Maková torta s višňami a mascarpone je obľúbená klasika, ktorá si teraz môžete vychutnať aj v bezlepkovej verzii. Táto kombinácia chutí je ideálna pre všetkých milovníkov sladkého a zároveň ponúka zaujímavý kontrast medzi jemnou chuťou maku, kyselkavými višňami a krémovým mascarpone. Navyše, mak je známy pre svoj vysoký obsah vápnika a horčíka, ako aj pre zdravé tuky a vitamín E. Pripravte sa na pôžitok plný chutí a zdravia!
Prečo si pripraviť makovú tortu?
Vedeli ste o tom, že mak patrí k jedným z najlepších zdrojov dôležitého vápnika? Preto by sme ho v kuchyni mali využívať častejšie. Siahnuť po ňom možno napríklad pri príprave múčnikov. Miesto makovej štrúdle však tento raz vyskúšajte trebárs domácu tortu. Táto maková torta s višňami je ideálnou voľbou pre všetkých milovníkov sladkého.
Recepty na Makovú Tortu s Višňami a Mascarpone
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť túto lahodnú tortu. Ponúkame vám niekoľko receptov a variácií, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Základný Recept s Makovým Korpusom
Ingrediencie na korpus:
- Vajcia (izbovej teploty)
- Cukor
- Mletý mak
- Preosiata múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Mlieko (izbovej teploty)
Postup na prípravu korpusu:
- Vajcia (izbovej teploty) vyšľaháme do ľahkej peny, pridáme cukor a šľaháme do nadýchanej a svetlej peny asi 10 minút.
- Mletý mak zmiešame s preosiatou múkou a práškom do pečiva a postupne (asi na dvakrát) pridáme k vajciam.
- Opatrne zamiešame vareškou alebo metličkou zospodu navrch.
- Po okrajoch misky prilejeme olej a mlieko (izbovej teploty) a všetko opatrne premiešame vareškou (opäť zospodu navrch).
- Pripravené cesto vylejeme do tortovej formy (priemer 24-26 cm), dno ktorej vystelieme papierom na pečenie, boky formy nemastíme.
- Potočíme formou niekoľkokrát, aby sa cesto rovnomerne rozlialo a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 45 minút (či je hotové vyskúšame dreveným špáradlom).
- Upečený korpus necháme 15-20 minút vychladnúť vo forme, potom ostrým tenkým nožom prejdeme po okrajoch formy a oddelíme cesto od formy.
- Opatrne odstránime formu a necháme korpus na mriežke úplne vychladnúť.
Ingrediencie na plnku:
- Biela čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Zavárané višne
- Višňový džem (nemusí byť)
- Kompótová šťava (prípadne rum)
Postup na prípravu plnky:
- Bielu čokoládu rozpustíme nad parou, necháme vychladnúť.
- Studenú smotanu na šľahanie a mascarpone spolu vyšľaháme do polotuha.
- Pridáme rozpustenú bielu čokoládu a spolu vyšľaháme do husta.
- Plnku zatiaľ môžeme odložiť do chladničky.
Dokončenie torty:
- Vychladnutý tortový korpus rozrežeme na 3 alebo 2 pláty.
- Zavárané višne scedíme.
- Prvý plát dobre pokvapkáme kompótovou šťavou (do šťavy môžete zamiešať aj rum, ak ho máte radi). Potom môžeme natrieť višňovým džemom (džem nemusí byť, aj bez neho je tortička dosť šťavnatá, takže kľudne ho vynechajte).
- Ďalej plát natrieme jednou časťou plnky a poukladáme scedené višne.
- Prikryjeme druhým plátom, opäť dobre pokvapkáme kompótovou šťavou, natrieme džemom, potom ďalšou časťou plnky a poukladáme višne.
- Prikryjeme tretím plátom, pokvapkáme šťavou a natrieme plnkou.
- Vrch a boky torty potrieme a zarovnáme krémom.
- 2-3 PL krému si môžeme nechať na ozdobu torty.
- Boky torty posypeme hrubšie mletým makom, vrch ozdobíme zvyšným krémom a višňami.
- Tortu necháme aspoň 2-3 hodinky schladiť v chladničke (najlepšie ak postojí cez noc).
Alternatívny Recept s Piškótovým Korpusom
Ingrediencie na piškótový korpus:
- Vajcia
- Voda
- Cukor
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mak
Postup na prípravu piškótového korpusu:
- Upečieme 2 piškótové korpusy osobitne.
- Vajcia a vodu vyšľaháme elektrickým šľahačom, pridáme cukor a šľaháme ešte 2 minúty.
- Múku a kypriaci prášok premiešame, pridáme k vaječnej hmote, primiešame aj mak.
- Dno tortovej formy položíme papier na pečenie, do formy nalejeme cesto a upečieme v predhriatej rúre (elektrická 180 stupňov, teplovzdušná 160, plynová 2.-3.).
Ingrediencie na višňovú plnku:
- Višne
- Višňová šťava
- Džús
- Zlatý klas
- Cukor
Postup na prípravu višňovej plnky:
- Asi 12 ks višní necháme na ozdobu.
- Zlaté klasy premiešame s cukrom, prilejeme višňovú šťavu, džús, pridáme odkôstkované višne a uvaríme hustý krém.
Ingrediencie na šľahačkovú plnku:
- Šľahačka
- Mascarpone alebo Lučina
Postup na prípravu šľahačkovej plnky:
- Šľahačku vyšľaháme, opatrne primiešame mascarpone alebo Lučinu.
Vrstvenie torty:
- Prvý plát cesta vložíme späť do tortovej formy, na cesto nalejeme polovicu višňového krému.
- Zakryjeme druhým plátom, na ktorý rozotrieme 2/3 šľahačkovej hmoty.
- Priložíme tretí plát, nalejeme naň druhú polovicu višňového krému.
- Zakryjeme posledným plátom.
- Dáme asi na 1 hodinu stuhnúť do chladničky.
- Stuhnutú tortu vyberieme z tortovej formy, vrch a bok torty potrieme zvyškom šľahačkovej hmoty.
- Bok zdobíme mandlovými lupienkami, vrch ozdobíme višňami, čokoládovými hoblinkami, alebo čokoládovou ryžou.
Ďalšia Variácia Korpusu a Plnky
Ingrediencie na korpus:
- Žĺtky
- Cukor
- Zmäknuté maslo
- Biely jogurt alebo smotana
- Pomletý mak
- Prášok do pečiva
- Bielky
- Štipka soli
Postup na prípravu korpusu:
- Žĺtky oddelíme od bielkov.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme zmäknuté maslo, prešľaháme, primiešame biely jogurt prípadne smotanu.
- Do cesta jemne primiešame pomletý mak spolu s práškom do pečiva.
- Na záver vmiešame vyšľahané bielky so štipkou soli.
- Cesto vylejeme do tortovej formy.
- Upečieme pri teplote 180 stupňov približne 35 - 40 minút.
- Necháme vychladnúť.
- Potom cesto rozrežeme na polovičku, natrieme džemom, ďalej 3/4 plnkou (tretinu si necháme na vrch torty) a rozložíme vykôstkované višne (časť).
- Zakryjeme druhou polovicou cesta.
- Natrieme zvyšnú plnku a opäť rozložíme višne (druhú časť).
- Nalejeme višňovú polevu (želé polevu).
Ingrediencie na plnku:
- Smotana
- Biela čokoláda
- Mascarpone
Postup na prípravu plnky:
- Smotanu zohrejeme (nevariť), aby bola horúca a dáme do nej rozpustiť bielu čokoládu.
- Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Dáme do chladničky na pár hodín zachladiť.
- Potom šľahačom vyšľaháme dotuha a vmiešame mascarpone.
Ingrediencie na polevu I (so Zlatým klasom):
- Šťava z višní
- Voda
- Cukor
- Zlatý klas
Postup na prípravu polevy I:
- Dáme do hrnca šťavu z višní, pridáme vodu, aby sme mali 4 dcl, dáme cukor a prášok Zlatý klas.
- Uvaríme puding (želé polevu).
Ingrediencie na polevu II - ganache čokoládová poleva:
- Šľahačková smotana
- Horká čokoláda
- Vanilkový cukor
Postup na prípravu polevy II:
- Šľahačkovú smotanu opäť zohrejeme a necháme v nej rozpustiť horkú čokoládu.
- Primiešame ešte jeden vanilkový cukor a rovnomerne môžeme poliať korpus torty.
Ďalší Recept na Makový Korpus## Ingrediencie:
- Vajcia
- Soľ
- Mak
- Kypriaci prášok
- Med
- Rozpustené maslo
Postup:
- Vajcia rozdelíme.
- Z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Vo väčšej mise premiešame mak s kypriacim práškom.
- Pridáme žĺtka, med, rozpustené (pozor, nie horúce!) maslo a na koniec vmiešame vyšľahané bielka.
- Masu vylejeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 cm a pečieme v rúre vyhriatej na 170ºC približne 40 minút.
Krém## Ingrediencie:
- Studená šľahačka
- Mascarpone
- Vanilka
- Med
Postup:
- Studenú šľahačku šľaháme, až kým nebude polotuhá.
- Pridáme mascarpone, vanilku a med a znovu vyšľaháme.
Dokončenie Torty
- Po upečení korpus necháme vo forme vychladnúť, potom ho vyklopíme alebo vyberieme.
- Hotový korpus prerežeme na polovicu.
- Spodnú časť natrieme višňovým džemom, potrieme krémom a navrstvíme višne.
- Prikryjeme druhou časťou korpusu.
Čokoládový Krém
Ingrediencie:
- 330 g horkej čokolády
- 200 g horkej čokolády
Postup:
- Upečený a vychladnutý korpus vodorovne prekrojíme na 3 časti.
- Prvý plát vložíme späť do formy a pokvapkáme ho 1/3 sirupu z višňovej šťavy a tuzemáku.
- Korpus potrieme 1/2 višňového džemu, nasypeme naň 1/2 zaváraných višní a nalejeme 1/3 čokoládového krému.
- plátom korpusu, jemne pritlačíme, aby sa vrstvy spojili a postup opakujeme.
- Tretí plát pokvapkáme sirupom a zalejeme zvyšným čokoládovým krémom, ktorý rovnomerne rozotrieme.
Dekorácia Torty
- Čokoládu rozpustíme nad parou na miernom ohni. Stačí ju rozpustiť len do polovice (neprehriať nad 32 °C), zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame dohladka už mimo ohňa (čokoládu temperujeme, aby bola pevná a lesklá).
- V tenkej vrstve ju natrieme na papier na pečenie.
- Chvíľu počkáme a vidličkou vytvoríme efekt drevenej kôry.
- Nakrájame na pásiky a necháme úplne stuhnúť.
- Potom ich prilepíme na boky torty.
Recept na Korpus s Jogurtom
Ingrediencie:
- Práškový cukor
- 2 celé vajíčka
- Vanilínový cukor
- Olej
- Jogurt
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mletý mak
Postup:
- Šľahacím mixérom vymiešame práškový cukor s 2 celými vajíčkami.
- Po chvíli pridáme aj vanilínový cukor a postupne za stáleho šľahania pridáme tekuté ingrediencie - olej a jogurt.
- Pol hrnčeka múky zmiešame s kopcovou lyžičkou kypriaceho prášku a metličkou zľahka primiešame k zmesi.
- Na záver vmiešame mletý mak.
- Vnútorné boky tortovej formy potrieme maslom a vysypeme múkou. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto vylejeme do pripravenej formy, niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby bublinky v ceste popraskali.
- Vychladnutý korpus prerežeme na polovice.
- Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu plnky a uhladíme.
- Na celú plochu poukladáme višne jednu vedľa druhej.
- Na vrstvu višní nastriekame cez cukrárske vrecko druhú vrstvu plnky.
- Na vrch položíme vrchný korpus a zľahka zatlačíme.
Tip na ozdobu: Tortu môžeme zaujímavo ozdobiť práškovým cukrom tak, že na vrchný korpus položíme čistý kus záclony a cez sitko posypeme práškovým cukrom.
Variácia s Rumovými Višňami
Ingrediencie:
- 5 žĺtkov
- Cukor
- 8 bielkov
- Mletý mak
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Pudingový prášok
- Rum
- Maslo
- Višne namočené v rume
Postup:
- 5 žĺtkov vyšľaháme s cukrom.
- 8 bielkov vyšľaháme na sneh.
- Do vyšľahaných žĺtkov pridáme mletý mak, múku s práškom do pečiva.
- Vymiešame a pridáme mlieko.
- Spolu premiešame a pridáme sneh vyšľahaný z bielkov.
- Dáme do formy s priemerom 26 cm.
- Kým sa pečie korpus, pripravíme si plnku. Dve tretiny mlieka s kryštálovým a vanilkovým cukrom dáme variť, pridáme zvyšok mlieka rozmiešaný s pudingovým práškom a žĺtkom do vriaceho mlieka a uvaríme krém, ktorý po odstavení prikryjeme fóliou, aby sa nespravila šupka.
- Do vychladnutého krému pridáme 4 PL rumu a zamiešame zmäknuté maslo.
- Korpus prerežeme na 3 kusy. Korpus naplníme krémom a na každý natretý plat naukladáme višne namočene v rume.
Bezlepkový Korpus
Ingrediencie:
- Bielky
- Trstinový cukor
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Mletý mak
Postup:
- Bielky s trstinovým cukrom vyšľaháme do tuhého snehu. Je dôležité, aby boli bielky dobre vychladené a nádoba úplne čistá a suchá, aby sa sneh dobre vyšľahal.
- Žĺtky a práškový cukor vymiešame do peny. Táto hmota by mala byť svetlá a nadýchaná.
- Obe hmoty spolu s mletým makom opatrne spojíme. Miešame jemne, aby sneh nestratil svoj objem a korpus bol nadýchaný.
- Cesto rozdelíme do dvoch tortových foriem a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C na približne 10 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto je dôležité korpusy sledovať a kontrolovať špajľou.
Makový Puding
Ingrediencie:
- Mlieko
- Mletý mak
- Trstinový cukor
- Škrob
- Žĺtky
- Práškový cukor
Postup:
- Mlieko, mletý mak, trstinový cukor a škrob dáme variť.
- Za stáleho miešania privedieme k varu a varíme, kým zmes nezhustne.
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. Táto zmes by mala byť svetlá a krémová.
- K žĺtkovej pene primiešame trochu makovej zmesi a žĺtkovú penu vlejeme naspäť do makovej zmesi v hrnci. Týmto spôsobom temperujeme žĺtky, aby sa v horúcej zmesi nezrazili.
- Uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Počas chladnutia puding občas premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila koža.
Višňová Náplň
Ingrediencie:
- Štvrtinky očistených jabĺk
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Citrónový puding
- Pomarančový džús
Postup:
- Štvrtinky očistených jabĺk nakrájame na plátky a podusíme spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom.
- Dusíme, kým jablká nezmäknú.
- Pridáme k nim citrónový puding, ktorý sme rozmiešali v pomarančovom džúse a uvaríme.
- Varíme za stáleho miešania, kým plnka nezhustne.
- Uvarenú plnku prikryjeme a necháme chladnúť.
Tvarohovo-smotanový Krém
Ingrediencie:
- Tvaroh
- Smotana
- Práškový cukor
- Želatínový stužovač
Postup:
- Pripravíme si tvarohovo-smotanový krém vyšľahaním tvarohu, smotany, práškového cukru a želatínového stužovača.
- Šľaháme, kým krém nezhustne.
Vrstvenie a zdobenie:
- Jeden korpus natrieme polovicou pripraveného makového pudingu.
- Na puding rozložíme ovocie (višne).
- Prikryjeme druhým korpusom a natrieme zvyšným pudingom.
Alternatívne vrstvenie s jablkovou plnkou a tvarohovým krémom:
- Na vychladený korpus vo forme rozotrieme jablkovú plnku.
- Na jablkovú plnku natrieme tvarohovo-smotanový krém.
Zdobenie:
- Tortu ozdobíme ovocím (višňami, čerešňami, alebo podľa vlastnej fantázie).
- Môžeme použiť aj šľahačku, čokoládové hoblinky, alebo iné ozdoby podľa chuti.
Ďalší Recept s Jednoduchým Korpusom
Ingrediencie na korpus:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Múka zmiešaná s makom
Postup na prípravu korpusu:
- Bielka vyšľaháme s polovicou cukru do tuhého snehu.
- Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom do peny.
- K žĺtkovej pene primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Obe hmoty (sneh z bielkov a žĺtkovú penu) zľahka spojíme.
- Nakoniec primiešame mletý mak.
- Pečieme v tortovej forme s priemerom 16 cm pri teplote 160 stupňov Celzia.
Ingrediencie na višňovú plnku:
- Višne (kompótové alebo čerstvé)
- Šťava z kompótu (doplnená vodou do 400 ml)
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Višňový džem (na potretie korpusu)
Postup na prípravu višňovej plnky:
- Višne scedíme a šťavu z kompótu odložíme. Ak používame čerstvé višne, môžeme ich krátko povariť s trochou vody a cukru.
- Do šťavy z kompótu dolejeme vodu do celkového množstva 400 ml tekutiny.
- V tekutine rozmiešame Zlatý klas a privedieme do varu, kým nevznikne hustá ovocná náplň.
- Necháme vychladnúť.
Ingrediencie na krém:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Cukor podľa chuti
- Mletý mak
Postup na prípravu krému:
- Mascarpone vyšľaháme so smotanou a cukrom do hladkého krému. Množstvo cukru prispôsobíme vlastnej chuti.
- Do časti krému primiešame mletý mak.
Ingrediencie na parížsku šľahačku:
- Čokoláda (horká alebo mliečna)
- Šľahačková smotana
Postup na prípravu parížskej šľahačky:
- Čokoládu so šľahačkovou smotanou roztopíme nad parou.
- Dôkladne premiešame, kým nevznikne hladká poleva.
- Necháme čiastočne vychladnúť.
Zloženie torty:
- Vychladnutý korpus prerežeme na 3 časti.
- Každú časť korpusu potrieme višňovým džemom.
- Na prvú vrstvu korpusu nanesieme časť mascarpone krému a poukladáme odkvapkané višne, ktoré môžeme trošku rozpoliť.
- Prikryjeme druhou vrstvou korpusu, potrieme džemom a nanesieme zvyšok mascarpone krému s makom.
- Priložíme poslednú vrstvu korpusu, potrieme džemom a celú tortu potrieme a uhladíme zvyšným krémom.
- Tortu polejeme čiastočne vychladnutou parížskou šľahačkou.
- Vrch torty môžeme ozdobiť zvyšnými višňami.
- Dáme do chladničky stuhnúť.
Šťava z višní: Lesklá poleva
- Šťavu z višní dáme do hrnca, zahrejeme a jemne zahustíme škrobom.
- Necháme vychladnúť a použijeme na potretie torty pre lesklý vzhľad.
Tipy a triky pre dokonalú makovú tortu
- Výber maku: Používajte kvalitný mletý mak, ktorý je čerstvý a aromatický.
- Príprava višní: Ak používate mrazené višne, nechajte ich pred použitím rozmraziť a dobre odkvapkať, aby torta nebola príliš mokrá.
- Sladkosť: Množstvo cukru v recepte môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi menej sladké dezerty, znížte množstvo cukru v pudingu a kréme.
- Bezlepková diéta: Uistite sa, že používate bezlepkový škrob a prášok do pečiva, ak pripravujete tortu pre niekoho s celiakiou.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, krémov a ozdôb. Vyskúšajte napríklad kombináciu maku a malín, alebo pridajte do krému trochu citrónovej šťavy pre osviežujúcu chuť.
- Intenzívnejšia maková chuť: Pre intenzívnejšiu makovú chuť môžeme mak pred pridaním do cesta opražiť na suchej panvici.
- Domáci džem: Ak nemáme čas na prípravu domáceho džemu, môžeme použiť kvalitný kupovaný džem.
- Rozrezávanie korpusu: Pri rozrezávaní korpusu si môžeme pomôcť dlhým zúbkovaným nožom.
- Vysušenie korpusu: Aby sa nám korpus pri pečení nevysušil, môžeme do rúry vložiť nádobu s vodou.
- Krajší vzhľad: Pre krajší vzhľad môžeme tortu ozdobiť hoblinkami čokolády alebo čerstvým ovocím.
Prečítajte si tiež: Zdravá maková torta
Prečítajte si tiež: Recept na makovú tortu
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú makovú tortu