Tvarohový strúhaný koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento jednoduchý recept vám pripomenie detstvo a poteší celú rodinu. Je plný chute, vône a pritom tak jednoduchý na prípravu. Chutí nám tak, že ho jeme od rána do večera a vôbec nám to neprekáža.
Spomienky na detstvo a tradície
Recept na tento koláč som našla vo svojom starom zošitku. Aj som naň zabudla. Pamätám sa, ako ma fascinovalo, že cesto sa proste len nastrúha na strúhadle a netreba k nemu žiadne kulinárske umenie. Chuť koláča ma úplne dostala do kolien, človek sa pri ňom rád vykašle na slušnosť a chce ho jesť priamo z plechu. Ako upratovala v kuchynskej linke, našla som svoj starý zošitok a hneď mi oči zaiskrili, že toto musím upiecť!
Asi to mám tak z detstva, že doma by malo byť niečo napečené. Niečo sladké, keď človeka honí mlsná a niečo by si dal. Tým bolo myslené, že „keby náhodou niekto prišiel“, správna gazdiná ho má čím ponúknuť. A trapas na dedine nastal, keď gazdiná zašla do skrýše, kde skrývala darované sladkosti, aby otvorila bomboniéru. To už sa vedelo po celej dedine, že tamtá nemala napečené. Jeeežkovi, to bol čas, že? Klasika v kuchyni. Viem, že viaceré menšie deti stále čakali, kedy príde ten strýček, aby konečne zistili, kto to je?! U nás na Záhorí to bolo proste tak. A mne to úplne vyhovovalo. Teda, ak to napečené bolo niečo čokoládové… Vyhovuje mi to aj dnes. Nie že by sme doma kupované nemali. Máme. Ale primárne si akosi všetci radšej dáme upečené, ako kúpené. Juch!
Ingrediencie
Na cesto:
- 400 g múky (môžete použiť hladkú, polohrubú alebo celozrnnú)
- 140 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva alebo 1 PL kvásku
- 1 žĺtok
- 140 g studeného masla (nastrúhaného na hrubom strúhadle)
- 4 PL kakaa (voliteľné, pre čokoládovú verziu)
Na plnku:
- 500 g tvarohu (môže byť hrudkovitý alebo jemný)
- 100 g práškového cukru (podľa chuti)
- 1 vanilínový cukor
- 2 žĺtky
- Kôra z 1 citróna (nastrúhaná)
- 2 bielky (vyšľahané na tuhý sneh)
Postup
- Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy v jednej miske a ručne miesime až dokým nevymiesime tuhé tmavé cesto. Ak používate kvások, cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom (drevená doska, sáčik, väčšia misa…) a necháme na linke pri izbovej teplote 2 hodiny. Ak používate prášok do pečiva, cesto dáme potom do chladničky na cca 15 minút. Ak chcete kakaovú verziu, misu postavíme na váhu, zapneme a dáme do nej 4 PL kakaa. Váha ukáže gramáž. Je jedno, či čo bude 38 alebo 49g. Dôležité je, aby sme dosypali do múky do celkovej hmotnosti 400g. tvarohovy kolac. Inak cesto nebude „to pravé“. Najlepšie rukami (je to dobrá psychohygiena 🙂 ) spojíme suroviny. Vytrvajte.
- Príprava plnky: Kým sa chladí cesto v chladničke, pripravíme plnku. Suroviny na plnku, okrem bielkov, dáme do misy. Tyčovým mixérom rozmixujeme. Zmiešame tvarohy, práškový cukor, vanilínový cukor, žĺtky a nastrúhanú citrónovú kôru. Z bielkov mixérom vyšľaháme tuhý sneh, ktorý ručne vmiešame do tvarohovej plnky.
- Vrstvenie koláča: Plech vymastíme maslom a múkou alebo vystelieme papierom na pečenie. Cesto z chladničky vytiahneme a prvú polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle na plech. Plech netreba ničím vymastiť či vysypať. Potom na cesto vylejeme celú tvarohovú plnku, ktorú poriadne porozotierame až po okraje (kľudne sa môže dotýkať až okrajov plechu, nebojte sa nič nevytečie - zhustne to). Potom na plnku nastrúhame druhú polovicu cesta.
- Pečenie: Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 30-40 minút. Prenesieme do vyhriatej rúry a pečieme 30 - 35 minút. Upečený koláč necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Zahorúca je drobivý, trúsi sa. Postupným chladnutím spevnie.
- Chladenie: Po vychladnutí dáme koláč do chladničky úplne zachladiť.
Tipy a triky
- Použitie celozrnnej múky: Pre zdravšiu verziu koláča môžete použiť celozrnnú múku.
- Ovocie: Do plnky môžete pridať ovocie podľa sezóny a chuti. Výborné sú višne, čučoriedky, rebarbora, hrozienka alebo brusnice. Ovocie dodá koláču viac šťavnatosti.
- Príprava cesta vopred: Cesto si môžeme pripraviť viac dní dopredu a skladovať v chladničke.
- Veľkosť plechu: Na pečenie používam menší plech s rozmermi 20x30cm.
- Najlepšia chuť: Koláč chutí najlepšie až do zachladení v chladničke. Vtedy získa skvelú štruktúru a je tak šťavnatý… no megadobrota!
Variácie receptu
- Grófkin jablkový koláč: Ak uz sa pečú variacie s jablkami, bez kakaa a so snehom tak tento koláč nájdete pod názvom Grófkin jablkový koláč. Je tiež výborný. Namiesto tvarohovej plnky použite nastrúhané jablká a na vrch dajte bielkovú penu.
- Vegánska verzia: Podobný štýl receptu s jablkami, vhodný aj pre vegánov, Tak to je šť’avnatý jablkový koláč, ktorý extra šetrí naše peňaženky, ale vôbec nešetrí na chuti.
Ohlasy a skúsenosti
- Janka (1.8.2019): Janka super, veľmi sa teším, že strúhaný tvarohový koláč sa vydaril na jednotku!
- Veronika (14.5.2019): Ahoj Veronika, koláčik bol úžasnýýýý! šťavnatý, vláčny…proste mňam, mňam.
- Alenka (12.5.2019): Ahoj Veronika, tento koláčik pečieme často, ale bez špaldovej múky. Vyskúšam aj s ňou. Ovocie dávam podla sezóny a chuti, môže byť aj dusená v cukre rebarbora, hrozienka, brusnice. Dodaju koláču viac šťavnatosti. A do cesta kakao musí byť a tak isto tvaroh do plnky. Ak uz sa pečú variacie s jablkami, bez kakaa a so snehom tak tento koláč nájdete pod názvom Grófkin jablkový koláč. Je tiež výborný. Som rada, že inovuješ zabehnuté koláče, ale s citom.
Prečítajte si tiež: Domáci strúhaný tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť skladaný tvarohový koláč