Mrazenie je efektívny spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť mäsa a uchovať ho pre neskoršiu spotrebu. Avšak, aby si mäso zachovalo svoju kvalitu, chuť a nutričné hodnoty, je dôležité dodržiavať určité zásady pri jeho ukladaní do mrazničky a následnom rozmrazovaní.
Prečo je mleté mäso také citlivé?
Mleté mäso predstavuje rozsiahlu plochu, na ktorej sa môžu ľahko množiť mikroorganizmy, vrátane nebezpečných baktérií ako salmonela. Preto je kľúčové venovať zvýšenú pozornosť výberu, spracovaniu a skladovaniu mletého mäsa.
Spracovanie a uskladnenie mletého mäsa
Po prinesení mletého mäsa domov z obchodu je dôležité ho čo najskôr spracovať. V chladničke by nemalo byť uskladnené dlhšie ako jeden deň. Ak máte väčšie množstvo mletého mäsa, pripravte si rôzne jedlá, aby ste ho spotrebovali, napríklad bolonskú omáčku, fašírky, holandské rezne, plnku do pirohov alebo slané koláče.
Ak nestíhate všetko mleté mäso spotrebovať, môžete ho uložiť do mrazničky, kde ho môžete skladovať až tri mesiace. Rozdeľte ho do mraziacich vreciek v množstve, ktoré spotrebujete naraz, napríklad po 250 g. Mleté mäso sa dobre mrazí, keď je natenko roztlačené po celom vrecku a obal dobre prilieha na celú plochu mäsa. Na vrecká si napíšte druh mäsa a dátum uloženia do mrazničky.
Ako správne zmrazovať mäso
- Zamrazujte mäso začerstva: Mäso by malo byť čerstvé, suché a bez nadbytočnej vody alebo šťavy.
- Porciujte mäso: Rozdeľte mäso na porcie, ktoré bežne spotrebujete na jedno varenie.
- Ploché balenie: Poukladajte porcie do čo najplochejšieho tvaru, čo ušetrí miesto v mrazničke a urýchli rozmrazovanie.
- Odstráňte kosti: Ak sa chystáte mäso upravovať bez kosti, zbavte ho kosti už pred zamrazením a kosť zamrazte osobitne.
- Použite vhodné obaly: Mäso zabaľte do fólie, ideálne do niekoľkých vrstiev tesne priliehajúcich k mäsu. Fólia zo supermarketu alebo z mäsiarstva nie je na mrazenie vhodná.
- Označte balíčky: Nezabudnite na označenie druhu mäsa a dátumu zamrazenia.
- Rýchle zmrazenie: Použite miesto s najnižšou teplotou v mrazničke pre čo najrýchlejšie zmrazenie.
Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?
Trvanlivosť mäsa v mrazničke závisí od druhu mäsa a obsahu tuku:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zdobenie torty
- Hovädzie mäso: Vydrží v mrazničke až 12 mesiacov.
- Bravčové mäso: Vydrží zhruba 6 mesiacov.
- Hydinové mäso: Vydrží okolo 9 mesiacov.
- Jahňacie a zverina: Vydržia maximálne 6 až 8 mesiacov.
- Slanina: Iba 1 mesiac.
- Klobásy, párky, šunka v konzerve: 1-2 mesiace.
- Vnútornosti, zverina: 4 mesiace.
- Hovädzie kotlety: 6 mesiacov.
- Jahňacie, teľacie mäso: 9 mesiacov.
- Hovädzia pečienka, kurča, morka: 1 rok.
Ako mäso rozmrazovať?
Aby ste sa vyhli množeniu nebezpečných baktérií, mäso nikdy nenechávajte rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie sa neodporúča ani použitie mikrovlnky, lebo mäso sa v nej na povrchu rozmrazuje, ale vo vnútri ostávajú kusy, ktoré sa rozmraziť nedokážu.
Najlepšie spôsoby rozmrazovania:
- V chladničke: Mäso presuňte na tanier najlepšie už bez obalu z mrazničky, ale prikryte ho potravinárskou fóliou. Rozmrazovanie v chladničke si treba naplánovať najlepšie večer predtým.
- V studenej vode: Mäso vložte do nepriepustného vrecka a ponorte do studenej vody. Vodu vymieňajte každých 30 minút.
- V mikrovlnnej rúre: Použite len v prípade, že mäso budete hneď variť.
Rozmrazené mleté mäso treba hneď spracovať a je dôležité, aby sa dobre prepieklo.
Čo robiť, ak potrebujete uskladniť čerstvé mäso na krátku dobu?
Ak potrebujete uskladniť čerstvé, surové mäso 1-2 dni, nie je potrebné ho zamrazovať. Vybaľte ho z pôvodného obalu, vložte ho do hlbšej nádoby, prekryte ju fóliou alebo uzatvorte vekom a uskladňujte pri teplote maximálne do 5°C (ideálne 0-2ºC). Mäso môže čiastočne zmeniť farbu a stratiť určité množstvo vody, čo sú prirodzené vlastnosti čerstvého mäsa.
Ak viete, že mäso budete pripravovať napr. na grile a chcete si ho vopred napácovať, môžete tak urobiť aj 3-4 dni vopred. Mäso však musí byť celý čas ponorené celým svojím povrchom pod vrstvou oleja, ktorý zabráni prístupu vzduchu, a zmes korenín (najmä z obsahom sírnych aminokyselín-cesnak, čili a pod.) má taktiež antiseptické účinky a potláča množenie baktérií v mäse.
Opätovné zmrazovanie mäsa
Opätovné mrazenie už raz rozmrazeného mäsa sa neodporúča, pretože môže dôjsť k rozmnoženiu baktérií a zhoršeniu kvality mäsa. Ak však rozmrazujete mäso v chladničke, kde je teplota nižšia ako 5°C, alebo v studenej vode, pričom obal je nepriepustný a vodu pravidelne meníte, je možné mäso opätovne zmraziť.
Prečítajte si tiež: Tipy na skladovanie zemiakov
Znaky pokazeného mäsa
- Mrazové popáleniny (sivé alebo biele škvrny na povrchu mäsa).
- Zmenená farba.
- Nepríjemný zápach.
Ak má mäso niektorý z týchto znakov, nekonzumujte ho.
Ďalšie tipy pre bezpečné zaobchádzanie s mäsom
- Mäso pred prípravou riadne umyte v studenej vode.
- Používajte rozdielne dosky na krájanie a rôzne kuchynské náradie na suroviny živočíšneho pôvodu a iné na hotové jedlá.
- Hotové jedlo skladujte pri teplote do 8 °C a pred podávaním zohrejte aspoň na 90 °C alebo jedlo krátko povarte.
Konzervácia mäsa v minulosti
Medzi najstaršie prostriedky konzervácie mäsa patrilo nakladanie do soli, údenie a nakladanie do masti.
Prečítajte si tiež: Zmena uloženia do zbierky listín