Jogurtová plnka je vynikajúca voľba pre koláče, torty a iné dezerty. Je ľahká, svieža a dodáva dezertu príjemnú kyselkavú chuť, ktorá skvelo vyvažuje sladkosť ostatných ingrediencií. V porovnaní s ťažkými krémovými plnkami je menej kalorická a ľahšie stráviteľná, čo ju robí ideálnou pre teplé letné dni alebo pre tých, ktorí si strážia líniu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy jogurtovej plnky, od základných receptov až po tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Základné ingrediencie a ich funkcie
Základom každej jogurtovej plnky je, samozrejme, jogurt. Je však dôležité vybrať správny typ jogurtu, ktorý ovplyvní konzistenciu a chuť plnky. Pri príprave jogurtovej plnky je dôležité zvážiť niekoľko kľúčových ingrediencií a ich funkcie:
- Typ jogurtu: Najčastejšie sa používa grécky jogurt, ktorý je hustý a krémový a má vyšší obsah bielkovín. Jeho hustota zabezpečí, že plnka bude držať tvar. Alternatívne sa dá použiť aj smotanový jogurt, ktorý je jemnejší a sladší. Pre vegánske verzie existujú rastlinné jogurty, napríklad sójový alebo kokosový, ktoré však môžu mať odlišnú chuť a konzistenciu.
- Šľahačka: Šľahačka dodáva plnke vzdušnosť a ľahkosť. Používa sa smotana na šľahanie s obsahom tuku aspoň 30 %. Pred šľahaním je dôležité, aby bola šľahačka dobre vychladená, inak sa nemusí dobre vyšľahať. Alternatívou je rastlinná šľahačka, ktorá je vhodná pre vegánov alebo pre ľudí s intoleranciou laktózy. Smotanu vyšľaháme dotuha.
- Sladidlá: Najčastejšie sa používa práškový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa a nezanecháva hrudky. Jeho množstvo závisí od preferovanej sladkosti plnky. Alternatívne sa dá použiť med, javorový sirup alebo iné sladidlá. Pri použití tekutých sladidiel je však potrebné zohľadniť ich vplyv na konzistenciu plnky. Do bieleho jogurtu pridáme práškový cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu.
- Želatína/Stužovač: Želatína alebo stužovač sa používajú na stabilizáciu plnky a zabezpečenie jej pevnosti. Je dôležité dodržiavať pokyny na obale, pretože nesprávne použitie môže spôsobiť, že plnka bude príliš tuhá alebo naopak, riedka. Pre vegetariánov a vegánov existujú alternatívy, ako napríklad agar-agar. Želatínu pripravíme podľa návodu.
- Ochucovadlá: Na ochutenie plnky sa používajú rôzne ingrediencie, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónová kôra, ovocné pyré, kakao alebo káva. Je dôležité používať kvalitné ochucovadlá, ktoré dodajú plnke intenzívnu chuť.
Recepty na jogurtovú plnku
Existuje množstvo receptov na jogurtovú plnku, ktoré sa líšia v zložení ingrediencií a spôsobe prípravy. Tu sú niektoré z najpopulárnejších receptov:
Základná jogurtová plnka
Tento recept je jednoduchý a rýchly a je ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 500g gréckeho jogurtu
- 250ml smotany na šľahanie
- 50g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
Postup:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
- V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a vanilkový extrakt.
- Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 30 minút.
Jogurtová plnka s ovocím
Tento recept je osviežujúci a chutný a je ideálny pre letné dezerty.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Ingrediencie:
- 500g gréckeho jogurtu
- 250ml smotany na šľahanie
- 50g práškového cukru
- 200g čerstvého ovocia (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
- Želatína (podľa návodu na obale)
Postup:
- Želatínu pripravíme podľa návodu na obale.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
- V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a pripravenú želatínu.
- Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
- Pridáme nakrájané ovocie a jemne premiešame.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.
Čokoládová jogurtová plnka
Tento recept je pre milovníkov čokolády a je ideálny pre torty a koláče.
Ingrediencie:
- 500g gréckeho jogurtu
- 250ml smotany na šľahanie
- 50g práškového cukru
- 50g horkej čokolády
- 1 PL kakaa
Postup:
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
- V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor, kakao a rozpustenú čokoládu.
- Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 1 hodinu.
Tipy a triky pre dokonalú jogurtovú plnku
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií výrazne ovplyvňuje chuť a konzistenciu plnky.
- Dôkladne vyšľahajte šľahačku: Šľahačka by mala byť tuhá, ale nie prešľahaná.
- Opatrne vmiešajte šľahačku: Šľahačku vmiešavajte do jogurtovej zmesi jemne, aby plnka zostala vzdušná. Primiešame šľahačku a necháme stuhnúť v chladničke.
- Nechajte plnku dostatočne stuhnúť: Doba tuhnutia závisí od receptu a použitých ingrediencií.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ochucovadlami a ovocím.
- Používajte stužovač: Ak chcete zabezpečiť, aby plnka držala tvar, použite stužovač.
- Pridajte citrónovú šťavu: Trochu citrónovej šťavy dodá plnke sviežosť.
Použitie jogurtovej plnky
Jogurtová plnka je veľmi univerzálna a dá sa použiť na rôzne spôsoby:
- Do koláčov: Jogurtová plnka je ideálna do koláčov, ako sú piškótové koláče, ovocné koláče alebo tvarohové koláče.
- Do tort: Jogurtová plnka je skvelá do tort, ako sú narodeninové torty, svadobné torty alebo čokoládové torty.
- Do pohárov: Jogurtová plnka sa dá použiť aj do pohárových dezertov, ako sú trifle, parfait alebo ovocné poháre.
- Ako samostatný dezert: Jogurtová plnka sa dá podávať aj ako samostatný dezert, napríklad s ovocím, orechami alebo sušienkami.
- Do palaciniek a lievancov: Jogurtová plnka je vynikajúca aj do palaciniek a lievancov.
Bežné chyby pri príprave jogurtovej plnky
Aj pri príprave jogurtovej plnky sa môžete dopustiť chýb. Tu sú niektoré z najčastejších chýb a ako sa im vyhnúť:
- Príliš riedka plnka: Príliš riedku plnku môže spôsobiť použitie nesprávneho typu jogurtu, nedostatočne vyšľahaná šľahačka alebo pridanie príliš veľa tekutých ingrediencií. Používajte grécky jogurt, dôkladne vyšľahajte šľahačku a pridávajte tekuté ingrediencie opatrne. Môžete tiež pridať stužovač.
- Príliš tuhá plnka: Príliš tuhú plnku môže spôsobiť použitie príliš veľa želatíny alebo stužovača. Dodržiavajte pokyny na obale želatíny alebo stužovača.
- Hrudky v plnke: Hrudky v plnke môžu spôsobiť nedostatočne rozpustený cukor alebo želatína. Používajte práškový cukor a želatínu rozpúšťajte podľa pokynov na obale.
- Nedostatočná chuť: Nedostatočnú chuť plnky môže spôsobiť použitie nekvalitných ingrediencií alebo pridanie príliš málo ochucovadiel. Používajte kvalitné ingrediencie a nebojte sa experimentovať s rôznymi ochucovadlami.
Varianty pre špeciálne diéty
Je možné pripraviť jogurtovú plnku aj pre ľudí so špeciálnymi diétami:
- Vegánska jogurtová plnka: Pre vegánsku jogurtovú plnku použite rastlinný jogurt (napr. sójový, kokosový), rastlinnú šľahačku a agar-agar namiesto želatíny.
- Bezlepková jogurtová plnka: Jogurtová plnka je prirodzene bezlepková, ak nepoužijete ingrediencie obsahujúce lepok. Uistite sa, že všetky použité ingrediencie sú bezlepkové.
- Bez cukru jogurtová plnka: Pre bez cukru jogurtovú plnku použite sladidlo bez cukru (napr. stéviu, erytritol). Uistite sa, že aj ostatné použité ingrediencie neobsahujú cukor.
Inšpiratívne recepty s jogurtovou plnkou
Jogurtová roláda s marhuľovým džemom
Táto roláda je ľahká a osviežujúca, ideálna na letné posedenie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Ingrediencie:
- Cesto:
- Bielky so štipkou soli
- Cukor
- Žĺtky
- Olej
- Múka s práškom do pečiva
- Plnka:
- Marhuľový džem
- Želatína
- Smotana
- Jogurtová plnka v črievku
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny. Postupne po lyžiciach pridávame cukor, šľaháme do hustej peny. Potom postupne zašľaháme po jednom žĺtku, olej a nakoniec na malých otáčkach mixéra preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Plech 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 190 stupňov, pečieme 15 minút.
- Korpus po upečení uvoľníme z plechu, za horúca stočíme s papierom na pečenie a necháme vychladnúť.
- Korpus opatrne rozvinieme a stiahneme šupku a potrieme marhuľovým džemom.
- Želatínu pripravíme podľa návodu. Smotanu a jogurtovú plnku vyšľaháme do tuha. Želatínu zmiešame s 2 PL plnky a hneď zašľaháme do celej plnky.
- Plnku rozotrieme na korpus. Pomocou papiera zrolujeme, papier na pečenie odstránime. Kraje rolády upravíme, roládu ozdobíme a dáme do chladničky stuhnúť.
- Pred podávaním pokrájame na rezy.
Koláč s nektarinkami a jogurtovou plnkou
Tento koláč kombinuje krehké cesto s osviežujúcou jogurtovou plnkou a šťavnatými nektarinkami.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Práškový cukor
- Prášok do pečiva
- Studené maslo
- Vajíčka
- Mlieko
- Plnka:
- Jemný tvaroh
- Jogurtová plnka v črievku
- Lekvár
- Nektarinky
Postup:
- Pripravíme si suroviny na cesto a plnku. Do väčšej misy preosejeme hladkú a polohrubá múku, práškový cukor, prášok do pečiva. Na strúhadle nastrúhame studené maslo pridáme vajíčka, mlieko.
- Zo surovín rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky stuhnúť.
- Medzitým pripravím plnku - tvaroh jemný, jogurtovú plnku v črievku zmiešame spolu, pridáme zbytok surovín a všetko dobre premiešame.
- Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na dve časti. Plech 30x40 cm vymastíme maslom, vysypeme múkou. Pripravíme nektarinky.
- Jednu časť cesta rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou valčeka prenesieme na plech. Cesto potrieme lekvárom.
- Potrieme plnkou po celom povrchu rozložíme nektarinky, ktoré nakrájame na tenké plátky.
- Rozvaľkáme druhú časť cesta, pomocou ozdobného valčeka urobím zárezy (nemusíme ich robiť stačí iba rozvaľkať). Pomocou valčeka cesto preložíme na plnku, zľahka pritlačíme.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 30-35 do zlatista.
- Upečený vychladnutý koláč pokrájame na rezy, kocky, posypeme práškovým cukrom.
Smotanovo-jogurtový koláč s jablkovo-pomarančovým džemom
Tento koláč kombinuje krehké cesto so smotanovo-jogurtovou plnkou a džemom.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Suroviny na krehké cesto
- Plnka:
- Bielky so soľou
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Kyslá smotana
- Jogurt
- Zlatý klas
- Ďalšie:
- Jablkovo-pomarančový džem
Postup:
- Krehké cesto vypracujem z uvedených surovín. Odoberiem 1/3 cesta a odložím do chladničky. Ostatné 2/3 cesta roztlačím (alebo môžete rozvaľkať ) na vyšší plech 20 x 35 cm vyložený papierom na pečenie. Cesto pri pečení narastie, plech je treba vyšší.
- Na smotanovo-jogurtovú plnku najprv trochu vyšľahám bielky so soľou a pridám cukor a vanilkový cukor. Vyšľahám tuhý sneh, do ktorého postupne po častiach striedavo zašľahám kyslú smotanu aj jogurt (môžete použiť len čisto kyslú smotanu alebo hustý jogurt) Nakoniec za stáleho šľahania po jednom sypem Zlatý klas, aby sa riadne suroviny spojili.
- Navrch roztlačeného cesta rozotriem domáci jablkovo-pomarančový džem (podľa vlastnej chuti) a naň vylejem všetku vyšľahanú smotanovo-jogurtovú plnku.
- Odložené cesto - 1/3 - vyberiem z chladničky a nastrúham rovnomerne na celý povrch plnky.
- Vo vyhriatej rúre na 175 stupňov pečiem cca 35-40 minút. Pri pečení cesto narastie, ale po minimálne hodinovom chladnutí koláč trochu klesne.
- Vrch upečeného cesta posypem práškovým cukrom.
Jahodová torta s jogurtovo-smotanovou plnkou
Táto torta je svieža a lahodná, ideálna pre letné oslavy.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Múka
- Kukuričný škrob
- Prášok do pečiva
- Olej
- Mlieko
- Plnka:
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Želatína
- Jogurt
- Želé:
- Jahody
- Cukor
- Tortové želé
- Ďalšie:
- Jahody na ozdobu
- Mäta na ozdobu
Postup:
- Pripravíme korpus. Vajcia vyšľaháme na penu, pridáme cukor a vanilkový cukor a šľaháme na hustú svetlú penu. Múku zmiešame s kukuričným škrobom a práškom do pečiva a preosiatu zmes postupne pridávame k vyšľahaným vajciam. Vareškou opatrne premiešame zospodu navrch až zmiznú vzduchové bubliny s múkou. Nakoniec po okraji nadoby prilejeme olej a mlieko a cesto ešte raz opatrne premiešame.
- Cesto vylejeme do tortovej formy (22-24 cm), spodok, ktorej vystelieme papierom na pečenie, boky zľahka vymastime. Formou trochu pootáčame aby sa cesto rozlialo rovnomerne a ihneď pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° cca 20-25 minút (vyskúšame špajdľou).
- Upečený korpus prevrátime na mriežku a necháme vychladnúť. Vychladnutý vyberieme z formy a odstránime aj papier na pečenie.
- Spodok tortovej torty som vystlala papierom na pečenie, boky vystlala vymastenou fóliou tak, aby fólia prečnievala cez okraje formy (použila som fóliový zakladač na A4 a rozrezala na pásiky, natrela olejom a olejovou stranou prilepila na bočný diel formy) alebo sa da použiť potravinová fólia alebo vymastený papier na pečenie. Namiesto formy sa môže požiť aj tortové koliesko ale musí pevne priliehať ku korpusu aby plnka nevytiekla. Do takto pripravenej tortovej formy dáme vychladnutý tortový korpus.
- Na tortový korpus poukladáme umyte a osušené jahody, ak sú veľké, môžu sa prekrojiť na polovicu, ja som mala menšie jahody, takže som použila cele.
- Jogurtovo-smotanová plnka: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom a odložíme do chladničky. Želatínu premiešame s vodou a necháme napučať 10 minút. Jogurt zohrejeme, aby bol teplý ale nie horúci, polovicu jogurtu dáme do nádoby, v ktorej budeme pripravovať plnku. Napučanú želatínu zohrejeme (nevaríme) len do toho stavu až sa rozpusti, popritom miešame. Rozpustenú želatínu pridáme do teplého jogurtu, premiešame a pridáme aj zvyšnú časť jogurtu. Dobre premiešame. Vyberieme šľahačku z chladničky a postupne zamiešame do jogurtovej zmesi.
- Plnku vylejeme na korpus s jahodami a dáme stuhnúť do chladničky na 3 hodiny.
- Pripravíme jahodové želé. Jahody popučíme na kašu, pridáme cukor podľa chuti a dáme variť. Povaríme chvíľku a pridáme tortové želé, varíme ešte cca 1 minútu (podľa návodu). Zmes necháme vychladnúť na izbovú teplotu, sem-tam ju premiešame a rovnomerne vylejeme na tortu.
- Tortu dáme schladiť na 3-5 hodín, najlepšie cez noc.
- Vychladenú tortu vyberieme z tortovej formy. Vrch môžeme ozdobiť jahodami a mätou.
Tortičky s jogurtovou plnkou a hroznom
Tieto tortičky sú jednoduché na prípravu a efektné na pohľad.
Ingrediencie:
- Tortový základ (napr. piškótový)
- Biely jogurt
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Citrónová šťava
- Šľahačka
- Čokoládové hobliny (biela a horká)
- Hrozno
- Želatína (na potretie hrozna)
Postup:
- Jogurtová plnka: smotanu vyšľaháme dotuha. Do bieleho jogurtu pridáme práškový cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Primiešame šľahačku a necháme stuhnúť v chladničke.
- Okrúhlou formičkou vykrojíme z plátu tortičkový základ. Nanesieme naň plnku.
- Preložíme vykrojeným korpusom a opäť nanesieme plnku.
- Po vytiahnutí tortičky z formičky potrieme okraje jogurtovou plnkou, do ktorej vtlačíme čokoládové hobliny z bielej a horkej čokolády.
- Vrch tortičiek ozdobíme umytým hroznom, ktoré môžeme pre vyšší lesk štetcom potrieť želatínou.
Torta s jednoduchou jogurtovou plnkou a jahodami
Táto torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný recept.
Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika
Ingrediencie:
- Korpus (upečený z 6 vajec - tmavý a svetlý)
- Džem
- Jogurtová plnka (od kolegyne)
- Prášková šľahačka
- Parížska šľahačka
- Jahody
Postup:
- Korpus som upiekla na dvakrát zo 6 vajec-jeden tmavý a jeden svetlý.Obidve som prekrojila napoly.
- Plnila som tak,že svetlý plat-džem-plnka nato tmavý plat- džem - plnka a zase tmavý plat a navrch svetlý a ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
- Na vrchný plat som dala aj celé jahody.Ozdobená je s práškovou šľahačkou a parížskou. Džemom nešetriť. A plnky je veľa ,takže použiť väčšiu nádobu.