Kysnuté cesto je základom pre mnohé obľúbené jedlá, od parených buchiet a pizze až po koláče a chlieb. Jeho príprava si však vyžaduje čas a plánovanie. Čo robiť, ak zamiesite priveľa cesta alebo si chcete pripraviť zásobu na neskôr? Odpoveďou je mrazenie. Správne zamrazenie kysnutého cesta vám umožní kedykoľvek si vychutnať čerstvé domáce pečivo.
Prečo mraziť kysnuté cesto?
Mrazenie kysnutého cesta má niekoľko výhod:
- Predĺženie trvanlivosti: Mrazenie výrazne predlžuje trvanlivosť cesta, čo znamená, že si ho môžete pripraviť vopred a použiť, keď ho potrebujete.
- Úspora času: Ak nemáte čas na prípravu cesta každý deň, môžete si ho zamraziť a mať ho vždy po ruke.
- Zníženie plytvania potravinami: Ak zamiesite priveľa cesta, môžete ho zamraziť a zabrániť tak jeho znehodnoteniu.
Kvasnice a kysnuté cesto
Kľúčovou zložkou kysnutého cesta sú kvasnice. Tie reagujú s cukrom a produkujú oxid uhličitý, ktorý spôsobuje kysnutie cesta. Lepok v múke zabraňuje úniku plynu, čím sa v ceste vytvárajú malé bublinky, ktoré mu dodávajú typickú štruktúru.
Mrazenie kvasníc
Ak chcete mať istotu, že budete môcť kedykoľvek pripraviť kysnuté cesto, môžete si zamraziť aj čerstvé kvasnice. Pred mrazením ich rozdeľte na malé kúsky (napríklad po 5 gramov) a uistite sa, že neležia príliš blízko seba, aby sa nezlepili.
Použitie mrazených kvasníc
Mrazené kvasnice nemusíte nevyhnutne rozmrazovať vopred. Jednoducho zmiešajte malé množstvo múky, cukru a vody (s teplotou okolo 32 stupňov Celzia) a pridajte kvasnice. Teplá tekutina pomôže kvasniciam rozmrznúť a začať pracovať. Po rozpustení zmes pridajte k ostatným prísadám. Dávajte pozor, aby kvasnice neprišli do priameho kontaktu so soľou a tukom, ktoré môžu obmedziť ich účinok.
Prečítajte si tiež: Ako zamraziť chladené mäso
Dôležité: Kvasnice by nikdy nemali prísť do kontaktu s horúcou vodou, pretože by to zničilo mikroorganizmy.
Ako správne zamraziť kysnuté cesto
Existujú dva spôsoby, ako zamraziť kysnuté cesto:
- Zamrazenie nevykysnutého cesta: Toto je najlepší spôsob, ako zamraziť kysnuté cesto. Cesto zamiesite, ale necháte ho kysnúť až po rozmrazení.
- Zamrazenie parených buchiet: Uvarené parené buchty môžete zamraziť bez posýpky a poliatia maslom.
Mrazenie nevykysnutého cesta krok za krokom
- Príprava cesta: Zamiesite cesto podľa vášho obľúbeného receptu. Dôležité je, aby bolo cesto dobre vymiesené.
- Rozdelenie cesta: Cesto rozdeľte na porcie, ktoré budete potrebovať na jedno použitie. Ak ide o cesto na pizzu, môžete ho rozdeliť na jednotlivé bochníky. Ak ide o cesto na koláč, môžete ho nechať vcelku.
- Balenie cesta: Každú porciu cesta dôkladne zabaľte do potravinovej fólie a potom do vrecka na mrazenie alebo do uzatvárateľnej plastovej nádoby. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, aby nevyschlo.
- Mrazenie cesta: Cesto vložte do mrazničky.
Doba skladovania
Kysnuté cesto môžete skladovať v mrazničke až 3 mesiace.
Ako rozmraziť kysnuté cesto
- Pomalé rozmrazovanie: Najlepší spôsob, ako rozmraziť kysnuté cesto, je nechať ho pomaly rozmraziť v chladničke cez noc (približne 12 hodín).
- Kysnutie cesta: Rozmrazené cesto vyberte z chladničky a nechajte ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Tento proces môže trvať dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.
Tip: Ak sa vám zdá rozmrazovanie cez noc zdĺhavé, môžete cesto na pizzu rozvaľkať na placky a zamraziť ich oddelené papierom na pečenie. Takúto pizzu môžete piecť aj mrazenú.
Mrazenie parených buchiet
Parené buchty sú obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť vopred a zamraziť.
Prečítajte si tiež: Mrazená držková polievka
Ako zamraziť parené buchty
- Príprava buchiet: Pripravte si parené buchty podľa vášho obľúbeného receptu.
- Vychladenie buchiet: Nechajte buchty úplne vychladnúť.
- Balenie buchiet: Buchty uložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka na mrazenie.
- Mrazenie buchiet: Buchty vložte do mrazničky.
Ako rozmraziť parené buchty
- Rozmrazovanie: Buchty nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
- Ohrievanie: Buchty ohrejte v pare alebo v mikrovlnnej rúre.
Čo robiť, ak cesto po rozmrazení nekyne?
Ak cesto po rozmrazení nekyne, môže to byť spôsobené niekoľkými faktormi:
- Kvasnice boli zničené: Ak boli kvasnice vystavené príliš vysokej teplote, mohli byť zničené.
- Cesto bolo príliš dlho v mrazničke: Dlhšie skladovanie v mrazničke môže znížiť aktivitu kvasníc.
- Nesprávne rozmrazovanie: Príliš rýchle rozmrazovanie môže poškodiť cesto.
Tipy a triky pre úspešné mrazenie kysnutého cesta
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dbajte na správnu teplotu tekutín pri príprave cesta.
- Cesto dôkladne vymiesite.
- Cesto správne zabaľte pred mrazením.
- Cesto rozmrazujte pomaly.
- Po rozmrazení nechajte cesto dostatočne vykysnúť.
Mrazenie ďalších potravín
Okrem kysnutého cesta môžete mraziť aj mnoho ďalších potravín. Tu je niekoľko tipov:
- Mäso: Mäso patrí do mrazničky. Celé kura alebo morka vydržia aj rok, naporciované mäso 9 mesiacov.
- Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety, bábovky a makové buchty môžete mraziť až 3 mesiace.
- Ovocie a zelenina: Jahody, maliny, čučoriedky, hrach, kukuricu a brokolicu môžete mraziť až 9 mesiacov.
- Polievky a hotové jedlá: Polievky a hotové jedlá bez zemiakov môžete mraziť až 3 mesiace.
- Bylinky a koreniny: Petržlenovú a zelerovú vňať môžete mraziť v mikroténových vreckách alebo plastových nádobách.
Čo do mrazničky nepatrí?
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Vyhnite sa mrazeniu:
- Zelených šalátov
- Uhoriek a paradajok
- Melónov, jabĺk, hrušiek a citrusov
- Zemiakov
- Mlieka a smotany
- Syra
- Vajíčok v škrupine
- Vyprážaných jedál
- Ovocných koláčov s posýpkou
Záver
Mrazenie kysnutého cesta je skvelý spôsob, ako si uľahčiť život a mať vždy po ruke čerstvé domáce pečivo. Dodržiavaním týchto tipov a trikov si môžete byť istí, že vaše cesto bude po rozmrazení chutiť rovnako dobre ako čerstvé.
Prečítajte si tiež: Ako správne rozmrazovať mäso