Bravčová krkovička je obľúbené mäso na grilovanie, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám ponúkame recepty a tipy, ako pripraviť grilovanú krkovičku, ktorá bude šťavnatá, chutná a poteší vašich hostí.
Čo je bravčová krkovička?
Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky a predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Obsahuje 10 až 14 % tuku, vďaka čomu je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté. Kvalitné mäso má svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Na pečenie alebo grilovanie je najlepšie bravčové mäso z plemena Duroc. Množstvo sa môže líšiť v závislosti od regiónu, obchodu, dodávateľa alebo jednoducho mäsa.
Príprava pred grilovaním
Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred. Rovnako ako pri iných druhoch mäsa je kľúčom k úspechu marinovanie a správna príprava. Krkovička si nevyžaduje zložité marinovanie ani dlhú prípravu. Ďalšou obrovskou výhodou je cena. Bravčovú krkovičku možno grilovať rôznymi spôsobmi - môžete ju marinovať, ochucovať, grilovať vcelku alebo nakrájanú na plátky. Tuk v krkovičke prispieva k intenzívnej chuti.
Recepty na grilovanú krkovičku
1. Grilovaná krkovička bez marinády
V tomto recepte nepoužijeme na mäso žiadnu marinádu, viac tak vynikne samotná lahodná chuť grilovanej krkovičky. Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky. Nesolíme ani nekoreníme, iba tak položíme na dobre rozpálený rošt a grilujeme 5 - 6 minút z každej strany. Odložíme na tácku a necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
2. Grilovaná krkovička s paradajkovou omáčkou
Paradajkový pretlak zahrejeme na miernom ohni, pridáme jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme štipku soli, jeden prelisovaný cesnak, za hrsť nasekanej čerstvej bazalky, poprášime sušeným oregánom a na záver posypeme na kolieska nakrájanými čiernymi olivami.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ako prílohu si pripravíme zeleninový šalát. Zelené šalátové listy umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich vložíme do veľkej misy. Pridáme čierne olivy, uhorku nakrájame na kocky, mrkvu na kolieska. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame ich na štvrtiny. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na drobno. Všetko pridáme do šalátovej misy, ale nemiešame. Na zmes šalátu prstami rozdrobíme syr Feta. Toastový chlieb pokrájame na malé kocky a opečieme zo všetkých strán. Šalát zľahka premiešame a posypeme opečenými chlebovými krutónmi.
3. Grilovaná krkovička s ananásovou marinádou
Jednoduchý recept s marinádou, med potlačí ostrú chuť zázvoru a prepojí ju so sladkou, jemne trpkou chuťou ananásu. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, okrem medu a krátko zohrejeme, nevaríme. Potom pridáme med a necháme ho v zmesi rozpustiť. Marinádu necháme vychladnúť, mäso v celku naložíme minimálne jedeň deň vopred a uchovávame v chladničke až do času grilovania. Pred grilovaním namarinované mäso zbavíme prebytočnej marinády a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. Uložíme na poriadne rozpálený gril a grilujeme 5 - 7 minút. Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať.
Ako prílohu môžeme podávať zeleninové šaláty, pečené zemiaky, čerstvé pečivo. Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu. K citrusovo-ananásovému grilovanému mäsu sa výborne hodia ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom.
4. Grilovaná krkovička s červeným vínom a brandy
Marináda s dávkou alkoholu, ideálna na piatkovú grilovačku. Do hrnca nalejeme červené víno, pridáme päť lyžíc brandy a necháme prejsť varom. Potom znížime teplotu, pridáme čerstvý podrvený tymián, roztlačený cesnak a čajovú lyžičku oleja. Zohrievame asi 5 minút. Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm a takto ho naložíme do marinády minimálne jedeň deň vopred a uložíme do chladničky. Pred grilovaním z mäsa zotrieme prebytočnú marinádu a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany. Počas grilovania nepotierame olejom, mäso je dosť mastné a mastnotu získalo aj z marinády. Hotové mäso pokvapkáme šťavou z čerstvého citróna a osolíme z oboch strán, necháme 3 minúty odpočívať.
Ako marinovať bravčovú krkovičku na grilovanie?
Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite. Nie je potrebné vymýšľať nič zložité - marinádu na krkovičku pripravíte skôr, ako napočítate do troch. Základom je kvalitný olivový olej, soľ a bylinky. Môžete použiť napríklad túto marinádu:
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
- olivový olej 4 pol.
- balzamikový ocot 2 pol.
- dijonská horčica 1 pol.
- med 1 pol.
Plátky krkovičky vložte do misky, z oboch strán ich osoľte a okoreňte. V malej miske zmiešajte olej, pivo, ocot, horčicu, med a roztlačený cesnak. Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc. Čo sa týka marinády, môžete experimentovať podľa vlastnej chuti. Skvelo funguje aj kečup, sójová omáčka alebo rôzne druhy byliniek. Ak si chcete vychutnať chuť samotného mäsa, stačí zvoliť základ - soľ, korenie, olivový olej a prípadne bazalku.
Tipy na grilovanie krkovičky
- Zvoľte si krkovičku s primeraným množstvom tuku.
- Mäso marinujte aspoň niekoľko hodín, ideálne 24 hodín.
- Plátok s hrúbkou 2-3 cm grilujte asi 4-7 minút z každej strany.
- Dávajte pozor na príliš hrubé plátky.
- Nezabudnite si vybrať správny gril.
Omáčky ku grilovanej krkovičke
Ak máte radi mäso s omáčkou, máte dve možnosti. Buď si v obchode kúpite hotový dip na grilovanie, alebo si omáčku jednoducho pripravíte sami. Po zmiešaní všetkých ingrediencií stačí osoliť, okoreniť, pokvapkať citrónom a pridať bylinky podľa chuti. Ak máte radšej sladšie omáčky, môžete ich osladiť trochou cukru alebo pridať lyžičku medu.
Prílohy ku grilovanej krkovičke
Ku krkovičke sa najlepšie hodí studené pivo a ako príloha chlieb, opekané zemiaky alebo grilovaná zelenina.
Osobná skúsenosť s grilovaním krkovičky
Deň pred plánovanou grilovačkou zvyknem mäso napácovať-marinovať, nechávam postáť cez noc v chladničke, aby mäso dobre nasiaklo chuťou marinády. Krkovičku som nakrájala na plátky, okraje som narezala, aby sa pri pečení nekrútili, nesolila som, ale vyklepala. V mise som zmiešala olej, koreniny a horčicu. Ani marinádu som nesolila. Jednotlivé pláty mäsa som namáčala v mise a kládla do inej, širšej misy vedľa seba. Pokračovala som ďalšou vrstvou mäsa a na to som dala znova plátky cesnaku a cibule. Pred tepelnou úpravou som vybrala mäso z chladničky, aby sa trocha aklimatizovalo. Zatiaľ som pripravila ostatné suroviny na grilovanie: zelenú papriku, cibuľky a predvarené zemiaky v šupke. Gril som poriadne rozhorúčila a postupne na ňom opekala plátky mäsa a zeleniny. Z plátkov mäsa som pred vložením na gril špachtľou odstránila kolieska cibule a cesnaku, aby sa zbytočne nespálili. Hotové mäso som osolila a uložila na hliníkovú tácku a zakryla druhou, aby ostali teplé, kým sa upečú ostatné plátky a zelenina so zemiakmi. Nesmelo chýbať dobre vychladené pivo, dobre padlo v tomto teple. Na zdravie!
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice