Vajcia sú základnou surovinou, ktorá má svoje nezastupiteľné miesto v kuchyni. Sú neodmysliteľnou súčasťou studených obložených mís, jednohubiek a iného pohostenia. Existuje však jednoduchý spôsob, ako premeniť obyčajné vajcia na delikatesu a zároveň ozdobu každého slávnostného stola - pridaním červenej repy.
Úvod
Nakladané vajcia s červenou repou sú v niektorých krajinách rovnako obľúbené ako nakladané uhorky. Príprava je jednoduchá a výsledok poteší oko aj chuťové bunky. Okrem estetického hľadiska, červená repa obohatí vajcia o nové chute a nutričné hodnoty.
Prečo nakladať vajcia do červenej repy?
Existuje množstvo dôvodov, prečo naložiť vajcia do červenej repy. Možno chcete minúť zásoby cvikle, milujete kyslé jedlá, chcete vyskúšať nový recept, objaviť nový spôsob konzumácie varených vajec alebo im dodať zaujímavú farbu. Čím dlhšie necháte vajcia v náleve, tým hlbšie dovnútra vajca prenikne chuť nálevu aj jeho farba. Vajcia budú jedlé aj po týždni strávenom v repnom náleve, po tejto dobe však stihne prestúpiť chuť nálevu už aj do žĺtkov. Je len na vás, aký stupeň kyslosti zvolíte.
Recepty na vajcia v červenej repe
Základný recept na nakladané vajcia v červenej repe
Potrebujeme:
- Uzatvárateľné poháre na zaváranie (2 väčšie alebo 3 menšie)
- Natvrdo uvarené vajcia (cca 12 kusov)
- 1 väčšiu cibuľu nakrájanú na tenko
- 500 g nakladanej červenej repy aj s nálevom
- 1 hrnček octu
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 8 ks celých klinčekov
- 2 lyžičky soli
Postup:
- V hrnci zmiešame najemno nasekanú cibuľu s repu a šťavou, octom, klinčekmi, soľou a cukrom.
- Zmes privedieme do varu za stáleho miešania tak, aby sa cukor celkom rozpustil.
- Keď sa cukor rozpustí, odstránime hrniec z plameňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu - to je veľmi dôležitý krok.
- Keď zmes vychladne, jednoducho ju nalejme na vajcia a poháre pevne uzatvoríme.
- Vložíme do chladničky a necháme odležať 3 dni. Z času na čas poháre otáčame, aby sme mali istotu, že sa celý povrch vajec pokryje zmesou.
- Po troch dňoch sú fialové vajcia pripravené a môžete si na nich pochutnávať.
Plnené vajcia nakladané v červenej repe
Tento recept kombinuje tradičné plnené vajcia s nakladaním do červenej repy, čo im dodáva jedinečnú chuť a farbu.
Suroviny:
- Na nakladané vajcia:
- 6 vajec uvarených natvrdo
- 3,5 dcl pohára s nakladanou červenou repou aj s nálevom
- 200 ml jablčného octu
- 70 g trstinového cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 1 polievková lyžica celého čierneho korenia
- 10 klinčekov
- Na plnené vajcia:
- 6 vajec uvarených natvrdo (prípadne predtým naložených v červenej repe)
- 80 - 100 g zmäknutého masla
- 3 - 4 čajové lyžičky dijonskej horčice
- 2 menšie prelisované strúčiky cesnaku
- 1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
- Soľ podľa potreby
- Čerstvé bylinky na ozdobenie
Postup:
- Príprava repného nálevu a nakladanie vajec: Do litrového pohára nasypte cukor, soľ, korenie a klinčeky. Zalejte octom a zamiešajte, aby sa cukor rozpustil. Pridajte precedenú cviklu a nálev. Do pohára vložte ošúpané vajcia, prevrstvite cviklou a opakujte, kým miniete všetky vajcia aj cviklu. Pohár zavrite a odložte do chladničky na minimálne 18 hodín.
- Plnenie vajec: Po 18 - 24 hodinách vyberte vajcia z nálevu. Vajcia pozdĺžne prekrojte a vyberte žĺtky. Žĺtky zmiešajte so zmäknutým maslom, horčicou, cesnakom a kurkumou. Naplňte vajcia maslovo-žĺtkovou penou a ozdobte bylinkami.
Farebné nakladané vajcia v grile
Ingrediencie:
- Uvarené a olúpané vajcia
- Ocot
- Cviklová šťava
- Cibuľa
- Cukor
- Korenie
- Bobkový list
- Repa
Postup:
- Vajcia si uvaríme a necháme vychladnúť. Ideálne na izbovej teplote.
- Rozpáľte si gril na 120°C. Ak používate gril na drevené uhlie, pridajte na zaúdenie drevené štiepky alebo kocky. Ak používate plynový gril, využiť môžete generátor dymu.
Tipy pre varenie vajec
- Aby vám vajíčka pri varení nepraskli, vložte ich už do studenej alebo vlažnej vody, alebo urobte do spodku vajca malú dierku, kadiaľ sa uvoľní tlak.
- Lyžicou octu alebo poriadnou dávkou soli pridanými do vody zabránite vyliatiu bielka, keby predsa len vajce pri varení prasklo.
- Vajíčka sa budú lúpať ľahšie, keď ich po uvarení prudko schladíte studenou vodou.
Ako uvariť vajcia natvrdo a uľahčiť si lúpanie
- Použite staršie vajcia: Na začiatok odporúčam nepoužívať úplne čerstvé vajcia, ale tie, ktoré máte už pár dní v chladničke. Pôjdu totiž lepšie olúpať.
- Izbová teplota: Vajcia pred uvarením vyberte z chladničky a počkajte, kým nebudú mať izbovú teplotu. Zabránite tak teplotnému šoku.
- Schladenie po uvarení: Po uvarení vajec vodu zlejte a okamžite ich zalejte studenou vodou - prerušíte tým proces varu. Môžete pokojne prihodiť aj kocky ľadu. Chvíľu ich tak nechajte a až po pár minútach začnite vajíčka lúpať.
- Trikom k ľahkému lúpaniu: Uvarené vajcia vložte do uzatvárateľnej nádoby a zalejte vodou. Nádobu zatvorte a chvíľu s ňou traste, aby škrupiny popraskali.
Varené vajcia a zdravie
Vajcia sú bohaté na vitamíny (A, B6, B12, D, E, K) a minerály (železo, zinok, fosfor, draslík). Konzumujú ich aj ľudia, ktorí sa snažia schudnúť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Čo so zvyšným nálevom a repou?
- Cvikla do šalátu: Jej červeno-ružová farba nádherne ladí so zelenými odtieňmi jarných šalátov a jej kyslá chuť zas príjemne dopĺňa pikantnú rukolu či jemný špenát.
- Nálev do šalátovej zálievky: Nálev samotný totiž nie je nič iné, ako ocot, zmiešaný so šťavou z červenej repy, s jemnou dochuťou použitých korenín. Bola by škoda ho vylievať, preto som sa rozhodla nájsť aspoň jeden spôsob, ako ho využiť. A hneď prvým, ktorý ma napadol, bolo použiť ho do dobrej šalátovej zálievky.
Jarný šalát s nakladanou červenou repou
Množstvo: pre 2 osoby
Čas prípravy: 15 minút
Suroviny:
- Na šalát:
- Hrsť rukoly
- Hrsť špenátových listov
- 1/4 menšieho ľadového šalátu (alebo iné typy šalátov, ktoré máte momentálne k dispozícii)
- 6 polievkových lyžíc nakladanej červenej repy
- Ľubovoľný syr (napríklad balkánsky syr, syr s modrou plesňou, feta…)
- 2 polievkové lyžice vlašských orechov
- Na zálievku:
- 6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- 4 polievkové lyžice nálevu, ktorý ostal z nakladaných vajec
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- Čierne korenie
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Pripravte si suroviny na šalát: Vlašské orechy opečte na sucho na rozpálenej panvici. Šalátové listy opláchnite a vysušte v utierke alebo v šalátovej odstredivke. Cviklu nechajte odkvapkať a šťavu zachyťte do misky. Z odkvapkanej repy povyberajte korenie.
- Zamiešajte zálievku: Do misky alebo do malého zaváraninového pohárika vlejte olivový olej a octovo-cviklový nálev z odkvapkanej repy. Ak pripravujete zálievku v miske, suroviny zmiešajte balónovou metlou do hladkej, hustej a krémovej zmesi. Ak používate zaváraninový pohár, zašróbujte ho viečkom a traste ním tak dlho, až sa olej s octom nespoja do hustej a hladkej zálievky. Nakoniec pridajte horčicu, soľ a korenie a ešte raz poriadne premiešajte resp. pretrepte.
- Zamiešajte šalát a podávajte: Do veľkej misy vložte šalátové listy a odkvapkanú cviklu. Zalejte ich zálievkou, premiešajte, na šalát rozmrvte syr, posypte vlašskými orechmi a vychutnajte.
Ďalšie inšpirácie, čo s varenými vajcami
Ak sa ocitnete s veľkým množstvom varených vajec, nezúfajte. Existuje mnoho spôsobov, ako ich kreatívne spracovať a vyhnúť sa tak plytvaniu potravinami.
- Vajíčková nátierka: Posekané varené vajcia zmiešajte s kyslou smotanou, tvarohom, maslom, majonézou alebo taveným syrom. Pridajte dijonskú horčicu, soľ, korenie a bylinky podľa chuti. Pre obohatenie chuti môžete pridať aj nastrúhanú mrkvu.
- Francúzske zemiaky: Klasické zapekané zemiaky s varenými vajcami a smotanovou zálievkou sú vždy dobrou voľbou. Môžete pridať údeniny alebo zeleninu podľa vlastnej preferencie.
- Plnená bageta: Bagetu natrite obľúbenou nátierkou, pridajte nakrájané vajcia, šalátové listy, rukolu, špenát a olivy. Rýchla a chutná večera je na svete.
- Zeleninový šalát: Varené vajcia sú skvelým doplnkom do šalátov. Na osobu rátajte minimálne s jedným vajcom. Vyskúšajte napríklad francúzsky nicejský šalát.
- Cestovinový šalát: Uvarené cestoviny zmiešajte so syrom, vajcami, zeleninou (kukurica, paprika, brokolica) a zálievkou z kyslej smotany alebo jogurtu.
- Zemiakový šalát: Ak pripravujete fašírku, časť vajec môžete zapiecť do nej a časť použiť do zemiakového šalátu.
- Polievky: Varené vajcia sú výbornou ozdobou a súčasťou polievok, napríklad šošovicovej alebo zemiakovej s hubami.
- Omáčky: Varené vajcia sa hodia k rôznym omáčkam, ako je špenátový prívarok, zemiakový prívarok, šošovicový prívarok alebo kôprová omáčka.
- Obložená misa: Ak nemáte čas na varenie, nakrájajte vajcia na štvrtiny, pridajte syr, opečenú slaninu a zeleninový šalát.
- Kombinácia s avokádom: Vyskúšajte guacamole s varenými žĺtkami, alebo toasty s avokádom, vajíčkami a sušenými paradajkami.
Ako dlho vydrží varené vajce v chladničke?
Varené vajcia v škrupinke vydržia v chladničke až 7 dní.
Prečítajte si tiež: Upečte si tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením vajec na mäkko