Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka. Či už preferujete varené alebo grilované, existuje množstvo spôsobov, ako si túto delikatesu pripraviť. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu tohto fantastického pokrmu, ste na správnom mieste. Ponúkame vám overené recepty na varené a grilované bravčové koleno, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Príprava bravčového kolena: Základ úspechu
Pred samotným varením alebo grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť. Mnohých ľudí prekvapí, že pred marinovaním je potrebné koleno uvariť.
Predvarenie: Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a čierneho korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno stále ponorené. Vodu, v ktorej sa varilo, môžete použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.
Recepty na grilované bravčové koleno
1. Grilované údené koleno s pivnou omáčkou
Ak nemáte záhradu a na nej gril, takúto dobrotu si môžete pripraviť aj doma v rúre.
Ingrediencie:
- 1 bravčové údené koleno
- 1 veľká cibuľa
- 3 bobkové listy
- 5 guliek nového korenia
- Rozmarín
- Syr Niva (alebo iný tvrdý syr)
- 5 strúčikov cesnaku
- Majoránka
- Vegeta
- Mletá rasca
- 1,5 dcl čierneho piva
- 0,5 dcl olivového oleja
- Soľ
Postup:
- Bravčové koleno dobre umyte a dajte variť do studenej vody.
- Pridajte olúpanú a na mesiačiky pokrájanú veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia a vetvičku rozmarínu.
- Priveďte do varu a varte 45 minút. Ak varíte neúdené koleno, pridajte do vody 2 malé lyžičky soli.
- Uvarené koleno vyberte a nechajte mierne vychladnúť, aby ste ho mohli vykosťovať.
- Medzitým si do pohára pretlačte cesnak, zalejte olivovým olejom a čiernym pivom. Pridajte vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešajte.
- Mäso z kolena nakrájajte na menšie časti kožou nahor.
- Položte na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dajte na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa.
- Grilujte prikryté alobalom 15 minút.
- Potom mäso odkryte, obráťte a nezakryté grilujte ešte 15 minút. Počas grilovania ho párkrát potrite pripravenou zmesou z piva, cesnaku a oleja, aby bolo šťavnaté a mäkké.
- 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypte nastrúhaným syrom.
- Podávajte s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.
2. Krehké grilované bravčové koleno
Tento recept je obľúbený najmä u tých, ktorí preferujú jemné a krehké mäso.
Prečítajte si tiež: Chutné zemiakové placky s údeným
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Cesnak
- Koreniny podľa chuti
- Med
- Sójová omáčka
Postup:
- Očistite a prelisujte cesnak, pridajte obľúbené koreniny, med a sójovú omáčku.
- Všetko zmiešajte a marinádou potrite predvarené bravčové kolená.
- Nechajte marinovať 3-4 hodiny.
- Pečte v rúre pri teplote 225 stupňov Celzia približne 40 minút.
- Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
3. Grilované bravčové koleno s kyslou kapustou
Tento recept si určite získa srdcia vás aj vašej rodiny.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Kyslá kapusta
- Hovädzí vývar
Postup:
- Kyslú kapustu scedíme a vložíme do rúry.
- Na kapustu položíme bravčové koleno a zalejeme hovädzím vývarom.
- Pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov Celzia 40 minút.
4. Bravčové koleno s pivnou marinádou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Korenie
- Pivo
- Cesnak
Postup:
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni.
- Bravčové kolená vložte do hrnca, pridajte korenie a zalejte vodou. Varte 2 hodiny.
- Pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu.
- Vychladnuté bravčové koleno narežte a potrite marinádou z piva, cibule a cesnaku.
- Marinujte a pravidelne prelievajte marinádou.
- Pečte v rúre 50 minút.
5. Recept na grilované koleno od Miloša Ješka
Grilmajster Miloš Ješko pripravil šťavnaté bravčové kolená na grile Kamado Joe.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
- Chilli
- Sušená petržlenová vňať
- Cibuľa
Postup:
- Vykostíme bravčové koleno a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou.
- Spojíme kovovými špajlami a vyhrejeme si gril na 150°C.
- Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou.
- Zložíme z mriežky dole do panvice a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C.
- Na záver vyberieme z panvice a necháme pol hodinu pri teplote 200°C v grile zapiecť.
6. Zagrilované koleno
Ingrediencie:
- Uvarené bravčové koleno
- Zemiaky
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Rasca mletá
- Čierne korenie
- Masť alebo vývar z kolena
(Postup prípravy nie je uvedený, ale predpokladá sa, že koleno sa po uvarení ogriluje s použitím uvedených ingrediencií.)
Pečené bravčové koleno s mliekom: Tajný tip pre chrumkavú kôrku
Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane krásne šťavnaté. Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné.
Postup:
- Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka.
- Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé grilované koleno
- Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a rozvrhnúť si jednotlivé kroky.
- Dodržujte správny čas prípravy.
- Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť.
- Varené bravčové koleno sa najlepšie podáva s chlebom a kyslou horčicou.
- Ak nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom.
Nutričné hodnoty a zdravie
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je to pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je aj zdrojom železa. Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu pokrmu, upečte alebo ugrilujte bravčové koleno. Podávajte s množstvom zeleniny.
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec a údené koleno: Ideálna kombinácia
Prečítajte si tiež: Tradičné recepty s údeným mäsom