Ulica Republiky Koláče: Recepty na tradičné a moderné sladkosti

sabor peruano
Rate this post

V mnohých domácnostiach sú koláče neodmysliteľnou súčasťou osláv a sviatočných stolov. Či už ide o tradičné recepty prenášané z generácie na generáciu, alebo o moderné dezerty, ktoré lákajú svojím vzhľadom a chuťou, sladké potešenie má svoje miesto v našich životoch. Tento článok ponúka inšpiráciu pre pečenie koláčov, od klasických receptov až po inovatívne kombinácie chutí.

Sekulské drobné: Nadýchané koláčiky so Záhoria

Na Záhorí, konkrétne v Sekuliach, sú legendárne "sekulské drobné" - nadýchané koláčiky s makovou, tvarohovou, orechovou a lekvárovou náplňou. Cukrárka Zuzana Albertini, ktorá ich s láskou pečie, hovorí, že sa snaží zachovať tradíciu tohto známeho a obľúbeného koláčika v regióne. Recept na sekulské drobné získala od známej sekulskej cukrárky pani Stankovej a v priebehu času ho zdokonalila a upravila.

História sekulských drobných siaha až do minulého storočia a tieto koláčiky boli súčasťou mnohých osláv a svadieb. Ich tajomstvo je ukryté vo vláčnom ceste, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku.

Recepty na božské rezy, zákusky a dezerty

Okrem sekulských drobných existuje množstvo ďalších receptov na koláče, rezy a dezerty, ktoré potešia každého milovníka sladkého. Tu je niekoľko inšpirácií:

Medové rezy bez vaľkania cesta

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú radi vaľkanie cesta. Medové rezy sú jednoduché na prípravu a chutia výborne.

Prečítajte si tiež: Kulinárske zážitky v srdci Jelšoviec

Potrebujeme:

  • 25 dkg masla alebo margarínu
  • 3 lyžice medu
  • 30 dkg kryštálového cukru
  • 3 vajcia
  • 40 dkg hladkej múky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1,5 až 2 dl mlieka

Krém:

  • 1 l mlieka
  • 12 lyžíc krupice
  • 8 lyžíc cukru
  • 2 dl smotany na šľahanie
  • Marhuľový lekvár

Glazúra:

  • 15 dkg čokolády na varenie
  • 1,5 dl smotany na šľahanie

Postup:

  1. Maslo, cukor a med zmiešame nad parou.
  2. Pridáme vajíčka a dobre premiešame.
  3. Pridáme prášok do pečiva zmiešaný s múkou a dobre vyšľaháme ručným šľahačom.
  4. Ak je hmota veľmi hustá, pridáme mlieko.
  5. Pečieme na plechu s papierom na pečenie 4 pláty cesta (každý asi 10 minút).
  6. Na krém uvaríme puding z mlieka, krupice a cukru, po vychladnutí vmiešame šľahačku.
  7. Skladáme: plát cesta, krém, plát cesta, džem, plát cesta, krém a nakoniec plát cesta.
  8. Na polevu rozpustíme čokoládu v smotane a nalejeme na povrch.

Výborné venčeky

Venčeky sú klasickým zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnej oslave.

Potrebujeme:

  • 4 ks vajcia
  • 250 ml vody
  • 90 g stuženého tuku
  • Soľ
  • 140 g hladkej múky

Krém:

  • 3 vanilkové cukry
  • 500 ml mlieka
  • 2 vanilkové pudingy
  • 15 dkg masla
  • 12 dkg krupice
  • 4 lyžice rumu

Postup:

  1. V hrnci zvaríme vodu s tukom a soľou.
  2. Prisypeme múku a miešame (odpaľujeme).
  3. Necháme cesto vychladnúť a postupne pridávame vajcia, jedno po druhom.
  4. Pečieme na papieri na pečenie pri 170 °C asi 20 minút.
  5. Krém: mlieko, cukor a pudingy zvaríme na hladký puding a necháme vychladnúť.
  6. Do zmäknutého masla po častiach zašľaháme puding.

Nesmrteľný londýnsky rez

Londýnsky rez je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.

Potrebujeme:

  • 300 g hladkej múky
  • 120 g práškového cukru
  • 5 žĺtkov
  • 1/2 bal. prášku do pečiva
  • 200 g masla

Na vrch:

  • 5 bielkov
  • 200 g práškového cukru
  • 120 g mletých orechov

Ďalej:

  • Domáci lekvár
  • Nasekané orechy

Postup:

  1. Zmiešame prísady na cesto a navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  2. Pečieme pri 180 °C 15 minút.
  3. Bielky ušľaháme s cukrom a vmiešame orechy.
  4. Na cesto natrieme lekvár a navrstvíme sneh, posypeme orechmi.
  5. Pečieme pri 180 °C ešte 15 minút.

Zázvorníky

Zázvorníky sú tradičné vianočné pečivo s výraznou chuťou zázvoru.

Potrebujeme:

  • 350 g hladkej múky
  • 250 g práškového cukru
  • 3/4 bal. zázvoru
  • 50 g masla
  • 2 vajcia
  • 1 lyžičku salajky (jelenia soľ, amónium)

Postup:

  1. Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme cesto.
  2. Rozvaľkáme a vykrajujeme formičkami.
  3. Pečieme pri 200 °C 7-10 minút.

Opitý Izidor

Opitý Izidor je zákusok s orechovou a čokoládovou plnkou, ktorý je obľúbený pre svoju bohatú chuť.

Potrebujeme:

  • 15 dkg práškového cukru
  • 15 dkg masla
  • 4 vajcia
  • 12 dkg mletých orechov
  • 7 dkg polohrubej múky
  • 1 bal. prášku do pečiva
  • 1 lyžicu kakaa

Náplň orechová:

  • 20 dkg mletých orechov
  • 2 hrste práškového cukru
  • 1,5 dl rumu
  • 1 bal. vanilkového cukru

Náplň čokoládová:

  • 3dl mlieka
  • 1 zlatý klas
  • 2 lyžice kakaa
  • 1 žĺtok
  • 30dkg masla
  • 5 lyžíc kryštálového cukru

Ďalej:

  • Džem
  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Práškový cukor, maslo, žĺtky vymiešame do penista.
  2. Pridáme orechy, múku, prášok do pečiva, kakao a sneh z bielkov.
  3. Upečieme.
  4. Orechová plnka: orechy, cukor, rum, vanilku zmiešame a necháme odležať.
  5. Po upečení a vychladnutí natrieme plát džemom, navrstvíme naň orechovú plnku.
  6. Z mlieka, žĺtka, cukru a zlatého klasu uvaríme puding, potom doň po lyžičkách primiešame našľahané maslo a kakao.
  7. Navrstvíme na orechovú plnku a polejeme čokoládou.

Božské orechové rezy

Orechové rezy sú lahodným zákuskom s krémovou orechovou plnkou.

Prečítajte si tiež: Bratislavské gastronomické zážitky

Potrebujeme:

  • 350 g hladkej múky
  • 150 g zmäknutého margarínu alebo masla
  • 100 g práškového cukru
  • ½ bal. práškového cukru
  • 4 žĺtky
  • 1 lyžicu kakaa
  • Džem (napr. čučoriedkový)

Krém:

  • 4 bielky
  • 150 g práškového cukru
  • 150 g mletých orechov

Postup:

  1. Zmiešame prísady na cesto a rozdelíme na dve polovice, do jednej primiešame kakao.
  2. Plech vyložíme papierom a navrstvíme kakaové cesto.
  3. Na cesto natrieme džem.
  4. Z bielkov a cukru ušľaháme sneh, vmiešame orechy a nanesieme na cesto s džemom.
  5. Prikryjeme vrchným plátom cesta a pečieme pri 160 °C asi 30 minút.

Punčový rez

Punčový rez je klasický zákusok s punčovou príchuťou a ružovou polevou.

Potrebujeme:

  • Biele cesto - 3 pláty:

    • 3 x 4 vajcia
    • 3 x 4 lyžice kryštálového cukru
    • 3 x 4 lyžice teplej vody
    • 3 x 4 lyžice preosiatej polohrubej múky
    • 3 x 1 lyžičku prášku do pečiva

  • Na ružové cesto - 2 pláty:

    • 2 x 4 ks vajec
    • 2 x 4 lyžice kryštálového cukru
    • 2 x 4 lyžice teplej vody
    • 2 x 4 lyžice preosiatej polohrubej múky
    • 2 x 1 lyžička kypriaceho prášku
    • Červené potravinárske farbivo

  • Na punčovú vrstvu:

    • 500 ml vody
    • 500 g kryštálového cukru
    • Šťava z 3 citrónov
    • 2 lyžičky punčovej arómy
    • Šťava z 1 pomaranča

  • Ďalej:

    Prečítajte si tiež: Sprievodca pizza

    • Punčová poleva Dr Oetker
    • Marhuľový alebo džem na potieranie plátov

Postup:

  1. Pripravíme 3 pláty bieleho a 2 pláty ružového cesta.
  2. Na punčový krém uvaríme vodu a cukor, pridáme citrónovú a pomarančovú šťavu, punčovú arómu.
  3. Vrstvíme: biele cesto potreté džemom, ružový plát, punč, biele cesto potreté džemom, ružové cesto, punč, biele cesto potreté džemom.
  4. Zaťažíme a necháme stuhnúť.
  5. Natrieme punčovou polevou.

Nepečený 4-poschodový zákusok

Pre tých, ktorí nemajú radi pečenie, je tento nepečený zákusok ideálnou voľbou.

Potrebujeme:

  • 500 g gaštanového pyré
  • 250 g mletých maslových sušienok
  • Rumovú arómu
  • 150 kryštálového cukru
  • 2 lyžice kakaového prášku
  • Mlieko (nie veľa)

Krém:

  • 900 ml mlieka
  • 3 bal. pudingu bez varenia (Crème Olé)
  • 250 g masla
  • Práškový cukor podľa chuti

Ďalej:

  • Detské piškóty

Na vrch:

  • 250 - 300 ml smotany na šľahanie a stužovač (voliteľné)
  • Kakaový prášok na posypanie

Postup:

  1. Zmiešame prísady na cesto a vtlačíme do formy.
  2. Pudingové prášky ušľaháme s mliekom.
  3. Maslo našľaháme s práškovým cukrom a vmiešame do pudingu.
  4. Navrstvíme krém, piškóty, krém, šľahačku a posypeme kakaom.

Žĺtkové rezy

Žĺtkové rezy sú zákuskom s krémom zo žĺtkov a bielou čokoládou.

Potrebujeme:

  • 6 bielkov
  • 2 lyžice polohrubej múky
  • 250 g kryštálového cukru
  • 250 g mletých orechov

Na krém:

  • 6 žĺtok
  • 2 lyžice cukru
  • 2 lyžice mlieka
  • 140 g práškového cukru
  • 50 g bielej čokolády
  • 150 g masla

Na polevu:

  • 200 g bielej čokolády
  • 5 lyžíc oleja

Postup:

  1. Bielky s cukrom ušľaháme na sneh, vmiešame orechy a múku.
  2. Pečieme pri 180 °C 30 minút.
  3. Nad parou ušľaháme žĺtky s cukrom a mliekom.
  4. Do horúcej peny vmiešame čokoládu a maslo.
  5. Natrieme na upečené cesto a polejeme čokoládou.

FANTA rezy

FANTA rezy sú zákuskom s kakaovým cestom, tvarohovým krémom a pudingom z Fanty.

Potrebujeme:

  • Kakaové cesto:

    • 6 vajec
    • 5 lyžíc polohrubej múky
    • 5 lyžíc kryštálového cukru
    • 2 lyžice kakaa
    • 100 ml oleja
    • 1/2 bal. prášku do pečiva

  • Krém:

    • 350 g tvarohu
    • 3 lyžice práškového cukru
    • 350 ml smotany na šľahanie

  • Na vrch:

    • 800 ml Fanty
    • 2 bal. vanilkového pudingu

Postup:

  1. Ušľaháme vajcia s cukrom, pridáme olej a sypké prísady.
  2. Pečieme pri 180 °C asi 20 minút.
  3. Ušľaháme šľahačku, rozšľaháme tvaroh s cukrom a zmiešame.
  4. Fantu zmiešame s pudingovými práškami a uvaríme puding.
  5. Na cesto navrstvíme krém a zalejeme horúcim pudingom.

Krásne rezy

Krásne rezy sú zákuskom s čokoládovým cestom a vanilkovým krémom.

Potrebujeme:

  • 900 ml mlieka

  • 2,5 bal. vanilkového alebo smotanového pudingu

  • 3 žĺtky

  • 100-150 g kryštálového cukru

  • 200 g masla

  • 150 g práškového cukru

  • 1 bal. vanilkového cukru

  • Cesto:

    • 100 g hladkej múky
    • 4 vajcia (na cesto potrebujeme len žĺtky, zvyšok použijeme na polevu)
    • 150 g kryštálového cukru (100+ 50 g)
    • 100 g horkej čokolády
    • 120 g masla
    • 1 lyžičku prášku do pečiva
    • 1 -2 lyžice kakaa

Postup:

  1. Pripravíme krém z mlieka, pudingu, žĺtkov a cukru.
  2. Ušľaháme maslo s práškovým cukrom a vmiešame do krému.
  3. Roztopíme čokoládu a ušľaháme žĺtky s cukrom.
  4. Pridáme čokoládu a múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
  5. Pečieme pri 180 °C 16-20 minút.
  6. Cesto rozrežeme na 3 pláty a natrieme krémom.

Londýnske rezy

Londýnske rezy sú podobné nesmrteľnému londýnskemu rezu.

(Recept viď vyššie)

Balkánske rezy

Balkánske rezy sú zákuskom s piškótou, orechmi a krémom.

Potrebujeme:

  • Tortové oblátky

  • Na piškótu:

    • 9 bielkov
    • 370 g kryštálového cukru
    • 180 g masla alebo margarínu
    • 150 g mletých orechov
    • 150 g sušených hrozienok
    • 220 g hladkej múky
    • Šťavu z 1 citróna

  • Krém:

    • 9 žĺtkov
    • 270 g práškového cukru
    • 200 g masla alebo margarínu
    • Kôru z 1 citróna

Postup:

  1. Ušľaháme bielky s cukrom, pridáme citrónovú šťavu, orechy, hrozienka a múku.
  2. Pečieme pri 180 °C 20 minút.
  3. Žĺtky ušľaháme s cukrom nad parou, pridáme maslo a citrónovú kôru.
  4. Vrstvíme: oblátka, krém, piškóta, krém, oblátka.

Kvarteto rezy

Kvarteto rezy sú zákuskom s arašidmi, nutellou a krémom.

Potrebujeme:

  • 6 vaječných bielkov

  • 6 lyžíc cukru

  • 1 lyžica slnečnicového oleja

  • 2 lyžice polohrubej múky

  • 2 lyžice strúhanky

  • 1/2 balíka prášku do pečiva

  • 200 g arašidov nasekaných nesolených

  • 250 g nutelly

  • Krém:

    • 0,5 l mlieka
    • 6 žĺtkov
    • 1 vanilkový puding
    • 3 lyžice hladkej múky
    • 100 g horkej čokolády
    • 150 g …

(Recept nie je kompletný)

Moravské koláče

Moravské koláče sú tradičné koláče z kysnutého cesta s rôznymi plnkami. Pani Mária Bukovská sa podelila o recept svojej mamy, ktorá pochádzala z Moravy.

Potrebujeme:

  • 500 g polohrubej múky
  • 1,5 dl mlieka
  • 3 žĺtka
  • 2 PL cukru
  • štipku soli
  • 150 g Hery
  • 30 g droždia
  • nastrúhanú citrónovú kôru

Postup:

  1. Z mlieka, trochy cukru a droždia urobíme kvások.
  2. Múku preosejeme, pridáme zvyšok cukru, soľ, citrónovú kôru a žĺtka.
  3. Pridáme kvások a vypracujeme cesto.
  4. Nastrúhame do neho Heru a spracujeme.
  5. Robíme koláče s tvarohovou, lekvárovou, orechovou alebo makovou plnkou.
  6. Pečieme pri 170 °C približne 20 minút.

Vianočné cukrovinky podľa receptov z prvej republiky

V Štátnom archíve v Trnave sa konala akcia, kde bolo možné ochutnať vianočné cukrovinky podľa receptov z čias prvej republiky. Alžbeta Leiherová a Ita Bežová boli pekárky, ktoré priniesli do Trnavy recepty na chlebíky a koláčiky. Návštevníci mohli ochutnať a získať prepisy receptov. Zistilo sa, že chute ľudí sa za 100 rokov veľmi nezmenili, základnými ingredienciami boli med, orechy, citrónová kôra a korenie.

Tipy a triky pre dokonalé koláče

  • Používajte kvalitné suroviny.
  • Dodržujte recepty a postupy.
  • Nechajte cesto dobre vykysnúť.
  • Pečte koláče pri správnej teplote.
  • Skladujte koláče v suchu a chlade.