V lete, keď dozrieva chutné ovocie, ho často zavárame, aby sme si jeho chuť uchovali aj na chladnejšie mesiace. Nie sú výnimkou ani čerešne a višne, ktoré sa dajú použiť nielen na zaváranie, ale aj na chutný koláč či na výrobu domáceho džemu. Postup zavárania rôzneho ovocia je veľmi podobný a nie je zložitý. Pozrime sa teda, ako zavárať čerešne a višne a aké riziká to obnáša.
Čerešne a višne: Chutné a zdravé ovocie
Čerešne a višne sú nielen chutné, ale majú aj zdraviu prospešné účinky. Najviac výhod z nich si užijeme, keď ich konzumujeme čerstvé. Avšak, aj zaváranie má svoje výhody a vďaka nemu si môžete toto ovocie vychutnať kedykoľvek. Zaváranie alebo sterilizovanie je spôsob uchovania potravín, vďaka ktorému sa zbavíte všetkých nechcených baktérií a kyslíka v pohári, čo zaistí dlhšiu čerstvosť.
Čerešne
Čerešne majú vysoký obsah vody a dozrievajú od mája do júla. Sú významným zdrojom minerálov ako horčík, železo, jód, fosfor, zinok, vápnik, draslík a kremík a vitamínov A, B, C, E a P. Preto posilňujú imunitný systém. Toto ovocie je dokonalým čističom krvi a pomáha udržiavať pružnosť stien ciev, čím prispieva k zachovaniu zdravej obehovej sústavy.
Čerešne sú prirodzeným čističom čriev a majú močopudný účinok, preto môžu byť prospešné aj počas detoxikácie. Zbavia organizmus škodlivých toxických látok a pri pravidelnej konzumácii znižujú riziko vzniku tráviacich problémov. Môžu tiež zmierniť bolesti spôsobené ťažkosťami s kĺbmi, pretože v ľudovom liečiteľstve sú známe svojimi účinkami proti bolesti.
Višne
Višne obsahujú veľa antioxidantov a ponúkajú mnohé zdravotné benefity. Môžu pomôcť s nespavosťou, bolesťami kĺbov a odstrániť brušný tuk. Patria k nízkokalorickému ovociu, ale sú bohatým zdrojom phytonutrientov, vitamínov a minerálnych látok. Sú bohaté na pigmenty a majú silné antioxidačné vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Využitie meruňkového kompotu v kuchyni
Konzumácia višní môže ponúknuť potenciálne zdravotné účinky proti chronickým bolestiam, ako je dna, artritída a môže pomôcť aj pri regenerácii svalov pri športových úrazoch. Obsahujú antioxidanty ako melatonín, ktorý je účinný pri zmiernení neurózy, nespavosti a odstraňuje problémy s bolesťou hlavy. Ďalej sú tiež zdrojom zinku, železa, draslíka, mangánu a medi.
Odkôstkovať alebo nie?
Čerešne a višne sú neodmysliteľnou súčasťou leta a zaváracej sezóny. Problémy však môžu narobiť nepríjemné kôstky. Niektoré gazdinky ich zavárajú s kôstkami, iné si radšej pridajú trochu viac roboty a ovocie odkôstkujú. Odkôstkovanie zaberie viac času, ale na druhej strane, budete mať pripravené čerešne a višne hneď použiteľné na koláč a nebudete sa báť, že by ste počas jeho konzumácie nepríjemne zahryzli do kôstky.
Odkôstkovanie čerešní alebo višní väčšinou nie je obľúbená práca. Ak odstraňujete kôstky v kuchyni, veľa vecí naokolo môžete ofŕkať. Lepšie je, ak máte možnosť realizovať sa v exteriéri, no nie vždy je to možné.
Ako na to:
- Ovocie najprv dôkladne umyte a zbavte ho stopiek.
- Potom čerešne alebo višne jednotlivo pokladajte na hrdlo fľaše tak, aby miesto, kde bola stopka, smerovalo nahor.
- Teraz bobuľu prepichnite drevenou paličkou. Kôstky skončia rovno vo fľaši a nič naokolo nebude špinavé.
Zaváranie čerešní a višní: Rôzne metódy
Čerešne a višne môžete zavárať rôznymi spôsobmi. Či už v klasickom hrnci, v rúre alebo v umývačke riadu, je na vás, ktorý spôsob si vyberiete. Pri každom zaváraní však musíte dbať na extrémnu čistotu. Poháre aj viečka by ste mali pred zaváraním poriadne umyť vo vriacej vode a nechať úplne vyschnúť. Urobte to tesne predtým, ako začnete zavárať ovocie.
Na čerešne a višne existujú dva overené postupy, ako naplniť poháre. Buď ovocie najprv v pohároch len posypete kryštálovým cukrom a následne zalejete čistou vodou, alebo si pripravíte cukrový sirup a zalievate ich rovno ním. Takto pripravené poháre ďalej sterilizujete spôsobom, ktorý si vyberiete. Čerešne aj višne sa sterilizujú rovnako, pri višniach však treba pridať viac cukru, pretože sú kyslejšie.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte jablkový kompót
Prvý postup:
- Čerešne alebo višne poriadne poumývajte.
- Následne ich odstopkujte a naukladajte do sterilizovaných čistých pohárov.
- Do každého pohára nasypte 2 plné polievkové lyžice kryštálového cukru.
- Poháre zalejte čistou vodou.
- Všetky poháre dôkladne uzatvorte viečkami.
Druhý postup:
- Čerešne alebo višne poriadne poumývajte.
- Následne ich odstopkujte a naukladajte do sterilizovaných čistých pohárov.
- V hrnci si uvarte cukrový sirup. Na 3 kg čerešní pridajte 1 liter vody. Pri višniach upravte pomer na 2:1. Čiže napríklad na 2 kg višní prilejte 1 liter vody. Keď začne sirup vrieť, odstavte ho z ohňa.
- Pripraveným sirupom zalejte ovocie v pohároch, 1 cm pod okraj.
- Všetky poháre dôkladne uzatvorte viečkami.
Zaváranie v mikrovlnnej rúre
Ak ste si vybrali zaváranie čerešní v mikrovlnnej rúre, pripravte si čerešne do pohárov podľa jedného z vyššie uvedených návodov a dajte ich do mikrovlnnej rúry. Môžete ich naukladať aj do plastovej misky vhodnej do mikrovlnky.
Zaváranie v zaváracom hrnci
Poháre sa do hrnca naukladajú, zalejú vodou a vďaka teplomeru máte prehľad o teplote. Výsledky zavárania sú spoľahlivejšie a nefungujú na princípe „pokus-omyl“ ako v prípade iných typov zavárania. Zaváracie hrnce pojmú až 14 veľkých litrových pohárov, prípadne 30 pohárov s objemom 0,3 litra. Výhodou je, že majú zabudovaný termostat aj reguláciu teploty. Navyše v nich môžete pripraviť varené víno, čaj, polievky, guláš, zemiaky a pod.
Postup:
- Pripravte si čerešne v pohároch, ktoré sú dôkladne uzatvorené viečkami.
- Naukladajte ich do zaváracieho hrnca a zalejte do troch štvrtín vodou.
- Dajte variť asi na 20 minút.
- Vyberte poháre, postavte ich dolu viečkom, nechajte vychladnúť a skladujte napríklad v komore.
Zaváranie v klasickom hrnci
Ak máte doma klasický väčší hrniec a menšie množstvo pohárov na zaváranie, možno to vykonať aj na plynovom sporáku, indukčnej či sklokeramikej doske. Takže si svoje ovocie môžete zavariť aj tým najklasickejším spôsobom, aký existuje.
Postup:
- Pripravte si zaviečkované poháre s čerešňami, ktoré chcete zavariť.
- Na dno hrnca dajte staré noviny, naukladajte na ne poháre a zalejte teplou vodou.
- Priveďte do varu a po 20 minútach vypnite sporák.
- Nezabudnite, že poháre sa nesmú vzájomne dotýkať, inak by mohli prasknúť.
- Poháre vyberte, nechajte vychladnúť dolu viečkom a skladujte na suchom a nie príliš teplom mieste.
Zaváranie v rúre
Ak máte malý hrniec alebo nemáte na pláne investovať do zaváracieho hrnca, môžete poháre sterilizovať aj v rúre. Či už ide o elektrickú, plynovú alebo teplovzdušnú rúru, mala by byť vždy predhriata na 200 °C až 220 °C.
Postup:
- Na plech poukladajte naplnené a uzavreté poháre tak, aby medzi nimi bola medzera aspoň 1 centimeter, čím predídete popraskaniu počas zavárania.
- Umiestnite plech do spodnej časti rúry a nalejte doň teplú vodu do výšky 1,5 cm.
- Väčšie poháre sterilizujte 10 až 13 minút, menšie 5 až 8 minút. Doba sa odvíja tiež od tvrdosti plodov. Mäkké ovocie a zeleninu nechajte sterilizovať kratšiu dobu, tvrdú dlhšie. Ak si nie ste istí, či skutočne zvolíte správnu teplotu a čas (je pravda, že každá rúra hreje trochu inak), zavarte najprv jeden pohár a podľa toho sa riaďte pri zaváraní ostatných.
- Po vybratí z rúry nechajte odpočívať poháre dolu viečkom do druhého dňa a následne skladujte v komore.
Zaváranie v umývačke riadu
Znie to možno až neuveriteľne, nemajte však z toho strach. Zaváranie v umývačke riadu totiž nie je žiadna veda a možno sa vám tento spôsob zavárania zapáči.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný morčací rezeň: jednoduchý recept
Postup:
- Pripravte si čerešne do pohárov podľa jedného z dvoch návodov uvedených vyššie a dôkladne uzatvorte viečkami.
- Poháre následne umiestnite do umývačky riadu.
- Postarajte sa o to, aby poháre stáli vzpriamene viečkom hore. Ideálne je, ak máte všetky nádoby rovnako veľké. Ak nie, menšie poháre umiestnite do horného koša, väčšie do spodného.
- Nezabudnite zo zásobníka odstrániť umývacie tabletu a iné riady než ten, v ktorom budete zavárať.
- Teplotu nastavte na 70 až 80 °C (nižšie teploty môžu mať na svedomí znehodnotenie potravín).
- Po skončení programu uložte poháre viečkom nadol na suchú utierku (tak si aj overíte, či sú správne utesnené) a nechajte vychladnúť.
- Následne skladujte na suchom a nie veľmi teplom mieste, najlepšie klasicky v komore.
Zaváranie bez cukru
Ak máte radi zdravšie verzie konzumácie jedla, dá sa to aplikovať aj pri zaváraní. Namiesto kryštálového cukru jednoducho použijete med.
Ako na to:
- Čerešne alebo višne umyte a odkôstkujte (nie je však nevyhnutné).
- Zaváraninové poháre aj viečka prevarte v horúcej vode, aby ste sa zbavili baktérií.
- Ovocie naukladajte do pohárov.
- Pripravte si medový sirup tak, že do hrnca nalejete vodu a pridáte med.
Niektorí ľudia nepoužívajú ani med, ani cukor. Len prevarenou vodou zalievajú ovocie a tak uzatvárajú poháre. Avšak ovocie, ktoré má málo konzervantov, sa rýchlo kazí. Preto, ak sa chcete vyhnúť kryštálovému cukru aj medu, vyskúšajte pridať aspoň vhodné náhrady cukru.
Červíky v čerešniach?
Niektorí ľudia sa tomuto ovociu vyhýbajú, pretože často ho napádajú červíky. Ak by to mal byť dôvod, kvôli ktorému by ste nemali čerešne zavárať, zbystrite pozornosť. Máme pre vás šikovný trik, ako sa možných nepríjemných návštevníkov zbaviť ešte pred zaváraním.
Šikovný trik proti červíkom:
Čerešne ponorte do vody, v ktorej rozpustíte 20 gramov soli na 1 liter vody. Táto zmes by mala byť zahriata na 25 - 30 stupňov. Nechajte ich tam približne jednu hodinu. Malé červíky tento roztok neznášajú a vyplávajú preto na povrch. Čerešne následne sceďte a dôkladne umyte pod čistou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Takto upravené čerešne môžete zavárať spôsobom, ktorý si vyberiete.
Zásady pri zaváraní
Hoci je zaváranie naozaj ľahká záležitosť, aj pri tomto procese je vhodné dodržiavať niekoľko zásad, ktoré vám môžu pomôcť k čo najdokonalejšiemu výsledku.
- Pred uzavretím pohárov, ktoré budete sterilizovať, majte vždy čisté ruky. Manipulácia s viečkom by mohla spôsobiť jeho kontamináciu baktériami a následné znehodnotenie potravín. Z rovnakého dôvodu je potrebné, aby boli skutočne čisté aj zaváracie poháre a viečka. Oboje je teda dobré vyvariť a nechať dôkladne vyschnúť.
- Keď zatvárate viečko na pohároch, je dôležité, aby sa dobre chytilo. Niekedy budete musieť vynaložiť viac sily a dobre pritlačiť viečko. Existuje na to starý známy patent, tzv. zaváracia hlavica. Musíte ju použiť v prípade, že viečko „recyklujete pri zaváraní“. Ak vám ani tak viečko nechytí a točí sa, použite pod hlavicu utierku a zatlačte znova. Vtedy by to už malo byť v poriadku.
- Pripravené kompóty zalievajte cukrovým roztokom podľa chuti, ak je ovocie sladšie tak iba čistou vodou. Jej hladina by mala byť cca 0,5 až 1 cm od okraja pohára.
- Na sterilizáciu môžete použiť sterilizačný, resp. obyčajný hrniec alebo hocijakú rúru. Na dno hrnca dáte papier alebo iný predmet oddeľujúci dno od ohňa. Potom do neho poukladáte poháre a zalejete vodou. Sterilizujete podľa návodu.
- Ak sterilizujete kompóty v plechu na pečenie, vo vodnom kúpeli poháre zalejte vodou. Nie horúcou, tak, aby sa vám nevyliala z pekáča. Doba sterilizácie je cca 20 minút pri teplote 85 stupňov. Pozor, po vypnutí rúry ju neotvárajte! Dôvodom je, aby poháre nepraskli.
- Višne aj čerešne sterilizujte 20 min pri 80 - 85 °C.
- Správne uzatvorenie viečka si overíte tak, že poháre obrátite dnom hore. Ak je zle utesnené, obsah nádoby bude vytekať alebo sa začnú vytvárať bublinky.
- Dobrý nápad sú aj štítky s dátumom výroby. Tak budete mať najlepší prehľad v komore, čo ste kedy pripravovali.
Riziká spojené so zaváraním ovocia s kôstkami
Zaváranie ovocia s kôstkami, ako sú čerešne a višne, môže predstavovať určité riziká, ktoré je dôležité zvážiť:
- Kyanovodík: Kôstky ovocia obsahujú amygdalín, ktorý sa môže rozkladať na kyanovodík, jedovatú látku. Hoci množstvo kyanovodíka v zaváranom ovocí s kôstkami je zvyčajne nízke a nepredstavuje akútne nebezpečenstvo, dlhodobá konzumácia väčších množstiev môže byť problematická.
- Poškodenie zubov: Zahryznutie do kôstky môže spôsobiť poškodenie zubov, najmä u detí.
- Riziko udusenia: U malých detí existuje riziko udusenia kôstkou.
- Kratšia trvanlivosť: Ovocie zavárané s kôstkami má tendenciu mať kratšiu trvanlivosť ako ovocie bez kôstok.
Bezpečnostné opatrenia pri zaváraní ovocia s kôstkami
Ak sa rozhodnete zavárať ovocie s kôstkami, je dôležité dodržiavať nasledujúce bezpečnostné opatrenia:
- Obmedzte množstvo: Konzumujte zavárané ovocie s kôstkami s mierou.
- Informujte: Upozornite deti a ostatných členov rodiny na prítomnosť kôstok.
- Skladujte správne: Skladujte zavárané ovocie s kôstkami na chladnom a tmavom mieste a spotrebujte ho do jedného roka.
- Odkôstkujte: Zvážte odkôstkovanie ovocia pred zaváraním, aby ste minimalizovali riziká.
Alternatívne spôsoby uchovania ovocia
Okrem zavárania existujú aj iné spôsoby, ako si uchovať ovocie na dlhšiu dobu:
- Konzervovanie: Konzervovanie je proces, pri ktorom sa ovocie sterilizuje a uzavrie do vzduchotesných nádob.
- Zmrazenie: Zmrazenie je jednoduchý spôsob uchovania ovocia, ktorý zachováva jeho chuť a výživné látky.
- Dehydratácia: Dehydratácia je proces, pri ktorom sa z ovocia odstraňuje voda, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť.
- Džem: Džem je ovocná nátierka, ktorá sa vyrába varením ovocia s cukrom.
Recept: Mandľovo-čerešňový koláč
Najlepšie je pripraviť tento koláčik s čerstvými čerešňami, ale môžete použiť aj zaváraný kompót.
Ingrediencie:
- 100 g hladkej múky
- 100 g masla
- 50 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 120 g mletých mandlí
- 1 PL postrúhanej pomarančovej kôry
- 1 pohár čerešní (alebo 300 g čerstvých)
- 180 g kryštálového cukru
- 4 PL smotany na šľahanie
- 80 g masla
- 120 g mandľových lupienkov
- 400 g kyslej smotany
- 3 vajcia
- 1/2 balíčku mandľového pudingu v prášku
- maslo na vymastenie a strúhanka na vysypanie formy
- múka na obalenie čerešní a posypanie dosky
- tortová forma s priemerom cca 27 cm
Postup:
- Najprv si na pracovnej doske spracujte cesto, na ktoré použijete maslo, múku, soľ, cukor, mandle a pomarančovú kôru. Vznikne vám hladké cesto, ktoré vyformujte do gule, zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
- Čerešne zlejte, nechajte odkvapkať a obaľte ich v múke.
- V hrnci prevarte smotanu, maslo a 80 gramov cukru. Primiešajte mandľové lupienky a odstavte.
- V druhej miske zmiešajte zvyšný cukor, kyslú smotanu, vajcia a puding.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a vyložte ním dno formy, ktorá je vymastená maslom a vysypaná strúhankou. Z cesta vytvarujte aj malý okraj.
- Na cesto rozložte čerešne a zalejte ich smotanovo-pudingovou zmesou.
- Vložte do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečte 45 - 50 minút. Po 15 minútach pečenia navrch naneste mandľovú zmes a dopečte.