Uhorky nakladačky sú obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni a existuje mnoho receptov, ako si ich pripraviť doma. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby nakladania uhoriek, od klasických sladkokyslých nálevov, cez fermentované uhorky, až po rýchle recepty na okamžitú konzumáciu.
Výber uhoriek a príprava
Na zaváranie sú najvhodnejšie uhorky nakladačky, ktoré sú menšie, pevné a chrumkavé. Ideálna veľkosť je 5 - 10 cm. Väčšie uhorky sa dajú použiť na fermentovanie alebo na rýchlu úpravu. Pred nakladaním je dôležité uhorky poriadne očistiť. Ak sú od hliny, vydrhnite ich kefkou. Môžete použiť aj drsnejšiu stranu novej hubky na riad na odstránenie drobných pichliačov.
Klasické sladkokyslé nakladané uhorky
Túto klasiku pozná asi každý. Domáce nakladané uhorky si môžete dochutiť podľa vlastného gusta. Chuť ovplyvní použité korenie, napríklad horčičné semienka, čierne korenie, bobkový list, kôpor, ale aj ďalšia zelenina, ktorú použijete.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač (alebo Zeko/Zelko/Dia Zeko)
- Zelenina a bylinky podľa chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Sladkokyslý nálev na uhorky:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/Zelko)
Postup:
- Nálev pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača.
- Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov. Uhorky vkladajte nastojato.
- Zvyšok ingrediencií naukladajte do pohárov.
- Zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
- Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
- Nechajte vychladnúť a uložte do špajzy.
Jedinou nevýhodou týchto uhoriek oproti ostatným dvom spôsobom nakladania je to, že ich môžete konzumovať najskôr za 2 týždne, ideálne ale až za 4, aby sa všetky chute pekne preležali a spojili.
Kvasené uhorky (Kvasáky)
Kvasené uhorky, alebo kvasáky, sú ďalšou obľúbenou variantou. Na tomto druhu nakladaných uhoriek si môžete pochutnávať už týždeň od prípravy. Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny. Skúste mrkvu a cibuľu. Fermentované boli tiež výborné.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kvašáky
Postup:
- Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny.
- Teplým nálevom zalejte uhorky.
- Potom pohár presuňte na studené miesto, čím zastavíte proces kvasenia.
Rýchlo naložené uhorky na ázijský spôsob
Uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu. Takto naložené uhorky vychlaďte a môžete podávať.
Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky
- Čistota: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Ukladanie: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Nálev: Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom.
- Čisté viečka: Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Uzatvorenie: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Chrumkavosť: Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Kontrola: Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Ako dosiahnuť chrumkavé uhorky
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.
Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Možnosti sterilizácie
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.
Sterilizácia v rúre
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu
Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Recept bez cukru so sacharínom
Uhorky je možné pripraviť aj bez cukru, čo je ideálne pre diabetikov.
Potrebujeme:
- Uhorky na zaváranie - umyté
- 3 litre horúcej vody
- 1 l octu
- 100 g soli
- 40-50 tabletiek sacharínu
- Horčičné semienka
- Voliteľné: čierne korenie, nové korenie
Postup:
- Vodu privedieme do varu, pridáme ocot, soľ, sacharín, korenie podľa chuti.
- Nálev prevaríme a medzitým si do pohárov naukladáme uhorky. Na dno pohárov môžeme uložiť plátok cibuľky a plátky mrkvy. Medzi uhorky môžeme sem-tam položiť strúčik cesnaku.
- Do pohárov nalejeme vriaci nálev, zatvoríme a poháre hneď uložíme na miesto, kde budú mať stabilnú teplotu. Ideálne do rúry (rúra je samozrejme vypnutá).
Ako zavárať uhorky krok za krokom
- Príprava uhoriek: Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou alebo kuchynskou hubkou na riad. Vyberajte si tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávajte na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy. Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm.
- Poháre a nálev: Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké. Pripravte si cibuľu, mrkvu, kôpor. Cibuľu krájajte na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm. Pripravte si korenie alebo nakladač.
- Ukladanie uhoriek do pohárov: Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.
- Zalievanie nálevom: Nálev si uvarte na začiatku procesu, aby vám do tejto fázy stihol mierne vychladnúť. Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
- Sterilizácia: Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l, alebo použijete normálne kuchynské 6l hrnce. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda. Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou.
- Chladenie a skladovanie: Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice. Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.
Netradičné príchute a kombinácie
Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok. Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou. Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky.
Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, na ktorý sme u nás zvyknutí. Vyskúšajte aj alternatívu s vínnym, ktorý môžete pridať aj v zaujímavej červenej verzii alebo pivným, ktorý im dodá zaujímavejšiu chuť. Tieto uhorky sa zvykli označovať aj ako „znojemské“.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný šalát
Recepty od čitateľov a známych osobností
Každá rodina si uchováva svoj recept, vďaka ktorému doladia chute presne podľa svojho gusta. Inšpirujte sa receptami od známych osobností a čitateľov a nájdite ten pravý recept pre vás.
Čo robiť s uhorkami, ktoré už nie sú ideálne?
Ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájajte na krúžky. Nastrúhajte ich spolu s mrkvou a kapustou a zalejte sladko-kyslým nálevom s olejom, ochutený cesnakom, soľou, korením. Dajte do zaváracích fliaš s trochou kôpru a zavarte. Prekrojte ich pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny a spolu s kolieskami mrkvy klasicky zavarte v sladko-kyslom náleve.
Zdravotné benefity uhoriek
Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Z minerálov je to síra, fosfor, mangán, vápnik, bór a draslík. Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche. Podporuje zdravé črevá, srdce, prospieva aj zraku.