Hľadáte recept na jednoduchý a skvelý zákusok, ktorý by bol vhodný na všetky príležitosti? Ste na správnej adrese! Tento článok vám ponúkne overený recept na lahodný cheesecake, ktorý si môžete upiecť v obdĺžnikovej forme. Sladké dobroty sú často spojené s našimi najkrajšími spomienkami a tento cheesecake určite prispeje k vytvoreniu ďalších nezabudnuteľných momentov.
Úvod
Cheesecake je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Jeho krémová textúra a bohatá chuť ho robia ideálnym pre rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po formálne udalosti. Existuje mnoho variantov cheesecake, ale tento recept sa zameriava na prípravu veľkého obdĺžnikového cheesecake, ktorý je ideálny pre väčšie skupiny ľudí.
Výber správneho syra Philadelphia
Pravý cheesecake sa robí so syrom Philadelphia. No nie každý si ho môže dovoliť, lebo… ďakujem…
Príprava cesta a pečenie
Príprava cesta je základom pre úspešný cheesecake. Tajomstvo dokonale nakrájaného dezertu tkvie už v samotnej príprave formy na pečenie. Použitím papiera na pečenie dosiahnete rovnomerné a bezproblémové vybratie koláča či cesta na zákusok z pekáča. Pridajte ešte jeden list papiera na pečenie kolmo na prvý list a docielite tým to, že papier bude presahovať pekáč na všetkých jeho stranách a uchopenie koláča bude ešte jednoduchšie.
Techniky krájania pre dokonalé rezy
Či už ste skúsený pekár alebo len občasný nadšenec, správne krájanie koláča, torty alebo iného dezertu je kľúčové pre dokonalý výsledný dojem. Pečenie je umenie a servírovanie je jeho zavŕšenie. Aj keď sa to môže zdať jednoduché, existuje niekoľko osvedčených postupov a pomôcok, ktoré vám pomôžu dosiahnuť profesionálne vyzerajúce rezy.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Chladenie
Väčšina dezertov, najmä tých s krémovou náplňou alebo polevou, by mala byť pred krájaním dôkladne vychladená. Chlad spevní štruktúru a zabráni rozmazávaniu. Niektoré zákusky, ako napríklad cheesecake, sa odporúča chladiť až 10 hodín, iným stačí aj pol hodina v chladničke.
Výber noža
Kvalitný nôž je základným predpokladom pre úspešné krájanie. Aký nôž si vybrať? Pevný, dlhý a tenký nôž s hladkou čepeľou: Ideálny na zákusky s cukrovou alebo čokoládovou polevou, cheesecaky a krémové dezerty. Nôž so zúbkovanou čepeľou (pílka): Vhodný na krájanie korpusov, koláčov z nadýchaného cesta a krehkého snehového pečiva. Pri výbere pílky sa riaďte jej dĺžkou, ktorá by mala zodpovedať priemeru korpusu. Zahrievací nôž: Veľmi dôležitý krok je nahriať nôž napríklad v horúcej vode. To nám umožní ľahšie krájanie, hladší rez a zabráni popraskaniu polevy na koláči. Pri šľahačkových dezertoch ako je napr. krémeš nemôže byť nôž horúci, ale iba teplý, aby sa šľahačka nezačala po okrajoch topiť.
Techniky krájania
Existuje niekoľko techník krájania, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé rezy:
- Zahriaty nôž: Do dostatočne vysokého pohára nalejte vriacu vodu a ponorte do nej nôž na zhruba desať sekúnd, aby sa nahrial aj na prípadne neponorenej časti. Potom ho zľahka utrite utierkou (nie úplne do sucha) a okamžite spravte rez. Ak máte doma flambovaciu pištoľ, môžete čepeľ noža veľmi dobre zahriať aj plameňom z nej. Alebo nôž krátko podržte nad zapnutým horákom na plynovom sporáku. Pamätajte však na opatrnosť.
- Krájanie s niťou: Rezy vytvorené tenučkou niťou sú naozaj krásne - čisté a presné.
- Naznačenie rezov: Ak chcete mať jednotlivé kúsky rovné a rovnako veľké, bez naznačenia to nepôjde. Na okrúhle dezerty ako napr. cheesecake použite okrúhly naznačovač rezov. Vyberte si z viacerých variantov, podľa počtu kúskov, ktoré chcete nakrájať. Naznačovač sa snažte položiť presne na stred, aby boli jednotlivé rezy identické. Na hranatý koláč alebo klasické rezy môžete použiť obdĺžnikový naznačovač rezov. Keďže existuje veľmi veľa rozmerov jednotlivých zákuskov, odporúčame si vyrobiť šablónu, podľa ktorej si do rezu naznačíte jednotlivé body, podľa ktorých budete krájať.
- Krájanie čokolády: Čokoládové zákusky je lepšie krájať na dvakrát. Najprv prejdeme horúcim nožom len cez čokoládu, stačí ho akoby položiť a jemne potiahnuť.
- Krájanie krémových zákuskov: Pred každým rezom nôž nahrejte v horúcej vode, zľahka osušte a ihneď režte. Krájajte buď pevným rezom zhora nadol, alebo jemným pílením, podľa typu cesta.
- Krájanie zákuskov so snehom: Použite ostrý zúbkovaný nôž a veľmi jemný píliaci pohyb, netlačte. Dobre pripravený a vysušený sneh sa láme menej.
Pomôcky na krájanie
Existujú rôzne pomôcky, ktoré vám uľahčia krájanie torty alebo koláča:
- Pomôcka na krájanie torty: Slúži na to, aby sme si naznačili rezy s absolútnou presnosťou. Z jednej strany je všetkých 16 ramien v jednej rovine, z druhej strany je 8 ramien v inej úrovni. Takto teda vieme rozdeliť tortu na 16 alebo 8 porcií.
Príprava plnky a jej vrstvenie
Pri montáži koláčov uprednostňujem nastaviteľné krúžky, ktoré sa dajú pevne pritlačiť okolo koláča, a acetátová fólia je nevyhnutnosťou. Vďaka tomu sa torta dá ľahko oddeliť od kruhu a vrstvy zostanú pekne hladké.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Recepty na iné koláče a zákusky
Ak máte doma veľmi prezreté banány, upečte si tento koláčik. Aj napriek tomu, že už sú tu na Vareche recepty na osie hniezda, dovolím si… Raz za čas aj sladké raňajky si treba dopriať .Pozrite si výber obľúbených receptov:
Torta
Je to recept na zaručene najlepšie piškótové cesto na svete!! mám, …Veľmi jednoduchá, rýchla a chutná medová torta bez vaľkania cesta, len z troch medových plátov….Obľúbený zákusok celej rodiny.Obľúbený zákusok celej rodiny.Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.Smotanová torta je jeden z receptov môjho detstva, ktorý si budem vždy spájať s nástupom leta a neskorších letných horúčav.Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto.Tvarohová torta s ovocím alias Míša torta je osviežujúci dezert plný chuti a spomienok.Určite ju každý pozná, je výborná, lahodná. Raz mi kamáratka povedala keď ju vyskúšala, …Tak tento zákusok sa u nás robí najčastejšie, nie je oslavy, kde by chýbal…..K dnešnému Dňu matiek patrí chutný dezertík, u nás to boli krémešky.Obľúbený metrový koláč, niektorí ho pečú na Vianoce, niektorí na Veľkú noc a niektorí celoročne…Na jablkové pité som už vyskúšala mnoho receptov, dokonca jeden by som už nikdy nepiekla…Tento recept mám od mojej mamky ktorá ho má od tej svojej ;-) robievam ho veľmi často…Tento koláčik som prvýkrát ochutnala u kamarátky. Povedala, najprv ho ochutnaj a potom Ti poviem…Toto je najlepšia bábovka akú som urobila je mäkučká, jemná a vláčna.Tieto šuhajdy robím vždy na sviatky, takže 3x do roka. Strašne nám chutia.
Orechové rezy bez gramu múky
Potrebujeme:
- Cesto: 6 vaječných bielkov, 200 g mletých vlašských orechov, 200 g kryštálového cukru, štipka mletej škorice, štipka soli
- Krém: 800 ml mlieka, 2 bal. vanilkového pudingu, 100 g práškového cukru
- Na ozdobu: 50 g mletých orechov
Postup: Bielky ušľajáme so štipkou soli. Keď vznikne jemná mäkká pena, postupne začne pridávať cukor a ušľaháme do pevného krému - snehu, ktorý drží tvar. Nakoniec primiešame mleté orechy a škoricu. Hmotu rozdelíme na 2 časti a pripravíme si dva plech rovnakých rozmerov (29×35 cm) a vystelieme ich papierom na pečenie. Na plechy rovnomerne navrstvíme bielkovú hmotu. Oba plechy upečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, po dobu 15 minút. Cesto pečieme oddelene, ak máte teplovzdušnú rúru, môžete piecť aj naraz. Keď je cesto upečené, necháme ho trochu vychladnúť, potom opatrne obrátime a odstránime papier na pečenie. Cesto je pomerne krehké, postupujeme preto veľmi opatrne. Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding a necháme ho mierne vychladnúť. Vychladené krehké cesto rozdelíme na polovice - získame tak 4 pláty cesta. Puding rovnako rozdelíme na 4 časti. Jeden plát cesta umiestnime na plochú tácku, navrstvíme krém a takto pokračujeme tak, že získame 4 vrstvy cesta a 4 vrstvy krému. Vrch posypeme drvenými orechmi a rezy a dezert vložíme na niekoľko hodín vychladiť do chladničky.
Makový koláčik podľa našich babičiek
Potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky
- 300 g hladkej múky, 100 g masla, 100 g práškového cukru, ½ bal. prášku do pečiva, 3 žĺtky, 100 g kyslej smotany
- Na krém: 140 g polohrubej múky, 200 mletého maku, 150 g práškového cukru, 2 bal. vanilkového cukru, ½ bal. prášku do pečiva, 200 ml vlažného mlieka, 100 g zmäknutého masla, štipku soli, 3 bielky ušľahané na sneh, kôru z 1 citróna
Postup: Na cesto vymiešame múku, maslo, cukor, prášok do pečiva a smotanu vymiešanú so žĺtkami. Vypracujeme hladké, ale tuhé cesto, ktoré vytvaruheme do bochníčka, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút. Na plnku si zmiešame v jednej miske sypké prísady a v druhej mlieko s rozpusteným maslom a citrónovou kôrou. Tekutú zmes pomaly vmiešame dosypkej pomocou šľahača. Napokon opatrne cukrárskym jazykom vmiešame do zmesi aj sneh z bielkov a štipky soli. Cesto vyberieme z chlaničky a rozdelíme na dve časti. Každú rozvaľkáme do tvaru platu tak, aby nám veľkosťou sedel na plech s rozmermi 30×25 cm. Prvý plát uložíme na dno vymasteného plechu a navrstvíme naň náplň. Opatrne prikryjeme druhým plátom cesta a vrch popicháme vidličkou. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 10 minút. Potom stiahneme na 170 stupňov a pečieme ešte 15 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý. Necháme vychladnúť, poprášime práškovým cukrom alebo polejeme polevou a podávame.
Oblátkové rezy
Potrebujeme: 600 g sušeného mlieka, 800 g práškového cukru, 200 ml vody, 250 g masla, 100 g čokolády, 3 ks tortových oplátok
Postup: Z cukru a 200 ml vody uvaríme sirup. V miske vyšľaháme maslo so sušeným mliekom. Teplý sirup zmiešame s maslovou hmotou tak, že sirup tenkým prúdom postupne vlejeme do maslovej hmoty. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Výslednú hmotu rozdelíme na dve polovice. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli a zmiešame s jednou polovicou hmoty. Necháme vychladnúť a potom začneme vrstviť. Na oblátku nanesieme tmavý krém, preložíme oplátkou a navrstvýme biely krém. Nakoniec prikryjeme posledným kusom oplátky. Zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
- Použitie kvalitných surovín: Kvalitné suroviny sú kľúčom k vynikajúcemu cheesecake. Vyberte si čerstvý syr, maslo a vajcia.
- Správna teplota: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu počas pečenia. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť praskanie cheesecake.
- Pomalé chladenie: Po upečení nechajte cheesecake pomaly chladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami. Tým sa zníži riziko prasknutia.