Vôňa pečených gaštanov v mnohých z nás evokuje detstvo a atmosféru vianočných trhov. Tieto chutné, voňavé a dokonca aj zdravé plody si môžeme doma pripraviť hneď na niekoľko spôsobov - varením, pečením, pražením. Alebo ich premeníme na gaštanové pyré, ktoré sa dá spracovať na sladko, ale aj na slano ako gaštanová plnka. Gaštany, plody jesene, sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Varenie je jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako si ich vychutnať. Ale ako dlho variť gaštany, aby boli dokonale mäkké a chutné? Tento článok sa zameriava na všetky aspekty varenia gaštanov, od prípravy až po rôzne metódy a tipy, aby ste dosiahli najlepší výsledok.
Prečo variť gaštany?
Varenie gaštanov je metóda, ktorá umožňuje zachovať ich jemnú chuť a textúru. V porovnaní s pečením, varenie zvyčajne vedie k mäkšiemu a vlhkejšiemu výsledku. Varené gaštany sú skvelé ako samostatná pochúťka, ale aj ako prísada do rôznych jedál, ako sú polievky, plnky, alebo dezerty. Gaštany majú sladkú, zemitú chuť, drobivú a zamatovo jemnú textúru. Jedlé sú len po tepelnej úprave. Dobrou správou pre milovníkov gaštanov je fakt, že sú tiež zdravé - majú nízky obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a množstvo vitamínu C.
Príprava gaštanov pred varením
Predtým, ako sa pustíte do samotného varenia, je dôležité gaštany správne pripraviť. Správna príprava zabezpečí, že sa gaštany uvaria rovnomerne a ľahko sa olúpajú.
Výber gaštanov
Výber gaštanov v predajniach nie je jednoduchý, pretože vonkajšia škrupina nám bráni vidieť, čo je vo vnútri. Vyberajte si gaštany, ktoré sú ťažké na svoju veľkosť, majú hladkú a lesklú šupku bez prasklín alebo dierok. Vyhnite sa gaštanom, ktoré sú mäkké alebo majú pleseň. Vonkajšia škrupina nám bráni vidieť, čo je vo vnútri. Vyberajte si gaštany, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké. Škrupina zdravých gaštanov by mala byť tvrdá a lesklá.
Narezávanie gaštanov
Narezávanie gaštanov je kľúčový krok, ktorý zabráni ich praskaniu počas varenia. Taktiež uľahčuje lúpanie po uvarení. Existuje niekoľko spôsobov, ako gaštany narezať:
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
- Krížový rez: Na vypuklej strane gaštanu urobte nožom krížový rez. Dbajte na to, aby rez prenikol cez šupku, ale nie príliš hlboko do dužiny.
- Pozdĺžny rez: Urobte jeden dlhý rez pozdĺž gaštanu. Tento spôsob je vhodný pre väčšie gaštany.
- Použitie špeciálnych klieští: Existujú špeciálne kliešte na gaštany, ktoré uľahčujú narezávanie.
Dôležité upozornenie: Pri narezávaní gaštanov buďte opatrní, aby ste sa neporanili. Používajte ostrý nôž a pevnú podložku. Keď sú gaštany čisté a suché, položte ich na dosku na krájanie a škrupiny narežte do kríža. Rez umožní únik pary z pečených gaštanov (ak by ste gaštany nenarezali, mohli by vám v rúre či na panvici „vybuchnúť”) a uľahčí šúpanie.
Namočenie gaštanov (voliteľné)
Namočenie gaštanov pred varením pomáha hydratovať dužinu a uľahčuje lúpanie. Gaštany namočte do studenej vody na 30 minút až hodinu. Nezabudnite ich pred vložením do vriacej vody na niekoľko hodín namočiť.
Ako dlho variť gaštany? Rôzne metódy
Doba varenia gaštanov závisí od ich veľkosti a zvolenej metódy. Tu sú najbežnejšie metódy varenia gaštanov a odporúčané časy varenia:
Varenie v hrnci
- Vložte narezané gaštany do hrnca.
- Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
- Pridajte štipku soli (voliteľné).
- Priveďte vodu do varu, potom znížte plameň a varte gaštany 20-30 minút, alebo kým nie sú mäkké. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti gaštanov.
- Otestujte mäkkosť gaštanov vidličkou. Ak vidlička ľahko prenikne do dužiny, sú uvarené.
- Gaštany sceďte a nechajte mierne vychladnúť pred lúpaním.
Vo vriacej vode ich varíme približne 20 minút. Do hrnca dáme gaštany a zalejeme ich studenou vodou, chvíľu povaríme. Uvarené ich olúpeme a opäť vrátime naspäť.
Varenie v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob, ako uvariť gaštany.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
- Vložte narezané gaštany do tlakového hrnca.
- Zalejte ich vodou podľa pokynov výrobcu tlakového hrnca.
- Zatvorte tlakový hrniec a priveďte ho do správneho tlaku.
- Varte gaštany 8-10 minút pri vysokom tlaku.
- Nechajte tlak prirodzene uvoľniť, alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Gaštany vyberte a nechajte mierne vychladnúť pred lúpaním.
Varenie v mikrovlnnej rúre
Varenie gaštanov v mikrovlnnej rúre je najrýchlejší spôsob, ale vyžaduje opatrnosť, aby sa gaštany nevysušili. Hoci je možné gaštany piecť aj v mikrovlnke, neodporúča sa to.
- Narezané gaštany vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
- Pridajte 2-3 lyžice vody.
- Prikryte misku pokrievkou alebo tanierom.
- Varte na najvyššom výkone 3-5 minút, alebo kým nie sú gaštany mäkké. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry.
- Nechajte gaštany 2-3 minúty odstáť v mikrovlnnej rúre pred lúpaním.
Ako spoznať, že sú gaštany uvarené?
Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či sú gaštany uvarené:
- Mäkkosť: Gaštany by mali byť mäkké na dotyk a vidlička by mala ľahko preniknúť do dužiny.
- Šupka: Šupka by sa mala začať oddeľovať od dužiny v mieste rezu.
- Vôňa: Uvarené gaštany majú charakteristickú vôňu.
Lúpanie uvarených gaštanov
Lúpanie gaštanov je najjednoduchšie, keď sú ešte teplé. Používajte ostrý nôž a lúpte ich opatrne, aby ste si nepopálili prsty. Chyťte ešte teplý gaštan do kuchynskej utierky, aby ste si chránili ruky. Uvoľňujte škrupinu od miesta, ktoré ste narezali, mala by byť mierne odchýlená.
- Lúpanie nožom: Držte gaštan v utierke a nožom odstráňte šupku a vnútornú blanu.
- Lúpanie prstami: Ak sú gaštany dostatočne mäkké, môžete ich olúpať aj prstami.
Ak sa vám gaštany ťažko lúpu, môžete ich na chvíľu vložiť do studenej vody, čo by malo uľahčiť oddeľovanie šupky. Ďalším trikom, ak je škrupina veľmi pevná, je po uvarení alebo upečení zabaliť gaštany do utierky a nechať 10 minút tak. Ak ste vyskúšali množstvo receptov a stále sa vám nedajú gaštany ľahko šúpať, vyskúšajte túto fintu: Narezané gaštany najskôr vložte do hrnca s osolenou vodou a nechajte zovrieť. Potom ich vyberte z vody, nechajte chvíľku odtiecť a položte v jednej vrstve na plech. Namiesto predvarenia môžete gaštany namočiť do vody aspoň na hodinu.
Tipy a triky pre dokonalú prípravu gaštanov
- Kvalita gaštanov: Používajte čerstvé a kvalitné gaštany.
- Narezávanie: Dôkladne narežte gaštany, aby sa počas varenia neroztrhli.
- Varenie: Neprevarte gaštany, inak budú príliš mäkké a vodnaté.
- Lúpanie: Lúpajte gaštany ešte teplé, aby sa ľahšie lúpali.
- Použitie: Varené gaštany môžete použiť do rôznych receptov, alebo ich konzumovať samostatne.
- Skladovanie: Varené a olúpané gaštany môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni.
- Mrazenie: Varené a olúpané gaštany môžete zamraziť až na 3 mesiace. Pred použitím ich nechajte rozmraziť v chladničke.
- Dochucovanie: Varené gaštany môžete dochutiť soľou, korením, bylinkami, alebo ich použiť do sladkých jedál. Do vody na varenie gaštanov môžete pridať vlastné dochucovadlá, ktoré zostanú v hrnci po celý čas varenia. Samozrejme, môžete použiť bobkový list, ale aj škoricu, klinčeky a badyán.
Časté chyby pri varení gaštanov
Pri varení gaštanov sa môžete dopustiť niekoľkých bežných chýb:
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
- Nedostatočné narezanie: Ak gaštany nenarežete dostatočne, môžu počas varenia prasknúť.
- Prevarenie: Prevarené gaštany sú príliš mäkké a vodnaté.
- Nemožnosť olúpania: Ak necháte gaštany vychladnúť, lúpanie bude ťažšie.
Gaštany a zdravie
Gaštany sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a železo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Gaštan jedlý patrí medzi orechy, no v porovnaní s inými druhmi orechov obsahuje menej tukov a tiež menej kalórií. Gaštany obsahujú približne 10% bielkovín a 30 až 60% škrobu. Sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, medi, vitamínov B, mangánu a rôznych antioxidantov, ktoré sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami.
Recepty s gaštanmi
Gaštany sa kedysi používali ako platidlo, ale aj ako plnohodnotná potravina, ktorá často nahrádzala zemiaky. Pečené gaštany sú chutné samy o sebe, ale môžete si ich pripraviť aj ako sladký dezert alebo prílohu k mäsu na slaný spôsob. Ošúpané gaštany zľahka obaľte v rozpustenom masle a potom ich posypte sladkou alebo slanou kombináciou korenia podľa vlastného výberu. Medzi obľúbené sladké koreniny patria: muškátový oriešok, škorica, med a kardamón. Pikantné možnosti zahŕňajú soľ, rozmarín a tymián. Ak máte to šťastie a vaša úroda gaštanov bola štedrá, je viac možností na ich spracovanie. Možno ste netušili, že gaštany môžete uskladniť aj v podobe kompótu či džemu, prípadne si viete vyrobiť domácu bezlepkovú gaštanovú múku. Na všetky tieto gaštanové dobroty nájdete recepty nižšie. Gaštany zomelieme, pridáme mlieko, práškový a vanilínový cukor. Medzitým pripravíme karamel z kociek cukru a trochy vody. Karamelom vylejeme formu a naplníme ju gaštanovou zmesou. Pečieme vo vodnom kúpeli pri miernej teplote približne hodinu.
Ako si spraviť gaštanové pyré
Gaštanové pyré si viete pripraviť veľmi jednoducho z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a vydlabete z nich dužinu. Tú potom treba prepasírovať napríklad lisom na zemiaky. Pridáme ho do masla vymiešaného s cukrom. Pyré stačí osladiť cukrom, medom alebo iným alternatívnym sladidlom a pridať trochu umu či rumovej arómy. Takto pripravené gaštanové pyré môžete servírovať so šľahačkou a čokoládovými hoblinami alebo ho môžete vytvarovať do kociek a dať zamraziť.
Domáca gaštanová múka
Z gaštanov si môžete pripraviť tiež bezlepkovú gaštanovú múku. Gaštany stačí uvariť a potom rozomlieť ich dužinu. Vzniknutú hmotu potom usušíme na prášok, ktorý môžeme používať pri pečení namiesto klasickej múky.
Gaštanový kompót
Zaujímavým spôsobom spracovania gaštanov je gaštanový kompót. Na jeho prípravu budete potrebovať kilo jedlých gaštanov, deci bieleho vína, kúsok vanilky a 100 g kryštálového cukru. Z cukru a jednej polievkovej lyžice vody si uvaríme hustý sirup, do ktorého pridáme vanilku. Gaštany ošúpeme, dáme do panvice a pridáme víno spolu s uvareným cukrovým sirupom. Prikryjeme a vložíme do stredne rozohriatej rúry, kde necháme 45 minút. Takto uvarený gaštanový kompót môžeme hneď jesť alebo ho dať do pohárov a sterilizovať.
Gaštanovo-šošovicová polievka
Netradičným receptom, ktorý určite odporúčame vyskúšať, je gaštanovo-šošovicová polievka.
Budete na ňu potrebovať: dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili a soľ, olivový olej
Postup: Uvarenú gaštanovú dužinu opečieme na olivovom oleji, pridáme kari korenie, šošovicu a zalejeme trochou vody. Podusíme a zalejeme vývarom. Napokon pridáme kurkumu, čierne korenie, čili a dochutíme soľou. Varíme, kým šošovica a gaštany nezmäknú.
Iné spôsoby prípravy gaštanov
Okrem varenia existujú aj iné spôsoby prípravy gaštanov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Pečenie v rúre: Predhrejte rúru. Ideálna teplota pečenia gaštanov je 220 stupňov Celzia. Narezané gaštany poukladajte v jednej vrstve na plech alebo do pekáča a nechajte piecť 15 - 20 minút. Menšie gaštany sú hotové skôr. To, že sú hotové, pocítite vďaka orieškovej vôni. Upečené gaštany vyberte z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť. Gaštany narežeme na oblej strane, uložíme na plech reznou stranou nahor a dáme upiecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Ošúpať ich musíme zahorúca ostrým nožom. Jemná sladkastá chuť gaštanov je vhodná do koláčov aj k mäsu. Gaštany sa odporúča piecť na teplote 200 stupňov Celzia, približne 20-40 minút.
- Pečenie na panvici: Predhrejte ťažkú panvicu a položte na nej v jednej vrstve narezané gaštany, rezom nahor. Opražte ich, pričom gaštany stále prevracajte a nadhadzujte. Keď zacítite vôňu (približne 15 minút), odložte panvicu z ohňa a počkajte, kým sa škrupina začne na narezanom mieste odlupovať. Ak si chcete prípravu jedlých gaštanov urýchliť, no na chrumkavé gaštany nedáte dopustiť, môžete ich opiecť aj na panvici. Tento spôsob vám zaberie cca 10 až 20 minút.
- Pečenie na grile: Táto verzia parádne zvýrazňuje ich chuť. Ak ich chcete opiecť v krbe, zabaľte gaštany do alobalu a vložte do stredne veľkého ohňa. Pražíme asi 15 minút, potom pred rozbalením mierne necháme vychladiť.
- Gaštany v pare: Gaštany môžete pripravovať tiež v parnom hrnci. Pri tomto spôsobe prípravy ich narezávame do známeho tvaru X, rovnako ako pri pečení. Opäť ich pripravujeme zhruba 20 minút.