Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť občas výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Tento článok vám prináša hneď niekoľko receptov na univerzálny vanilkový krém, ktoré sa hodia na rôzne použitia.
Prečo univerzálny vanilkový krém?
Univerzálny vanilkový krém je skvelou voľbou, ak hľadáte krém, ktorý sa dá použiť na množstvo spôsobov. Môžete ho použiť na plnenie tort, zákuskov, rolád, mafinov, veterníkov, trubičiek, ale aj ako vrstvu do pohárikov s dezertmi. Jeho jemná, hladká chuť a zamatová konzistencia ho robia ideálnym základom pre rôzne príchute a kombinácie.
Recept č. 1: Základný univerzálny vanilkový krém
Tento recept mám v svojej kuchárskej knihe zapísaný už roky a vždy viem, že mi stačí len tento jeden recept pre dezerty mnohých chutí. Stačí doň pridať likér, čokoládu, orechy, tvaroh alebo ovocie a máte dezerty od výmyslu sveta. Na všetky vám stačí poznať tento základný recept. Pre mňa osobne je to veľká pomoc a navyše chutí vynikajúco.
Poznámka: Všetky prísady musia mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Potrebujeme:
- 400 ml mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- 60 g Gustinu (kukuričného škrobu) alebo Zlatého klasu
- 150 g masla
- Rum podľa chuti
- Voliteľné: Likér, mleté orechy, kakao, granko, čokoládu, karamelové salko (ak pridávate salko, uberte cukor)…
Postup:
- Polovicu mlieka si prelejeme do hrnca, pridáme oba druhy cukru a preložíme na plameň.
- V druhej polovici si dobre rozmiešame žĺtky, prášok (pudingový alebo škrob) a keď mlieko v hrnci začne vrieť, zložíme ho z plameňa a pomaly doň vmiešame žĺtkovú zmes.
- Dobre premiešame, uložíme opäť na plameň a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Necháme vychladnúť a keď je vlažný, trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
- Základný krém je hotový. Do krému môžete vmiešať prísady podľa chuti a vytvárať tak množstvo rôznych chutí.
Recept č. 2: Rýchly mliečny krém
Aj vy si vždy lámete hlavu nad tým, akým krémom naplniť obľúbené koláče či tortu? Odteraz nemusíte! Ponúkame vám univerzálny recept na mliečny krém, ktorý môžete používať na viacero spôsobov. Dochutiť si ho môžete podľa potreby kakaom, orieškami či ovocím. TENTO sa skutočne oplatí vyskúšať a odložiť si ho.
Prečítajte si tiež: WMF mlynček na korenie: Recenzia a skúsenosti
Budete potrebovať:
- 500 ml mlieka
- 200 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 50 g hladkej múky
- 4 žĺtky
Ako na to?
- Žĺtky vymiešajte s cukrom a vanilkou.
- Odoberte trochu mlieka a rozmiešajte v ňom múku a prilejte k žĺtkovej zmesi.
- V hrnci dajte variť zvyšné mlieko, keď začne vrieť, vlejte doňho pripravenú zmes a uvarte hustý krém.
Recept č. 3: Vanilkový krém s mascarpone
Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku.
Ingrediencie:
- 400 g mascarpone
- 300 g šľahačkovej smotany (min. 33% tuku)
- 100 g práškového cukru (môžete prispôsobiť podľa chuti)
- 1 vanilkový lusk (alebo extrakt z Bourbon vanilky)
Postup:
- Príprava surovín: Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
- Šľahanie šľahačky: Najprv zo smotany vo vyššej nádobe vyšľahajte tuhú šľahačku. V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
- Príprava mascarpone: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone a práškový cukor. Ak používate vanilkový lusk, rozrežte ho pozdĺžne a nožom vyškriabte vnútro. Semienka vanilky pridajte k mascarpone a cukru. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte 3-4 kvapky.
- Spojenie krému: Do misy s mascarpone postupne a jemne vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte opatrne, aby krém zostal nadýchaný.
- Chladenie: Krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.
Recept č. 4: Vanilkový pudingový krém
Ak hľadáte overený recept na lahodný krém, ktorý sa hodí takmer do všetkého, tento vanilkový pudingový krém je presne taký. Jemný, hladký, s poctivou vanilkovou chuťou, ideálny na plnenie tort, zákuskov, rolád či mafinov.
Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie pudingu)
Čas chladenia pudingu: cca 1-2 hodiny
Počet porcií: 1 dávka (cca 700g krému, na 1 tortu/zákusok)
Prečítajte si tiež: Univerzálny mäsový mlynček: čo si vybrať?
Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas, spolu cca 80g)
- 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10g)
- 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla (musí mať izbovú teplotu)
- 2 čerstvé žĺtky
Postup prípravy:
- Príprava pudingového základu: Do misky alebo menšieho hrnca odoberte približne 150 ml z celkového množstva mlieka. Dôkladne v ňom metličkou rozmiešajte 2 žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a oba pudingové prášky. Miešajte, kým nezískate hladkú zmes bez akýchkoľvek hrudiek.
- Zvyšných 350 ml mlieka nalejte do druhého, väčšieho hrnca (ideálne s hrubším dnom) a na miernom ohni ho pomaly zahrievajte tesne pod bod varu.
- Keď je mlieko horúce (ale ešte nevrie), za stáleho miešania metličkou doň pomaly tenkým prúdom prilejte pripravenú pudingovú zmes zo studeného mlieka.
- Teraz za neustáleho a dôkladného miešania metličkou (dávajte pozor hlavne na dno hrnca, aby sa puding nepripálil) varte na miernom ohni, kým puding nezačne hustnúť. Od momentu, keď začne vrieť a hustnúť, ho povarte ešte približne 1-2 minúty, aby sa dobre prevarila múka aj škrob. Výsledkom by mal byť veľmi hustý puding, konzistenciou pripomínajúci hustú kašu.
- Hotový hustý puding ihneď odstavte z ohňa.
- Chladenie pudingu: Povrch horúceho pudingu okamžite prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu pudingu. Tento krok je dôležitý, aby sa na povrchu nevytvorila nežiaduca kožka.
- Takto prikrytý puding nechajte za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Proces môžete urýchliť, ak hrniec s pudingom postavíte do drezu so studenou vodou. Je kľúčové, aby mal puding pred spojením s maslom rovnakú teplotu ako maslo (izbovú teplotu).
- Dokončenie krému: V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (ktoré musí mať rovnakú izbovú teplotu ako vychladnutý puding) elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 5 minút.
- Do nadýchaného masla potom postupne, po jednej lyžici, zašľahávajte úplne vychladnutý puding (tiež izbovej teploty). Šľahajte na stredných otáčkach už len krátko, len kým sa puding s maslom nespoja do hladkého a homogénneho krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, mohol by sa zraziť.
Recept č. 5: Krém na zdobenie
Ak hľadáte vhodný krém na ozdobenie vašej krémovej torty, alebo vianočné pečivo, práve ste ho našli! Je fantasticky krémový, nespadne a krásne drží…vynikajúci na zdobenie.
Potrebujeme:
- 250 ml vody
- 4 lyžice hladkej múky
- 4 lyžice vanilkového pudingu
- 2 žĺtky
- 250 g masla
- 1 dl rumu
- 1 lyžička kakaa
Postup:
- Do studenej vody zašľaháme žĺtky, múku a puding.
- Všetko dobre premiešame a uvaríme ako puding.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme, občas premiešame.
- Necháme dobre vychladnúť.
- Než puding vychladne, vymiešame do peny 250 g masla (cukor, ako kto máte radi), primiešame vychladnutú pudingovú hmotu, 1 lyžičku kakaa, 1 dl rumu a dôkladne ušľaháme.
Poznámka: Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Tento krém sa nezráža, dobre drží a je chuťovo výborný. Nepoužívam cukor, ale je možné pridať 50-150 g práškového cukru, alebo ako ste zvyknutí.
Tipy a triky pre dokonalý vanilkový krém
- Teplota surovín: Dôkladne vychladené suroviny sú kľúčom k úspechu pri krémoch s mascarpone a šľahačkou. Studená smotana sa lepšie šľahá a studené mascarpone si udrží svoju konzistenciu. Naopak, pri pudingových krémoch je dôležité, aby maslo aj puding mali izbovú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
- Kvalita surovín: Použite kvalitné mascarpone a smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku (min. 33%). Pri pudingových krémoch vyberajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku.
- Šľahanie: Dávajte pozor, aby ste šľahačku ani mascarpone neprešľahali. Ak sa krém začne zrážať, je prešľahaný. Pri pudingových krémoch šľahajte maslo dlhšie, kým nie je nadýchané a penové.
- Dochutenie: Množstvo cukru si prispôsobte podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj iné ochucovadlá, ako napríklad citrónovú kôru, kávu alebo likér.
- Pudingový základ: Pudingový základ varte vždy na miernom plameni a poctivo miešajte metličkou, najmä pri dne hrnca, aby sa nepripálil a bol krásne hladký.
Variácie krému
Tento vanilkový krém je veľmi univerzálny a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
- Ovocný krém: Pridajte 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Kávový krém: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).
- Čokoládový krém: Primiešajte do krému roztopenú horkú čokoládu alebo kakao.
- Karamelový krém: Použite karamelové salko namiesto časti cukru v recepte, alebo pridajte karamelovú arómu.
Použitie krému
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný krém použijete.
Prečítajte si tiež: Recenzie na univerzálne krájače
- Torty: Krém je ideálny na plnenie a zdobenie tort. Môžete ho použiť na klasické piškótové torty, ale aj na zložitejšie vrstvené torty. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
- Dezerty v pohári: Krém je skvelý na prípravu dezertov v pohári. Kombinujte ho s ovocím, piškótami, sušienkami alebo čokoládou.
- Tiramisu: Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Môžete použiť ako náhradu vaječný likér, alebo žĺtky vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
- Trubičky: Pripravte si lahodné trubičky plnené vanilkovým krémom.
Recept na citrónovú tortu s mascarpone krémom
Ingrediencie:
- Korpus: Žĺtky, práškový cukor, olej, jogurt, kôra a šťava z citróna, múka, kypriaci prášok, vanilkový cukor
- Krém: Mascarpone, šľahačka, cukor, stužovač
- Ostatné: Džem (na potretie), jahody (na plnku)
Postup:
- Korpus: Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do peny. Pridáme olej, jogurt, kôru a šťavu z citróna. Postupne pridáme múku, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- Pečenie: Formu na tortu vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 175 °C približne 40 - 60 minút. Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
- Krém: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač.
- Plnenie: Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme. Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody. Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty.
Ako dosiahnuť tuhý krém?
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie! Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.