Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a ich variabilita je prakticky nekonečná. Hodia sa ako príloha k rôznym jedlám, od mäsa cez zeleninu až po ryby. Mnohí Slováci ich považujú za "druhý chlieb". Hoci sa najčastejšie stretávame s varenými, pečenými alebo vyprážanými zemiakmi, existuje množstvo netradičných receptov, ktoré dokážu túto obľúbenú surovinu premeniť na kulinársky zážitok. Zabudnime na klasiku a poďme sa inšpirovať receptami, ktoré prekvapia a potešia chuťové poháriky.
Pečené zemiaky plnené syrom a bylinkami: Jednoduchosť, ktorá očarí
Hľadáte jednoduché jedlo, ktoré máte hotové za pár minút a vyčarí úsmev na tvári? Vyskúšajte pečené zemiaky plnené syrom a bylinkami. Tento recept je ideálny pre zaneprázdnených kuchárov, ktorí chcú pripraviť chutnú večeru.
Kvetkine slávnostné zemiaky: Inšpirácia od moderátorky
Moderátorka Kvetka Horváthová sa so svojimi fanúšikmi delí o recept na slávnostné zemiaky. Nakrájajte surové zemiaky (nie úplne, pomôžte si vareškami alebo ceruzkami), potrite ich zmesou olivového oleja, soli, korenia a pretlačeného cesnaku a dajte piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na 40 - 45 minút. Po upečení ich naplňte syrom a slaninou a posypte nastrúhaným syrom. Podávajte s "tatárkou" a jarnou cibuľkou. Táto príloha sa hodí aj na vianočný stôl (ak neservírujete zemiakový šalát).
Julienne: Zemiaková miska s maslovou omáčkou a hubami
Vo Francúzsku volajú „julienne“ zvláštny spôsob rezania mladej zeleniny. V tomto recepte ide o vynikajúcu zemiakovú misku plnenú maslovou omáčkou s hubami pod pečenou syrovou krustou. Toto jednoduché, už navonok nápadité a chutné jedlo sa podáva ešte horúce v špeciálnej jedlej miske z mladých zemiačikov.
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Na prípravu chrumkavých zemiakov na portugalský spôsob budete potrebovať: 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti, 4 strúčiky cesnaku, maslo, olivový olej, rozmarín a hrubozrnnú soľ. Zemiaky dôkladne umyte (nešúpte) a uvarte v šupke v slanej vode. Cesnak očistite a nasekajte najemno. Zapekaciu misu vymastite olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložte do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravte zárezy. Z miske zmiešajte rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrite povrch zemiakov. Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
Prečítajte si tiež: Slovenský obed
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Na prípravu najchutnejších zemiakov s cesnakom budete potrebovať: 1 kg malých zemiakov, 5 lyžíc hladkej múky, sladkú červenú papriku, soľ, zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno, 4 strúčiky cesnaku, olej, maslo alebo bravčovú masť. Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (pozor, aby sa zemiaky príliš nerozvarili). Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista (vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku). Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Na prípravu jemne pikantných zemiakov s maslom a cesnakom budete potrebovať: 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti, rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie, 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla. Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostala na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút (alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý). Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Na prípravu pečených zemiakov s omáčkou na francúzsky spôsob budete potrebovať: 750 g menších nových zemiakov, 2 lyžice olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti. Na omáčku: 1 väčší strúčik cesnaku, 70 ml rastliného oleja, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice jablčného octu, 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej, 1 lyžicu kryštálového cukru. Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený censka zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotvé zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Zemiaky so syrom a cesnakom
Na prípravu zemiakov so syrom a cesnakom budete potrebovať: 8 približne rovnako veľkých zemiakov, 30 g masla, 60 g nadrobno nastrúhaného syra, 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti, maslo alebo olej na potretie. Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky
Na prípravu chrumkavých zemiakov z rúry, ktoré chutia ako hranolky, budete potrebovať: 1,5 kg zemiakov (umytých a nakrájaných), 1 lyžičku soli, 1 lyžičku vegety, 3 lyžice hrubej kukuričnej múky, 3 lyžice oleja. Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej (takmer všetky 3 lyžice- trochu odložíme na zemiaky) a plech vložíme do zapnutej rúry. Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút. Pečieme na veľko plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať. Podávame s obľúbeným dressingom, tatárskou omáčkou, alebo len tak! :-)
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč inak
Úžasne chutné jogurtové zemiaky
Na prípravu úžasne chutných jogurtových zemiakov budete potrebovať: 4-5 väčších zemiakov, 2 lyžice oleja, 2 lyžice krémového jogurtu ideálne gréckeho, 1 lyžičku soli, ¼ lyžičky mletých feferónov alebo pálivej papriky, ½ lyžičky sušenej mäty, ½ lyžičky sušeného tymianu. Rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia. V miske zmiešame ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny. Koreniny pridávajte podľa vlastnej chuti, výsledný chuť omáčky by mala byť dostatočne slaná. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešame s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska. Zemiaky rozložíme rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.
Zemiaky so syrom pečené v rúre
Na prípravu zemiakov so syrom pečených v rúre budete potrebovať: 600-650 g zemiakov, ¾ - 1 šálku tvrdého strúhaného syra, 2 jarné cibuľky nasekané nadrobno, soľ a korenie podľa chuti, olivový olej. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Strúhané zemiaky zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou. Z hmoty rukami tvarujeme valčeky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zemiakové valčeky pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 15 minút. Podávame s obľúbeným dressingom alebo ako chutnú prílohu.
Mexické pečené zemiaky
Na prípravu mexických pečených zemiakov budete potrebovať: 1 kg zemiakov, 2-3 strúčiky cesnaku, 5-8 zrniečok koriandru, červenú papriku pálivú (podľa chuti), zväzok zelenej cibuľky, soľ a korenie podľa chuti, 3 lyžice oleja. Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Uvaríme v slanej vode dommäka. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne zmiešame s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pridáme aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešame. Zemiaky preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Nakoniec posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.
Pečené zemiaky so sezamom
Na prípravu pečených zemiakov so sezamom budete potrebovať: 1 kg menších zemiakov, soľ a korenie podľa chuti, trochu oleja, 2 lyžice masla, sezamové semienka, 2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate (môžeme nahradiť čerstvou vňaťou). Zemiaky umyjeme, čistíme a dáme variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom. Posypeme sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložíme plátky masla. Pečieme pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžeme zemiaky premiešať). Upečené zemiaky posypeme petržnenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Strapaté zemiaky
Na prípravu strapatých zemiakov budete potrebovať: 4 väčšie zemiaky, olivový olej, 3 lyžice masla, 1 lyžicu zelenej cibuľky najemno nakrájanej, soľ, čierne mleté korenie, ½ šálky strúhaného syra, ½ šálky mlieka alebo sladkej smotany, 1 žĺtok, roztopené maslo na potretie. Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na plech vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút. Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou (tak aby sme nepoškodili šupu). V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok. Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou (viď video návod) a do každého zemiaku navrstvíme náplň. Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu. Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.
Prečítajte si tiež: Experimentujte s pečením chleba
Roztlačené zemiaky prečené so syrom a bylinkami
Na prípravu roztlačených zemiakov prečených so syrom a bylinkami budete potrebovať: 4 väčšie zemiaky, 1 lyžicu olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžicu zelenej cibuľky nasekanej najemno, hrsť tvrdého strúhaného syra (napr. Gouda), 1 lyžicu strúhaného parmezánu, soľ, korenie podľa chuti. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v slanej vode v šupke. Cesnak pretlačíme a v miske zmiešame s olejom. Uvarené zemiaky scedíme a necháme chvíľu vychladnúť. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na plech preložíme zemiaky a čiastočne ich roztlačíme (roztláčadlom na zemiaky, prípadne iným kuchynským nástrojom). Na roztlačené zemiaky navrstvíme cesnakovo-olivovú zmes a podľa chuti osolíme a okoreníme. Nakoniec posypeme oboma druhmi syra, cibuľkou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 7-10 minút (aby sa syr roztopil a zemiaky boli na povrchu chrumkavé).
Krémové pečené zemiaky
Na prípravu krémových pečených zemiakov budete potrebovať: 5 lyžíc masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 kg zemiakov, 400 ml sladkej smotany na varenie (10%), soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška. Zemiaky očistíme a umyjeme. Nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm). Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme cesnak nasekaný nadrobno. Na cesnak uložíme plátky zemiakov (zemiaky by sa mali čiastočne prekrývať) a posypeme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zalejeme trochou smotany a pokračujeme vrstvou zemiakou, ktorú opäť osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Na vrch rozložíme plátky zvyšného masla. Prikryjeme fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov. Po uplynutí tohto času odstránime fóliu a pečieme ešte 15-20 minút. Krémové zemiaky sa vynikajúco hodia ako príloha ku steakom, ale pochutnať si na nich môžete aj len tak - ako na vynikajúcom obede či večeri.
Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami
Na prípravu pečených zemiakov s cesnakom, maslom a bylinkami budete potrebovať: 7 ks väčších zemiakov, 125 g masla, 5 lyžíc strúhaného syra (ideálne parmezánu), 2 lyžice kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate (príp. zelenej cibuľky alebo kôpru), soľ a korenie podľa chuti. Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s maslom. Pridáme syr, petržlenovú vňať a smotanu. Zmes dochutíme soľou a korením. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý plátok potrieme pripravenou omáčkou. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 220 stupňov 10-15 minút.
Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera
Na prípravu pečených zemiakov podľa Jamieho Olivera budete potrebovať: 8 stredne veľkých nových zemiakov, 2 vetvičky rozmarínu, 1 téglik kyslej smotany (príp. gréckeho jogurtu), olivový olej, soľ a korenie podľa chuti, ½ lyžice nasekanej pažítky, ½ lyžičky nasekaného petržlenu, 1 strúčik cesnaku. Zemiaky dôkladne umyjeme, vložíme do slanej vody a varíme 15 minút. Potom zemiaky premiestnime do misky spolu s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením. Dôkladne premiešame, aby sa zmes korenín a oleja dostala na všetky zemiaky. Potom zemiaky preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry nastavenej na 200 stupňov, kde necháme zapiecť tak, aby bol povrch zemiakov chrumkavý. Vyberieme z rúry, prekrojíme a do stredu každého zemiaka navrstvíme lyžicu kyslej smotany zmiešanej s trochou soli a pretlačeným cesnakom. Posypeme zelenými bylinkami a môžeme servírovať.
Tradičné recepty našich predkov
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla. Prinášame niekoľko tradičných receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Medzi zaujímavé jedlá patria napríklad hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence.
Hadžadža
Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
Kucmoch
Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Frkľa
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
Vyplištence
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Ďalšie netradičné recepty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť pečené zemiaky netradične. Inšpirujte sa a experimentujte s rôznymi prísadami a koreninami.
- Zemiakové placky pečené na platni: Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka.
- Góje: Surové zemiaky nastrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
- Zemiaky s pohánkou: Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou.