Tofu, sójový syr získavaný zrážaním sójového mlieka srážadlom nigari, je základnou potravinou ázijskej kuchyne a vďaka vysokému obsahu kvalitných bielkovín sa teší obľube aj v zdravej výžive. Jeho schopnosť absorbovať chute iných prísad ho robí mimoriadne všestranným. V Európe a Amerike sa tofu často spája s vegetariánskou a vegánskou stravou ako náhrada mäsa. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby obaľovania tofu, aby ste z neho mohli vyťažiť maximum.
Čo je tofu a prečo ho obaliť?
Tofu je vyrobené zo sójového mlieka, ktoré sa zráža a následne lisuje do blokov. Vďaka svojej neutrálnej chuti je ideálne na preberanie chutí marinád a korenín. Obaľovanie tofu je skvelý spôsob, ako pridať textúru a chuť, či už ide o chrumkavú kôrku alebo pikantnú vrstvu.
Príprava tofu pred obaľovaním
Pred samotným obaľovaním je dôležité tofu správne pripraviť.
- Odstránenie prebytočnej vody: Tofu obsahuje veľa vody, ktorú je potrebné odstrániť, aby sa dosiahla lepšia textúra a aby sa obal dobre prilepil. Tofu zabaľte do papierových utierok alebo čistej kuchynskej utierky a zaťažte ho napríklad knihami. Nechajte ho takto aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
- Marinácia (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť môžete tofu pred obaľovaním marinovať. Marináda by mala obsahovať zložky ako sójová omáčka, cesnak, zázvor, javorový sirup alebo iné obľúbené koreniny. Tofu nechajte v marináde aspoň 30 minút, alebo aj cez noc v chladničke.
- Krájanie: Tofu nakrájajte na požadované tvary - kocky, plátky, rezance alebo trojuholníky. Veľkosť a tvar závisia od receptu a osobných preferencií.
Základné techniky obaľovania tofu
Existuje niekoľko základných techník obaľovania tofu, ktoré môžete použiť ako základ pre rôzne recepty.
Trojobal
Klasický trojobal je jednoduchý a efektívny spôsob, ako dosiahnuť chrumkavú kôrku.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre vegánske varenie s tofu
- Múka: Tofu obaľte v hladkej múke. Múka pomáha vysušiť povrch tofu a zabezpečí, že sa ostatné vrstvy obalu lepšie prilepia.
- Vajce (alebo náhrada): Ponorte tofu do rozšľahaného vajca alebo náhrady vajca, ako je napríklad zmes kukuričného škrobu a vody. Pre vegánsku verziu môžete použiť aj rastlinné mlieko zmiešané s múkou.
- Strúhanka: Tofu obaľte v strúhanke. Môžete použiť klasickú strúhanku, panko strúhanku pre extra chrumkavosť, alebo bezlepkovú strúhanku.
Obaľovanie v cestíčku
Obaľovanie v cestíčku je ďalší populárny spôsob, ako pripraviť tofu. Cestíčko môže byť jednoduché alebo zložitejšie, v závislosti od požadovanej chuti a textúry.
- Príprava cestíčka: Zmiešajte múku, vodu (alebo pivo), korenie a prípadne aj vajce. Cestíčko by malo byť hladké a dostatočne husté, aby dobre držalo na tofu.
- Obaľovanie: Tofu namočte do cestíčka a nechajte prebytočné cestíčko odkvapkať.
- Vyprážanie: Tofu vyprážajte v horúcom oleji do zlatista.
Suché obaľovanie
Suché obaľovanie je jednoduchá technika, ktorá nevyžaduje vajce ani cestíčko. Je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a zdravý spôsob prípravy tofu.
- Múka alebo škrob: Tofu obaľte v múke (hladkej, kukuričnej, ryžovej) alebo škrobe (kukuričnom, zemiakovom).
- Korenie: Pridajte obľúbené korenie a bylinky, ako je soľ, korenie, paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano, bazalka a pod.
- Pečenie alebo vyprážanie: Tofu upečte v rúre alebo vyprážajte na panvici s trochou oleja.
Recepty a tipy na obaľované tofu
Vyprážaný tofu rezeň
Tento recept je jednoduchý a chutný.
Suroviny:
- Biele tofu
- Múka
- Voda
- Soľ
- Olej
- Strúhanka (voliteľné)
- Ovsené vločky (voliteľné)
Postup:
- Z vody a múky pripravte jednoduché cesto.
- Tofu nakrájajte na plátky, osoľte a obaľte v cestíčku.
- Vyprážajte na oleji do zlatista.
- Ak chcete tofu obaliť v strúhanke, najskôr ho obaľte v ovsených vločkách, ktoré vytvoria pevný obal, a potom v strúhanke.
Pečené chrumkavé tofu nugetky v cornflakes
Tieto nugetky sú rýchle, jednoduché a veľmi chutné.
Suroviny:
- Marinované alebo lahôdkové tofu (alebo klasické biele tofu)
- Múka
- Cornflakes
- Korenie (podľa chuti)
Postup:
- Ak používate klasické biele tofu, osušte ho v kuchynských utierkach a dokoreňte podľa chuti. Korenie môžete zamiešať do múky.
- Tofu obaľte v múke, potom v rozdrvených cornflakes.
- Pečte v rúre na 180 °C do zlatista.
- Podávajte so šalátom alebo obľúbeným dipom, napríklad so zdravou tatárskou omáčkou z jogurtu.
Tofu v pivnom cestíčku
Tento recept je ideálny pre milovníkov piva.
Prečítajte si tiež: Ako obaliť mäso?
Suroviny:
- 500 g údeného tofu
- 150 g hladkej múky
- 1 lyžica oleja
- 150 ml svetlého piva
- 3 lyžice mlieka
- 1 vajce
- Mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- Soľ
Postup:
- Z múky, oleja, piva, vajca a mlieka vyšľahajte hladké cestíčko. Osoľte ho, okoreňte a nechajte asi pol hodiny odstáť.
- Tofu nakrájajte na úzke plátky hrubé asi pol centimetra, namáčajte v cestíčku a vyprážajte z oboch strán na oleji.
- Podávajte so zemiakovou kašou.
Tipy a triky pre dokonalé obaľované tofu
- Používajte kvalitné tofu: Kvalitné tofu s pevnou textúrou je ideálne na obaľovanie.
- Dôkladne osušte tofu: Odstránenie prebytočnej vody je kľúčové pre chrumkavý výsledok.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Používajte horúci olej: Pri vyprážaní používajte horúci olej, aby sa tofu rýchlo opekalo a neabsorbovalo príliš veľa tuku.
- Pečte pre zdravšiu verziu: Ak chcete znížiť obsah tuku, upečte tofu v rúre namiesto vyprážania.
- Vyskúšajte rôzne druhy strúhanky: Panko strúhanka, kukuričné lupienky alebo mix orechov môžu pridať zaujímavú textúru a chuť.
Vianočné recepty s tofu
Tofu je skvelou alternatívou mäsa aj počas Vianoc.
Tofu na spôsob ryby
Suroviny:
- Tofu
- Sójová omáčka
- Morská riasa
- Strúhanka
- Múka
- Vajce (alebo náhrada)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Tofu nakrájajte na plátky.
- Namáčajte v sójovej omáčke.
- Obaľte v morskej riase, múke, vajci a strúhanke.
- Vyprážajte do zlatista.
LUNTER kapustnica s údeným Tofu
Suroviny:
- 1 balenie LUNTER Tofu údené
- 100 g sušených húb
- 2 cibule
- 300 g kyslej kapusty
- 200 g zemiakov
- 2 litre zeleninového vývaru
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička červenej papriky
- 1 lyžička nového korenia
- 50 g sušených sliviek
Postup:
- Sušené huby zalejte vodou.
- Cibuľu speníme na oleji, pridáme mletú papriku, kyslú kapustu, na kocky nakrájané zemiaky a rascu.
- Všetko zalejeme vývarom, pridáme koreniny a namočené huby.
- Varíme domäkka asi 25 minút.
- Nakoniec pridáme na malé kocky pokrájané údené Tofu a sušené slivky.
- Povaríme a dochutíme.
LUNTER perníkové cookies
Suroviny:
- 1 LUNTER Tofu naturálne
- 2 lyžice oleja
- 100 g cukru
- 2 lyžičky perníkového korenia
- 1 lyžička mletej škorice
- 300 g hladkej špaldovej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Soľ
Postup:
- LUNTER Tofu naturálne rozmixujeme na hladkú hmotu.
- Olej vymiešame s cukrom v mixéri na vyšších otáčkach až na penu.
- Pridáme rozmixované Tofu a miešame pri nižších otáčkach.
- Potom postupne pridáme koreniny, múku, prášok do pečiva a soľ.
- Miešame. Ručne vytvoríme placky.
- Tie ukladáme na papierom vystlaný plech.
- Pečieme 12-13 minút pri teplote 180 °C.
Prečítajte si tiež: Dokonalé obalenie ovocia v cukre