Bravčový bok je v slovenskej kuchyni obľúbenou surovinou, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Hoci sa pre svoju tučnosť nehodí na každodennú konzumáciu, občas si na ňom môžeme s chuťou zamaškrtiť. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na prípravu bravčového bôčika, od tradičných postupov až po inovatívne kombinácie, s dôrazom na využitie maďarských inšpirácií.
Pečený bravčový bôčik: Klasika s obmenami
Pečený bravčový bôčik je základ, ktorý sa dá obmieňať na množstvo spôsobov. Na jeho prípravu nepotrebujeme rozsiahly zoznam surovín a výsledkom je delikátne mäso s chrumkavou kožou a chutný výpek, ktorý sa hodí k zemiakovej kaši alebo knedli.
Základný postup:
- Bôčik umyjeme a osušíme.
- Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
- Pečieme v rúre pri teplote 150°C približne 100 minút.
- Mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
Varianty:
- S jablkami: Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Pečieme prikryté hodinu, potom odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista. Sladká chuť jabĺk výborne dopĺňa slanú chuť bôčika.
- S kapustou a paradajkami: Bôčik pečieme na kapuste a paradajkách.
- Cesnakovo-paprikový: Bôčik zbavíme kože a porozkrájame si ho na pásy. Plátky mäsa ponatierame zmesou soli, papriky a cesnaku.
Tipy pre dokonalú kožu:
- Na vrchu boku spravíme jemné zárezy, ako keby mriežku.
- Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá.
- Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
Plnený bravčový bôčik: Keď chcete ohúriť
Plnený bravčový bôčik je slávnostnejšia verzia, ktorá sa hodí na špeciálne príležitosti. Príprava je síce o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Recept:
- Bravčový bôčik umyjeme, osušíme a kožu z neho odrala.
- Do mäska urobíme otvor-kapsu pre plnku.
- Pripravíme si plnku: Nakrájame chlebík na malé kocky, pridáme petržlenovú vňaťku a vajcia. Všetko dobre premiešame.
- Otvor z vnútornej strany osolíme a okorenime.
- Do otvoru najprv uložíme časť plnky, lebo chceme, aby klobáska bola pri krájaní v prostriedku.
- Uložíme údenú klobásku a i z vonkajšej strany ju obložíme plnkou.
- Otvor dobre zošijeme.
- Pripravené mäsko uložíme na suchú panvicu mastnou časťou nadol a opražíme mäso zo všetkých strán.
- Mäsko aj z vonku osolíme, okoreníme, posypeme rascou a mletou červenou paprikou.
- Podlejeme ho vždy troškou vody, zakryjeme pokrievkou a pečieme na panvici 50 min. Otočíme ho počas pečenia a polievame výpekom.
- Hotové mäso vyberieme na dosku a necháme postáť 15 minút.
- Nakrájame na plátky a podávame s varenými zemiakmi s rascou.
Varený bravčový bôčik: Jemnosť a chuť
Varený bravčový bôčik je ďalšou možnosťou prípravy, ktorá zaručuje jemné a šťavnaté mäso.
Recept:
- Na vrchu boku spravíme jemné zárezy, ako keby mriežku.
- Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu.
- Do vody k nemu pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme.
- Varíme na strednom ohni 90-120 minút, kým mäso nezmäkne.
- Priebežne počas varenie dávame dole penu čo sa vytvorí.
- Medzitým si spripravíme paprikový posyp: V miske zmiešame zvyšné rozlisované cesnaky s olejom.
- Keď je mäso hotové, vyberieme ho a ešte horúce ho znovu osolíme z každej strany.
- Potrieme ho olejovým cesnakom z každej strany a husto posypeme mletou červenou paprikou.
- Bok odložíme na noc do chladničky.
Obáraný paprikový bôčik: Zabíjačková špecialita
Obáraný paprikový bôčik je zabíjačkovou špecialitou, ktorá sa pripravuje takmer od domu k domu a od rodiny k rodine trošku s iným korenením.
Prečítajte si tiež: Madarský guláš Varecha
Podstatou obáraného bôčika je vloženie surového bôčika do studenej osolenej vody a jeho následné obáranie pri nízkej teplote asi 80 stupňov C, ktoré trvá niekoľko hodín. Podobne sa obára slanina, môže sa takto pripraviť aj svieže koleno, podbradok, pliecko a iné mäsko.
Výsledkom je veľmi chutný produkt výraznej slanej cesnakovo - paprikovej chuti, mäkkučký ako masielko, výdatne natretý cesnakovo slanou zmesou a hojne posypaný mletou červenou paprikou, ostrou alebo sladkou, či kombinovanou paprikovou zmesou.
Podáva sa obyčajne dobre vychladený s dobrým čerstvým domácim chlebom, cibuľou, rôznou sezonnou zeleninou, kyslými uhorkami, chrenom, ale môže sa podávať aj za tepla s rôzne upravenými zemiakmi.
Maďarské inšpirácie: Klobásy a paprika
Maďarská kuchyňa je známa svojou láskou k paprike a klobásam, čo sa dá výborne využiť aj pri príprave bravčového bôčika.
Čabajská klobása:
Recept mi poskytli rodičia môjho kamaráta, pochádzajú z Békešskej Čaby. Klobásy sme plnili priamo u nich v byte v Trenčíne, potom údili celú noc a deň na chate pri jazere Bodovka. Podstatou pravej čabajky je to, že sa tam nedáva mleté čierne korenie.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
- Mäso (3 diely lopatky, 1 diel bôčika) pomelieme na mlynčeku s väčšími otvormi. Ak je bôčik chudý a prerastený, možno použiť aj zopár kúskov surovej slaniny.
- Pomleté mäso dáme do väčšej nádoby alebo hrnca.
- Na kuchynský stôl dáme igelit alebo umelý obrus, a naň rozložíme pomleté mäso do rovnomernej vrstvy.
- Mäso potrieme rozotretým cesnakom, posypeme paprikou, soľou a rascou.
- Masu mäsa dokladne miešame holými rukami z každej strany stola, premiestňujeme a premieľame.
- Po dôkladnom premiešaní vytvoríme za masy úhľadný bochník. Túto zmes by bolo najlepšie nechať v chlade odležať aspoň 12 hodín.
- Z masy vytvoríme menšie guľky, naplníme mlynček, a nadievame do čriev.
- Robíme dlhšie klobásy. Tie potom stočením "naporcujeme" na páry, ktoré v strede previažeme stužkou.
- Navlečieme na palice a šupneme do údiarne.
- Údime studeným dymom 30 hodín. V 1-2 hodinových intervaloch kontrolujeme, klobásy otáčame a prevraciame aby sa vzájomne nedotýkali a boli dôkladne celé vyúdené.
Tipy na využitie papriky:
- Sladkú mletou paprikou nešetríme pri príprave klobás (cca do 1%) a približne 0,5% štipľavé.
- Na "dolniakoch" sa stretnete aj s obsahom papriky do 3-4% v klobásach.
- Pikantnosť dosahujeme pomocou štipľavej papriky (takže optimálne 0,5%).
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Koložvárska kapusta: Koložvárska kapusta je jedno z našich najobľúbenejších jedál.
- Laci pečenka: Pred mesiacom som bola v Maďarsku v tržnici. Tržnicou sa niesla vôňa mäska Laci pečienky.
- Využitie v pomalom hrnci: Bravčový bok si robievam dosť často, ale v pomalom hrnci som ho robil prvý krát.
- Šúľance s cibuľou a klobásou: Včera sme mali na obed šúľance s cibuľou a klobásou. Samozrejme, že som ich urobila.
- Bôčik ako súčasť zabíjačky: Včera pri stretnutí rodiny sme spomínali na všetko. sme ešte.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?