Hrachová kaša a údené mäso predstavujú klasickú kombináciu, ktorá si získala obľubu v mnohých domácnostiach. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu údené krkovičky s hrachovou kašou, vrátane tipov a trikov na dosiahnutie dokonalej chuti.
Ingrediencie:
Na hrachovú kašu:
- 700 g suchého hrachu
- 300 g pšena (voliteľné)
- 200 g masti
- 150 g cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- Majoránka podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Vývar z mäsa (alebo voda)
- Štipka saturejky
- 1 zemiak
Na údenú krkovičku:
- Údená krkovička (plátky alebo vcelku)
- 1 cibuľa
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na opekanie
Na podávanie:
- Kyslá uhorka
- Chlieb
- Osmažená cibuľka (voliteľné)
Postup prípravy:
Príprava hrachu:
- Namočenie hrachu: Hrach prepláchneme a namočíme na 8-12 hodín do studenej vody, najlepšie cez noc. Aspoň 1 hodinu namočíme,premytý a očistený hrach.
- Predvarenie hrachu: Potom vodu zlejeme, zalejeme čistou vodou, povaríme 10 minút a zase zlejeme. Na druhý deň vodu zlejeme.
- Varenie hrachu: Predvarený hrach zalejeme vývarom z mäsa (alebo čistou vodou), pridáme nakrájaný zemiak, štipku saturejky a uvaríme do mäkka. Hrach spolu s údeným mäsom dáme do hrnca, prilejeme studenú vodu. Toľko, aby presahovala asi 3 cm nad hrach. Pridáme bobkové listy a varíme. Do hrachovej kaše počas varenia občas prilejeme vodu,aby nám kaša neprihorela.Premiešame.
- Zahustenie kaše: Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 2 PL hladkej múky a opražíme zo zlatista. Usmažíme si rúžovú zásmažku, z trochu masti,alebo oleja a troch lyžíc hladkej múky.Pridáme do kaši. Túto zápražku pridáme do uvarenej hrachovej kaše, ktorá sa nám primerane zahustí. Kašu stále miešame,aby sa nám nevytvorili hrudky.
- Dochutenie kaše: Podľa potreby pridáme vývar z mäsa, prelisujeme cesnak, ochutíme soľou a chvíľu povaríme. Tri strúčiky cesnaku,postrúhame a pridáme do hrachovej kaše. Nakoniec pridáme podľa chuti majoránku. Po dovarení vyberieme bobkové listy a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. So soľou opatrne, hrach sme varili spolu s údeným, ktoré býva dosť slané.
- Textúra kaše: Niekto kašu aj mixuje, ale tradične sa necháva s kúskami hrachu. Keď je hrach mäkký,rozmyxujeme.Položíme opätovne na plyn. Takto ho máme radi u nás, keď ešte cítime sem-tam kúsky hrachu.
Príprava údeného mäsa:
- Varenie mäsa: Mäso uvaríme s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a koreninami do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa. Vývar si odložíme. Údené karé uvaríme s celým čiernym a novým korením do mäkka, vykostíme, pokrájame na plátky a podávame s hrachovou kašou.
- Opekanie mäsa (voliteľné): Na masti,slaninke opražíme cibuľku. Do cibuľky dáme pokrájané údené mäso na plátky.Podlejeme horúcou vodou a necháme prevrieť.odstavíme. Údené mäso nakrájame na plátky, pridáme k porcii kaše a ozdobíme osmaženou cibuľkou. Údené mäso nakrájame na tenké kolieska, ktoré opečieme na oleji. Keď je údené mäso mäkké a hrach sa už pomaly rozvára, mäso vyberieme a necháme vychladnúť.
- Alternatívne: Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme.
Servírovanie:
- Na tanier naložíme porciu hrachovej kaše.
- Pridáme plátky údeného mäsa.
- Ozdobíme osmaženou cibuľkou (voliteľné).
- Podávame s kyslou uhorkou a chlebom.
Tipy a triky:
- Výber hrachu: Pre najlepšiu chuť použite kvalitný suchý hrach.
- Vývar: Použitie vývaru z varenia mäsa dodá kaši bohatšiu chuť.
- Konzistencia: Ak preferujete hladkú kašu, môžete ju po uvarení rozmixovať ponorným mixérom.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem majoránky môžete pridať aj rascu, bobkový list alebo mleté čierne korenie.
- Údené mäso: Ak máte radi intenzívnejšiu chuť údeného, môžete mäso pred pridaním do kaše opiecť na panvici.
- Pšeno: Pridanie pšena do hrachovej kaše ju obohatí o vlákninu a živiny.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar.
Variácie receptu:
- Hrachová kaša s údeným kolenom: Namiesto krkovičky môžete použiť údené koleno, ktoré dodá kaši výraznejšiu chuť.
- Hrachová kaša s klobásou: K údenému mäsu môžete pridať aj opečenú klobásu.
- Hrachová kaša s vajcom: Porciu kaše môžete obohatiť o volské oko.
- Hrachový prívarok: Hrachový prívarok - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. … Hrachová kaša s údeným … Tekvicovo-zemiakový prívarok.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera s údenou makrelou
Prečítajte si tiež: Recept na vyprážanú parenicu
Prečítajte si tiež: Ako na dokonalú údenú klobásu