Kuracie mäso na prírodno s tarhoňou je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variantov receptu, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií, ako si pripraviť chutné kuracie mäso s tarhoňou, od klasických postupov až po modernejšie variácie s karí korením alebo horčicovo-citrónovou marinádou.
Klasické kuracie na prírodno s tarhoňou
Tento recept predstavuje základnú verziu jedla, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Kuracie rezne (prsia alebo stehná)
- Hladká múka
- Horčica
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Cibuľa (voliteľné)
- Tarhoňa
Postup:
- Kuracie rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Obalíme ich v hladkej múke.
- Na panvici rozohrejeme olej a rezne opečieme z oboch strán dozlatista.
- Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Do panvice pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (ak používame) a orestujeme ju do sklovita.
- Rezne vložíme späť do panvice k cibuli, podlejeme trochou vody a dusíme domäkka.
- Medzitým si uvaríme tarhoňu podľa návodu na obale.
- Kuracie mäso na prírodno podávame s uvarenou tarhoňou.
Kuracie prsia na šťave s tarhoňou
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí preferujú šťavnaté mäso a výraznejšiu chuť omáčky.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Tarhoňa
- Uhorkový šalát s acidofilným mliekom (ako príloha)
Postup:
- Kuracie prsia pozdĺžne prekrojíme a naklepeme.
- Osolíme, okoreníme a na jednej strane potrieme horčicou.
- Na panvici si pripravíme cibuľový základ: nakrájanú cibuľu osmažíme do zlatista, pridáme mletú papriku a premiešame.
- Kuracie prsia osmažíme na panvici a vložíme ich do cibuľového základu.
- Podusíme do mäkka.
- Mäso vyberieme a cibuľový základ prepasírujeme cez sitko alebo ho rozmixujeme ponorným mixérom.
- Vrátime mäso do šťavy a necháme ešte chvíľku prebublať.
- Podávame s uvarenou tarhoňou a uhorkovým šalátom s acidofilným mliekom.
Kuracie mäso na kocky s tarhoňou
Recept na kuracie mäso na kocky s tarhoňou ponúka alternatívny prístup k príprave tohto obľúbeného jedla. Kúsky mäsa sú uvarené v chutnej šťave so zeleninou, čo zaručuje bohatú chuť a výživnú hodnotu.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (nakrájané na kocky)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Cukor
- Korenie
- Mrkva
- Petržlen
- Cesnak
- Citrónová šťava
- Sušená bazalka
- Múka
- Olej
- Tarhoňa
Postup:
- Umyté a očistené kuracie mäso nakrájame na kocky a osolíme.
- V hrnci rozpálime olej, na ktorom si orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, do ktorej sme pridali mletú červenú papriku a cukor a korenie.
- Pridáme nakrájané mäso a necháme orestovať a zatiahnuť. Miešame.
- Mäso bude postupne púšťať šťavu a vtedy pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a petržlen a roztlačený cesnak a postupne podlievame vodou a necháme variť pod pokrievkou.
- Keď je mäso skoro uvarené, pridáme citrónovú šťavu a sušenú bazalku a ak je treba, dosolíme.
- Varíme kým mäso je uvarené a zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali v studenej vode a pridáme do hrnca a pomiešame.
- Varíme kým sa chute spoja a šťava bude mať správnu konzistenciu (ani riedka ani príliš hustá).
- Podávame s uvarenou tarhoňou, ktorú sme si uvarili v osolenej vriacej vode a následne prepláchli studenou vodou a zliali zvyšnú vodu.
Kuracie stehná s karí a tarhoňou
Ak máte radi exotické chute, môžete vyskúšať recept s karí korením.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Cesnak
- Tymian
- Štipľavá paprika
- Karí korenie
- Víno (biele)
- Voda
- Tarhoňa
Postup:
- Kuracie stehná presekneme na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a zľahka obalíme v múke.
- Restujeme ich sprudka, v rozohriatom kastróle s olejom, zo všetkých strán dozlatohneda.
- Potom pridáme nadrobno nasekané strúčiky cesnaku a tymian.
- Po chvíli ochutíme štipľavou paprikou a karí korením, zmiernime oheň a krátko opečieme.
- Prilejeme víno a chvíľu povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Potom podlejeme vriacou vodou tak, aby mäso bolo zaliate.
- Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme domäkka približne 30 - 45 minút.
- V druhom kastróle rozohrejeme olej, prisypeme tarhoňu, osolíme a opekáme.
- Keď získa zlatistú farbu, zalejeme vriacou vodou (0,5 cm nad tarhoňu), prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 minút.
Horčicovo-citrónové kura s tarhoňou a šošovicou
Táto variácia receptu kombinuje kuracie mäso s osviežujúcou horčicovo-citrónovou marinádou a tarhoňu so šošovicou.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (slížiky)
- Horčica
- Sójová omáčka
- Med
- Soľ
- Olivový olej
- Tarhoňa
- Šošovica
- Kurkuma
- Citrón
- Maslo
Postup:
- V hrnci si necháme rozhorúčiť trochu olivového oleja. Prisypeme tarhoňu, znížime oheň a pozvoľna varíme 10 min, pokým nezhnedne. Každú minútu premiešame.
- Medzitým si nakrájame mäsko na slížiky a dáme do misky. Pridáme horčicu, sójovú omáčku, med, osolíme a zamiešame.
- Do orestovanej tarhoňe pridáme šošovicu, kurkumu, zalejeme horúcou vodou z kanvice tak 1 cm nad, znížíme oheň na minimum a dusíme pod pokrievkou 10 min, resp. pokým sa voda nevyparí.
- Na panvici si necháme rozhorúčiť olivový olej a pridáme mäso v marináde. Restujeme na väčšom ohni a miešame cca 10 min. Ak sa nám omáčka veľmi vyparuje, pridáme pol deci vody.
- Keď je mäsko mäkké, vyžmýkame polku citróna, prídáme kurkumu, kus masla a premiešame. V prípade potreby pridáme ešte trochu vody, minútku prevrieme a vypneme.
- Podávame s tarhoňou, do ktorej sme na záver pridali kus masla a soľ.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso s tarhoňou
- Výber mäsa: Na prípravu kuracieho mäsa na prírodno s tarhoňou môžete použiť kuracie prsia, stehná alebo rezne. Kuracie prsia sú suchšie, preto je dôležité ich správne pripraviť, aby neboli tvrdé. Kuracie stehná sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť.
- Príprava tarhone: Tarhoňu je najlepšie opražiť na sucho pred varením. Získa tak lepšiu chuť a nebude sa lepiť. Na opraženie môžete použiť masť, olej alebo maslo.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete kuracie mäso dochutiť rôznymi bylinkami a korením, ako napríklad tymian, rozmarín, oregano, paprika, karí korenie alebo cesnak.
- Zahusťovanie omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť múku, škrob alebo smotanu.
- Prílohy: Okrem tarhone sa ku kuraciemu mäsu na prírodno hodia aj iné prílohy, ako napríklad ryža, zemiaky, halušky alebo zeleninový šalát.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa