Vianoce sa blížia a s nimi aj čas prekvapovať svojich blízkych. Máte v okruhu svojich priateľov či rodiny vegánov? Alebo si sami radi pochutnáte na odľahčenej rastlinnej strave? Vaša štedrovečerná tabuľa sa môže prehýbať aj pod chutnými vegánskymi jedlami! Ako na to? Stačí v klasických vianočných receptoch zameniť pár ingrediencií a váš vianočný stôl ožije novými chuťami a jedinečnými receptami. Vianočné sviatky pokoja a pohody by mali byť tiež o vzájomnom rešpekte a snahe vyjsť si navzájom v ústrety. Pripraviť pohostenie aj pre blízkych, ktorých sa stravovanie mierne vymyká zabehnutému štandardu, je preto to najmenšie, čo pre nich môžete urobiť.
Vegánstvo ako životný štýl
Vegánstvo je životný štýl, ktorý odmieta akékoľvek používanie živočíšnych produktov, či už v strave, kozmetike alebo móde. Vegánska strava vychádza z vegetariánskej stravy a je založená na potravinách rastlinného pôvodu. Ak sa k vegánskej strave pristupuje správne, tento štýl stravovania je veľmi prospešný pre zdravie. Hoci sa to na prvý pohľad nezdá, vegánsky jedálniček môže byť veľmi pestrý a vyvážený.
Alternatívy v vegánskej kuchyni
Mlieko nemusí byť len kravské alebo kozie. Môžete ho nahradiť rastlinnými alternatívami, ako je mandľové, kokosové alebo sójové mlieko. Aj mäso sa dá vo vegánskej strave nahradiť rôznymi spôsobmi. Strukoviny okrem bielkovín obsahujú aj veľa prospešnej vlákniny a veľké množstvo minerálnych látok vrátane železa. Orechy sú neodmysliteľnou súčasťou vegánskej stravy. Sú zdrojom zdravých tukov, veľkého množstva bielkovín, vlákniny a sacharidov. Dôležitou súčasťou vegánskej stravy sú aj semienka, ako napríklad ľanové alebo slnečnicové.
Inšpirácie pre vegánske vianočné menu
Ak hľadáte inšpiráciu na vegánske vianočné jedlá, tu je niekoľko receptov a nápadov, ktoré môžete vyskúšať:
Predjedlá a snack
Avokádovo-hrášková pomazánka:
Prečítajte si tiež: Ako obaliť mäso?
- Ingrediencie: 2 zrelé avokáda, cca 100 g mrazeného hrášku, 1/2 citrónu, morská soľ, štipka mletého sušeného cesnaku, konopné semiačka alebo iné semienka na ozdobu.
- Postup: Mrazený hrášok dáme na 3 minúty do vriacej vody, scedíme a rozmačkáme s avokádom. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a cesnakom. Ozdobíme semienkami.
Polievky
Šošovicová karí polievka:
- Ingrediencie: 150-200 g červenej šošovice, 2 karotky, stopkový zeler, 2-3 strúčiky cesnaku, 2 PL olivového oleja, 1 ČL kurkumy, 1 ČL bio karí korenia, 1/2 ČL mletej červenej papriky, 200 ml kokosového mlieka, morská soľ, čili (voliteľné).
- Postup: Na oleji orestujeme mrkvu, zeler, cesnak, pridáme šošovicu a koreniny. Zalejeme vodou, varíme 7 minút, dochutíme soľou a čili.
Vegánska kapustnica je aj bez použitia údenín a smotany plná chutí a vôní! Mäso pri jej príprave vynecháte alebo ho nahradíte údeným tofu. Aromatické huby, koreniny (bobkový list, nové a čierne korenie, jalovec) kyslá kapusta a poctivý domáci zeleninový vývar v kombinácii s údenou paprikou, vytvoria vo vašom hrnci vianočný zázrak aj bez klobás a údeného. Vegánsku kapustnicu môžete pri servírovaní ozvláštniť lyžicou kyslej vegánskej smotany alebo zjemniť jej kyslosť sójovou či ovsenou alternatívou smotany. Vynechaním tučných mäsových zložiek z kapustnice navyše prospejete aj vášmu zdraviu.
Patrí do vášho vianočného menu namiesto kapustnice práve šošovicová polievka?
Hlavné jedlá
Jarný zemiakový šalát s reďkovkou:
- Ingrediencie: 1000g zemiakov, 10-12 reďkoviek, jarná cibuľka, 150 g vegánskej majonézy, 2-3 PL horčice, 3-farebné korenie, morská soľ.
- Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme nakrájanú reďkovku, cibuľku, majonézu, horčicu, soľ a korenie.
Klasický vianočný zemiakový šalát obsahuje vajíčka a majonézu či smotanu. Tieto zložky je preto potrebné pri príprave vegan verzie nahradiť. Ak pripravujete klasickú aj vegánsku verziu zemiakového šalátu, začnite tým, že zemiaky, nakladanú zeleninu (mrkva, hrášok, kyslá uhorka) a cibuľku dohromady premiešate a odoberiete potrebné množstvo pre prípravu vegánskeho šalátu. Pokiaľ do tradičnej verzie pridáte vajíčko, tú vegánsku môžete posypať trochou lahôdkového droždia alebo čiernej soli (tá má špecifickú vajíčkovú arómu). Ďalej použite vegánsku majonézu alebo rastlinnú kyslú smotanu na vytvorenie krémovej konzistencie. Šalát ochuťte klasicky čiernym korením, môžete pridať aj malú lyžičku horčice, pár kvapiek citrónovej šťavy a nasekaný čerstvý kôpor alebo petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Dokonalé obalenie ovocia v cukre
Alternatívy ku kaprovi
Ak chcete nahradiť tradičného kapra, môžete použiť Hrašku na obaľovanie a morskú riasu Nori na evokovanie rybacej chuti. Obaliť môžete tofu, tempeh, seitan, sójové plátky, zeler alebo hlivu ustricovú.
Existuje vegánska alternatíva k rybe? Nie tak celkom, no ak predsa túžite po rybacej chuti na vašom vianočnom tanieri, je tu rýchla pomoc. Budete potrebovať klasické tofu, ktoré obalíte v krehkom cestíčku z múky, vody, kukuričnej strúhanky a najemno natrhanej/nakrájanej nori riasy. Pred obaľovaním nezabudnite tofu dôkladne papierovou utierkou osušiť, nasoliť a okoreniť. Pred podávaním ho pokvapkajte citrónovou šťavou a podávajte s vegánskym zemiakovým šalátom alebo jednoducho s varenými zemiakmi či dusenou zeleninou.
Koláče a dezerty
Mrkvové muffiny:
- Ingrediencie: 2 menšie karotky, 1,5 hrnčeka špaldovej múky, 50 g mletých vlašských orechov, 1 ČL cejlónskej škorice, 1 zrelý banán, 50 ml javorového sirupu, 3 PL kokosového oleja, 150 ml mandľového mlieka, 1 PL vínneho kameňa.
- Poleva: vegánsky jogurt (napr. Alpro Citrón), maliny, pistácie, passion fruit na posypanie.
- Postup: Zmiešame suché ingrediencie, pridáme mokré ingrediencie a nastrúhanú mrkvu.
Vegan kokosové guličky à la raffaello: Skvelá pochúťka, ktorú si zamilujete.
Vegan točený slivkový medovník: Výborný vianočný dezert.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo rezňov
Vegan plnené kokosky s džemovou náplňou: Medzi najobľúbenejšie vianočné koláčiky.
Tradičné vianočné medovníky môžete „po vegánsky“ pripraviť aj bez medu. Namiesto tejto suroviny použite javorový sirup alebo melasu, aby ste dosiahli sladkú chuť. Pridajte koreniny ako škorica, hrejivý kardamom a klinčeky. Vaši hostia ani nespoznajú rozdiel!
Po večeri vám určite dobre padne aj ovocný šalát, opäť z jabĺk a dochutený mrkvou. Namiesto tradične pripravovaného makového závinu si môžete upiecť aj zdravší makový koláč so slivkami alebo opäť štrúdľu, ktorá je na Vianoce celkom obľúbená. Voľba je na vás!
Na záver na prípitok vám odporúčame skúsiť čokoládový likér alebo vianočný baileys.
Bezlepkové alternatívy
Ak chcete pripraviť pohostenie pre človeka s intoleranciou lepku, vyhnite sa pšenici a pšeničnej múke. Lepok je obsiahnutý aj v žite a jačmeni. Vianočku môžete upiecť z bezlepkovej múky. Pokiaľ pripravujete zahustenú polievku, použite bezlepkovú múku - napríklad ryžovú či pohánkovú.
Upraviť štedrovečernú večeru do bezlepkovej podoby je pomerne ľahké.
Recept na baklažánové stir-fry s tofu
Tento recept vznikol náhodne, keď som potrebovala využiť rýchlo baklažán a stal sa jedným z obľúbených, hlavne vďaka chutnej omáčke, ktorej základom je sójová omáčka.
Ingrediencie
- 1 baklažán
- Lahôdkové tofu (alebo biele tofu marinované v sójovej omáčke)
- Šampiňóny
- Rajčiny (alebo iná zelenina podľa chuti: brokolica, mrkva, cuketa, žltá paprika, mladá kukurica)
- 1 PL olivového oleja
- Zázvor
- Jarná cibuľka
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Datľový sirup
- Šťava z polovice citróna (alebo limetky)
- Sriracha (alebo akákoľvek pikantná omáčka - pasta)
- Ryža na podávanie
Postup
- Baklažán nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Každý plátok nasoľte a nechajte aspoň 30 minút odpočívať. Baklažán pustí vodu, ktorú potom osušte a nakrájajte baklažán na stredne veľké kocky.
- Na kocky rovnakej veľkosti nakrájajte aj lahôdkové tofu. Ak použijete biele tofu, tak ho amarinujte v sójovej omáčke ešte pred varením.
- Očistite a nakrájajte šampiňóny a rajčiny na menšie kúsky. Pridať môžete čokoľvek, na čo máte chuť - brokolicu, mrkvu, cuketu, žltú papriku, mladú kukuricu…
- Vo veľkom woku si na silnom plameni rozohrejte 1 PL olivového oleja. Pridajte baklažán a tofu. Všetko spolu opražte, kým nie je tofu aj baklažán zlatý a jemne priesvitný. Vždy ochutnajte či je baklažán hotový - vnútri mäkký. Tofu a baklažán potom z woku odložte, aby ste ho použili neskôr.
- Na rozhriaty wok dajte znova olej, pridajte na drobno nakrájaný zázvor a bielu časť jarnej cibuľky. Zázvor a cesnak asi 1-2 minúty nechajte pražiť.
- Potom pridajte šampiňóny, cuketu, brokolicu či mrkvu. Po pár minútach miešania a priaženia, keď zelenina zmäkne, pridajte nakrájané rajčiny, nakrájané zelené časti jarnej cibuľky, vypražené tofu a baklažán. Rajčiny vždy pridávajte na záver, aby sa nerozvarili, len prehriali. Všetku zeleninu nechajte vo woku len akurát zmäknúť, aby nebola príliš rozvarená.
- V pohári zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, datľový sirup, šťavu z polovice citróna (alebo limetky) a srirachu (alebo akúkoľvek pikantnú omáčku - pastu).
- Keď baklažánové stir-fry vo woku zalejete sójovou omáčkou, tak vypnite olej a už všetko len premiešajte. Omáčka by mala mierne zhustnúť a obaliť zeleninu.
- Baklažánové styr-fry nechajte trošku vychladnúť a podávajte s ryžou.
Tofu Teriyaki
Toto tofu Teriyaki, ktoré je chrumkavé na prvý pohľad a zároveň jemné, je neuveriteľne chutné! Doprajte si toto japonské jedlo ako predjedlo alebo dokonca ako hlavné jedlo doplnené ryžou a niekoľkými obľúbenými jedlami.
Príprava: 10 min, varenie: 15 min. [30 minút pred varením]
Postup
- Tofu obalte papierovou utierkou a vložte ho medzi dva plechy alebo taniere. Potom položte na vrch ťažký predmet, aby ste mohli stlačiť a vypustiť vodu z tofu na 20 - 30 minút. Zlikvidujte vodu.
- Tofu nakrájajte na malé štvorcové kúsky.
- Nakrájajte zelenú cibuľu.
- Keď je olej horúci, vložte do misky alebo misky zemiakový alebo kukuričný škrob. Pretrepte prebytočný škrob a jemne vložte kúsky tofu do panvice.
- Varíme tofu, až kým nebude spodná strana chrumkavá a zlatohnedá. Otočte tofu a pretrepte panvicu, aby sa omáčka rovnomerne obalila nad tofu.
- Tofu naservírujte na tanier a ozdobte zelenou cibuľkou a nakladaným červeným zázvorom.
Chrumkavé pečené tofu nugetky
Rozmýšľate, čo chutné si pripraviť z tofu? Skúste napríklad tieto pečené chrumkavé tofu nugetky v cornflakes, ktoré si pripravíte iba zo 4 surovín. Sú rýchle a jednoduché na prípravu a skutočne veľmi chutné. Podávať ich môžete ako obed či večeru, tak aj ako sýty snack počas dňa. Na prípravu tofu nugetiek odporúčam použiť ideálne marinované tofu, prípadne lahôdkové tofu. Ak budete chcieť použiť klasické biele tofu, odporúčam ho najskôr osušiť v kuchynských utierkach a potom ešte dokoreniť podľa chuti. Korenie môžete zamiešať do múky. Tento recept som skúšala pripravovať aj bez obaľovania v múke, no najlepší výsledok som dosiahla, keď som postupovala presne podľa tohto receptu. Z uvedených surovín vám vyjdú 2 porcie. Tieto chrumkavé pečené tofu nugetky odporúčam podávať buď samostatne, spolu so šalátom, alebo s obľúbeným dipom - skvelá bude napríklad táto Zdravá tatárska omáčka z jogurtu.