Špargľa, často označovaná ako kráľovná zeleniny, je obľúbenou jarnou pochúťkou pre svoju jemnú chuť a množstvo zdravotných benefitov. Je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt. Tento článok vás prevedie výberom, prípravou a varením špargle, aby ste si mohli naplno vychutnať jej chuť a zdravotné výhody.
Výber špargle: Základ úspechu
Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch. Čerstvosť je prvoradá. Špargľa by mala byť pevná, stonky by mali byť rovné a hlavičky uzavreté a kompaktné. Vyhýbajte sa špargli, ktorá je vädnúca, má otvorené hlavičky alebo vyzerá sucho. Ideálne je kupovať špargľu sezónne, kedy je najčerstvejšia a má najlepšiu chuť. V našich podmienkach je to zvyčajne od apríla do júna. Hrúbka stoniek je tiež dôležitá. Tenšie stonky sú zvyčajne jemnejšie a rýchlejšie sa uvaria, zatiaľ čo hrubšie stonky môžu vyžadovať dlhší čas varenia. Vo všeobecnosti platí, že čím hrubšia stonka, tým je špargľa staršia a má výraznejšiu chuť. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
Druhy špargle: Zelená, biela a fialová
Najčastejšie sa stretávame so zelenou a bielou špargľou. Zelená špargľa rastie nad zemou a vďaka fotosyntéze získava svoju zelenú farbu. Má jemnú, mierne trávnatú chuť a je veľmi jednoduchá na prípravu. Biela špargľa rastie pod zemou, čím sa zabráni fotosyntéze a zostane biela. Má jemnejšiu, menej výraznú chuť ako zelená špargľa a vyžaduje si dôkladnejšie ošúpanie. Fialová špargľa je menej bežná a má mierne sladšiu chuť ako zelená špargľa. Je tiež bohatá na antioxidanty. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov. Biela aj zelená špargľa je rovnaká rastlina, rozdiel robí postup pestovania. Zjednodušene povedané, tá biela neobsahuje chlorofyl, pretože rastie v tme. Je krehkejšia a jej chuť je viac horkastá.
Príprava špargle pred varením
Spôsob, ako pripraviť a ako očistiť zelenú špargľu, sa od prípravy bielej a fialovej špargle nijako nelíši. V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste ju zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí. Pred varením je potrebné špargľu správne pripraviť. V prvom rade ju dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Obvykle sa odreže približne 2-5 cm zo spodnej časti stonky. Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom. Bielu špargľu je potrebné pred varením ošúpať. Biela špargľa rastie pod zemou a je viac drevnatá, preto ju pred použitím treba ošúpať. Najlepšie to ide škrabkou na zeleninu. Zospodu je dobré z nej odrezať asi dva centimetre, pretože tam je najdrevnatejšia. Šúpeme ju škrabkou od hlavičky smerom nadol, aby sme odstránili tuhú vonkajšiu vrstvu. Zelenú špargľu zvyčajne nie je potrebné šúpať, ale ak sú stonky veľmi hrubé, môžeme ošúpať spodnú časť stonky.
Spôsoby varenia špargle
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť špargľu. Najjednoduchší a najbežnejší je varenie vo vode. Ďalšie možnosti zahŕňajú varenie v pare, grilovanie, pečenie alebo restovanie. Každý spôsob má svoje výhody a vplyv na výslednú chuť a textúru špargle. Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená.
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
Varenie špargle vo vode
Varenie vo vode je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob prípravy špargle. Do hrnca dáme variť vodu a pridáme soľ. Keď voda vrie, vložíme do nej pripravenú špargľu. Ak chceme uvariť zelenú špargľu, tú zvyčajne šúpať netreba, pretože táto odroda rastie nad zemou a nemá taký sklon k drevnateniu. Stačí zo stoniek odkrojiť spodné dva centimetre. Rovnako aj zelenú špargľu zviažeme kuchynskou niťou a tiež varíme vo vode ochutenej soľou, cukrom, maslom a citrónovou šťavou. Zelenej špargli postačí asi 8 minút. Čas varenia závisí od hrúbky stoniek a druhu špargle. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Zelená špargľa sa varí zvyčajne 5-7 minút, biela špargľa 8-10 minút. Olúpanú špargľu potom naskladáme rovnomerne vedľa seba, previažeme kuchynskou niťou. Asi do 2 litrov vriacej vody dáme lyžičku soli, lyžičku cukru, lyžicu masla a trochu citrónovej šťavy, vložíme bielu špargľu a varíme približne 12 až 15 minút. Špargľa je hotová, keď je mäkká, ale stále mierne chrumkavá. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá. Po uvarení špargľu ihneď vyberieme z vody a schladíme v ľadovej vode, aby sme zastavili proces varenia a zachovali jej zelenú farbu. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
Varenie špargle v pare
Varenie v pare je zdravší spôsob prípravy, pretože špargľa si zachová viac živín. Milovníkom zdravých metód prípravy pokrmov netreba varenie v pare obzvlášť predstavovať. Varenie v pare zachováva viac živín, chutí i textúr a je úplne bez tuku. Do hrnca nalejeme vodu do výšky siahajúcej pod parný košík a priveďte ju k varu. Umytú špargľu opatrne vložte do parného košíka a hrniec zakryte pokrievkou. Do hrnca nalejeme vodu a vložíme parný kôš. Do koša vložíme pripravenú špargľu. Hrnec prikryjeme a varíme, kým špargľa nie je mäkká, ale stále mierne chrumkavá. Čas varenia je podobný ako pri varení vo vode. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
Grilovanie špargle
Grilovanie dodá špargli dymovú chuť. Špargľu potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Grilujeme na strednom ohni, kým nie je mäkká a ľahko opečená. Pravidelne ju otáčame, aby sa opiekla rovnomerne.
Pečenie špargle
Pečenie je ďalší spôsob, ako pripraviť chutnú špargľu. Ak pripravujete pokrm, ktorého súčasťou budú pečené zemiaky alebo pečené mäso, pridajte k nim aj výživnú špargľu. Spôsob je opäť jednoduchý. Ak potrebujete upiecť samotnú špargľu, rúru vyhrejte na 200 °C. Kým sa rúra nahrieva, očistené a vysušené stonky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte ich olejom, zľahka osoľte a okoreňte. Do oleja môžete pridať aj prelisované strúčiky cesnaku. Vtedy je lepšie každú stonku špargle potrieť osobitne. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút. Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky. Špargľu potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C, kým nie je mäkká a ľahko opečená. Čas pečenia je približne 10-15 minút. Veľmi obľúbeným jedlom je pečená špargľa obalená v tenkých plátkoch slaniny. Chutnou alternatívou za „našu“ slaninu je tiež talianske prosciutto alebo schwarzwaldská šunka. Plátkami sa snažte obaliť stonky takmer po celej dĺžke s výnimkou špičiek. Čas pečenia bude dlhší - okolo 15 minút, kým slaninka nezostane chrumkavá. Okrem toho sa špargľa výborne osvedčila i k pečenému mäsu alebo rybacine.
Restovanie špargle
Restovanie je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy špargle. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme pripravenú špargľu. Restujeme, kým nie je mäkká a ľahko opečená. Môžeme pridať cesnak, zázvor alebo iné korenie pre zvýraznenie chuti.
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Ako pripraviť špargľu na panvici?
Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a navyše praktický, keďže spolu so špargľou môžete opiecť aj ďalšie suroviny. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr. Postup prípravy špargle na panvici je nasledovný: Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.
Tipy na servírovanie a kombinácie
Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Varená špargľa je vynikajúca sama o sebe, ale dá sa kombinovať s rôznymi jedlami a omáčkami. Možností, ako ochutiť špargľu, je mnoho. Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, máme pre vás skvelý tip na ochutenie špargle. Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná. Zostalo vám pár stoniek? Stačí ich povariť päť minút v osolenej vode a vyšperkovať s nimi šalát. Špargľa je vynikajúca tiež na pare s ďalšou zelenou zeleninou, ako sú fazuľky, brokolica, hrášok alebo struky. Pretože špargľa má sezónu podobne ako medvedí cesnak, môžete to využiť a urobiť si jednoduchú hrianku. Špargľa a vajíčka chuťovo veľmi ladia. Uvarená špargľa najlepšie chutí s holandskou omáčkou. Najčastejšie sa podáva s holandskou omáčkou, varenými vajcami, parmezánom alebo len pokvapkaná olivovým olejom a citrónovou šťavou. Špargľa sa hodí aj k mäsu, rybám, cestovinám alebo do šalátov.
Holandská omáčka
Holandská omáčka je klasická omáčka, ktorá sa výborne hodí k špargli. Je to emulzia z vaječných žĺtkov, masla a citrónovej šťavy. Jej príprava je trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Na bielu varenú špargľu so šafránovými zemiakmi a holandskou omáčkou potrebujeme pre 4 osoby 500 gramov hrubej bielej špargle. Špargľu očistíme, odstránime konce a varíme približne 10 minút v osolenej vode s pridaním masla. Skoré jarné zemiaky uvaríme so štipkou šafránu a soľou. Po uvarení odstredíme vodu a podávame s maslom. Na prípravu holandskej omáčky je potrebný vodný kúpeľ. Do misy si nachystáme žĺtka, soľ, biele korenie a biele víno, a do tejto zmesi za stáleho miešania nad parou vlievame rozpustené maslo. Na konci ochutíme citrónovou šťavou, prípade horčicou. 1) Maslo roztopíme v rajnici a odstavíme. 2) Stále miešame a tenkým prúdom alebo po kvapkách k žĺtkom prilievame roztopené maslo. Vznikne nám polohustá omáčka, ktorú odstavíme z kúpeľa a dochutíme štipkou soli a bieleho korenia. Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku. Zemiaky očistíte a uvaríte v osolenej vode do mäkka. Špargľu ošúpete škrabkou na zemiaky. Začnete asi 5 cm pod špičkou. Pripravíme si vodný kúpeľ a to tak, že si dáme do jedného hrnca zovrieť asi 5 cm vody. Do tohto hrnca nad vodu položíme menší hrniec, ktorý sa nesmie dotýkať vody, musí visieť za úchytky na hrnci. Vrchný hrniec si zložte a dajte doňho žĺtky, víno, a štipku soli. Vyšľahajte ich do peny. Hrniec vráťte nad vodný kúpeľ a šľahajte asi 5 minút. Šľahajte po celom obvode, aby sa Vám tam vajíčka neuvarili. Skontrolujte to aj vareškou. Začnite pridávať postupne nakrájané maslo, a stále šľahajte. Vždy ďalšie pridajte až bude predchádzajúce vyšľahané. Keď máte všetko maslo integrované, môžete omáčku odstaviť zo zdroja tepla a ochutiť čiernym korením a citrónovou šťavou. Maslo dajte roztopiť a priveďte do varu. Do hlbšej nádoby dajte žĺtka, vodu (víno) a citrónovú šťavu. Rozmixujte krátko ponorným tyčovým mixérom a postupne prilievajte vriace maslo a stále mixujte. Maslo vždy vráťte na sporák, aby nevychladlo medzi mixovaním. Mixujte až pokým sa Vám maslo celkom nezmieša so žĺtkami. Ak je omáčka hustá, pridajte trochu vody.
Varené vajcia
Varené vajcia sú jednoduchý a chutný doplnok k špargli. Vajcia uvaríme na tvrdo alebo na mäkko a nakrájame na plátky. Posypeme nimi uvarenú špargľu a dochutíme soľou a korením.
Parmezán
Parmezán je tvrdý syr s výraznou chuťou, ktorý sa výborne hodí k špargli. Špargľu posypeme nastrúhaným parmezánom a zapečieme v rúre, kým sa syr neroztopí.
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom
Olivový olej a citrónová šťava
Najjednoduchší spôsob, ako dochutiť varenú špargľu, je pokvapkať ju kvalitným olivovým olejom a citrónovou šťavou. Pridáme soľ a korenie podľa chuti.
Bežné chyby pri varení špargle a ako sa im vyhnúť
Pri varení špargle sa často robia chyby, ktoré negatívne ovplyvňujú jej chuť a textúru. Medzi najčastejšie chyby patrí prevarenie, nedostatočné ošúpanie bielej špargle a nesprávne odrezanie drevnatých koncov stoniek.
Prevarenie špargle
Prevarenie je najčastejšia chyba pri varení špargle. Prevarená špargľa je mäkká, rozmočená a stráca svoju chuť. Je dôležité variť špargľu len toľko, kým nie je mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
Nedostatočné ošúpanie bielej špargle
Bielu špargľu je potrebné pred varením dôkladne ošúpať, aby sme odstránili tuhú vonkajšiu vrstvu. Ak špargľu neošúpeme dostatočne, bude horká a vláknitá.
Nesprávne odrezanie drevnatých koncov stoniek
Drevnaté konce stoniek sú tvrdé a vláknité a ich konzumácia nie je príjemná. Je dôležité odrezať dostatočné množstvo zo spodnej časti stonky, aby sme sa zbavili týchto tvrdých častí.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina. Je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vitamín K, vitamín C, kyselinu listovú, draslík a vlákninu. Špargľa má tiež protizápalové a močopudné účinky. Sto gramov pokrmu z nej obsahuje len 17 kalórií. Špargľa na tanieri dokáže nášmu telu nielen dať, teraz na jar, tak potrebné vitamíny, ale aj pomáha nám aj s predsavzatiami o zhadzovaní zimných tukových zásob. Konzumácia špargle môže prispieť k zlepšeniu trávenia, posilneniu imunity a ochrane pred chronickými ochoreniami.
Špargľa v slovenskej kuchyni
Špargľa sa pestuje na našom území od čias Rakúsko-Uhorska. No nie je to dobrý dôvod dať jej šancu? Špargľa sa v slovenskej kuchyni tradične nepoužívala veľmi často, ale v posledných rokoch si získava čoraz väčšiu popularitu. Stále viac reštaurácií a domácností zaraďuje špargľu do svojich jedálničkov. Špargľa sa dá pripraviť na rôzne spôsoby a kombinovať s tradičnými slovenskými jedlami. Napríklad, varená špargľa s holandskou omáčkou a varenými zemiakmi je chutná a zdravá alternatíva k tradičným slovenským prílohám.
Zaujímavosti o špargli
História špargle siaha až do čias starovekého Egypta, kde bola považovaná za liečivú bylinu. Špargľa má dlhú a bohatú históriu. Pestovala sa už v starovekom Egypte a Ríme. V stredoveku bola považovaná za luxusnú potravinu a bola dostupná len pre bohatých. V súčasnosti sa špargľa pestuje po celom svete a je dostupná pre každého.