Vanilka, kráľovná korenín, je celosvetovo obľúbená pre svoju lahodnú chuť a vôňu. Avšak, kvôli vysokej cene pravej vanilky, sa v potravinách často používa jej syntetická náhrada, vanilín. Tento článok sa zameriava na účinky vanilkového cukru, rozdiel medzi pravou vanilkou a vanilínom, ich použitie a vplyv na zdravie.
História a pôvod vanilky
Vanilka sa do sveta rozšírila v 16. storočí z Mexika počas zámorských objavov. Aztékovia ju používali pre jej antioxidačné, protizápalové, antimikrobiálne a antidepresívne účinky. Dnes je vanilka najobľúbenejšou príchuťou na svete a neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál a dezertov.
Pravá vanilka vs. vanilín
Za jedinečnou chuťou a vôňou vanilkového lusku stojí kombinácia približne 200 aromatických látok. Vysoká cena pravej vanilky je spôsobená náročným a dlhým procesom spracovania plodov orchidey vanilky pravej. Zber a sušenie prebiehajú ručne a trvajú niekoľko mesiacov.
Vanilkový cukor
Vanilkový cukor obsahuje skutočnú vanilku a na obale musí byť uvedené jej množstvo. Cena vanilkového cukru je vyššia ako cena vanilínového cukru. Cena sa odvíja od pôvodu vanilky a použitého množstva. Vanilka obsahuje až 180 vonných látok, ktoré sa dajú extrahovať z jedného lusku.
Vanilínový cukor
Vanilín je umelá aróma prírodného alebo syntetického pôvodu. Vyrába sa extrakciou z uhlia, dechtu, ryžových otrúb, drevín alebo z odpadu pri výrobe celulózy. Vanilínový cukor neobsahuje pravú vanilku a má slabšiu arómu.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Domáci vanilkový cukor
Ak sa chcete vyhnúť vysokým cenám vanilkového cukru v obchodoch, môžete si ho vyrobiť doma. Potrebujete cukor (kryštál, krupicu alebo práškový) a vanilkové lusky. Na 500 gramov cukru použite dva vanilkové lusky. Semienka z luskov vyškriabte a zmiešajte s cukrom v uzatvárateľnej dóze. Nechajte odstáť aspoň dva týždne.
Ďalšie vanilkové produkty
Vanilkový extrakt
Vanilkový extrakt je aromatický koncentrát, ktorý vzniká lúhovaním vanilkových luskov v alkohole (etanolu). Používa sa pri pečení, pretože dodáva výraznú arómu bez ovplyvnenia štruktúry pokrmu.
Vanilková aróma
Vanilková aróma môže obsahovať prírodné aj syntetické látky. Prírodné arómy musia obsahovať aspoň 95 % aromatickej zložky získanej z pôvodnej suroviny.
Vanilkový púder a pasta
Vanilkový púder je jemnejší ako vanilkový cukor a vanilková pasta je pripravená na pečenie.
Zdravotné účinky vanilky
Vanilka má niekoľko zdraviu prospešných účinkov:
Prečítajte si tiež: Recept na cibuľový sirup
- Upokojujúci účinok: Vôňa vanilky ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj.
- Podpora nervového systému: Vanilka je prospešná pre nervový systém.
- Zníženie cholesterolu: Vanilín môže znížiť hladinu cholesterolu v tele.
- Protizápalové účinky: Vanilka upokojuje zápaly v tele, najmä zápaly pečene.
- Boj proti akné: Antibakteriálne vlastnosti vanilky pomáhajú eliminovať infekcie a urýchľujú hojenie pokožky.
- Potlačenie chuti do jedla: Vanilka môže pomôcť pri chudnutí vďaka svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla.
- Úľava pri kašli: Vanilkový extrakt zmierňuje bolesť hrdla.
- Podpora trávenia: Vanilka optimalizuje tráviacu funkciu a tlmí množenie baktérií v črevách.
- Zlepšenie nálady: Vanilka podporuje tvorbu hormónu šťastia sérotonínu.
Vanilka obsahuje bielkoviny, taníny, vápnik, sodík, fosfor, draslík, horčík, zinok, meď, mangán, železo, vitamíny B1, B2, B3, B5 a B6.
Vanilka v kuchyni
Vanilka sa používa pri príprave sladkých jedál, pochutín a nápojov. Zvýrazňuje chuť jedál a neutralizuje ostré a kyslé chute. Môžete si pripraviť vanilkový vegánsky pohánkový muffin:
Ingrediencie:
- 250 g pohánkovej múky
- 1,5 dl kokosového cukru
- Dužina z jedného vanilkového struku
- 1 malá lyžička sódy bikarbóny
- 2 hrste nasekaných orechov
- 2 roztlačené malé banány
- 1 hrsť hrozienok
- 1,5 dl rastlinného oleja
- 1,5 dl pomarančovej alebo jablkovej šťavy
Postup:
Zmiešajte ingrediencie a hmotu ukladajte do foriem na muffiny. Pečte pri 200°C približne 40 minút.
Pestovanie vanilky
Pestovanie vanilky v našich podmienkach je náročné kvôli potrebe tepla a vlhkosti. Úspech je možný iba v skleníku. Kvet vanilky má samičie aj samčie časti oddelené membránou. V Mexiku ju opeľujú špeciálne druhy včiel a kolibríky. V iných oblastiach prebieha opeľovanie manuálne.
Rozlišovanie vanilky
- Vanilkový cukor: Obsahuje pravú vanilku alebo vanilkový extrakt, má bohatú a komplexnú chuť, jemne krémový až hnedastý odtieň a môže obsahovať čierne bodky vanilky.
- Vanilínový cukor: Obsahuje syntetický vanilín, má intenzívnejšiu, ale plochú chuť.
Zdravotné riziká vanilkového cukru
Syntetický vanilkový cukor v bežnej konzumovanej miere nie je škodlivý. Ak máte citlivosť na vanilín, môže spôsobiť alergické reakcie.
Prečítajte si tiež: Zloženie a využitie kajenského korenia