Čokoládová pena je obľúbený dezert, ktorý si vychutnávajú ľudia po celom svete. Tradične sa pripravuje z vajec, smotany a čokolády, ale existuje aj vegánska alternatíva, ktorá je rovnako chutná a navyše bez cholesterolu. Hlavnou ingredienciou tejto verzie je aquafaba - tekutina, ktorá vzniká pri varení cíceru alebo fazule.
Čo je aquafaba?
Väčšina z nás pravdepodobne vždy vylievala vodu z varenia cíceru, fazule alebo iných strukovín do výlevky. Aquafaba je pomenovanie vody, v ktorej sa varil cícer alebo fazuľa. Možno použiť aj iné druhy strukovín, napríklad sóju, hrach, šošovicu a fazuľu. Správne spracovaná má rovnakú konzistenciu ako bielok zo slepačích vajec. V roku 2014 francúzsky šéfkuchár Joel Roessel zistil, že voda z konzervovanej fazule a iných strukovín sa môže premeniť na penu.
Ako získať aquafabu?
Existujú dva spôsoby, ako získať aquafabu:
- Spôsob 1: Cícer namočte cez noc, zlejte, nasypete do hrnca, zalejete vodou asi 3 cm na povrch strukoviny a na miernom ohni varte do mäkka (90 až 120 minút). Vodu, v ktorej sa cícer varil, zlejte a nechajte vychladnúť, prípadne cez noc postáť v chladničke.
- Spôsob 2: Ešte viac aquafaby získate, ak už uvarený cícer zalejete filtrovanou vodou a necháte cez noc postáť v chlade.
Najlepšia aquafaba je z varenia cíceru.
Recepty na varenú čokoládovú penu bez vajec
Tu je niekoľko receptov na varenú čokoládovú penu bez vajec, ktoré využívajú aquafabu:
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
1. Jednoduchá čokoládová pena z dvoch surovín
Ak máte chuť na luxusný dezert, ale nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni, táto čokoládová pena z dvoch surovín je presne to, čo potrebujete. Bez vajec, bez želatíny, bez komplikovaných postupov - iba čistá čokoládová chuť a nadýchaná konzistencia, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Tento recept je dôkazom, že aj tie najjednoduchšie kombinácie môžu priniesť dokonalý výsledok. Všetko, čo potrebujete, je kvalitná čokoláda a smotana na šľahanie. Žiadne ďalšie suroviny nie sú potrebné - chuť čokolády vynikne naplno a v kombinácii so smotanou vytvorí jemnú, hodvábnu penu. Ak si chcete pripraviť rýchly, no efektne vyzerajúci dezert, ktorý zvládne úplne každý, tento recept je pre vás. Čokoládu nalámte, pridajte 5 PL šľahačkovej smotany a spolu roztopte.
2. Vegánska čokoládová pena z aquafaby
Táto jednoduchá čokoládová pena z aquafaby je tak delikátne čokoládová a nadýchaná. Neuhádli by ste, že recept je vegánsky a neobsahuje žiadnu smotanu. Aquafaba je tekutina, ktorú nájdete v zaváranom či konzervovanom cíceri. Jedinečné na nej je, že sa dá vyšľahať podobne ako bielky - do hustej peny. Pri šľahaní tekutiny je dobré byť trpezlivý, nakoľko trvá istú chvíľu, kým ju vyšľaháme do požadovaného výsledku. Odporúčam použiť nálev z kupovaného, už uvareného cíceru, nakoľko je túto tekutinu omnoho ľahšie vyšľahať, ako v prípade, že si cícer uvaríte doma vo vode. Aquafaba je zároveň nízkokalorická, vďaka čomu vieme získať veľký objem s nízkym obsahom kalórií. A nemusíte sa báť, v tejto čokoládovej pene ozaj cícerovú chuť nepocítite. V recepte na tento zdravý čokoládový dezert použite svoju obľúbenú, kvalitnú horkú čokoládu. Na osladenie môžete použiť javorový sirup, prípadne aj med (v takom prípade už ale recept nebude vegánsky). Vyskúšajte tento rýchly recept na zdravú čokoládovú penu bez mliečnych výrobkov a smotany.
Postup:
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme trochu vychladnúť.
- Medzitým vyšľaháme cícerovú vodu do peny, môže to pár minút trvať.
- Opatrne vmiešame vareškou roztopenú čokoládu, už nešľaháme.
- Naplníme do misiek a necháme vychladnúť v chladničke.
- Servírujeme podľa chuti - so šľahačkou (môže byť aj rastlinná) alebo ovocím či nastrúhanou čokoládou.
3. Pena z bieleho jogurtu a čokolády
Dievcence, na nete som natrafila na dalsi bombasticky recept, vrelo odporucam vyskusat. Pena chuti podobne ako tie termixo-Patovite kremiky,ale samozrejme lepsie. Da sa povedat,ze je aj celkom zdrava. s privretim jedneho oka :-pKed mate radsej sladsie, dajte tie 2 PL cukru, ja som dala len 1 a je to pre mna tak akurat,ale ja mam radsej horku cokoladu.
Ingrediencie:
- 250 ml biely jogurt (nejaky dobre husty)
- 30-40 g cokolady (na varenie,horkej,mliecnej)
- 1 PL kakaa
- 1-2 PL jemneho krystal. cukru
Postup:
- Jogurt nechame postat mimo chladnicky, kym sa nezohreje na priblizne izbovu teplotu.
- Cokoladu si roztopime.
- Do jogurtu preosejeme kakaovy prasok, dobre spolu vymiesame.
- Vyslahame bielky skoro do tuha.
- Pridame cukor a nad parou ich doslahame uz do tuheho tuha. Mozeme slahat nad parou od zaciatku, ale mne sa nechcelo, tak som to poriesila takto.
- Rozdelime do poharov, misiek a nechame aspon 3 hodiny chladit.
Poznámka: Keď postojí cez noc, z bielkov a jogurtu sa na spodku urobi voda, tú treba odliať. Pena je naozaj penovita, jemnucka, vynikajuca.
Tipy a triky
- Konzistencia aquafaby: Je trochu ťažké nájsť správnu konzistenciu a zvážiť vhodný pomer aquafaby a oleja (pri príprave majonézy).
- Chuť: Domáca majonéza chutí pikantnejšie ako kupovaná. To sa však dá zmeniť úpravou korenia a druhu oleja. Vegánske pusinky sú veľmi sladké a dokonca majú v sebe niečo takmer karamelové.
- Šľahanie bielkov: Bielky sa dajú vyšľahať do tuha, a potom ich až dať nad paru a šľahať ručne ešte tak 3 minúty. Je lepšie začať ich šľahať na tom hrnci ešte predtým ako voda začne vrieť, inak sa môžu zraziť.
- Problémy s penou: Ak sa pena nezadarí, môže to byť spôsobené tým, že sneh nebol dostatočne tuhý, alebo ste zle premiešali bielky a jogurt.
- Použitie bielej čokolády: Namiesto kakaa môžete použiť sušené mlieko alebo nič, len viac bielej čokolády.
Aquafaba v kuchyni: Všestranná ingrediencia
Aquafaba dokáže napríklad nahradiť bielky, dá sa totiž rovnako krásne vyšľahať na sneh. Takže vďaka nej si na takých snehových pusinkách alebo slávnej Pavlovovej torte môžu pochutnať aj zaprisahaní vegáni, ktorí nekonzumujú žiadne potraviny živočíšneho pôvodu. Okrem snehových dezertov z nej môžeme urobiť vegánsku majonézu, vegánsku ovocnú alebo čokoládovú penu. Tiež je vynikajúca na prípravu rôznych omáčok, polievok, ktoré vie pekne zahustiť. Výhodou cícerovej vody je, že ju možno bez problémov používať na prípravu tepelne neupravených pokrmov, pretože na rozdiel od surových vajec, nehrozí riziko nákazy salmonelózou. V chladničke vydrží aquafaba čerstvá, teda nevyšľahaná, približne týždeň a dá sa aj zmraziť.
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom