Šošovica je výnimočne výživná a chutná surovina, ktorá sa bežne využíva v rôznych svetových kuchyniach. Vyniká bohatstvom bielkovín, vlákniny a množstvom dôležitých vitamínov a minerálnych látok. Varenie šošovice v tlakovom hrnci je fantastický spôsob, ako si rýchlo a bez námahy pripraviť túto zdravú ingredienciu. Tlakový hrniec ušetrí až 75 percent času pri varení. Ak neviete, ako dlho variť jednotlivé potraviny, tento článok vám poskytne ťahák.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci má mnoho výhod. Vďaka vyššiemu tlaku sa jedlo varí rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Tlakový hrniec šetrí nielen čas, ale aj energiu a zachováva cenné živiny v šošovici.
Bezpečnosť moderných tlakových hrncov
Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach. Keď si uvedomíme, že v kuchyni sa neraz popri varení hrajú maličké deti a žiaden výrobca nechce byť zodpovedný za prípadnú katastrofy v domácnosti, niet sa čomu čudovať.
Manipulácia s tlakovým hrncom
Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou - odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
Ako variť šošovicu v tlakovom hrnci: Jednoduchý návod
Tento návod je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si zabezpečiť zdravé jedlo.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Ingrediencie:
- 1 šálka šošovice (hnedej alebo zelenej)
- 3 šálky vody alebo zeleninového vývaru
- Soľ podľa preferencií
- Korenie (napr. bobkový list, čierne korenie alebo červenú papriku)
- 1 cibuľa (voliteľne)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľne)
- Olivový olej (pre zvýraznenie chuti; voliteľne)
Postup:
- Príprava šošovice: Pred varením dôkladne prepláchnite šošovicu pod studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prach. Môžete ju tiež namočiť na niekoľko hodín (aspoň na 4 hodiny), ale nie je to zásadné, keďže šošovica sa varí pomerne rýchlo.
- Nastavenie tlakového hrnca: Do tlakového hrnca vložte prepláchnutú šošovicu a pridajte vodu alebo vývar z zeleniny. Môžete pridať aj nasekanú cibuľu a cesnak na obohatenie chuti. Ak chcete, aby strukoviny nepenili, pridajte trošku oleja. Hrniec plňte maximálne do polovice.
- Varenie: Zatvorte tlakový hrniec a nastavte ho na vysoký tlak. Hnedú šošovicu varte približne 10-12 minút. Pri zelenej šošovici stačí 8-10 minút. Doba varenia sa môže líšiť v závislosti na type šošovice a nadmorskej výške. Niektoré zdroje uvádzajú, že nenamočená šošovica sa varí rovnako dlho ako namočená, teda 8 minút. Iné zdroje odporúčajú variť nenamočenú šošovicu 15 minút.
- Uvoľnenie tlaku: Po uplynutí stanovenej doby varenia je potrebné nechať tlakový hrniec prirodzene uvoľniť tlak po dobu 5-10 minút. Potom môžete opatrne otvoriť ventil a úplne uvoľniť tlak.
- Dochutenie: Po uvarení pridajte soľ a podľa potreby aj korenie. Dobre premiešajte a skontrolujte, či je šošovica dostatočne mäkká.
Recepty s varenou šošovicou
Uvarená šošovica je výbornou prílohou k rôznym jedlám alebo skvelým základom pre chutné polievky a šaláty. Tu je niekoľko inšpirácií:
Šošovicový prívarok
Ingrediencie:
- Uvarená šošovica
- Cibuľa
- Slanina (voliteľné)
- Cesnak
- Párky (voliteľné)
- Hladká múka
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Na panvici si opražíme cibuľu, na malé kocky nakrájanú slaninu, nasekaný cesnak a na kolieska nakrájané párky. Opražíme do zlata a pridáme ku uvarenej šošovici, z ktorej sme zliali vodu (v tlakáči väčšinou žiadna neostane).
- Hladkú múku rozhabarkujeme v kyslej smotane zriedenej mliekom. Smotanu nechávam postáť pár hodín mimo chladničky, aby nebola studená a nezrazila sa, príp. v nej rozhabarkujem trochu teplej vody.
- Smotanovou zátrepkou zahustíme šošovicu, pár minút všetko spolu povaríme, aby sa prepojili chute.
Novoročná šošovicová polievka
Ingrediencie:
- 70 g šošovice
- 3 strúčiky cesnaku
- 150-200 g údeného mäsa
- 2 ks zemiaky
- 1 mrkva
- 1 klobása (voliteľné)
- 150 ml smotany na šľahanie (alebo smotany na varenie)
- 1 PL hladkej múky
- Korenie čierne mleté
- Soľ
- 1 ks list bobkový
- Ocot podľa chuti
- Masť alebo olej
- Slanina (voliteľné)
- Sušené hríby (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobenie
Postup:
- Príprava vývaru: Základom dobrej šošovice je vývar z údeného mäsa. Preto si ho najskôr musíme uvariť. Do hrnca dáme variť vodu, pridáme zopár bobkových listov, nové korenie a čierne celé korenie. Keď voda zovrie, vložíme údené mäso a varíme až do zmäknutia. Údené mäso môžeme variť v tlakovom hrnci, čím sa nám doba varenia výrazne skráti. Uvarené mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme ho vychladnúť. Ak použijeme sušené hríby musíme ich zaliať vriacou vodou a nechať stáť aspoň pol hodiny, potom ich scedíme, prepláchneme a môžeme použiť na varenie.
- Príprava základu polievky: Slaninu nakrájame na drobno a dáme ju na masť rozškvariť. Pridáme umytú šošovicu a zalejeme vývarom z údeného mäsa. Zemiaky nakrájame časť celkom nadrobno a časť na väčšie kúsky. Tie malé sa rozvaria a zahustia polievku. Pridáme cesnak, scedené hríby a necháme variť.
- Varenie polievky: Nachystáme si hrniec. Nalejeme doň 1,5 litra vody. Nasypeme šošovicu. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a bobkový list. Pridáme aj údené mäso v celku. Privedieme do varu. Pomaličky varíme, kým nie je šošovica z troch štvrtín uvarená. Potom pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky. Pridáme aj nakrájanú mrkvu a nakrájanú klobásu.
- Dokončenie polievky: Keď sú zemiaky a mrkva mäkké, vyberieme údené mäso. Mäso nakrájame na menšie kúsky. A vložíme naspäť do polievky. Smotanu rozmiešame s jednou polievkovou lyžicou hladkej múky. Pridáme do polievky a prevaríme. Z polievky vyberieme bobkový list. A dochutíme soľou, korením a trochou octu.
- Zjemnenie a dochutenie: Keď je šošovica uvarená pridáme kyslú smotanu, ale môžete pridať aj sladkú alebo smotanu na varenie. Aby sa smotana nezdrcla, vylejeme ju do misky a naberačkou prilievame horúcu polievku a stále miešame. Smotana tak získava teplotu polievky a keď ju vylejeme do hrnca už sa nezrazí. Na zjemnenie môžeme vhodiť plátok masla a na dochutenie pretlačíme 1-2 strúčiky cesnaku. Opatrne okyslíme.
- Servírovanie: Podávame s na kocky nakrájaným údeným a ozdobíme petrželkou.
Prečo jesť šošovicu na Nový rok?
Tradícia konzumácie šošovice na Nový rok má hlboké korene a je spojená s vierou v zabezpečenie prosperity a finančného šťastia v nadchádzajúcom roku. Šošovica symbolizuje peniaze, a preto sa verí, že jej konzumácia zabezpečí, že v novom roku budeme mať peňazí toľko, koľko je šošovice v našej polievke. Ak veríte poverám, potom isto viete, že na Nový rok by sme nemali jesť hydinu, aby nám neuletelo šťastie. Mali by sme si navariť veľký hrniec šošovice. Čím viac šošovice na tanieri, tým viac peňazí v peňaženke.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou