. Často sa používa ako zdravšia alternatíva bielej múky.
Prečo používať špaldovú múku na piskótové cesto?
Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť piskótového cesta.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Recept na piskótové cesto zo špaldovej múky
Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piskótové cesto.
Ingrediencie:
- 5 vajec (veľkosť M), vyberieme z chladu 15 minút pred pečením, aby sa oteplili. Lepšie sa vyšľahajú.
- 250 g práškového cukru
- 1,5 dl slnečnicového oleja
- 1,5 dl horúcej vody
- 250 g špaldovej hladkej múky
- 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový), zvážime múku a primiešame k nej ¾ prášku do pečiva.
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 175-180°C. Vyšší plech o veľkosti 30×40 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne prilievajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania. Postupne prilievame k žĺtkovej zmesi a opakovane zašľaháme.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov.
- Pečenie: Hotové cesto vylejeme na plech a rozotrieme. Pečieme pri teplote 175 stupňov C cca 20-25 minút podľa potreby. Malo by mať ružovkastú farbu. Upečené piškótové cesto necháme vychladnúť.
- Ozdobte: Na vychladnuté cesto môžeme poukladať banány narezané na tenšie kúsky alebo iné ovocie. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha a natrieme na ovocie.
Ako dosiahnuť dokonalé piskótové cesto
Kľúčom k úspechu pri príprave piskótového cesta je dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť piškóty s pomarančovým džúsom
- Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
- Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
- Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
- Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
- Správna teplota pečenia: Dôležité je piecť pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo.
Variácie a tipy
- Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo pomarančovú kôru.
- Plnky: Piskótové cesto sa výborne hodí k rôznym plnkám, ako napríklad šľahačka, ovocie, džem, puding alebo krém.
- Špaldová múka: Použitie polohrubej špaldovej múky je tiež možné a môže prispieť k jemnejšej štruktúre cesta.
- Tvarohová mriežka a lekvár: Pomocou vrecka na zdobenie spravíme na povrchu cesta mriežku z pripravenej tvarohovej plnky. Tvarohová plnka (bezmliečny pohánkový tvaroh) K tvarohu pridajte len 1 žĺtok, práškový cukor a vanilkový cukor. Plnka z pohánkového tvarohu bude redšia a je potrebné pridať 1 -2 polievkové lyžice špaldovej múky.
Možnosti využitia piskótového cesta zo špaldovej múky
Piskótové cesto zo špaldovej múky je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych dezertov:
- Rolády: Piskótové cesto je ideálne na prípravu rolád s rôznymi plnkami.
- Torty: Piskótové cesto sa dá použiť ako základ pre torty, ktoré môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo krémom.
- Koláče: Z piskótového cesta môžete upiecť jednoduché koláče, ktoré môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládou.
- Muffiny: Piskótové cesto sa dá použiť aj na prípravu muffinov.
- Piškóty: Môžete si pripraviť aj domáce špaldové piškóty. Pre ozvláštnenie pridajte perníkové korenie alebo kakao.
Časté chyby pri príprave piskótového cesta a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave piskótového cesta sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami.
- Cesto je tvrdé: Príčinou môže byť prílišné premiešavanie cesta.
- Cesto sa zrazí: Príčinou môže byť pridávanie studených ingrediencií do horúcej zmesi.
- Cesto je málo nadýchané: Príčinou môže byť nedostatočné vyšľahanie bielkov alebo nesprávne vmiešavanie snehu do žĺtkovej zmesi.
Ďalšie recepty so špaldovou múkou
Okrem piskótového cesta môžete špaldovú múku použiť aj na prípravu iných chutných jedál:
- Špaldové lievance: Recept je na 2-3ks velkosti palacinky, lebo sa mi nechce robit male)6PL spaldovej muky, 1/4 kypr.prasku, stipka soli, 1vajce a primerane mnozstvo mlieka, aby to malo tu spravnu konzistenciu, ja davam polovicu vody a polovicu mlieka. Vysmazam ich na trosicke oliv.oleja, potriem ochutenym tvarohom a na to nakrajam lubovolne cerstve ovocie (kiwi, jablko, pomaranc, cokolvek…) su uzasne na ranajky a pod.
- Špaldový koláč s ovocím: Cesto:2 hrnceky spal.muky1 hrncek hnedeho cukruvanilkaprasok do peciva2 vajicka1/2 hrnceka vody1/2 hrnceka olejaPostup: vyslahat vajicka s cukrom. Potom pridat muku, PDP, vodu a olej- dobre vymiesat. 2/3 cesta vyliat na plech.Ja som cesto posypala malinami a tvarohom (do toho siel vanil.cukor). Potom som na vrch vyliala zvysok cesta (nepokryje to cely kolac, ale to nevadi)… A sup do rury (200 stup., cca.30 min)
- Špaldové palacinky: 3dcl vody, 2dcl mlieka, 1dcl oleja, štipka soli, 2vajcia, 200g špaldovej múky… cca 10ks… sú mňam… ja ich baštím samotné, nepotrebujem ani pocukrovať… vôbec sa nelepia, takže sa robia na skoro suchej panvici… len masleničkou potieram olejom… (prvá sa trošku prilepí niekedy) 😝
- Špaldovo-riccottové guľky: 500 g riccotty (kupujem velke polkilove balenie v obchodikoch so syrmi) - da sa pouzit aj tvaroh5-8 PL spaldovej krupice (kupujem v DM)2 vajickavanilkový extrakt (robim si vlastny - namocenim vanilkoveho struku do vodky), alebo vanilkoveho cukru (tiez vlastna vyroba - struk+krystalovy cukor)hnedy cukordovnutra pouzivam rozne variacie - ceresne, jahody, broskynePOSTUP:nic jednoduchsie nepoznam… dam si varit dostatocne mnozstvo osolenej vody a potom vsetky ingrediencie zmiesam dokopy a robim gulky, ktore plnim ovocim. Pokial by sa Vam hmota lepila, navlhcite si ruky a potom uz len sup do vriacej vody. Varim asi tak 5-7 min odkedy gulky vyplavaju na povrch.Servirujem s vanilkovou omackou a brusnicovym dzemom, alebo horucim ovocim… vyskusajte… a je vynikajúca, chutí skoro ako štrúdľa takže veľká mňamka, ja som použila trstinový cukor a brusnice namiesto hrozienok, ale asi som urobila chybu, že som ju upiekla lebo teraz sa musím krotiť, aby som ju celú nezbuchla 😝 😀
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na koláč
Prečítajte si tiež: Dokonalý základ pre torty