Hovädzie líčka, často prehliadaná časť hovädzieho mäsa, si zaslúžia pozornosť pre svoju jedinečnú chuť a textúru. Tento článok vám priblíži tradičné recepty a tipy, ako pripraviť hovädzie líčka tak, aby sa stali hviezdou vášho stola. Hovädzie líčka sú "kližkovité" mäso, ktoré je tiež vhodné na guláš. Recept pridávam, lebo hovädzie líčka sa na tanieri objavujú zriedka. Ak si myslíte, že ich váš mäsiar nemá, spýtajte sa ho, možno vás prekvapí.
Príprava hovädzích líčok: Základné kroky
Pred samotnou prípravou je dôležité líčka správne očistiť. Hovädzie líčka som umyla, povarila asi 5 minút vo vriacej vode, scedila, ked troška vychladli, odblanila som ich. Poodkrajovala som šľachovité tuhé časti, mramorovanie v nich - teda tuk som ponechala, tuk sa vyvarí a z toho budú šťavnaté a mäkkučké, pokrájala som ich na rezne a tie na väčšie kusy o veľkosti asi 3x4 cm. Dôkladné odblanenie a odstránenie tuhých častí zabezpečí, že mäso bude jemné a šťavnaté.
Dusené hovädzie líčka s koreňovou zeleninou
Tento recept je klasickou úpravou, ktorá zvýrazní prirodzenú chuť mäsa. Ja som ich klasicky udusila s prísadami, ktoré som mala doma poruke a boli výborné.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzích líčok
- 4 PL oleja
- 1/2 ks zeleru (nakrájaný na kocky)
- 4 ks mrkvy (nakrájané na kocky)
- 2 ks petržlenu (nakrájané na kocky)
- 2 ks cibule (nakrájané nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (nakrájané nadrobno)
- 1 ks bobkového listu
- 5 ks celého čierneho a nového korenia
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 2 PL rajčinového pretlaku
- 1 L kvalitného červeného vína
- 700 ml hovädzieho vývaru
- Morská soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V rajnici rozohrejeme masť a mäso na nej zprudka opečieme. Hovädzie líčka opečieme na oleji, najprv „tučnejšie časti“, aby sa mäsko dobre zatiahlo. Mäso po orestovaní vyberieme a vo výpeku restujeme koreňovú zeleninu do zlatista. Cibuľu a cesnak pridáme v polovici restovania. V pravidelných intervaloch oddeľujeme prichytené kúsky z dna hrnca. V prípade, že sa prichytia trochu viac, prilejeme vývar.
- Keď zelenina zmäkne, pridáme celé čierne a nové korenie, tymián, rozmarín, rajčinový pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk. Nakoniec pridáme červené víno, ktoré necháme odvariť / je to presne vtedy keď bublanie vareného vína sa zmení na prskanie tuku/. V poslednom kroku pridáme vývar a krátko všetky ingrediencie povaríme.
- Pri miernej teplote dusíme, kým nie je krásne mäkké, t.j. najmenej 90 min., aj viac. Dávame pozor, aby šťava nevyvrela, ale nemá jej byť veľa. Dáme piecť do rúry na 140 °C na 3 hodiny.
- Príloha môže byť rôzna, ja som použila zemiaky na cibuľke a sterilizovanú červenú repu.
Hovädzie líčka na cibuľovo-cesnakovom základe s anízom a suchohríbmi
Tento recept kombinuje tradičné postupy s netradičnými ingredienciami, ktoré dodajú jedlu výnimočnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzích líčok
- Bravčová masť
- Cibuľa (jemne pokrájaná)
- Cesnak (pokrájaný na silnejšie plátky)
- Rasca (čerstvo pomletá)
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Aníz (čerstvo mletý, cca 1/4 ČL)
- Morská soľ (2 ČL)
- Sladká mletá červená paprika (2 ČL)
- Horúci domáci vývar (alebo horúca voda)
- Mrazené suchohríby (alebo čerstvé/sušené)
- Koreňová zelenina (pokrájaná)
- Kvalitné suché červené víno (napr. Cabernet Sauvignon)
Postup:
- Na jemno pokrájanú cibuľu som orestovala do sklovita na rozpustenej bravčovej masti. Podliala som ju malým množstvom horúcej vody a vydusila až na tuk. Tento postup som opakovala 3x, týmto spôsobom sa cibuľa rozpadne, zmäkne, vydá svoju chuť a v závere a zahustí šťavu podobne ako pri akomkoľvek perkelte.
- Pridala som cesnak pokrájaný na silnejšie plátky a orestovala asi 1 - 2 minúty, len kým sa rozvoňal. Pridala som rascu, čerstvo pomletú na mlynčeku a orestovala tiež krátko, len asi 1 - 2 minúty, aby sa pekne rozvoňala, takto upravená rasca má lepšiu a výraznejšiu chuť, ktorá spolu s cibuľou a cesnakom potom priam vsiakne do mäsíčka a výborne ho ochutí. Rovnako som to spravila s čerstvo mletým čiernym korením, neskôr s anízom,okrem toho pri tejto úprave mi tým pádom bohate postačila z oboch druhov korenín množstvo len asi 1 CL, avšak s lepším chuťovým efektom.
- Do tohoto základu som pridala pokrájané hovädzie líčka, ktoré som ešte okorenila čerstvo mletým anízom - len asi 1/4 CL, viac nedávajte, lebo aníz je veľmi aromatický a prebil by ostatné chute, toto množstvo ostatné chute len príjemne podtrhne.
- Ked sa odparila všetka šťava, ktorú hovädzie líčka počas opekania na tomto okorenenom cibuľovo -cesnakovom základe pustili, až v tejto chvíli som pridala 2 CL morskej soli. Mäsko už bolo vtedy pekne zatiahnuté s jemnou kôrčičkou na povrchu, takže nehrozilo, že sa soľou vysuší, zostalo úžasne šťavnaté. Hrniec som stiahla z ohňa, pridala som 2 CL sladkej mletej červenej papriky a za stáleho miešania som ju nechala rozpustiť v horúcom tuku, pekne zafarbí výsledný pokrm. Stačí pridať len 2 CL, lebo som nevarila klasický perkelt alebo paprikáš, ale hovädzie líčka,čo som mala na pamäti.
- Všetko som podliala horúcim domácim vývarom, vždy len malým množstvom, lebo vo výsledku má byť len málo hustej šťavy. Horúci vývar som používala preto, aby sa neprerušil var a mäsíčko krásne zmäklo. Ak nemáte domáci hovädzí vývar, môžete použiť horúcu vodu, len nepoužívajte žiadne umelé hotové bujóny!!!
- Asi 15 minút pred koncom dusenia som pridala mrazené suchohríby, môžete použiť aj čerstvé alebo sušené, ale potom treba prispôsobiť čas ich dusenia. Po suchohríboch som pridala aj pripravenú pokrájanú koreňovú zeleninu a varila som až do konca prudkým varom už odokryté.
- Pripravila som si kvalitné suché červené víno, použila som Cabernet Sauvignon, ročník 2006, môžete použiť aj iné víno podľa vašej chuti a výberu, ale použite len také kvalitné suché červené víno, ktoré by ste aj pili Vy sami, lebo nekvalitným vínom by ste pokazili jedlo vo finále, čo by bola naozaj veľká škoda.
Karlovarská knedľa ako ideálna príloha
Karlovarská knedľa je tradičná česká príloha, ktorá sa skvele hodí k duseným mäsám, vrátane hovädzích líčok.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzom mäse
Ingrediencie:
- 800 g bieleho pečiva
- 5 ks vajec
- 500 ml mlieka
- 300 g hrubej múky
- 30 g čerstvej petržlenovej vňate
- Štipka soli
- Štipka pomletého/nastrúhaného muškátového orieška
Postup:
- Biele pečivo nakrájame na kocky a necháme preschnúť, takto pripravené kocky navlhčíme mliekom, vajcia si rozdelíme na žĺtky a bielky, do žĺtkov pridáme mlieko, štipku mletého alebo postrúhaného muškátového orieška, soľ, múku a vytvoríme hladké cesto.
- Do nakrájaného pečiva pridáme nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, cestíčko, zľahka všetko premiešame a primiešame sneh z vyšľahaných bielkov.
- Takto pripravené cesto tvarujeme pomocou potravinárskej fólie do tvaru knedle. Fóliu na niekoľkých miestach prepichneme opatrne vidličkou.
- Takto pripravené knedle vkladáme do vriacej vody a varíme približne 18-20 min.
Kôprová omáčka: Dokonalá bodka
Kôprová omáčka dodá jedlu sviežosť a jemnosť.
Ingrediencie:
- 3 PL oleja
- 5 PL hladkej múky
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 500 ml plnotučného mlieka
- Mleté biele korenie
- Soľ
- Ocot
- Trstinový cukor
- 1-2 zväzky kôpru
Postup:
- Kôpor očistíme a od hrubých stoniek si odkrojíme výhonky, ktoré omyjeme, osušíme a nasekáme. Mlieko a smotanu máme pripravené pri izbovej teplote.
- V hrnci si rozpálime olej, primiešame hladkú múku a pripravíme svetlú zápražku. Pridáme mlieko, rozšľaháme a privedieme k varu. Získame jemný bešamel, ktorý zriedime hovädzím vývarom a ešte aspoň 20 minút varíme.
- Na záver pridáme smotanu, dochutíme soľou, cukrom a octom a krátko spolu prevaríme. Pridáme nasekaný čerstvý kôpor a odstavíme, prípadne zjemníme čerstvým maslom.
Servírovanie
Po dopečení líčka vyberieme z rúry, na taniere naservírujeme omáčku, na ktorú postavíme karlovarskú knedľu a uložíme mäso.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Ak si myslíte, že ich váš mäsiar nemá, spýtajte sa ho, možno vás prekvapí.
- Zahusťovanie: Na zahustenie sa v žiadnom prípade nepoužije múka, škrob, ani zemiaky, či iné, zahustí sa cibuľou a cesnakom, ktorý má jemnú a príjemnú chuť v jedle, nie je ostrý a čpavý.
- Červené víno: Použite len také kvalitné suché červené víno, ktoré by ste aj pili Vy sami, lebo nekvalitným vínom by ste pokazili jedlo vo finále, čo by bola naozaj veľká škoda.
- Príloha: Môžete použiť aj inú prílohu, ale nám sa videla táto ako najlepšia.
Prečítajte si tiež: Recept Hovädzie na Hrášku
Prečítajte si tiež: Recept na hovädzie v kôprovej omáčke