Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu tohto fantastického pokrmu, ste na správnom mieste. Ponúkame vám overené recepty na varené a grilované bravčové koleno, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Príprava bravčového kolena: Základ úspechu
Pred samotným varením alebo grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť. Mnohých ľudí prekvapí, že pred marinovaním je potrebné koleno uvariť.
- Predvarenie: Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a čierneho korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno stále ponorené.
Recepty na varené bravčové koleno
Krehké varené bravčové koleno
Tento recept je obľúbený najmä u tých, ktorí preferujú jemné a krehké mäso.
- Marináda: Očistite a prelisujte cesnak, pridajte obľúbené koreniny, med a sójovú omáčku. Všetko zmiešajte a marinádou potrite predvarené bravčové kolená.
- Pečenie: Marinované kolená nechajte 3-4 hodiny odstáť. Potom ich pečte v rúre pri teplote 225 stupňov Celzia približne 40 minút.
- Servírovanie: Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
Bavorské varené bravčové koleno
Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom. Tento recept vám priblíži tradičnú nemeckú kuchyňu.
- Vývar: Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni, ako pri príprave vývaru. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie (bobkový list, nové korenie, zrnká korenia a soľ) a zalejte vodou. Varte.
- Zelenina: Po určitej dobe pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu. Ak je vody málo, dolejte.
- Marináda: Pivo nalejte do väčšej nádoby. Ošúpte a nastrúhajte cibuľu. Ošúpte a prelisujte cesnak.
- Pečenie: Vychladnuté bravčové koleno narežte a potrite marinádou. Kolená vložte do marinády a pravidelne ich prelievajte alebo otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne. Koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre, zalejte marinádou a pečte 50 minút.
Recepty na grilované bravčové koleno
Grilované údené bravčové koleno s pivnou omáčkou
Tento recept kombinuje údenú chuť s grilovaním a pivnou omáčkou, čo vytvára jedinečný gastronomický zážitok.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
- Príprava: Pripravte si 1 bravčové údené koleno, 1 veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia, rozmarín, syr Niva (alebo iný tvrdý syr), 5 strúčikov cesnaku, majoránku, vegetu, mletú rascu, 1,5 dcl čierneho piva, 0,5 dcl olivového oleja a soľ.
- Varenie: Bravčové koleno dobre umyte a dajte variť do studenej vody. Pridajte olúpanú a na mesiačiky pokrájanú cibuľu, bobkové listy, nové korenie a vetvičku rozmarínu. Priveďte do varu a varte 45 minút. Ak varíte neúdené koleno, pridajte do vody 2 malé lyžičky soli.
- Vykostenie: Uvarené koleno vyberte a nechajte mierne vychladnúť, aby ste ho mohli vykosťovať. Vodu, v ktorej sa varilo, môžete použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.
- Omáčka: Medzitým si do pohára pretlačte cesnak, zalejte olivovým olejom a čiernym pivom. Pridajte vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešajte.
- Grilovanie: Mäso z kolena nakrájajte na menšie časti kožou nahor. Položte na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dajte na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa. Grilujte prikryté alobalom 15 minút. Potom mäso odkryte, obráťte a nezakryté grilujte ešte 15 minút. Počas grilovania ho párkrát potrite pripravenou zmesou z piva, cesnaku a oleja, aby bolo šťavnaté a mäkké.
- Záver: 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypte nastrúhaným syrom.
- Servírovanie: Podávajte s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.
Ďalšie tipy a triky
- Čas: Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť.
- Alternatívy: Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť. Ak vám prekáža vôňa vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom.
- Prílohy: K varenému bravčovému kolenu sa najlepšie hodí chlieb a kyslá horčica. K pečenému bravčovému kolenu sa hodí vyprážaná kapusta a pečené zemiaky.
- Koža: Dobre ochutené a upečené bravčové koleno má chutné mäso aj kožu.
Nutričné hodnoty a zdravie
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je to pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je aj zdrojom železa. Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu pokrmu, upečte alebo ugrilujte ho, aby sa väčšina tuku vyškvarila. Bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky