Údené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas sviatkov ako Vianoce a Veľká noc. Jeho charakteristická chuť obohacuje tradičné jedlá ako kapustnica či šošovicová polievka, ale dá sa využiť aj v modernejších receptoch. Čo však robiť, keď vám po sviatkoch zostane prebytočné údené mäso? Namiesto toho, aby ste ho nechali zabudnuté v chladničke, objavte s nami inšpirácie, ako ho premeniť na chutné a originálne jedlá.
Tradičné recepty s údeným mäsom
Kapustnica - kráľovná slovenských polievok
Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a jej príprava má v každej rodine svoje špecifiká. Základom je kyslá kapusta, údené mäso, klobása a sušené huby.
Recept:
- Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridáme kyslú kapustu, vopred namočené huby (hrsť sušených hríbov), údené mäso (klobásu, slaninu a mäso uvaríme do mäkka), prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou.
- Varíme, kým kapusta a mäso nezmäknú.
- Dochutíme korením a soľou.
Niektorí do kapustnice pridávajú aj slivky, jablká alebo smotanu na zjemnenie chuti. Vianočná kapustnica sa často pripravuje s varenými žemľami, ktoré sa pridávajú do polievky spolu s kúskami mäsa a klobásy.
Šošovicová polievka - klasika, ktorá nikdy neomrzí
Šošovicová polievka je ďalšou tradičnou slovenskou polievkou, ktorá sa často varí s údeným mäsom. Je sýta, chutná a plná živín.
Recept:
- Fazuľu vopred na noc namočíme do vody.
- Na oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu a nakrájaný cesnak. Keď cibuľa zosklovatie, pridáme na kocky nakrájané údené mäso.
- Pridáme šošovicu, zalejeme vodou alebo vývarom a varíme, kým šošovica nezmäkne.
- 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky. Dochutíme soľou, korením a majoránkou.
Sedliacky obed - jednoduché a sýte jedlo
Ak hľadáte rýchly a sýty obed, sedliacky obed je ideálnou voľbou. V jednom hrnci sa uvarí údené mäso so zemiakmi a v druhom sa udusí kyslá kapusta.
Prečítajte si tiež: Chutné zemiakové placky s údeným
Recept:
- Údené mäso nakrájame na kocky a dáme variť do hrnca s ošúpanými a na kocky nakrájanými zemiakmi.
- V druhom hrnci udusíme kyslú kapustu s cibuľou a rascou.
- Uvarené mäso a zemiaky podávame s dusenou kapustou.
Netradičné recepty s údeným mäsom
Šunkafleky - klasika v novom šate
Šunkafleky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa tradične pripravuje so šunkou. Ak však použijete údené mäso, získajú šunkafleky nový rozmer a výraznejšiu chuť.
Recept:
- Údenú krkovičku nakrájame na kocky a opražíme ju na bravčovej masti vo väčšom hrnci.
- Pridáme uvarené fliačky (lečky), kyslú kapustu a premiešame.
- V miske rozšľaháme vajíčka so soľou a korením a zalejeme nimi fliačky s kapustou a mäsom.
- Dáme zapiecť do rúry, kým vajíčka nezhustnú a povrch nezozlátne.
Zemiakové placky s údeným mäsom
Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak do cesta pridáte údené mäso, získajú placky zaujímavú chuť a budú sýtejšie.
Recept:
- Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
- Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
- Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
Pasta z údeného mäsa - rýchla a chutná nátierka
Ak vám zostalo len malé množstvo údeného mäsa, môžete si z neho pripraviť chutnú nátierku na chlieb.
Recept:
- Údené mäso pomelieme alebo rozmixujeme.
- Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
- Dobre premiešame a natrieme na chlieb.
Zemiakové guľky plnené údeným mäsom s kyslou kapustou
Zemiakové guľky sú chutné a sýte jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak ich naplníte údeným mäsom a podávate s kyslou kapustou, získate dokonalé zimné jedlo.
Recept:
- Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
- Ošúpeme ich a prelisujeme.
- Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.
Jarný šalát s údeným mäsom a vajíčkom
Ak túžite po ľahšom jedle, môžete si z údeného mäsa pripraviť osviežujúci šalát.
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec a údené koleno: Ideálna kombinácia
Recept:
- Uvaríme 2-3 vajíčka natvrdo, nakrájame na mesiačiky alebo kocky.
- 100-150 g vareného údeného mäsa nakrájame na kocky alebo tenké rezančeky.
- Zmiešame s hrsťou listových šalátov, uhorky nakrájanej na polkolieska, reďkovky a jarnej cibuľky nakrájanej na kolieska.
- Voliteľné: pridáme cherry paradajky, varené nové zemiaky, strúhaný syr, opražené semienka.
- Zálievka: 3 PL olivového oleja, 1 PL citrónovej šťavy alebo vínneho octu, 1 ČL horčice, soľ, korenie, štipka cukru alebo medu.
Tipy a triky pre prácu s údeným mäsom
- Skladovanie: Varené údené mäso skladujte vždy v chladničke a spotrebujte ho čo najskôr, ideálne do 2-3 dní od prípravy (varenia).
- Zmyslová kontrola: Pred použitím údené mäso vždy skontrolujte - musí mať normálnu farbu, vôňu a konzistenciu. Ak máte akékoľvek pochybnosti, radšej ho nekonzumujte.
- Kombinovanie chutí: Údené mäso sa výborne hodí k kyslej kapuste, strukovinám, zemiakom, hubám a rôznym druhom zeleniny. Nebojte sa experimentovať a vytvárať nové kombinácie chutí.
- Príprava: Údené mäso môžete variť, piecť, grilovať alebo údiť. Každý spôsob prípravy mu dodá inú chuť.
- Množstvo: Údené mäso je dosť slané, preto ho používajte s mierou a pri dochucovaní jedál buďte opatrní so soľou.
Prečítajte si tiež: Bravčové plece: Recepty a tipy