Plnená paprika je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach. Existuje množstvo variácií, ale základ zostáva rovnaký: paprika naplnená chutnou zmesou a varená v paradajkovej omáčke. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na plnenú papriku, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok. Plnená paprika, segedín a guláš sú jedlá, ktoré by som jedla aj týždeň vkuse mňam.
Ingrediencie a príprava
Množstvo surovín v recepte je orientačné a závisí od počtu porcií. Príprava plnenej papriky trvá približne 20 minút.
Príprava plnky
Základom plnenej papriky je chutná a vyvážená plnka. Tu je postup, ako ju pripraviť:
Ryža: Ryžu zalejeme vodou a necháme stáť 2 hodiny. Tento krok zabezpečí, že ryža bude mäkšia a lepšie sa uvarí. Potom ryžu opláchneme čistou vodou a následne scedíme. Alternatívne, jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Alebo, najprv pripravíme ryžu - nebudeme ju variť úplne domäkka, ale predvaríme ju. Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme.
Mäsová zmes: Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa asi 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Alebo, mleté mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Všetko dôkladne premiešame, aby sa chute spojili. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Do stredne veľkej misy vložíme mletú bravčovú krkovičku. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridáme vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešame lyžicou. Vajcia môžu a nemusia byť, takisto kto chce jemnejšiu chuť, nemusí pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu. Je ich viac.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Vegetariánska plnka: Alternatívne, pre vegetariánsku verziu, môžete mleté mäso nahradiť tvarohom a syrom. Do misky pridajte tvaroh, nastrúhaný tvrdý syr (napríklad gouda), osmaženú cibuľu s cesnakom, vajíčko, soľ, korenie a červenú papriku. Táto kombinácia je ideálna pre vegetariánov a tých, ktorí si chcú od mäsa oddýchnuť.
Príprava paprík
Výber paprík: Vyberte si pevné, nepoškodené papriky. Najlepšie sú červené, pretože majú sladšiu chuť, ale môžete použiť aj zelené alebo žlté.
Čistenie paprík: Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok a žilnatiny. Vrchné časti so stopkou si odložíme, pretože ich použijeme ako "pokrievky". Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a kúsok špičky a vnútro očistíme od semienok. Papriky pomocou lyžičky naplníme - zmes dobre zatlačíme tak, aby boli papriky naplnené až po okraj.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajková omáčka je neoddeliteľnou súčasťou plnenej papriky. Tu je postup, ako ju pripraviť:
Základ omáčky: Na oleji opražíme paradajkový pretlak s cukrom. Tento krok dodá omáčke krásnu červenú farbu a vyváženú chuť. Na oleji opražíme paradajkový pretlak s cukrom.(omáčka bude krásne červená) Dolejeme vodou. Paradajkový pretlak a voda v pomere 1:1.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Vývar: Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie.
Dokončenie omáčky: Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť. Alternatívne, v hrnci na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme pasírované paradajky, bobkový list, štipku soli a základ okoreníme. Stiahneme teplotu a za stáleho miešania 1 minútu spolu povaríme. Potom zalejeme vývarom alebo vodou (kto chce nasladko, môže pridať 1-2 PL kryštálového cukru), necháme prejsť varom a ihneď odstavíme zo zdroja tepla. Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.
Šťava: Z vody, paradajkovej pasty, škrobu, cukru, bobkových listov a soli si urobíme šťavu, ktorou neskôr zalejeme papriku.
Plnenie a varenie paprík
Plnenie paprík: Pripravené papriky naplníme zmesou a priklopíme vrchnými časťami. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke. Použila som špaldovú celozrnnú múku.
Ukladanie do pekáča: Naplnené papriky poukladáme do hlbšieho pekáča. Podľa chuti dáme paradajky a malé štipľavé papriky.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť
Zalievanie omáčkou: Celé nakoniec zalejeme pripravenou paradajkovou omáčkou. Omáčka by mala papriky takmer zakrývať. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Chvíľami opatrne premiešame.
Pečenie: Pekáč dáme do vopred rozohriatej rúry na 180 °C. Plnenú papriku pečieme 1 hodinu, ale tá 1 hodina sa počíta až od bodu varu, keď vám už celý obsah pekáča začne vrieť! Doba pečenia závisí od typu rúry a veľkosti pekáča.
Varenie na sporáku: Alternatívne, naplnené papriky vložíme do vriacej šťavy a varíme zhruba hodinu. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
Servírovanie
Plnená paprika chutí skvelo. Ryža je vo vnútri mäkučká a plnka veľmi chutná. Šťava nie je vodová, ale taká krémovej konzistencie a sladkokyslej chuti. Upečené papriky naservírujeme na taniere a prelejeme paradajkovou omáčkou (výpekom). Podáva sa najmä s chlebom, ale kľudne si dajte prílohu podľa seba, napríklad zemiaky, pečenú brokolicu alebo krajec chleba.
Môžete tiež pripraviť domáce knedle:
Príprava cesta na knedle: V 250 ml teplej vody rozmiešame droždie a štipku cukru. V mise zmiešame múku, 2 lyžice oleja a štipku soli. Prihodíme zmes pripravenú z droždia a v robote s nadstavcom hák vymiesime cesto.
Kysnutie cesta: Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť.
Varenie knedlí: Do väčšieho hrnca nalejeme približne 5 cm vody. Prikryjeme kuchynskou utierkou, ktorú po obvode hrnca zviažeme špagátom.
Tipy a triky
- Sladkokyslá chuť: Na oleji opražíme paradakový pretlak s cukrom.
- Hustota omáčky: Keď sú guľky s paprikou uvarené, vyberieme a šťavu zahustíme zátrepkou, ktorú si pripravíme z vody a múky. Podľa potreby ešte dochutíme soľou a cukrom. Do omáčky pridáme kus masla a a ja som pridala aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme.
- Výber mäsa: Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Môžete však použiť aj hovädzie, kuracie alebo miešané mäso. Morčacie mleté mäso si dáme do misky, pridáme vajce, najemno nastrúhanú polku mrkvy, vychladnutú ryžu, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, 1čl sójovej omáčky a pretlačíme strúčik cesnaku. Zmesou naplníme papriky a rukou urobíme guľky.
- Vegetariánska verzia: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.
- Štipľavosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do plnky alebo omáčky nadrobno nasekanú štipľavú papričku, z ktorej sme odstránili semienka.
- Domáca chuť: Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom. Do väščieho hrnca pridáme rajčinový pretlak a dolejeme asi deci vody - aby nebol moc hustý. Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame. Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni. Prichutíme 1-2 PL trstinového cukru, posolíme a vložíme papriky aj guľky. Ja som pridala aj 2 bazalkové listy. Varíme cca 15 min od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo. Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky.