Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Vanilkový krém s mascarpone je skutočným šampiónom v kuchyni. Tento článok vám prináša recept a tipy na jeho prípravu a použitie.
Prečo si zamilujete tento krém?
Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku.
Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty. Vynikajúci, svieži a ľahký ako vánok. Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.
Recept na vanilkový krém s mascarpone
Ingrediencie:
- 400 g mascarpone
- 300 g šľahačkovej smotany (min. 33% tuku)
- 100 g práškového cukru (môžete prispôsobiť podľa chuti)
- 1 vanilkový lusk (alebo extrakt z Bourbon vanilky)
Postup:
- Príprava surovín: Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
- Šľahanie šľahačky: Najprv zo smotany vo vyššej nádobe vyšľahajte tuhú šľahačku. V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
- Príprava mascarpone: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone a práškový cukor. Ak používate vanilkový lusk, rozrežte ho pozdĺžne a nožom vyškriabte vnútro. Semienka vanilky pridajte k mascarpone a cukru. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte 3-4 kvapky.
- Spojenie krému: Do misy s mascarpone postupne a jemne vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte opatrne, aby krém zostal nadýchaný.
- Chladenie: Krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.
- Použitie: Svieži krém ľahučkej konzistencie chutí skvelo s akýmkoľvek čerstvým, mäkkým ovocím, domácim aj exotickým, použiť ho môžete aj ako tortovú náplň.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Teplota surovín: Dôkladne vychladené suroviny sú kľúčom k úspechu. Studená smotana sa lepšie šľahá a studené mascarpone si udrží svoju konzistenciu. Smotana musí byť veľmi studená, aby sa správne vyšľahala. Do mrazničky umiestnite aj misu a šľahač, aby smotana pri šľahaní zostala studená. Budete mať istotu, že sa vám krém zakaždým podarí správne vyšľahať!
- Kvalita surovín: Použite kvalitné mascarpone a smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku (min. 33%). Aký typ smotany mám použiť na šľahačku? Vyberte si smotanu s vysokým obsahom tuku. Práve vďaka tuku v smotane (a chladu) bude crème montée dokonalá! Používame smotanu s obsahom najmenej 30 % tuku, aby sme si boli istí, že dobre vykysne. Môžete použiť tekutú smotanu alebo crème fraiche. Ak chcete jemnejšiu chuť: použite tekutú smotanu. Ak chcete krém s mierne kyslejšou chuťou: použite crème fraiche.
- Šľahanie: Dávajte pozor, aby ste šľahačku ani mascarpone neprešľahali. Ak sa krém začne zrážať, je prešľahaný. Pozor však na prešľahanie!
- Dochutenie: Množstvo cukru si prispôsobte podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj iné ochucovadlá, ako napríklad citrónovú kôru, kávu alebo likér.
- Ako dosiahnuť tuhý krém? Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie! Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
Variácie krému
Tento vanilkový krém s mascarpone je veľmi univerzálny a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
Prečítajte si tiež: Sladká symfónia chutí: Vanilkový krém s Oreo
- Ovocný krém: Pridajte 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené. Ak chcete jemnejšiu chuť: použite tekutú smotanu. Ak chcete krém s mierne kyslejšou chuťou: použite crème fraiche.
- Kávový krém: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).
- Čokoládový krém: Primiešajte do krému roztopenú horkú čokoládu alebo kakao. Ak chcete krém naozaj luxusný, namiesto vanilkového cukru použite zrniečka z jedného vanilkového struku. Tie pridajte do mlieka na začiatku varenia. Tá vôňa a chuť je neopísateľná.
Použitie krému
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete. Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť.
- Torty: Krém je ideálny na plnenie a zdobenie tort. Môžete ho použiť na klasické piškótové torty, ale aj na zložitejšie vrstvené torty. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
- Dezerty v pohári: Krém je skvelý na prípravu dezertov v pohári. Kombinujte ho s ovocím, piškótami, sušienkami alebo čokoládou.
- Tiramisu: Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Môžete použiť ako náhradu vaječný likér, alebo žĺtky vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
- Trubičky: Pripravte si lahodné trubičky plnené vanilkovým krémom s mascarpone. Tu je postup: Z cesta si pozdĺžne narežeme 8-10 pásov. Trubičky si namažeme olejom a smerom od užšieho konca cesto navinieme na trubičku. Ukladáme na plech vyloženým papierom ukončeným koncom dole. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňoch do zlatova. Upečené trubičky vyberieme necháme trošku vychladnúť a točivým pohybom sa snažíme trubičku uvoľniť a cez tenší koniec stiahnuť. Trubičky necháme úplne vychladnúť a plníme vrecúškom so špičkou naplneným vanilkovým krémom. Trubičky posypeme práškovým cukrom a podávame. Najlepšie sú však na druhý deň.
Recept na citrónovú tortu s mascarpone krémom
Ingrediencie:
- Korpus: Žĺtky, práškový cukor, olej, jogurt, kôra a šťava z citróna, múka, kypriaci prášok, vanilkový cukor
- Krém: Mascarpone, šľahačka, cukor, stužovač
- Ostatné: Džem (na potretie), jahody (na plnku)
Postup:
- Korpus: Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do peny. Pridáme olej, jogurt, kôru a šťavu z citróna. Postupne pridáme múku, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- Pečenie: Formu na tortu vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 175 °C približne 40 - 60 minút. Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
- Krém: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač.
- Plnenie: Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme. Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody. Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý vanilkový krém
- Pudingový krém: Pripraviť naozaj chutný a kvalitný vanilkový krém do zákuskov alebo torty je niekedy hotové umenie a ani recepty na internete vždy nevyjdú tak, ako by mali. Tento je však iný, univerzálny a niekoľkokrát odskúšaný. Vaječné žĺtky zmiešajte s cukrom a múkou, potom pomaly pridávajte mlieko a miešajte tak, aby vám nevznikali hrudky. Zmes dajte variť na mierny plameň a varte, až kým nezhustne. Neustále ju miešajte, pretože by vám mohla prihorieť. Keď ju odstránite z ohňa, pridajte vanilkovú arómu, alebo čerstvú vanilku v podobe prášku. Potom pridajte 30g masla a premiešajte. Nechajte chladnúť. Keď sa krém ochladí, vyšľahajte ho mierne elektrickou metličkou a vtedy po kúskoch pridávajte zvyšné maslo. Hotovo!
- Maslový krém: Základom úspechu je naozaj len jedna jediná vec: trpezlivosť a rovnaká teplota masla a pudingového základu. Keď si osvojíte tento jednoduchý princíp, budete tento univerzálny krém robiť stále dookola.
- Čo ak sa krém predsa len zrazí? Žiadna panika! Mám na to dva triky. Buď misu s krémom na chvíľu položím nad hrniec s horúcou parou, okraje nahrievam a zároveň šľahám, kým sa nespojí. Alebo z neho odoberiem 2-3 lyžice, tie v mikrovlnke zľahka nahrejem do tekuta a potom ich zašľahám späť do zvyšku zrazeného krému. Vždy sa mi takto podarí zachrániť ho!
Prečítajte si tiež: Krémové penové torty
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vlnený jablkový koláč