Strúhaný tvarohový koláč je stálicou v kuchárskych zošitoch našich mám a starých mám. Na dedinách sa piekol takmer každú nedeľu - s tvarohom, ktorý sa robil doma, a cestom z dostupných surovín. Nepotrebujete naň nič luxusné - len dobré kakao, maslo, vajíčka, cukor a tvaroh. A hlavne trošku lásky. Je to ideálny koláč na víkend, keď máte chuť potešiť rodinu niečím sladkým, ale nechcete stáť pol dňa v kuchyni. Dá sa pripraviť vopred, výborne sa krája a vydrží mäkký aj niekoľko dní. Úprimne - málokedy sa stihne pokaziť.
Existujú koláče, ktoré chutia dobre. A potom sú tu tie, ktoré chutia ako spomienka na detstvo. Strúhaný tvarohový koláč patrí presne medzi ne. Vonia po kakau, vanilke a teple domova. Je jednoduchý, skromný a napriek tomu (alebo práve preto) úplne neodolateľný. Každý strúhaný tvarohový koláč má svoj príbeh.
Kedy sa strúhaný tvarohový koláč hodí?
Tento koláčik nesklame pri žiadnej príležitosti. Tu je zopár nápadov, kedy po ňom určite siahnuť:
- Nedeľná káva s rodinou - klasika, ktorá poteší starých aj mladých.
- Na výlet alebo piknik - dobre sa prenáša a nerozpadá sa.
- Na oslavy, keď nechcete piecť tortu - elegantný, no stále domácky.
- Do školy či práce - krája sa ľahko na porcie.
- Ako sladký darček - zabalený do papierovej krabičky vyčarí úsmev.
Prečo ho milujeme?
Okrem úžasnej chuti nás strúhaný tvarožník teší aj ďalšími vlastnosťami. Nie je presladený - tvarohová náplň príjemne vyvažuje sladkosť cesta. Hodí sa na každý stôl - k raňajkám, ku káve a aj ako dezert po nedeľnom obede.
Recept na strúhaný tvarohový koláč
Suroviny
Na cesto:
- 400 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 3 zarovnané PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 250 g maslo zmäknuté
- 4 PL mlieko
- 1 ks žĺtok
Na náplň:
- 750 g tvaroh polotučný
- 300 g práškový cukor
- 3 ks žĺtok
- 2 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 4 ks bielok
Postup
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, kakaom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a žĺtky a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky. Alternatívne môžeme použiť postup, kde všetky suroviny na cesto pridáme do veľkej misy a vymiešame tuhé cesto. Rozdelíme ho na dve rovnaké časti, zabalíme ho do potravinárskej fólie a dáme odpočinúť do chladu aspoň na 1 hodinu.
- Príprava náplne: V mise zmiešame tvaroh s cukrom, žĺtkami, extraktom a Zlatým klasom a metličkou vymiešame dohladka. V inej mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Potom sneh zľahka vmiešame do náplne. Alternatívne, tvaroh, práškový aj vanilkový cukor vymiešame, pridáme dva žĺtky a solamyl. Z bielkov vymiešame tuhý sneh a opatrne ho pridáme k tvarohu.
- Spojenie cesta s náplňou: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme náplň, uhladíme a zvyšok cesta nastrúhame rovnomerne na náplň. Ak sme použili papier na pečenie, vystelieme ním plech a nastrúhame prvú vrstvu cesta. Na túto vrstvu rozotrieme pripravenú plnku. Dobre uhladíme a na vrch nastrúhame druhé cesto.
- Pečenie: Pripravený koláč dáme piecť na 180 stupňov približne na 35 minút. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme na 180 °C 35 minút. Po upečení necháme koláč vychladnúť v pootvorenej rúre.
Strúhaný tvarohový koláč ako narodeninová torta
Možno vám to ešte nenapadlo, ale tento jednoduchý dezert môže byť aj krásnou tortou! Stačí ho upiecť v tortovej forme (ideálny priemer je 24 - 26 cm), nechať úplne vychladnúť a poprášiť práškovým cukrom. Ak chcete, môžete ho ešte naplniť vrstvou ovocia, džemu alebo jemne dozdobiť šľahačkou. Výsledok? Nádherná rustikálna torta, ktorá chutí výborne a vyzerá efektne. Perfektná voľba na oslavu, keď chcete niečo poctivé.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
Tipy na servírovanie strúhaného tvarohového koláča
Aj keď je strúhaný tvarohový koláč skvelý aj úplne sám, existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako ho servírovať ešte lákavejšie. Skvele chutí s čerstvým ovocím, ako sú jahody či maliny, prípadne s ovocným kompótom. Ak si ho podáte teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny, vytvoríte dokonalú kombináciu horúceho a studeného. Milovníci čokolády ho môžu preliať jemnou vrstvou čokoládovej ganache, no vynikne aj len jemne poprášený práškovým cukrom - bude vyzerať ako z cukrárne. A čo k tomu? Šálka silnej kávy, čierneho čaju alebo voňavého škoricového chai bude ideálnym doplnkom ku každému kúsku.
Varianty strúhaného tvarohového koláča
- Bezlepková verzia: Nahraďte múku bezlepkovou zmesou - koláč je vďaka tvarohu šťavnatý, takže si to ani nevšimnete.
- Obmena plnky: Do tvarohovej plnky môžete pridať aj čerstvé alebo kompótové ovocie - napr. čerešne, marhule, alebo čučoriedky. Poukladáme marhule nakrájané na štvrtiny do náplne.
- Dá sa zamraziť: Ak vám náhodou ostane, pokojne ho zamrazte. Po rozmrazení je stále vláčny.
- Pridajte do cesta štipku škorice: Nebojte sa experimentov, škorica si s kakaom rozumie. Pridajte štipku škorice do cesta a uvidíte, ako bude koláčik nádherne rozvoniavať.
Časté chyby pri príprave strúhaného tvarohového koláča
Aj pri jednoduchom recepte sa môže stať, že výsledok nie je dokonalý. Tu sú najčastejšie chyby - a tipy, ako im predísť:
- Cesto sa ťažko strúha? Nedostatočne vychladené cesto. Dajte ho do mrazničky aspoň na 45 minút.
- Koláč je suchý? Možno ste ho piekli príliš dlho alebo bol tvaroh príliš suchý.
Skúsenosti a obmeny od čitateľov
- Namiesto vaľkania cesta je jednoduchšie nastrúhať aj spodnú vrstvu.
- Do cesta je možné pridať kakao, a do plnky tvaroh.
- Ovocie je možné pridávať podľa sezóny a chuti - rebarbora, hrozienka, brusnice.
- Namiesto kakaa je možné použiť jablká a bielkovú penu - vtedy sa koláč nazýva Grófkin jablkový koláč.
- Ak sa tvaroh vnútri rozpadá, môže to byť tým, že tvaroh bol suchší alebo vajíčka boli menšie.
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Prečítajte si tiež: Strúhaný koláč: jednoduchý recept