Vafle, obľúbené po celom svete, majú bohatú históriu a mnoho podôb. Od starovekého Grécka po moderné Belgicko, tento dezert prešiel dlhú cestu a stal sa ikonickou pochúťkou. V spolupráci so značkou SENCOR sa pozrieme na tradičné recepty a zaujímavosti o vafliach, najmä tých belgických.
História vaflí: Od staroveku po stredovek
Už v starovekom Grécku poznali vafle, hoci sa podobali skôr na oblátky. Pripravovali sa medzi dvoma horúcimi platňami a boli predchodcom dnešných vaflí. Neskôr sa oblátky začali používať ako hostie pri svätom prijímaní.
Vafle sa pôvodne servírovali na slano, s bylinkami a syrom. Až neskôr sa do nich začali pridávať vajíčka, maslo a med, čím sa z nich stal sladký dezert. V 14. storočí vznikol v Dánsku prvý štvorcový vaflovač.
Belgické vafle: Svetová ikona
Belgicko je považované za domov vaflí, kde existuje viac ako tucet druhov v závislosti od regiónu. Mnohí tvrdia, že jedine belgické vafle sú tie pravé. Vafle sa v Belgicku podávajú ako tradičný dezert, ktorý môže byť sladký alebo slaný.
Bruselské vafle
Bruselské vafle boli predstavené na medzinárodnej úrovni v roku 1958 na Expo 58 v Bruseli a v roku 1962 na výstave Century 21 v Seattli. Pripravujú sa z kysnutého cesta a vaječných bielkov. Správne bruselské vafle majú mať obdĺžnikový mriežkovaný tvar a po upečení by mali byť veľké a nadýchané. Hoci sú známe ako bruselské, niektorí tvrdia, že recept vznikol v 18. storočí v Gente a až potom sa dostal do Bruselu. V Belgicku sú bruselské vafle niekedy známe aj ako gofry, obľúbená pochúťka v severovýchodnom susedstve.
Prečítajte si tiež: Recepty na vafle bez kypriaceho prášku
Liège vafle
Liège vafle sú pomenované podľa belgického mesta Liège (Lutych) a predávajú sa v pouličných stánkoch po celom Belgicku. Pripravujú sa z redšieho kysnutého cesta s pridaním perlového cukru, ktorý im dodáva karamelizovanú krustu. Podľa legendy bol recept na liège vafle vytvorený na popud biskupa z Lutychu. Sú hutnejšie, bohatšie a sladšie ako iné druhy vaflí.
Recept na tradičné belgické vafle
Hoci sa klasické belgické vafle niekedy pripravujú z kysnutého cesta, existuje aj jednoduchšia a rýchlejšia verzia, ktorú si môžete pripraviť na raňajky.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Kypriaci prášok
- Žĺtka
- Bielka
- Cukor
- Roztopené maslo
- Mlieko
Postup:
- V mise zmiešajte múku, soľ a kypriaci prášok.
- Žĺtka oddeľte od bielkov a vyšľahajte ich s cukrom.
- Do misy s múkou prilejte žĺtkovú zmes, roztopené maslo a začnite šľahať ručným mixérom.
- Postupne prilievajte mlieko a mixujte.
- Na záver vyšľahajte sneh z bielkov a jemne ich stierkou vmiešajte do cesta.
- Riadne rozohrejte vaflovač, olejom trochu potrite povrch a naberačkou nalejte cesto.
- Špachtličkou cesto rovnomerne rozotrite a pečte 5 až 6 minút.
Toto cestíčko na vafle nepotrebuje kysnúť, i tak je krásne nadýchané vďaka kypriacemu prášku.
Ako si vychutnať belgické vafle
V Belgicku sú vafle stále dôležitou súčasťou kulinárskej kultúry, či už ide o rodinné recepty, miestne trhy alebo tradičné cukrárne. Niektorí dávajú prednosť klasickým, len s práškovým cukrom, iní chcú zhltnúť tie so všetkými prísadami. Ešte teplé so šľahačkou alebo ovocím chutia najlepšie.
Belgické vafle sa tradične podávajú s jahodami a šľahačkou, ale fantázii sa medze nekladú. Môžete ich podávať s nutellou, arašidovým maslom, banánom, javorovým sirupom, džemom, čokoládovou polevou, sušeným ovocím alebo Proteinellou.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť holandské vafle
Holandské plnené vafle (Stroopwafels)
Okrem belgických vaflí sú známe aj holandské plnené vafle, známe ako stroopwafels. Tieto tenké, chrumkavé vafle so sladkou karamelovou plnkou sú typickou pochúťkou Holandska. Ich história siaha do roku 1800, kedy v holandskom mestečku Gouda chudobný pekár pozbieral omrvinky a zvyšky z pečenia s korením a upiekol prvé okrúhle vafle.
Recept na domáce holandské vafle (Stroopwafels)
Na cesto:
- 500 ml mlieka (plnotučné)
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla (roztopené a vychladnuté)
- 60 g práškového cukru
- 2 vajcia (izbovej teploty)
- 15 g prášku do pečiva
- Štipka soli
Na karamelovú plnku:
- 180 g tekutého medu
- 100 g trstinového cukru
- 1 lyžica masla (cca 25-30 g)
- 1 ČL mletej škorice
Postup:
- V miske zmiešajte suché ingrediencie: múku, práškový cukor, prášok do pečiva a štipku soli.
- V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie: mlieko, roztopené maslo a vajcia.
- Postupne pridávajte mokré ingrediencie do suchých, pričom neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Cesto nechajte odpočívať aspoň 10 minút.
- V hrnci zmiešajte med, trstinový cukor a maslo. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nezhustne do konzistencie karamelu. Pridajte mletú škoricu a dobre premiešajte.
- Predhrejte vaflovač podľa pokynov výrobcu. Vaflovač zľahka potrite olejom alebo maslom.
- Na vaflovač nalejte malé množstvo cesta (cca 2-3 polievkové lyžice, v závislosti od veľkosti vaflovača).
- Vafle pečte, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé (cca 2-3 minúty).
- Ešte teplé vafle rozrežte na polovicu (po obvode) pomocou ostrého noža.
- Na jednu polovicu vafle naneste vrstvu karamelovej plnky. Prikryte druhou polovicou vafle a jemne pritlačte, aby sa plnka rovnomerne rozložila.
Holandské vafle sa najlepšie podávajú teplé, s šálkou kávy, čaju alebo horúcej čokolády.
Tipy pre chrumkavé vafle
- Tuk: Pridanie tuku (oleja alebo masla) do cesta zabezpečí, že cesto bude poddajné a vafle budú mať zlatistú a chrumkavú kôrku.
- Vaflovač: Používajte kvalitný vaflovač s výkonom minimálne 1 200 W.
- Teplota: Uistite sa, že vaflovač je dobre rozohriaty pred pečením.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé belgické vafle