Francúzsko je krajina známa svojou bohatou históriou, kultúrou a predovšetkým vynikajúcou kuchyňou. V roku 2010 bola francúzska gastronómia dokonca zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čo potvrdzuje jej globálnu dôležitosť. Osobitosť národa dotvára aj typická kuchyňa, ktorá sa líši v závislosti od regiónu a sezóny. Vyberte sa s nami na kulinársku cestu po jednom z najkrajších miest Azúrového pobrežia - do Cannes - a objavte typické francúzske jedlá, ktoré táto oblasť ponúka.
Francúzska kuchyňa: Umenie a tradícia
Francúzska kuchyňa je elegantná, sofistikovaná a kladie dôraz na techniku prípravy jedál, vysokú kvalitu surovín a estetickú prezentáciu. Mnohí odborníci ju považujú za základ modernej gastronómie a ovplyvnila kuchyne po celom svete. Vývoj francúzskej kuchyne prešiel dlhou cestou, počas ktorej ju ovplyvňovali rôzne faktory.
V stredoveku bola ovplyvnená talianskymi kuchármi, najmä po príchode Kataríny Medicejskej, ktorá do Francúzska priviedla talianskych kuchárov a nové techniky varenia. Obdobie vlády Ľudovíta XIV. znamenalo, že francúzska kuchyňa sa stala vzorom pre celú Európu. Kráľovský dvor vo Versailles kládol veľký dôraz na prepychové hostiny, bohaté jedlá a veľké množstvo chodov. V 17. a 18. storočí sa začali systematizovať kuchárske techniky a vytvorili sa prvé kuchárske knihy. V 20. storočí sa zrodila moderná francúzska kuchyňa (Nouvelle Cuisine), ktorá kládla dôraz na ľahšie jedlá, kratšiu dobu varenia, jednoduchšie kombinácie chutí a esteticky dokonalú prezentáciu.
Základné suroviny francúzskej kuchyne
Francúzska kuchyňa sa opiera o širokú škálu surovín, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a sezóny. Medzi základné suroviny patria:
- Maslo a smotana: Na severe Francúzska, najmä v Normandii a Bretónsku, sú mliečne produkty ako maslo a smotana základnými surovinami.
- Víno: Víno je neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne. Používa sa nielen na pitie, ale aj ako prísada pri varení.
- Syr: Francúzsko je svetovým lídrom v produkcii syrov. Existuje viac ako 400 druhov syrov, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté.
- Čerstvé bylinky a koreniny: V tradičnej francúzskej kuchyni sa často používajú bylinky ako tymián, rozmarín, estragón a bobkový list.
- Mäso a ryby: Francúzska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy mäsa, od bravčového, hovädzieho až po divinu. Ryby a morské plody sú tu veľmi populárne.
- Chlieb: Bagety a ďalšie druhy pečiva sú dôležitou súčasťou francúzskej stravy.
Azúrové pobrežie: Raj pre gurmánov
Saint Tropez, Cannes, Nice, Monako či Marseille - skvosty Azúrového pobrežia, ktoré svojou atmosférou uchvátia nielen prostredníctvom kinematografie, ale aj v realite. Oblasť je jedným z najväčších pestovateľov a dodávateľov kvalitných citrusov, zeleniny, olív, ovocia a byliniek. Preto by bol hriech, ak by ste v lokalite neochutnali ryby či morské plody pripravované na stredomorský štýl - s bylinkami, cesnakom, artičokami, paradajkami, baklažánom, olivami, kaparami, s extra panenským olivovým olejom. Do jedál sa bežne používa aj levanduľa, obľúbené sú hľuzovky, tradičné sedliacke polievky, dusené mäso, ale aj známa francúzska špecialita, ktorou je zeleninový pokrm ratatouille.
Prečítajte si tiež: Recepty na belgické raňajky
Typické jedlá z Cannes a okolia
Cannes, ako súčasť Azúrového pobrežia, ponúka širokú škálu typických francúzskych jedál. Medzi najznámejšie patria:
- Bouillabaisse: Kultová polievka, pôvodom z Marseille, no slávna v celej krajine vďaka svojej chuti rýb aj darov mora. Ak ste v Marseilles, musíte ochutnať jedno jediné jedlo a to je slávna polievka Bouillabaisse (Bujabéza), ktorá práve v tomto meste vznikla. Stala sa legendou a dnes ju nájdete takmer všade, no ak si ju chcete vychutnať presne takú ako má byť s dokonalými chuťami, vyberte sa do Chez Madie, kde je tradícia cnosťou. Podnik stojí na okraji starého prístavu Vieux Port a svoju Bouillabaisse pripravuje len z lokálne ulovených rýb a provensálskych byliniek a korenín.
- Ratatouille: Zeleninový pokrm, ktorý pochádza z Provence. Ratatouille sa pripravuje zo zmesi baklažánu, cukety, papriky, paradajok, cibule a cesnaku. Meno ratatouille je známe v každej francúzskej reštaurácii alebo každému milovníkovi rovnomennej animovanej rozprávky. Toto svetoznáme zeleninové jedlo pochádza z oblasti Nice a vo vašej kuchyni ho môžete použiť ako hlavné jedlo s chrumkavým pečivom alebo ako prílohu. Pôvod tohto jedla siaha do vojenského frontu, kde boli súčasťou receptu mäso a fazuľa. V súčasnosti sú súčasťou základu cukety, paradajky, cesnak, cibuľa, paprika a baklažány.
- Ryby a morské plody na stredomorský spôsob: Vzhľadom na svoju polohu pri mori, Cannes ponúka široký výber čerstvých rýb a morských plodov pripravovaných na rôzne spôsoby. Často sa podávajú s bylinkami, cesnakom, artičokami, paradajkami, baklažánom, olivami, kaparami a extra panenským olivovým olejom.
- Salade Niçoise: Šalát pochádzajúci z Nice, ktorý obsahuje paradajky, olivy, ančovičky, vajcia a zelené fazuľky.
- Soupe au pistou: Tradičná zeleninová polievka z Provence, ktorá sa podáva s pistou, čo je obdoba talianskeho pesta.
Reštaurácie v Cannes, ktoré stoja za návštevu
Ak hľadáte miesto, kde si v Cannes vychutnať typické francúzske jedlá, odporúčame nasledujúce reštaurácie:
- La Toque d´Or: La Toque d´Or je miestom, kde povýšili gastronómiu na umenie a tak sa tu môžete spoľahnúť na kvalitné aj čerstvé suroviny s ktorými sa hrajú natoľko, aby jedlo nielen dobre chutilo, ale aj vyzeralo. Ide o jedno z najpríjemnejších miest v Cannes, kde môžete ochutnať lokálnu, francúzsku kuchyňu. Ochutnajte tu fantasticky pripravené ryby s jemnými omáčkami, stejky s grilovanou zeleninou či stejky s lesnými hubami. Už len šalát ako predjedlo je fúziou príjemných chutí.
- Le Grain de Sel: Štýlové, moderné, francúzske bistro je miestom, kde sa viete v Cannes vynikajúco najesť a nezruinuje to vás rozpočet. Čaká tu na vás milé miesto s drevenými parketami a moderným umením, ktoré len podčiarkne kozmopolitnú podstatu mesta. Skúste na tomto mieste marinovaného lososa, čerstvého tuniaka alebo kuracie prsia s omáčkou z divých hríbov. Nájdete tu aj niekoľko zaujímavých ázijských jedál od gyozy až po rezance.
Francúzsky prístup k jedlu: Umenie vychutnávať si
Francúzi sa vo všeobecnosti považujú za veľkých gurmánov. Doprajú si kvalitné potraviny, dobré víno, jedlo si vychutnávajú a spoločné stolovanie je pre nich obradom. Priemerný Francúz strávi pri všednom obede či večeri vyše hodiny, na výročné sviatky alebo v nedeľu aj 4 - 5 hodín! V určitom smere je to správne, pretože sa jedlo konzumuje pomaly, pri stole sa v zásade neriešia problémy (o náboženskej orientácii či o politike sa nerozpráva) a hlavne sa udržuje ľahká konverzácia, ktorá navodzuje družnú atmosféru.
Stolovanie sa vo Francúzsku stalo obradom. Vždy sa podáva viacej menších chodov, väčšinou ich je päť. Na stole nikdy nesmie chýbať krčah s vodou, víno, chlieb a bylinkové maslo. Na obed, ktorý zaberie tak dve hodiny času, sa podáva predkrm, hlavný chod, zelenina alebo šalát a napokon dezert. Môže ním byť sladký múčnik, syr alebo aj ovocie. Na večeru sa podáva tiež viac chodov, ale hlavným jedlom je polievka. Ako predkrm sa podáva paštéta, šunka, morské plody, plnené ovocie alebo aj plnená zelenina. Hlavný chod je zväčša rybací alebo mäsitý s omáčkami a prílohami.
Tipy na varenie francúzskych jedál doma
Ak si chcete vyskúšať varenie francúzskych jedál doma, zamerajte sa na kvalitné a čerstvé suroviny. Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami, ktoré dodajú jedlám autentickú chuť. Medzi jednoduché a chutné recepty, ktoré si môžete pripraviť doma, patrí cibuľová polievka, ratatouille, quiche Lorraine alebo crêpes.
Prečítajte si tiež: Tradičná nemecká kuchyňa
Prečítajte si tiež: Tradície belgických raňajok