Cvikla, známa aj ako červená repa (Beta vulgaris), je koreňová zelenina, ktorá si vďaka svojim výživovým hodnotám a priaznivým účinkom na zdravie získala popularitu po celom svete. Jej pôvod siaha do Stredomoria a atlantickej oblasti, no dnes je obľúbená v Európe, Severnej Amerike a mnohých ázijských krajinách. Prvé záznamy o cvikle pochádzajú z Babylonie, spred približne 3000 rokov. Už v starom Ríme ju využívali ako potravinu aj ako liek.
Cvikla je univerzálna zelenina, ktorú môžeme konzumovať v rôznych formách - surovú, varenú, pečenú, zaváranú alebo fermentovanú. Každá z týchto úprav má svoje špecifické výhody a umožňuje nám využívať benefity cvikly počas celého roka.
Nutričné hodnoty a zloženie cvikly
Cvikla je malá červená bomba napumpovaná neskutočným množstvom minerálov a vitamínov s úžasnými nutričnými hodnotami. Poteší aj jej kalorická hodnota, ktorá má hodnotu len 43 kcal na 100g surovej repy. Cvikla je priam ideálnou plodinou na redukciu tuku a úpravu hmotnosti tela. V červenej repe je taktiež bohato zastúpená vláknina, predstavuje okolo 2 - 3 g na 100 g porcie.
Cvikla obsahuje:
- Vitamíny: Vitamíny skupiny B, vitamín C
- Minerály: Sodík (70 mg v 100 g buľvy), draslík (380 mg v 100 g buľvy), vápnik (20 mg v 100 g buľvy), horčík, železo, fosfor, mangán, meď, zinok, flór, rubídium, cézium.
- Ďalšie zložky: Kyselina listová, vláknina, betakarotén (v listoch), betalainy (antioxidanty), dusičnany, cholín, kremík.
Z hľadiska výživy je čerstvo uvarená repa rovnako dobrým, dokonca možno lepším zdrojom živín ako surová.
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
Zdravotné benefity cvikly
Cvikla je viac než len ďalšia zelenina na tvojom tanieri - je to malý poklad plný zdravia a blahodarných účinkov pre váš organizmus.
- Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Prírodné dusičnany v cvikle sa v tele premieňajú na oxid dusnatý, ktorý rozširuje cievy, zlepšuje prietok krvi a znižuje krvný tlak. Konzumácia cviklovej šťavy môže dramaticky znížiť krvný tlak, čím sa znižuje riziko srdcových chorôb a mŕtvice.
- Antioxidačné účinky: Cvikla je bohatá na antioxidanty, najmä betalainy, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a znižujú riziko vzniku chronických ochorení.
- Protizápalové účinky: Betalainy majú protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť pri zmierňovaní zápalov v tele a pri ochoreniach ako artritída.
- Podpora detoxikácie: Farbivo betaín z cvikly podporuje funkciu pečeňových buniek, ochraňuje pečeň a žlčovody a podporuje tvorbu žalúdočnej kyseliny, čo oceníte pri trávení. Pomáha pri spracovaní tukov, čím zamedzuje ich hromadeniu v pečeni.
- Podpora trávenia: Cvikla je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie, upravuje pravidelnosť stolice a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
- Podpora imunitného systému: Cvikla je dobrým zdrojom vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni bunky pred poškodením.
- Zlepšenie fyzickej výkonnosti: Suplementácia šťavy z červenej repy zlepšuje okysličovanie svalov počas cvičenia, čo naznačuje, že zvýšený príjem dusičnanov v stravovaní má potenciál zvýšiť toleranciu cvičenia počas dlhodobého vytrvalostného tréningu.
- Podpora kognitívnych funkcií: Dostatočný prívod cholínu zlepšuje pamäťové funkcie, podporuje schopnosť sústredenia a koncentrácie.
- Prevencia anémie: Cvikla obsahuje železo a kyselinu listovú, ktoré sú dôležité pre tvorbu červených krviniek.
- Omladzovacie účinky: Červená repa vďaka svojim účinkom napomáha regenerácii buniek proti starnutiu a to vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej, ktorá bojuje s vráskami a ďalšími kožnými problémami. Ak ju budeš jesť pravidelne, tvoja pokožka bude zdravá a žiarivá.
Cvikla v kuchyni: Recepty a tipy
Cvikla je v kuchyni veľmi všestranná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov a receptov:
- Surová cvikla: Nastrúhaná cvikla sa dobre uplatní v šalátoch.
- Varená cvikla: Z varenej cvikly pripravujeme šaláty so smotanou, majonézou, marinádou a pod. Oba druhy šalátov sú dobrým doplnkom pečeného mäsa a minútiek.
- Pečená cvikla: Pečením sa zvýrazní sladkastá chuť cvikly.
- Cviklová šťava: Cviklová šťava je skvelým doplnkom zdravého životného štýlu. Podporuje zdravie srdca, čistí organizmus a posilňuje imunitu.
- Zaváraná cvikla: Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Je dokonalým zdrojom vitamínov a živín, po ktorom môžete siahnuť počas celého roka. Ako jedna z mála zaváraných a sterilizovaných potravín nestráca ani pri tepelnej úprave svoju farbu.
Recept na zaváranú cviklu
Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.
Ingrediencie:
- Cviklové buľvy
- Nálev:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko (alebo soľ)
- Koreniny podľa chuti (rasca, bobkový list, fenikel, aníz, koriander)
Postup:
- Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu.
- Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo.
- Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
- Ošúpte cviklu a nakrájajte ju na kocky, plátky alebo nastrúhajte.
- Pripravte si nálev: Vodu v hrnci priveďte k varu. Pridajte ocot, cukor a Zeko (alebo soľ). Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu nálevom, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
- Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Tip: Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom.
Ďalšie tipy na prípravu cvikly
- Pre deti: Nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu.
- Bez sterilizácie: Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
- Experimentujte s koreninami: Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou.
Pestovanie cvikly
Pestovanie cvikly je jednoduché a zvládne ho aj úplný začiatočník. Cvikla má rada slnečné miesto a ľahšiu, dobre priepustnú pôdu, ktorá zadrží miernu vlhkosť, ale nepremokruje. Semená cvikly sa vysievajú od apríla do júna, prípadne ešte v júli či auguste na jesenný zber. Cvikla ocení pravidelnú, ale nie príliš intenzívnu závlahu - príliš veľa vody spôsobuje praskanie koreňov, naopak málo vody vedie k ich tvrdosti. Pri pestovaní cvikly sa odporúča používať kompost alebo organické hnojivá, ktoré podporujú tvorbu krásnych, zdravých koreňov. Zber sa obvykle vykonáva po 60 až 80 dňoch, keď má cvikla ideálnu veľkosť 5-8 cm.
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Riziká a nežiaduce účinky
Aj keď je cvikla veľmi zdravá, pri jej konzumácii je potrebné dbať na niekoľko vecí:
- Oxaláty: Ľudia s obličkovými kameňmi by mali byť opatrní, pretože cvikla obsahuje vyšší obsah oxalátov, ktoré môžu zhoršiť stav.
- Nízky krvný tlak: Ak máš nízky krvný tlak, pravidelné pitie šťavy z repy ti môže zvýšiť risk poklesu krvného tlaku příliš nízko.
- Zmena farby moču a stolice: Po zjedení cvikly sa môže zmeniť farba moču a stolice na svetlo ružovú.
- Nadmerná konzumácia: Nadmerné užívanie cviklovej šťavy môže spôsobiť nahromadenie kovov, ako je železo, meď, horčík a fosfor v pečeni. Obzvlášť buďte opatrní, ak trpíte hemochromatózou, čo je genetická porucha, ktorá spôsobuje nadmernú akumuláciu železa v tele.
- Kontaminácia baktériami: Pri odšťavovaní sa totiž môže stať, že škodlivé baktérie z nedostatočne umytej šupky kontaminujú šťavu vo vnútri.
Odporúčané dávkovanie
Odporúča sa konzumovať približne jednu stredne veľkú cviklu denne (okolo 100-150 gramov). Z diétneho hľadiska, šťava z repy je mimoriadne silná a vaše telo nemusí byť pripravené skonzumovať také veľké množstvo. Na začiatok vám bude stačiť šťava z polovice stredne veľkej červenej repy raz za týždeň. Postupom času môžete množstvo navýšiť.
Skladovanie cvikly
- Skladovanie v pivnici alebo chladničke: Čerstvú cviklu skladuj na chladnom, tmavom a suchom mieste (napr. v pivnici alebo v zeleninovej zásuvke chladničky).
- Zmrazovanie: Cviklu najprv uvar v šupke (cca 30-45 minút), nechaj vychladnúť, ošúp, nakrájaj a zamraz.
- Sušenie: Cviklu môžeš nastrúhať alebo nakrájať na tenké plátky a usušiť v sušičke alebo rúre.
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom