Mäso naložené vo víne je vynikajúci spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality. Či už pripravujete jelenie rebrá, srnčie mäso alebo údené karé, víno dokáže obohatiť chuť vašich obľúbených pokrmov.
Príprava mäsa naloženého vo víne: Základný postup
- Mäso mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Obalíme v múke a na panvici prudko opečieme.
- Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, ktorá musí byť dostatočne hlboká, aby pri pečení omáčka nevytiekla.
- Do výpeku opatrne nalejeme červené víno, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, džem, vňať a chilli.
- Varíme asi 5 minút. Ochutnáme a prípadne dosolíme.
- Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hodinu na 200 °C, v teplovzdušnej rúre stačí na 180 °C.
Recepty s mäsom a vínom
Existuje mnoho ďalších receptov, kde sa kombinuje mäso a víno. Tu sú niektoré z nich:
Jelenie rebrá naložené vo víne
Mäso z jeleňa je považované za veľmi zdravé a delikátne, charakteristické jedinečnou chuťou. Ak ste si ešte netrúfli na jeho prípravu, skúste tento recept, výsledok vás zaručene poteší.
Ingrediencie:
- Jelenie rebrá
- 300 - 500 ml červeného vína
- 7 - 10 guličiek celého čierneho a nového korenia
- 2 - 3 bobkové listy
- 7 - 10 guličiek borievok
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 2-3 stonky zelerovej vňate
- Menšia vetvička estragónu
- Worchesterová omáčka
- Tymián
- Soľ
Postup:
- Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi čierneho a nového korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, worchestrovej omáčky a soli.
- Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
- Na vyšší plech rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom.
- Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu na 180 - 200 °C.
- Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme ešte 30 minút.
- Odstránime alobal, podlejeme výpekom a dopečieme do mäkka.
- Výpek zlejeme cez sitko do panvice, a prípadne, podľa vlastných preferencií zahustíme solamylom.
- Dochutíme štipkou cukru a tymiánu.
- Rebrá vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi. Vhodnou prílohou sú brusnice.
Srnčie mäso na víne
Srnčie mäso je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu s vínom.
Ingrediencie:
- 600 g srnčieho stehna
- 50 g údená slanina
- 3 PL olej
- 15 g koreňová zelenina
- 2 ks cibuľa
- 100 ml červeného vína
Postup:
- Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda.
- Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté.
- Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru.
- Asi v polovici varenia začneme postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom, alkohol sa odparí a vínko dodá špecifickú príjemnú, neopakovateľnú chuť.
- Keď bolo mäsko mäkkučké, vyberieme ho na tanier a šťavu aj s použitým korením rozmixujeme do hladkej konzistencie.
- Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.
Údené karé na víne
Údené karé získava vďaka vínu bohatú a komplexnú chuť. Recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci.
Prečítajte si tiež: Chutné zemiakové placky s údeným
Ingrediencie:
- Údené karé
- Slivky
- Červené víno
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky.
- Zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.
Ďalšie tipy a triky
- Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby.
- Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu.
- Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté.
- Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru.
- Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.
Grilovanie a údenie rýb: Tipy a triky
Hoci sa článok primárne zameriava na údené mäso naložené vo víne, je dôležité spomenúť aj údenie rýb, keďže údenie je populárna metóda úpravy mäsa a rýb.
Príprava rýb na údenie
- Filetovanie: Rybu dôkladne umyjeme vo vode a filetovacím nožom oddelíme filetky. Odstránime plutvy a pinzetou povyťahujeme menšie kostičky z chrbtovej časti. Pri údení filety s kožou neodstraňujeme.
- Nasoľovanie a ochucovanie: Rybí filet nasolíme z oboch strán a necháme soľ pôsobiť približne 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby filet osušíme kuchynskou utierkou.
Typy udiarní
- Udiareň so závesnými hákmi: Rybu zavesíme a údi sa zavesená.
- Udiareň s roštom: Rybu položíme na rošt a údi sa na ňom.
Do oboch typov udiarní nasypeme bukové piliny a zakúrime. Doba údenia závisí od hrúbky filetu. Filet sa údi zhruba 20 minút, kapor môže potrebovať 25 minút.
Alternatívne spôsoby údenia
- Plechová krabica od sušienok: Do krabice dáme tenkú vrstvu pilín, nad ňu umiestnime rošt potretý olejom a na rošt položíme filety kožou nadol. Krabicu zavrieme a položíme na ohnisko alebo plynový sporák.
- Starší vyšší hrniec: Do hrnca vložíme kovový rošt (aspoň 15 cm od dna), na ktorý položíme ryby. Na dno hrnca nasypeme hrsť pilín, postavíme ho na horúcu pahrebu alebo sporák a zakryjeme pokrievkou.
Dôležité je vetrať kuchyňu, ak údime v interiéri.
Tipy na grilovanie rýb
Pri grilovaní rýb voľte ten najjednoduchší spôsob, aby ste tak nechali vyniknúť ich chuť. Používajte na ne vždy špeciálne mriežky, medzi ktoré zachytíte rybu a vďaka tomu sa vám počas pečenia nerozpadne.
Marinády a úprava mäsa
Pri príprave mäsa a rýb je dôležité dbať na správnu marinádu a úpravu.
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec a údené koleno: Ideálna kombinácia
- Marinádu pripravíme podľa receptu, potrieme ňou mäso alebo ju naň nalejeme a potom zalejeme olejom.
- Dbajte, aby ste mäso negrilovali na prudkom ohni.
- Ryby sa marinujú len krátko pred grilovaním. Rybu marinádou natierame zvonka i zvnútra. Tesne pred grilovaním ich ešte natrieme olejom, aby sa nerozpadli. Grilovať ich môžeme v špeciálnych grilovacích košíkoch.
Prečítajte si tiež: Tradičné recepty s údeným mäsom