Tvarohové rezy s marhuľami sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete vychutnať počas celého roka. Kombinácia jemného tvarohu a sladkých marhúľ vytvára dokonalú harmóniu chutí. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a užitočné tipy, ako pripraviť tieto lahodné rezy doma.
Ingrediencie
Cesto:
- 200 g hladkej múky
- 50 g mletých orechov (alternatívne vlašské orechy)
- 125 g Hery (alebo masla)
- 365 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
Plnka:
- 1 kg netučného tvarohu (možno nahradiť kombináciou 500 g tvarohu a 500 g mascarpone)
- 2 citróny (šťava a kôra)
- Marhuľový kompót (850 ml) alebo čerstvé marhule
- Želatína (podľa potreby na stuhnutie plnky)
Voliteľné:
- Marhuľový lekvár
- Práškový cukor na posypanie
- Čokoládové zdobenie
- Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
- Vanilkový puding
Postup prípravy
- Príprava cesta: Z múky, orechov, tuku, cukru, soli a vajca spracujeme cesto. Zabalíme ho do fólie a odložíme na chladné miesto aspoň na pol hodiny.
- Pečenie cesta: Cesto rozvaľkáme na plát s hrúbkou približne 0,5 cm a vložíme do vopred vyhriatej rúry na 220 °C. Pečieme 15-20 minút, kým nie je cesto zlatisté. Po upečení necháme plát vychladnúť.
- Príprava plnky: Ak používame marhuľový kompót, marhule scedíme a necháme odkvapkať. Čerstvé marhule umyjeme, vykôstkujeme a nakrájame na mesiačiky alebo pásiky.
- Tvarohová plnka: Tvaroh vymiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Ak chceme, aby bola plnka pevnejšia, môžeme pridať želatínu pripravenú podľa návodu na obale. Alternatívne môžeme použiť vanilkový puding uvarený v mlieku a po vychladnutí vmiešať do tvarohu.
- Želatína - tipy: Ak používate želatínu, je dôležité ju správne pripraviť. Namočíme ju v troche teplej vody (nie vriacej) a necháme rozmočiť. Potom ju vmiešame do tvarohovej plnky. Je dôležité dodržať správny pomer želatíny a tekutiny, aby plnka dobre stuhla. Ak sa vám stane, že sa voda oddelí od tvarohu, pravdepodobne ste použili príliš veľa želatíny alebo ste ju nesprávne pripravili.
- Vrstvenie rezov: Vychladnutý plát potrieme marhuľovým lekvárom (voliteľné). Poukladáme naň odkvapkané marhule. Potrieme tvarohovou plnkou.
- Marhuľová poleva (voliteľné): Na tvarohovú plnku môžeme naliať marhuľovú polevu, ktorú pripravíme z marhuľového džúsu a želatíny alebo škrobu.
- Kakaová verzia: Pre zaujímavú variáciu môžeme časť cesta a plnky obohatiť o kakao. Do menšej časti cesta pridáme preosiate kakao a trochu mlieka. Na plnku môžeme rovnomerne naniesť kakaovú časť cesta- tak ako sa podarí.
- Chladenie: Hotové rezy dáme na niekoľko hodín do chladničky, aby stuhli. Najlepšie je nechať ich stuhnúť cez noc.
- Servírovanie: Pred podávaním môžeme rezy posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čokoládovým zdobením. Podávame vychladené.
Tipy a triky
- Výber tvarohu: Na prípravu rezov je najlepší jemný, mäkký tvaroh. Ak máte hrudkovitý tvaroh, prelisujte ho cez sito alebo ho rozmixujte tyčovým mixérom, aby bol hladký.
- Orechy: Namiesto mletých orechov môžete použiť vlašské orechy, mandle alebo iné obľúbené orechy.
- Ovocie: Okrem marhúľ môžete použiť aj iné ovocie, napríklad broskyne, maliny, jahody alebo čučoriedky. Dôležité je, aby bolo ovocie dobre odkvapkané, aby rezy neboli príliš mokré.
- Varianty plnky: Do tvarohovej plnky môžete pridať aj kyslú smotanu, šľahačku alebo mascarpone, aby bola plnka krémovejšia.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnke si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak používate sladký kompót, môžete množstvo cukru znížiť.
- Pečenie: Doba pečenia cesta závisí od typu rúry. Cesto by malo byť zlatisté a prepečené.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu môžete použiť bezlepkovú múku a mleté orechy namiesto klasickej múky.
Krémové rezy z pudingovo-maslovo-tvarohovo-smotanového krému s marhuľami
Pre ešte bohatšiu chuť môžete vyskúšať krémovú verziu rezov s pudingovo-maslovo-tvarohovo-smotanovou plnkou.
Ingrediencie:
- Piškótové kakaové cesto (môžete použiť hotové alebo si pripraviť vlastné)
- 600 ml plnotučného mlieka
- 140 g kryštálového cukru
- 74 g vanilkového pudingu (prášok)
- 160 g masla
- 500 g jemného mäkkého tvarohu
- 250 ml smotany na šľahanie (30-33% tuku)
- 1 kg marhúľ
- Marhuľový lekvár
- Čokoládové zdobenie
Postup:
- Pudingový krém: V mlieku rozmiešame cukor a pudingový prášok. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Necháme vychladiť, ale nie úplne do studena.
- Maslový krém: Do mierne vychladnutého pudingu zamiešame maslo.
- Tvarohovo-smotanová plnka: Vmiešame tvaroh a zašľaháme spolu s dotuha vyšľahanou šľahačkou.
- Vrstvenie: Piškótové cesto potrieme marhuľovým lekvárom. Poukladáme naň vykôstkované a pokrájané marhule. Na marhule natrieme krém a ozdobíme čokoládovým zdobením.
- Chladenie: Necháme stuhnúť v chlade a pokrájame na porcie podľa chuti.
Tvarohové osviežujúce rezy s marhuľami
Pre sviežu a ľahkú verziu rezov môžete použiť tento recept:
Ingrediencie:
- Polohrubá múka - 300 g (1,8 šálky)
- Soľ - štipka
- Prášok do pečiva - 5 g (1 lyžička)
- Práškový cukor - 70 g (5 polievkových lyžíc)
- Maslo - 150 g
- Kôra z jedného citróna
- Vajce - 1 kus
- Kyslá smotana - 40 g (2 polievkové lyžice)
- Tvaroh alebo smotanový syr - 500 g
- Cukor - 100 g (6 polievkových lyžíc)
- Vajcia - 2 ks
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- Mlieko - 100 ml
- Kukuričný škrob - 40 g (3,5 lyžice)
- Marhule
- Mandle (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, práškový cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridajte 150 g studeného masla a citrónovú kôru. Rukami spracujte zmes, kým nevznikne drobivá hmota. Pridajte 1 vajce a kyslú smotanu.
- Príprava plnky: Tvaroh zmiešajte s cukrom, vajcami, citrónovou šťavou, mliekom a kukuričným škrobom.
- Vrstvenie: Cesto rozotrite na plech, poukladajte naň nakrájané marhule a zalejte tvarohovou plnkou.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre, kým nie je plnka zlatistá a cesto prepečené.
- Chladenie a servírovanie: Nechajte vychladnúť a pred podávaním posypte mandľami (voliteľné).
Prečítajte si tiež: Tvarohové palacinky z Viedne
Prečítajte si tiež: Tvarohové halušky pre 10 osôb
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept