Hovädzí steak s grilovanou zeleninou je skvelá voľba pre všetkých, ktorí si radi doprajú výdatné jedlo plné výrazných chutí. Pripravte si chutný obed, ktorý poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Či už preferujete rare, medium rare alebo well-done, tento recept vám poskytne návod, ako si pripraviť dokonale šťavnatý steak doplnený o lahodnú grilovanú zeleninu.
Výber a príprava mäsa
Kľúčom k výnimočnému steaku je výber správneho kusu mäsa. Ideálne je hovädzie mäso, ktoré je známe svojou chuťou a mäkkosťou. Hľadajte mäso s viditeľným mramorovaním tuku, čo znamená jemné pruhy tuku prechádzajúce cez mäso. Tento tuk sa pri varení rozpustí, čo prispeje k šťavnatosti a bohatej chuti steaku. Ďalšou skvelou voľbou je bravčové mäso, ktoré ponúka odlišnú, ale rovnako pôsobivú chuť. Bravčový steak, najmä z bravčovej panenky, je jemný a keď je správne pripravený, môže byť nesmierne šťavnatý. Kuracie mäso je tiež populárna voľba pre prípravu steaku, najmä prsia bez kostí a taktiež kože. Aj keď kuracie mäso nemá taký vysoký obsah tuku ako hovädzie alebo bravčové mäso, pri správnej príprave môže byť veľmi šťavnaté a rovnako tak aj chutné. Steak z tuniaka predstavuje vynikajúcu alternatívu k tradičným mäsom.
Vyzreté mäso (4 - 8 týždňov staré) neumývame, len ho osušíme do sucha. Kto nemá rád mastné, môže najmastnejšie časti odrezať. Tuk je však nositeľom chuti, preto sa neodporúča odstrániť úplne. Pred pečením je dôležité, aby mäso dosiahlo izbovú teplotu, preto ho vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred. Týmto sa zabezpečí rovnomerné varenie. Pred umiestnením na panvicu alebo gril mäso dôkladne osušte papierovými utierkami. Toto odstráni prebytočnú vlhkosť na povrchu, čím zaručí lepšiu karamelizáciu. Potom steak jemne potrite olejom, aby sa zabránilo prichyteniu alebo pripáleniu na panvici a osoľte ho až tesne pred varením.
Ingrediencie na steak:
- 2 hovädzie steaky (každý približne 200 g)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (roztlačené)
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu alebo tymianu
Postup prípravy steakov:
- Pred samotnou prípravou nechajte steaky odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
- Osoľte a okoreňte obe strany steakov podľa chuti.
- Na panvici rozohrejte olivový olej na vysokom ohni.
- Pridajte roztlačený cesnak a vetvičku rozmarínu alebo tymianu, aby sa uvoľnila ich aróma.
- Steaky opečte 2-3 minúty z každej strany pre stredne prepečený steak. Čas opekania prispôsobte hrúbke steaku a vašim preferenciám prepečenia.
- Po opečení nechajte steaky odpočívať na tanieri prikryté alobalom 5 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Príprava grilovanej zeleniny
Pre dokonalý doplnok k steaku vyberte zeleninu, ktorá sa dobre hodí na grilovanie, ako sú papriky, cukety a baklažány. Tieto druhy zeleniny majú pevnú štruktúru, ktorá sa pri grilovaní nerozpadá. Umytú, osušenú zeleninu nakrájame - cuketu na kolieska, baklažán na hranolčeky a papriku na menšie kúsky.
Ingrediencie na grilovanú zeleninu:
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 žltá paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 cuketa (nakrájaná na kolieska)
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na kolieska)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka sušeného oregana alebo tymianu
Postup prípravy grilovanej zeleniny:
- Nakrájanú zeleninu dajte do veľkej misky.
- Pridajte olivový olej, soľ, čierne korenie a štipku oregana alebo tymianu.
- Dobre premiešajte.
- Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo gril na stredne vysoký oheň.
- Grilujte zeleninu 4-5 minút z každej strany, kým nezmäkne a nezíska krásne grilovacie prúžky.
Karamelizovaná cibuľka ako chutný doplnok
K hovädziemu steaku sa skvele hodí karamelizovaná cibuľka, ktorá dodá jedlu sladkastú chuť a zaujímavú textúru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Ingrediencie na karamelizovanú cibuľku:
- 2 veľké cibule (nakrájané na tenké plátky)
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžica balzamikového octu
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy karamelizovanej cibuľky:
- Na panvici rozpustite maslo na miernom ohni.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a pomaly restujte približne 10-15 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezačne karamelizovať.
- Pridajte hnedý cukor a balzamikový ocot.
- Dobre premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút restovať, až kým cibuľa nezíska bohatú zlatistú farbu.
- Dochutíme soľou podľa potreby.
Metódy prípravy steaku
Pri príprave steaku existuje celá škála metód, ktoré môžu zvýrazniť jeho chuť a textúru.
- Sous vide: Steak varený vo vákuové zapečatenom vrecúšku pri nízkej a konštantnej teplote vo vodnom kúpeli zaručuje dokonalú a rovnomernú pripravenosť. Po sous vide varení je steak krátko opečený na panvici pre karamelizovanú kôrku.
- Pečenie v rúre: Steak sa najprv krátko opečte na panvici na vysokom ohni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Potom sa prenesie do rúry, kde sa dokončí pečenie pri nižšej teplote. Tento postup zabezpečuje, že steak bude rovnomerne prepečený a stále šťavnatý.
- Pomalé varenie: Pomalé varenie je vynikajúci spôsob, ako zmeniť menej kvalitné kusy mäsa na šťavnaté a rovnako tak aj mäkké delikatesy. Po krátkom opečení na panvici sa steak varí pomaly v šťave alebo v marináde, čo mu umožňuje absorbovať bohaté chute a stať sa nesmierne lahodným a mäkkým.
- Reverse sear: Reverse sear je technika, ktorá sa začína pomalým pečením steaku v rúre pri nízkej teplote, čím sa dosiahne presný stupeň varenia. Potom sa steak krátko opečie na panvici pre vytvorenie kôrky.
- Grilovanie na drevenom uhlí: Grilovanie na drevenom uhlí pridáva k steaku jedinečnú dymovú chuť, ktorá je obzvlášť vynikajúca pri vonkajšom letnom grilovaní na záhrade.
- Panvové pečenie: Panvové pečenie steaku je rýchla a jednoduchá metóda, ktorá je ideálna pre tenšie kusy mäsa. Vysoká teplota panvice zabezpečí rýchlu karamelizáciu a vytvorenie chutnej kôrky.
Tipy a triky pre dokonalý steak
- Celý kus mäsa rýchlo pečieme z oboch strán na repkovom oleji. Na plechu vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C na 5 - 6 minút. Potom plech s mäsom vyberieme a dôkladne prikryjeme alobalom, aby si mäso niekoľko minút odpočinulo.
- Na masle najskôr opečieme zopár neošúpaných cesnakových strúčikov a neošúpanú šalotku. Potom pridáme celé cherry paradajky, ktoré opražíme a nakoniec najemno nasekanú vňať z kučeravého petržlenu.
- Na druhej panvici na masle orestujeme jarné cibuľky aj s "fúzikmi" - korienkami. Pridáme čerstvý tymian.
- Na panvici roztopíme maslo, pridáme neošúpané roztlačené cesnakové strúčiky, neošúpanú šalotku, tymian a oddýchnuté mäso. Opekáme rýchlo z oboch strán, pričom steak oblievame roztopeným maslom, kým nezíska zlatistú farbu.
- Následne steak vyberieme, osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením až úplne na záver, lebo ak by sme korenili skôr, mohlo by korenie pri opekaní zhorknúť.
- Režeme naprieč vláknami, steak by mal byť v strede ružový.
- Dôležité je nechať steak odpočívať po pečení. Tento krok umožňuje šťavám prenikať po celom steaku, čím zabezpečuje, že každý kúsok bude šťavnatý a plný chuti. Odpočinok by mal trvať približne toľko času, koľko sa steak piekol.
- Steak by mal byť nakrájaný na plátky proti smeru vlákien. Týmto sa zabezpečí, že mäso bude ľahšie prežúvateľné a bude mať lepšiu textúru.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme grilovanú zeleninu a vedľa grilovaný Rib Eye steak. Na tanier položte hovädzí steak, pridajte karamelizovanú cibuľku a grilovanú zeleninu. Steak môžete pred podávaním posypať štipkou hrubej soli alebo čerstvo mletým čiernym korením pre extra chuť. Ako príloha sa skvele hodí zemiaková placka, ktorá je pripravená zo strúhaných alebo rozdrvených zemiakov, opečených do zlatohneda. Ako doplnok k panvovo opečenému steaku môžete pripraviť zemiakové medailóniky, ktoré sú narezané na tenké kolieska a opečené na tej istej panvici po steaku. K tomuto steaku výborne ladí chladený zemiakový šalát.
Bylinkové maslo pre extra chuť
120 g zmäknutého masla dôkladne vymiešame s najemno nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou, 2 strúčikmi cesnaku, pár kvapkami citrónovej šťavy, soľou a korením. Takto pripravené maslo môžeme používať ihneď alebo ho zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme z neho valec a necháme stuhnúť v chladničke.
Beurre Blanc omáčka
V kastróliku si z bieleho vína, guľôčok celého čierneho korenia, bobkových listov, nadrobno nasekanej cibule a bazalky (lístkov aj stoniek) pripravíme redukciu (mala by sa zredukovať na 1/3 pôvodného množstva). V miske vyšľaháme žĺtky s vychladnutou redukciou. Misku preložíme nad paru a žĺtky vyšľaháme do hustej peny. Stiahneme z ohňa a za stáleho šľahania postupne prilievame prepustené maslo.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš