Mnoho ľudí si pod nemeckou kuchyňou predstaví len pivo a klobásy, no opak je pravdou. Nemecká kuchyňa je oveľa rozmanitejšia a líši sa v závislosti od regiónu. Táto krajina ponúka bohaté kulinárske dedičstvo s tradičnými receptami, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Poďme sa spoločne ponoriť do fascinujúceho sveta nemeckej gastronómie.
Zaujímavosti o nemeckej kuchyni
Nemecká kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a regionálnymi rozdielmi. Nemci si potrpia na kvalitné a dobre pripravené jedlá. Počas povojnovej éry sa nemecká kuchyňa prispôsobila zdravým trendom a vplyvom prisťahovalcov. Rovnako ako väčšina Európanov, aj Nemci sú gurmáni, ktorí si radi vychutnávajú svoje jedlo.
Stravovacie návyky
Nemci zvyčajne preferujú raňajky pozostávajúce z chleba, toastov a pečiva, doplnené džemom, medom, marmeládou a vajcami. K tomu si doprajú šálku silnej kávy alebo čaju. Pre deti je obľúbené mlieko alebo kakao. Raňajky často dopĺňajú aj delikatesné mäsá, šunky a salámy.
Obed bol tradične hlavným jedlom dňa, konzumovaný okolo poludnia. Večera bola zvyčajne menšia a pozostávala zo sendvičov. V posledných desaťročiach sa však tieto stravovacie návyky značne zmenili.
Prílohy
Medzi obľúbené nemecké prílohy patria rezance, najmä Spätzle, ktoré obsahujú veľké množstvo žĺtkov. Okrem rezancov sú veľmi časté aj zemiaky a knedle. Zemiaky sa do nemeckej kuchyne dostali pomerne neskoro, no v 19. a 20. storočí sa stali veľmi populárnymi. Zemiaky sa často podávajú varené v slanej vode, ale obľúbené sú aj zemiakové kaše a vyprážané zemiaky.
Prečítajte si tiež: Aktuality z Hamburgu: Prehľad mesta
Nápoje
Asociácia nemeckej kuchyne a piva je veľmi silná. Existuje mnoho miestnych a regionálnych pivovarov, ktoré ponúkajú širokú škálu pív. Najpopulárnejším typom piva je Pils, zatiaľ čo v južných oblastiach, ako je Bavorsko, preferujú ležiak alebo pšeničné pivo. Mnohé regióny majú svoj vlastný špeciálny druh miestneho piva.
Víno je tiež populárne v celej krajine. Hlavné oblasti produkcie nemeckého vína sa nachádzajú na hornom a strednom Rýne a jeho prítokoch. Medzi najznámejšie odrody patria Riesling a Silvaner.
Dezerty
Nemecká kuchyňa ponúka množstvo rozmanitých zákuskov a tort, ktoré sa pripravujú z čerstvého ovocia. Jablká, slivky, jahody a čerešne sa bežne používajú do koláčov. Quarkkuchen (tvarohový koláč), nemecké dolky, Berliner alebo šišky sú tiež veľmi populárne dezerty.
"Rote Grütze" - puding z červeného ovocia, je ďalší obľúbený dezert v severnom Nemecku. "Rhabarbergrütze" - rebarborový puding a "Grüne Grütze" - egrešový puding, sú variácie na "Rote Grütze". Ďalšou špecialitou je dezert Stollen, ovocný koláč pokrytý cukrom alebo cukrovou polevou. Tento koláč sa tradične vyrába a konzumuje počas Vianoc. Zmrzliny a sorbety sú tiež veľmi obľúbené.
Mäso a ryby
Mäso, hlavne bravčové, a ryby sú najviac preferované zložky nemeckej kuchyne. Hovädzie a hydina sa tiež konzumujú vo veľkom množstve. Z hydinových výrobkov je najobľúbenejšie kurča, ale hus, kačica a moriak sú tiež veľmi cenené. Mäso je po celom Nemecku často konzumované v podobe klobás. Kedysi bolo bežné, že si rodiny vyrábali vlastné klobásy pre osobnú spotrebu.
Prečítajte si tiež: História a kultúra Hamburgu
Jedlá z morských plodov boli tradične obmedzené len na severné pobrežné oblasti. V súčasnosti sa bežne servírujú morské ryby ako losos, čerstvý sleď, makrela a tuniak, zatiaľ čo časté sladkovodné ryby v nemeckých menu sú kapor, šťuka a zubáč európsky.
Zelenina a chlieb
Zelenina sa obvykle uprednostňuje vo forme zeleninovej polievky alebo dusená. Taktiež je dobrou prílohou. Kapusta, mrkva, špenát, kvaka, hrach a fazuľa sú veľmi časté. Vyprážané cibule sú spoločným doplnkom mnohých mäsitých pokrmov v celej krajine. Zemiaky, ako hlavná súčasť stravy, zvyčajne Nemci nepočítajú medzi zeleninu.
Nemecko sa môže pochváliť viac ako šiestimi tisíckami rôznych druhov chleba, od bieleho pšeničného chleba k sivému chlebu a čiernemu ražnému chlebu. Väčšina druhov chleba obsahuje pšeničnú a ražnú múku. Chlieb je hlavnou súčasťou nemeckej stravy a zvyčajne je konzumovaný na raňajky a ako sendvič vo večerných hodinách, nie ako príloha k hlavnému jedlu.
Regionálne špeciality
Tradičná nemecká kuchyňa sa vyznačuje regionálnymi špecialitami.
- Frankfurt nad Mohanom a Hessen: Frankfurtská klobása, údená klobása vyrobená z čistého bravčového mäsa, a zelená omáčka z bohatého množstva siedmich čerstvo nasekaných byliniek.
- Bayern (Bavorsko): Schweinsbraten (pečené bravčové mäso), biela klobása (špecialita z Mníchova), pšeničné pivo známe ako Weinzenbier a Knödel (knedle z bieleho chleba).
- Sasko: Perník známy ako Lebkuchen. Perník z mesta Pulsnitz je najpopulárnejším v Sasku.
Typické nemecké jedlo
Typické nemecké jedlo sa skladá zo šiestich až siedmich chodov:
Prečítajte si tiež: Prieskum Hamburgu
- Aperitív (Vorspeise)
- Polievka (Suppe)
- Hlavný chod (Hauptspeise) s jednou alebo dvoma prílohami (Beilagen)
- Dezert (Nachspeise)
Počas celého dňa si Nemci radi doprajú kávu s koláčom (Torte alebo Kuchen).
10 nemeckých jedál, ktoré by ste mali ochutnať
- Bratwurst: Grilovaná bravčová alebo hovädzia klobása, podávaná s pečivom a horčicou, alebo s kyslou kapustou a zemiakovým šalátom.
- Eintopf: Hustá zeleninová polievka s mäsom alebo klobásou, varená v jednom hrnci.
- Spätzle: Vaječné rezance, podávané ako príloha alebo samostatné jedlo so špenátom, slaninkou alebo na sladko.
- Kartoffelsalat: Zemiakový šalát s octovým dresingom a cibuľou, podávaný teplý alebo studený.
- Zwiebelkuchen: Cibuľový koláč, tradičné jedlo v jesennom období.
- Leberkäse: Mleté mäso pečené ako bochník, podobné sekanici.
- Schwarzwälder Kirschtorte: Čokoládová torta so šľahačkou a čerešňami.
- Eisbein: Varené bravčové koleno, podávané s kapustou, horčicou, zemiakovou kašou alebo knedľou.
- Schnitzel: Rezeň, podávaný s rôznymi omáčkami, napríklad hríbovou (Jägerschnitzel) alebo smotanovou (Rahmschnitzel).
- Biersuppe: Polievka uvarená z piva, s rôznymi regionálnymi variáciami.
Nemecké pivo: Prečo je výnimočné?
Nemecko produkuje približne 5 000 rôznych druhov piva v približne 1 300 pivovaroch, pričom viac ako polovica z nich sa nachádza v Bavorsku. Hoci pivo z Nemecka nepochádza, nemecká láska k tomuto nápoju jednoznačne prispela k jeho vylepšeniu. Už viac ako 500 rokov je každé pivo v krajine vyrobené z ingrediencií, ktoré musia byť schválené pod tzv. Reinheitsgebot - zákonom čistoty. Pivo smie obsahovať len vodu, slad, chmeľ a kvasnice. Ide o najstaršie právo ochrany konzumentov na svete, datované do roku 1516.
Okrem Plzne s českými koreňmi, ktorú vo svojich vlastných Pils variáciách podávajú po celom Nemecku, patrí medzi obľúbené pivá Altbier, ktoré rozoznáte vďaka jeho tmavej sladovej farbe. V Bavorsku je známe pivo s ovocnejším základom Weizenbier, ktoré nájdete vo všetkých pivných záhradách v tomto regióne, podávané v štýlových dlhých pohároch.
Nemecký chlieb a iné pochúťky z pece
Vedeli ste, že Nemecko má inštitút pre chlieb? V jeho záznamoch je viac ako 3 000 rôznych typov chleba a iných pečených pokrmov, ktoré sa v Nemecku predávajú každý deň. Nemecký chlieb je dokonca oficiálne kultúrnym dedičstvom od roku 2014. V každom regióne sa pečené dobroty trocha líšia, takže dovolenka za tým najlepším z nemeckej gastronómie bude veľmi pestrá.
Niektoré z obľúbených druhov chleba:
- Bavorský praclík: Tradičná pochúťka, ktorá vznikla náhodou, keď pekár namiesto cukru pridal do cesta sódu bikarbónu.
- Berlínska raž: Chlieb zo zmiešaných druhov múky s chrumkavou kôrkou.
- Cidrový chlieb: Chlieb s pridaním jablkového cideru, ktorý mu dodáva vláčnu textúru a úžasnú kôrku.
- Drážďanská štóla: Sladký koláč z masla a hrozienok, typický pre Vianoce.
- Brémsky chlieb ku káve: Sladké chrumkavé pečivo namočené do masla, škorice a cukru, podávané ku káve.
Recepty na tradičné nemecké jedlá
Tradičné recepty sa v Nemecku odovzdávajú z generácie na generáciu už po stáročia. Jemne sa menili podľa lokálnych ingrediencií, klimatických podmienok či miestnej histórie. Mnohé z nich sú prekvapivo jednoduché na prípravu, často vyžadujú len pár ingrediencií.
Durínske knedlíky
Ingrediencie:
- 2 kg zemiakov
- 2 rožky alebo žemle
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Ošúpte a nastrúhajte 1,5 kg zemiakov, vložte ich do utierky a postláčajte.
- Zvyšok zemiakov uvarte a roztlačte na pyré.
- Nakrájajte pečivo na malé kúsky a opražte na masle.
- Zmiešajte horúce pyré so surovými zemiakmi, pridajte soľ a vypracuje do cesta.
- Vložte kúsky opraženého pečiva dovnútra cesta.
- Potom nechajte jemne osolenú vodu zovrieť a vložte do nej knedlíky.
- Varte na miernom ohni asi 20 minút. Knedlíky by mali voľne vyplávať na povrch a nemali by sa dotýkať.
- Podávajte ich napríklad s mäsom.
Klobása s kelom
Ingrediencie:
- 1 kg kelu
- 2 cibule
- 2 polievkové lyžice husacej masti
- 3 decilitre zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 225 g bravčového bôčiku
- 225 g údenej slaniny
- 2 obyčajné klobásy
- 4 údené klobásy
- Soľ, korenie, horčica
Postup:
- Umyte kel a otraste ho. Odrežte listy od veľkých stoniek, ak sú na nich ešte aj tenké, menšie stonky, odtrhnite ich.
- Nechajte zovrieť vodu vo veľkej panvici a osoľte ju. Namočte do nej kelové listy a varte asi 10 minút pri nízkom ohni.
- Potom ich zlejte do sita, nechajte vodu odtiecť a kel pokrájajte.
- Ošúpte cibuľu a nakrájajte na malé kúsky.
- Zohrejte masť a opražte na nej cibuľu do sklovita.
- Pridajte kel a 1,5 decilitra vývaru.
- Vmiešajte ošúpané zemiaky a bôčik, prilejte zvyšok vývaru.
- Zakryte a nechajte podusiť pri nízkej teplote asi hodinu.
- Potom pridajte slaninu a varte ďalšiu hodinu.
- Poprepichujte klobásu ihlou, aby mohla vypustiť tuk a chuť.
- Pridajte do kelu, nechajte povariť asi 20 minút, ochuťte soľou.
- Podávajte s varenými zemiakmi a horčicou.
Švábsky cibuľový koláč
Ingrediencie na cesto:
- 250 g múky
- 50 g masla
- Pol kocky droždia
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 150 ml mlieka
Ingrediencie na plnku:
- 500 g cibule
- 50 g masla
- 1 polievková lyžica múky
- 2 vajcia
- 100 ml sladkej smotany
- Soľ
- Rasca
- 75 g slaniny
Postup:
- Výroba cesta: Rozpustite droždie v malej miske teplého mlieka, pridajte cukor a múku. Miešajte až pokiaľ získate hladkú hmotu. Posypte múkou, zakryte a nechajte nakysnúť na teplom mieste. Obsah by sa mal zdvojnásobiť.
- Rozvalkajte cesto a vložte do zapekacej misky.
- Plnka: Pražte nakrájanú cibuľu na masle asi 10 minút. Primiešajte múku a nechajte zmes vychladnúť.
- Koláč: Hneď ako kysnuté cesto vykvasí, pridajte dve rozšlahané vajcia, smotanu a zamiešajte. Ochuťte soľou podľa chuti.
- Na cesto dajte plnku, posypte slaninou a rascou. Pridajte na vrch kúsky masla.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu asi 35-45 minút.
Nemecké regióny a ich kulinárske špeciality
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
- Juhozápadné Nemecko
- Hésensko
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Každý región ponúka svoje špecifické ingrediencie a recepty, ktoré sú ovplyvnené lokálnymi surovinami a tradíciami.
Juhozápadné Nemecko
Kulinárske špeciality Bádenska sú zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance. Zo zeleniny sú konzumované najmä zemiaky a špargľa. Z múčnych jedál je tradičné pletené pečivo, tiež Linzer torta, Schwarzwaldská torta, cibuľový koláč a koláče s rôznymi zálievkami (slivková, jablková, strúhanka…). Obľúbeným nápojom je v tejto oblasti červené víno.
Jedlá vo Falcku sú veľmi výdatné a trochu pikantné. Veľkú úlohu tu zohrávajú cibuľa, pór, kapusta a zemiaky a bravčové mäso. Falcko je druhá najväčšia vinárska oblasť v Nemecku. Vyrába sa tu až tretina celkovej nemeckej produkcie vína. V tomto regióne sa víno používa ako prísada do mnohých receptov. Medzi tradičné špeciality zaraďujeme zemiakovú polievku, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky, knedle… Z múčnikov sú domácimi slivkový koláč a cibuľový koláč.
Obyvatelia v Sársku pracovali najčastejšie na poli alebo v bani, preto potrebovali energeticky bohaté potraviny. Udomácnili sa tu zemiaky, cibuľa, pór, kapusta, fazuľa a rôzna zelenina. Ľudia v tejto krajine radi grilujú na pohyblivom grile, s obľubou kombinujú sladké a slané chute. Z jedál si tu domov našli rôzne zemiakové pokrmy ako napríklad zemiaková polievka. Z polievok je obľúbená aj fazuľová. Tradičné sú mäsové karbonátky, vyprážané zemiaky… Zo sladkostí sa Sársku za domáce pripisujú maslová torta, ovocné torty, slivkový koláč a jahodový koláč. Obľúbené je tu víno, ale popularitu piva zatiaľ nedosiahlo. Karlberg je najväčším pivovarom v štáte.
Pre Švábsko sú príznačné cestoviny. Variácie čerstvých cestovým sa podávajú ako hlavné aj vedľajšie chody. Obľúbené sú plnené taštičky, knedle či hrubé rezance. Každý chod musí byť namáčaný, či už ide o dobré podliatie mäsa pri pečení, omáčky alebo polievky na namočenie chleba. Ľudia tu milujú polievky, na výber majú aj veľké množstvo údenín. V regióne je aj rozmanitý výber chleba (praclíky, zemiakové placky, cibuľový koláč, kvasený chlieb…) Šošovica a kapusta samozrejme nesmú chýbať. Ako v celom regióne, aj tu je obľúbený zemiakový šalát. Z mäsitých pokrmov je regiónu príznačná sekaná. Z nápojov sú obľúbené najmä červené vína ako Rizling alebo Trollinger a jablčné víno.
Hésensko
Hésensko je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa, špargľa, varí sa tiež z fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko. Rozšírené sú tu pokrmy ako cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou a hojne sa tiež varí z kyslej kapusty. Bethmännchen je torta tvarom veľmi podobná našej bábovke. Na plechu sa pečú koláče s rôznymi druhmi ovocia ako slivky, jablká, ktoré sa posypajú strúhankou. Obľúbené sú tu aj šišky a malé pečivká s mandľami pod názvom Bethmännchen. Z pečiva sú tradičné biele žemle. Za tradičné považujeme Frankfurtské párky, tiež Handkäse, čo je syr podobný olomouckým „smraďochom". Z nápojov sa patrí spomenúť jablčné víno a Rizling rýnsky.
Bavorsko a Fransko
Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Dokonca si ho Bavoráci dali „patentovať". Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Z mäsa je rozšírená hlavne teľacina, hovädzina a bravčovina. Medzi tradičné pokrmy patria polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky… Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Tiež nie su výnimkou ani hrubé zemiakové rezance ako príloha. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Svedčí o tom množstvo špecialít ako jablkový závin, bavorský krém, vanilkové pečivo, šišky, sladké praclíky s hrozienkami, rumom a mandľami, bavorský francúzsky toast alebo slivkový koláč. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele,žlté, krvavé, pivné klobásky…Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo. Módnym hitom je miešanie piva s rôznymi sirupmi a malinovkami.
Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa samozrejme pripravuje na mnoho spôsobov. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Zo zeleniny sú najbežnejšie kapusta, mrkva a špargľa. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom. Tento región má najvyššiu hustotu pivovarov v celej európe, celkovo sa tu nachádza až 400 malých pivovarov. Vo výrobe vína Fransko nezaostáva, so svojou 1200 ročnou tradíciou má v súčasnosti 15 000 akrov viníc (1 aker = 0,404685 hektáru). Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Zaujímavosťou je istý druh lievancov, ktorý by sme skôr pripodobnili ku sladkým langošom. Vlastne ide o vyprážaný sladký chlieb, z ktorého sa robia malé kolieska ako lievance. Okrem rozličných druhov klobás tu nájdete aj zvláštny syr, ide o tzv. varený syr, ktorý sa podáva k zemiakovým plackám, na chlieb, do polievok… Je to ľahko roztierateľný syr s originálnym názvom Kochkäse.
Severozápadné Nemecko
Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Obľúbenou prílohou sú pre nich zemiaky a zo zákuskov si pochutia na maslovej torte či perníku. Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Zákuskom sú tu často kompóty z červených bobúľ ako maliny alebo černice.
Šlezvicko-Holštajnsko svojim výberom zeleniny neprekvapí, je to tradičná kapusta a kel, ktorý je rozšírený na celom severozápade. V tejto severskej krajine však bola v roku 1806 otvorená prvá továreň na svete na výrobu marcipánu, ktorý sa podnes vyváža do celého sveta. Právom je teda Lübeck známy ako „hlavné mesto marcipánu."
Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu. Z mäsa je preferované bravčové a hovädzie. Príležitostne sa v kuchyni objaví aj holubica, králik jahňacie, ovčie a kozie mäso. Dortmund má dlhú tradíciu varenia piva, ktorá siaha až do stredoveku. V Nemecku je to mesto s najväčšou produkciou piva.
Porýnie
Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu. V Porýni sú tradičnými špecialitami vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny. Nebo a zem je názov pre miestny chod tvorený zvyčajne pečenou klobásou a zemiakovou kašou.
Severovýchodné Nemecko
V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky. Tradíciu tu má zemiaková polievka, Hoppelpoppel (kombinácia zvyškov mäsa, cibule, zemiakov a vajec), bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, Rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky… Z múčnikov si v Berlíne pochutnajú najmä na Berlínskych plnených šiškách, sladkých toastoch, a na želé z červených bobúľ so smotanou. Medzi nápojmi pivo nemá konkurenciu.
V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky, z ktorých je pripravených veľa miestnych špecialít. Zo zeleniny sa tu používa špargľa, kapusta, fazuľa a repa. Miestne lesy poskytujú dostatok gaštanov a hríbov. Vzhľadom na množstvo jazier a riek v štáte hrajú ryby dôležitú úlohu. Mnoho kuchárov sa riadi akousi módou používať iba lokálne vypestované a vyrobené potraviny. 80% mäsa, rýb, zeleniny, zemiakov a ovocia miestnej spotreby sú pestované tu. Tradične sa jedia zemiakové placky a pije sa pivo.
Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná. Mäso sa používa hojne, rovnako ako slanina a maslo. Šunka a saláma tiež hrajú dôležitú úlohu v kuchyni. Slivky, hrušky, hrozienka a jablká sa používajú ako korenie a aj na pečenie. Vzhľadom k veľkému počtu riek a jazier je kraj bohatý aj na ryby, z ktorých vyniká v pobrežných oblastiach sleď, makrela, a platesy, zatiaľ čo ostriež, zubáč, pstruh a úhor sú riečni favoriti. Vďaka lesom je v kuchyni dostatok zveriny a diviakov. Prílohou sú tu takmer vždy zemiaky. Dôležité sú aj kel, kapusta, repa a fazuľa.
Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka zaraďujeme najmä varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom, alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami.
Východné Nemecko
V oblasti bývalého východného bloku sú obľubované zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody.
V Durínsku je stravovanie veľmi výdatné. Pozostáva z širokej ponuky ovocia a zeleniny, mäsa s bohatou omáčkou, jaterníc a voľne žijúcej zveri. Zo zeleniny nesmieme opomenúť karfiol, brokolicu, kapustu, šalát, uhorky, cibuľu, špargľu… Dobre tu rastú aj huby a fazuľa. Neodmysliteľnou súčasťou regiónu sú koláče. Ponúkajú sa suché pečivá ako aj vlhké koláče, do ktorých je pridávaný tvaroh. Obľúbený je cibuľový koláč, aj ovocná torta. Z mäsitých jedál vyniká hovädzia roláda a durínska klobása. Obľúbenou prílohou sú zemiakové knedle a zemiakový šalát. Rozšíreným jedlom sú sladké zemiakové rezance.
V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Kuchyňa ťaží z veľkého množstva prísad pestovaných na mieste. Obľúbené sú zemiaky, cibuľa, mrkva, hrášok, fazuľa, špargľa, karfiol a rôzne druhy kapusty. Obľúbené je bravčové mäso, z ktorého sa vyrába veľa druhov klobás. Ryby sú vďaka miestnym jazerám tiež často podávané. Sasko-Anhaltsko je domovom najstaršej nemeckej továrne na čokoládu, Halloren. Známa je aj cukrová torta, torta Streusel a čokoládové guľky Halloren. Najsevernejšia vinárska oblasť Saale-Unstrut sa tiahne až k Durínsku a jej dominantnými druhmi vína sú Müller-Thurgau, Rulandské biele, Silvánske a Kerner. Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov. Najstaršia pivná značka Garley sa varí už od roku 1314. K vínu si domáci pochutnajú aj na syre Limburger.