Údené mäso je na Slovensku obľúbenou surovinou, ktorá sa tradične spája s Vianocami a Veľkou nocou. Jeho výrazná chuť a vôňa dokážu obohatiť množstvo jedál a dodať im nový rozmer. Či už vám zvýšilo údené mäso z predošlých sviatkov, alebo si ho jednoducho chcete vychutnať v nových receptoch, tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty, ako chutne a kreatívne využiť údené mäso v rôznych pokrmoch, od polievok a hlavných jedál až po nátierky a slané pochúťky.
Využitie údeného mäsa
Údené mäso nemusí byť len súčasťou sviatočného stola. Jeho výrazná chuť dokáže obohatiť množstvo bežných jedál a dodať im nový rozmer. Najčastejšie sa údené mäso používa do kapustnice alebo sýtych strukovinových jedál, ale jeho využitie je oveľa širšie. Môžeme ho variť, piecť, grilovať, pridávať do placiek, nátierok, cestovín a mnohých ďalších jedál.
Nátierky a predjedlá z údeného mäsa
Pasta z údeného mäsa: Rýchla a chutná nátierka
Ak vám zvýšilo údené mäso a hľadáte rýchly a chutný spôsob, ako ho využiť, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto nátierka je skvelou alternatívou ku kupovaným paštétam a jej príprava je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- Zvyšky údeného mäsa
- Zmäknuté maslo
- Najemno nastrúhaný syr
- Horčica
- Majolenka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi drobné kúsky.
- Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
- Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladká pasta.
- Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Pestré toasty s moravským údeným mäsom
Na prípravu týchto toastov budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky. Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na pohostenie alebo ľahkú večeru. Bagetky môžete potrieť maslom alebo nátierkou, pridať plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.
Mäskom plnené krokety: Pohostenie, predjedlo alebo večera
Mäskom plnené krokety sú ďalšou možnosťou, ako využiť údené mäso. Môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru.
Prečítajte si tiež: Chutné zemiakové placky s údeným
Polievky s údeným mäsom
Kapustnica: Tradičná slovenská polievka s údeným mäsom
Kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie slovenské polievky a v mnohých rodinách sa pripravuje pravidelne, najmä počas Vianoc a Silvestra. Existuje mnoho variantov kapustnice, no údené mäso je takmer vždy jednou z hlavných ingrediencií.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené mäso (alebo aj čerstvé bravčové mäso a klobása)
- Sušené huby (vopred namočené)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásu, bobkový list a zalejeme vodou.
- Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
- Podľa chuti môžeme pridať aj smotanu na zjemnenie.
Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.
Fazuľovica s kyslou kapustou: Zahreje a zasýti
Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni.
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred do prevarenej vychladnutej vody.
- Pred prípravou pridáme k fazuli pokrájaný údený bôčik alebo prerastenú údenú slaninu pokrájanú na kocky a uvaríme do mäkka.
- V rozohriatej masti speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme pokrájanú kyslú kapustu, opražíme, zaprášime múkou, prikryjeme a udusíme do polomäkka.
- Polomäkkú kapustu premiešame s uvarenou fazuľou.
- 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.
Ďalšie polievky
Údené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok, ako napríklad polievka z hlávkovej kapusty vylepšená vývarom z údeného. Na Bielu sobotu sa tradične pripravuje biela polievka a na výnimočné udalosti výdatná sviatočná polievka Luteránska procesia. Alternatívou k tradičným polievkam je "geršňová" polievka a milovníci kyslých polievok si môžu pripraviť kyslú polievku podľa receptu od starkej.
Hlavné jedlá s údeným mäsom
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom s kyslou kapustou
Zemiakové knedle sú ďalším obľúbeným slovenským jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variant je plnenie knedlí údeným mäsom a podávanie s kyslou kapustou.
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec a údené koleno: Ideálna kombinácia
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Údené mäso
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Masť
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme.
- Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorčeky.
- Do stredu každého štvorčeka dáme údené mäso nakrájané na kocky a vytvarujeme guľky.
- Guľky uvaríme v osolenej vode.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme.
- Podávame knedle s kyslou kapustou.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne.
Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. Krkovičku po uvarení a vychladnutí narežeme na menšie kocky.
Moravské zelí
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
Ingrediencie:
- 2 lyžice hl. múky
- slanina
- cibuľa
- ml. rasca
- cukor
- kyslá kapusta
- soľ
- čierne korenie
Postup:
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
- Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
- Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte.
- Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
- Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.
- Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Údené pečené rebrá: Delikatesa pre každého
Údené pečené rebrá sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť každý a pritom ide o skutočnú delikatesu.
Ingrediencie:
- Údené rebrá
- Horčica
- Med
- Pretlačený cesnak
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rebrá potrieme omáčkou z horčice, medu, pretlačeného cesnaku, mletej papriky, soli a korenia.
- Rebrá pečieme v rúre pri teplote 180°C približne 1,5-2 hodiny, alebo kým nie sú mäkké a prepečené.
- Počas pečenia ich občas potrieme omáčkou.
Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.
Prečítajte si tiež: Tradičné recepty s údeným mäsom
Ďalšie recepty
- Strešenina: Jednoduché jedlo s kyslou kapustou
- Sedliacky obed s údeným mäsom a kapustou: Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou. Údené mäso nakrájame na kocky a pridáme ku kapuste. Dusíme, kým kapusta nezmäkne. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme. Zemiaky roztlačíme a pridáme trochu vody, v ktorej sa varili, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
- Podplamenník: Chutná večera
- Jedlo zo zemiakov: Fantastické a jednoduché
- Bezlepkové šunkafleky s hráškom: Rýchly obed bez lepku
- Rýchly obed alebo chutná večera
- Zemiakové guľky s mäsom a bez lepku: Skvelá alternatíva
- Orestované údené mäso s chrenovým dressingom: Rýchly obed po Veľkej noci
- Bretaňské fazuľe s údeným mäsom
- Šarišská roláda s moravským údeným
Ako variť údené mäso
Na varenie údeného mäsa budete potrebovať: údené mäso, hrniec, vodu, soľ, celé korenie rôzneho druhu a bobkový list podľa chuti.
Zapekané šunkové fliačky
Veľká noc je za nami a chladnička ešte stále ukrýva poklady v podobe zvyškov šunky či údeného mäsa? Namiesto toho, aby ste premýšľali, ako ich rýchlo spotrebovať, máme pre vás skvelý tip na vynikajúce jedlo. Tento recept premení obyčajné zvyšky na fantastickú zapekanú dobrotu, ktorú si zamiluje celá rodina.
Sviatky, najmä tie veľkonočné, sú často spojené s hojnosťou jedla. Plné stoly, tradičné špeciality a radosť zo spoločných chvíľ. Čo však potom, keď oslavy skončia a chladnička stále ukrýva zvyšky údeného mäsa, šunky či iných dobrôt? Ak aj vám zostalo po sviatkoch v chladničke údené mäso či šunka, máme pre vás skvelý tip: pripravte si fantastické zapekané šunkové fliačky, známe aj ako šunkafleky. Tento recept je nielen lahodný, ale aj praktický, pretože doň môžete zakomponovať rôzne zvyšky - údené mäso, šunku, salámy, ba dokonca aj kúsky zeleniny. Fantázii sa medze nekladú a výsledok je vždy skvelý.
Postup:
- Príprava cestovín: Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - teda pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
- Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky.
- Príprava zálievky: V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom.
- Príprava zapekacej misy: Vhodnú zapekaciu misu alebo pekáč dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou.
- Vrstvenie: Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa.
- Podávanie: Hotové šunkafleky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé.
Ak máte trochu viac času a chcete si jedlo ešte viac vylepšiť, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie! Vypracujte rukami hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu polohrubej múky. Hotové cesto prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15-20 minút. Odpočinuté cesto rozdeľte na polovicu (alebo na menšie časti, ak sa vám bude lepšie vaľkať). Čerstvé fliačky varte vo veľkom množstve vriacej osolenej vody len niekoľko minút (zvyčajne 3-5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú mäkké).
Zapekané šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Tento recept je flexibilný, rýchly (najmä ak použijete kupované cestoviny) a hlavne chutný. Takže nabudúce, keď vám po sviatkoch zostane šunka či údené, spomeňte si na tento recept.
Dusené mäso: Alternatíva k údenému
Ak hľadáte alternatívu k údenému mäsu, dusené mäso je skvelou voľbou. Ponúka mnoho variácií a možností prípravy. Či už preferujete bravčové alebo hovädzie mäso, s vhodnou prílohou si môžete vychutnať plnohodnotný a chutný pokrm.
Ako na dokonalé dusené mäso
Pri príprave duseného mäsa je dôležité začať výberom kvalitného mäsa. Čerstvá hydina by mala byť nelepivá, pekne sa lesknúť a mať smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Bravčové mäso by malo mať ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou.
Príprava mäsa
- Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť. Rozložíme si na dosku.
- Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, použite pohankovú múku.
- Cibuľu ošúpeme na rozdelíme na dve časti.
- Do hrnca, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Druh si zvoľme každý podľa seba, čo máme doma a čo preferujeme.
- Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca polku nakrájanej cibule- tej o trošku väčšej. To aby sa tak rýchlo nespálila.
- Ak sa nám všetko mäso nevmestí naraz do hrnca (čo sa nám asi nevmestí), vytiahneme ho bokom, aby sme tak spracovali každý plátok.
- Prichytenú múku na dne len vareškou zoškrabneme, ale necháme ju v hrnci, nemala by byť spálená.
- Mäsko dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky.
- Mäso zalejeme vodou, aby aby bolo tesne ponorené.
- V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca.
- Sem - tam očkom mrkneme, či je všetko v hrnci ok, je tam dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu.
- V prípade, že nám vadí cibuľa (ja ju musím pre mojimi maskovať), vyberieme plátky hotového mäsa štavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
Pri dusení mäsa je dôležité zvoliť správnu teplotu a čas. Mäso by sa malo dusiť pomaly, aby bolo mäkké a šťavnaté. Použitie tlakového hrnca môže výrazne skrátiť dobu prípravy.
Recepty na dusené mäso
- Dusené bravčové mäso na rasci: Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno. Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu.
- Dusené bravčové plátky v horčicovej marináde: Bravčové mäso nakrájame na 1 cm plátky alebo ho kúpime už nakrájané.
- Dusené bravčové na cesnaku: K cibuľovému základu ďalej pridaj poumývané a na kocky pokrájané mäso. Pripravujúce sa jedlo, dochuť podľa svojich chuťových buniek.
- Dusené bravčové s hubami: Pridala som nakrájané mäso a sprudka som ho opiekla, aby sa zatiahlo.
- Dusené hovädzie mäso s omáčkou a chrumkavými zemiakmi: Hovädzia glejovka sa najprv sprudka opeče, aby si zachovala šťavnatosť, a potom sa pomaly dusí v rúre spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom, bylinkami a vývarom. Zeleninový základ sa na záver prepasíruje, čím vznikne neuveriteľne lahodná a hladká omáčka.
Vhodné prílohy k údenému a dusenému mäsu
Výber prílohy k údenému alebo dusenému mäsu závisí od vašich preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ryža: Jednoduchá dusená ryža je lahodná, jemná a vhodná ako príloha k mnohým jedlám.
- Zemiaky: Opekané zemiaky s bylinkami sú skvelou voľbou. Ak máme nové zemiaky, najlepšie je ich dať až do vriacej vody, kedy si v sebe zachovajú viac vitamínov.
- Knedľa: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Polenta: Uvaríme na miernom ohni hustú kašu (cca 10 až 15 minút), do ktorej nakoniec zamiešame maslo alebo olivový olej.
- Kapusta: Dusená alebo kyslá kapusta je tradičnou prílohou k údenému mäsu.
- Zeleninový šalát: Uhorkový šalát je svieža a ľahká voľba. Stačí len najemno nastrúhať ošúpané uhorky, osoliť, okoreniť a preliať olejom ako klasický šalát. Môžete pridať aj kyslú smotanu a pripraviť tzatziki.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť údené mäso a pripraviť chutné jedlá, napríklad pizzový koláč s údeným mäsom, recepty z pomalého hrnca s údeným mäsom, špízy s údeným mäsom, plnené mäsité taštičky s údeným mäsom a kapustou alebo Bigos (tradičné poľské jedlo z kapusty a mäsa).
Údenie mäsa doma
Ak máte radi údené mäso, môžete si ho pripraviť aj doma. Na údenie mäsa použite ideálne udiareň, pokiaľ ju však nemáte k dispozícii, postačí vám plynový gril alebo gril na drevené uhlie.
Údenie na grile
V poslednom prípade naukladáte drevené uhlie na jednu stranu grilu, druhú necháte prázdnu a môžete gril rozpáliť. Strana s uhlíkmi sa rozpáli ako obvykle, čo je ideálne na steaky, ale kúzlo údenia vzniká na druhej strane. Ak chcete údiť na plynovom grile, stačí zapnúť horáky na jednej strane grilu a ostatné nechať vypnuté. Rovnako ako pri grile na drevené uhlie budete musieť chvíľu experimentovať, než presne zistíte, ako dosiahnuť požadovanú teplotu 107 - 135 stupňov Celzia.
Udržanie vlhkosti mäsa
Trik, ktorý zabráni vysychaniu mäsa a pomôže ho udržať vlhké a chutné, je dať grilovaciu alobalovú misku (asi do polovice naplnenú vodou) dovnútra grilu, na stranu, kde nie je žiadne uhlie. Voda absorbuje teplo a potom ho znova vyžaruje, čo pomáha udržiavať celkovú teplotu grilu konzistentnú.
Doba údenia
Doba údenia je rôzna a závisí od množstva faktorov ako je veľkosť mäsa, teplota počas údenia, množstvo soli či vlhkosť.