Malinová torta s mascarpone je obľúbený dezert, ktorý kombinuje sviežosť malín s krémovou textúrou mascarpone. Tento recept je ideálny pre oslavy, meniny alebo len tak na spríjemnenie dňa. Vďaka svojej ľahkosti a sviežosti je obzvlášť vhodná na letné obdobie.
Piškótový korpus
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Tu je recept na piškótový korpus, ktorý je ľahký a nadýchaný:
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- 120 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžica vriacej vody
- 1 lyžica oleja (kokosový, z vlašských orechov)
- Štipka soli
Postup:
- Vyšľaháme si vajíčka s kryštálovým cukrom do hustej, bielej peny. Trvá to približne 5-10 minút.
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne po lyžiciach zašľahávame cukor.
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
- Jemne pridáme žĺtka premiešané s vodou, olejom a soľou. Keď sa hmota spojí pridáme múku premiešanú s práškom do pečiva.
- Postupne pridávame múku spolu s cukrom a práškom do pečiva. Všetko premiešame a prilejeme kokosový olej.
- Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Cesto rozdelíme do troch papierom vystlaných foriem na pečenie (20cm). Cesto nesmie dlho stáť, takže ihneď ako ho vymixujeme, vložíme ho do foriem na pečenie. Keď nemáme dostatok foriem, cesto na tri korpusy robíme postupne.
- Hotové cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, prípadne vymastenej.
- Korpusy pečieme pri 190 °C asi 15 minút. Pečieme na 150 stupňov podľa potreby, cca 30 minút. Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Pred vložením ju znížime na 110 stupňov a dáme sušiť približne na 90 minút. Rúru po dosušení vypneme a tortu necháme v nej kým vychladne.
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
Alternatívny korpus s olivovým olejom:
Pre zaujímavú obmenu môžete použiť olivový olej, ktorý dodá korpusu jemnú chuť.
Ingrediencie:
- Žĺtky a bielka oddelene
- Kryštálový cukor
- Olivový olej extra mild (jemný)
- Preosiata múka
- Sóda bikarbóna
Postup:
- Žĺtky oddeľte od bielok. Z bielok a kryštálového cukru vyšľahajte tuhý sneh.
- Žĺtka šľahajte ručným mixérom a postupne do nich prilievajte olivový olej.
- Žĺtkovú zmes po vyšľahaní prilejte k bielkam a opatrne stierkou premiešajte.
- Postupne primiešavajte preosiatu múku so sódou bikarbónou. Miešajte opatrne, stierkou, kým sa všetky suroviny neprepoja.
- Cesto rozdeľte do troch tortových foriem s priemerom 24 cm vystlaných papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
Malinová plnka s mascarpone
Plnka je srdcom torty. Táto malinová plnka s mascarpone je ľahká, krémová a plná malinovej chuti.
Ingrediencie:
- 500 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- Práškový cukor podľa chuti
- 400 g mrazených malín
- Želatína (podľa návodu na obale)
- Malinový džem
Postup:
- V hrnci zohrejeme mrazené maliny a dáme napučať želatinu podľa návodu.
- Mrazené maliny precedíme pomocou sitka do misky.
- Precedené maliny privedieme k varu a pridáme želatinu. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme smotanu spolu s mascarpone, pridáme cukor a všetko prešľaháme do tuhej zmesi.
- Na záver prilejeme precedené maliny.
- Všetko spolu vyšľaháme do hustého nadýchaného krému a dáme zachladiť.
- Hotový korpus prerežeme na dve, prípadne tri časti.
- Každú z nich polejeme šťavou z malín, aby bola torta vláčna a plná malinovej chuti.
- Potom korpus potrieme hotovým malinovým krémom a naň kladieme maliny. Čím viac tým lepšie.
- Zvyšným krémom obtiahneme celú tortičku a už zdobíme podľa chuti a nálady. Malinami, čokoládou, levanduľou, alebo čímkoľvek prírodným.
Alternatívna malinová omáčka (coulis):
Pre intenzívnejšiu malinovú chuť môžete použiť malinovú omáčku coulis.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ingrediencie:
- Maliny
- Hnedý cukor
- Kukuričný škrob
Postup:
- Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom.
- Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
- Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
- Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Čokoládový krém (voliteľné)
Pre milovníkov čokolády je tu možnosť pridať vrstvu čokoládového krému.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Smotanu zohrejeme a vlejeme na rozpustenú čokoládu. Miešame, kým nevznikne hladký krém.
- Necháme vychladnúť a natrieme na korpus.
Čokoládový krém:## Ingrediencie:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Vanilínový cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Preosiate kakao
- Tuhý sneh z bielkov
Postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny.
- Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
- Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Zdobenie torty
Zdobenie je kreatívna časť, kde môžete popustiť uzdu svojej fantázii.
Možnosti zdobenia:
- Čerstvé maliny
- Čokoládové hoblinky
- Macarons
- Levanduľa
- Ružové lupene obalené v cukre
- Krém z bielej čokolády a mascarpone
- Maľovanie na tortu
Postup:
- Vychladnuté korpusy natrieme malinovým džemom a pridáme mascarpone plnku.
- Korpusy na seba naukladáme a tortu natrieme po bokoch zvyšnou malinovou plnkou.
- Stuhnutú čokoládu narežeme na plátky a ponalepujeme na okraje torty.
- Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt.
- Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém.
- Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.
- Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.
- Čokoládu, ktorú použijeme neskôr do korpusu nastrúhame na jemno.
- Zvyšnú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, a na tenko ju natrieme na tvrdú, hladkú podložku a necháme stuhnúť.
- Pomocou ostrého noža zoškrabujeme z čokolády po jej povrchu čokoládové hoblinky. Čokoládovými hoblinkami na záver dozdobíme povrch torty.
Alternatívne príchute a obmeny
- Ovocie: Okrem malín môžete použiť aj iné ovocie, ako napríklad jahody, čučoriedky alebo lesné plody.
- Orechy: Pridanie mletých orechov do korpusu alebo plnky dodá torte zaujímavú textúru a chuť.
- Alkohol: Pre dospelých môžete pridať trochu rumu alebo likéru do plnky alebo na pokropenie korpusu.
Tipy a triky
- Príprava vopred: Korpusy si môžete upiecť deň vopred a plnku pripraviť ráno, aby ste si uľahčili prácu.
- Chladenie: Tortu nechajte pred zdobením dobre vychladiť, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä mascarpone a smotanu na šľahanie, aby bola plnka krémová a chutná.
- Malinové pyré: Časť pyré poslúži do krému a časť použijeme miesto džemu. Mrazené maliny s vodou chvíľu varte, pridajte kryštálový cukor, kukuričný škrob a metličkou rýchlo premiešajte. Za občasného miešania pyré varte ešte 5 minút a odstavte. Do misky bokom odoberte 6 lyžíc malinového pyré, to poslúži ako džem.
- Obalový krém: V recepte uvádzame základný recept na obalový krém. V našom prípade sme na dokončenie torty použili ešte krém z bielej čokolády a mascarpone. Ak nemáte k dispozícii tri rovnaké formy a budete cesto piecť naraz v jednej forme, prispôsobte tomu aj dĺžku pečenia.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka