Neodolateľný Recept na Tvarohové Halušky s Mäsom a Dusenou Kapustou, Ktorý Musíte Vyskúšať!

Rate this post

V období chladných večerov niet nad poctivé, domáce jedlo, ktoré zasýti a pohladí chuťové bunky. Jednou z takýchto pochúťok sú aj zemiakové halušky s kapustou. Halušky s dusenou hlávkovou kapustou predstavujú jednoduché, avšak veľmi chutné jedlo, ktoré si získalo obľubu v mnohých oblastiach Slovenska. Toto klasické jedlo je výbornou voľbou na chladné dni, keď túžite po niečom teplom a srdnatom.

Prečo siahnuť po kapuste?

Zemiakové halušky v kombinácii s kapustou vytvárajú dokonale vyvážené jedlo. Kyslá kapusta dodá pikantný tón, zatiaľ čo dusená hlávková zasa jemnejší a sladkastý charakter. Obe varianty však výborne ladia s restovanou cibuľkou, opečenou slaninou a pikantnou klobásou, ktoré jedlo zvýraznia a premenia ho na skutočný zážitok.

Ako pripraviť halušky, ktoré sa nerozpadnú a neprilepia

Aj keď sa môže zdať, že ide o jednoduchý recept, kvalitné halušky si vyžadujú trochu precíznosti. Tu je zopár zásad, ktoré sa oplatí dodržať:

Zemiaky: Najlepšie sú staršie, škrobovité zemiaky - ideálne typu C. Ak máte k dispozícii len nové, pridajte do cesta trochu zemiakového škrobu, aby držalo pokope.
Múka: Ideálny je mix hladkej a polohrubej múky, prípadne samotná polohrubá - výsledok bude nadýchaný a halušky budú jemnejšie.
Konzistencia cesta: Cesto by malo byť mierne husté, nie riedke ako palacinkové, no zároveň nie príliš tuhé. Má držať tvar a jemne lepiť.
Príprava cesta: Zemiaky nastrúhajte čo najjemnejšie - ideálne pomocou kuchynského robota. Časť tekutiny z nastrúhaných zemiakov zlejte a usadený škrob neskôr vmiešajte späť do cesta.
Varenie: Použite veľký hrniec s vriacou osolenou vodou. Halušky pretláčajte cez haluškovač alebo ich zhadzujte nožom z dosky. Po vhodení ich premiešajte, aby sa nezlepili. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové - treba ich hneď scediť.

Recept na dusenú hlávkovú kapustu

Suroviny:

1600 g hlávkovej kapusty bielej
300 g cibule
20 ml slnečnicového oleja
2 PL kryštálového cukru
2 ČL soli
1 ČL drvenej rasce
100 ml vody (podľa potreby)
4 PL octu

Postup:

Z povrchu hlávkovej kapusty odstráňte poškodené listy a celú hlávku opláchnite pod tečúcou vodou.
Kapustu osušte a prekrojte na štvrtiny. Krájajte tenké prúžky, tvrdý stred - hĺub kapusty nekrájajte. Pri krájaní otáčajte kapustu tak, aby ste hlúb v podstate okrájali.
Cibuľu očistite a nakrájajte.
V hlbokom hrnci zohrejte olej, pridajte cibuľu a poduste chvíľu pod pokrievkou. Cibuľa nesmie prihorieť.
Pridajte cukor a za stáleho miešania ho skaramelizujte do požadovanej farby. Ak pri príprave použitý cukor necháme skaramelizovať bude mať hotový pokrm podľa stupňa karamelizácie vždy inú výslednú farbu.
Do hrnca pridajte pokrájanú kapustu, soľ a rascu. Dobre premiešajte. Ak je kapusta suchšia a tuhšia (zimná) môžete ju podľa potreby podliať vodou.
Dusíme pod pokrievkou 20 - 30 minút za občasného premiešania.
Do hotovej kapusty pridajte ocot a premiešajte. Prípadne ju podľa chuti ešte dosolíme.

Tip: Dusenú hlávkovú kapustu podávame k pečenej kačici alebo k pečeným bravčovým mäsám.

Ďalší recept na halušky s kapustou, slaninkou a klobásou

Potrebujete:

2 stredne veľké zemiaky
cca 500 g polohrubej múky
1 vajce
menšia hlávka kapusty
2 cibule
trochu oleja
kocky slaniny
pikantná klobása
soľ, mleté korenie, rasca

Postup:

Kapusta: Najprv si pripravte kapustu - pokrájajte ju na tenké prúžky, jednu cibuľu nasekajte nadrobno. Na troche oleja ich spolu orestujte, osoľte, pridajte rascu a mleté čierne korenie. Podlejte malým množstvom vody a duste domäkka.
Cesto na halušky: Do misy dajte múku, vajce, nastrúhané zemiaky a štipku soli. Všetko premiešajte, podľa potreby pridajte trochu vody, aby vzniklo vláčne, husté cesto.
Opekaná zmes: Na panvici opečte na kocky nakrájanú slaninu spolu s druhou nasekanou cibuľou. Keď začne chytať farbu, pridajte nakrájanú klobásku a všetko spolu opražte do zlatista.
Varenie halušiek: Priveďte vodu k varu, osoľte ju a cez haluškovač pretláčajte cesto do vody. Varíme niekoľko minút - hotové sú, keď vyplávajú. Scedíme ich a hneď premiešame s kapustou.
Záverečné dochutenie: Navrch halušiek pridajte ešte horúcu zmes zo slaniny, cibule a klobásky. Tuk zmes spojí a zabráni tomu, aby sa halušky zlepili.

Halušky s kapustou na sladko, kyslo alebo slano

Najlepšie na tomto recepte je, že sa dajú uvariť na sladko, kyslo aj slano.

Prečítajte si tiež: Tvarohové palacinky z Viedne

Začni kapustou a to tak, že ju umyješ a postrúhaš na strúhadle, alebo nakrájaš na menšie kúsky.
Cibuľku si nakrájaj na drobno a opraž ju do zlatista.
K cibuľke pridaj kapustu, osoľ a okoreň podľa svojej chuti. Nechaj kapustu dusiť do mäkka aspoň 30 minút.
Poďme si pripraviť slaninku. Zemiaky si očisti, umy a na jemnom strúhadle nastrúhaj.
Osoľ, pridaj vajíčka a na koniec múku. Tu záleží na tom, ako vodnaté zemiaky sú. Ak sa ti cesto na halušky zdá riedke, pridaj ešte trocha múky.
V tomto momente by už mala voda v hrnci na halušky vrieť. Do osolenej vody nasádzaj halušky cez haluškár a nechaj variť, kým nevyplávajú na povrch. Trvá to približne 5 minút.
Keď už máš halušky vyplávané, tak ich ešte povar 3 minúty.
Hotové halušky si sceď a daj do väčšej misky.
Kapusta by už mala byť hotová, takže vypni horák a kapustu primiešaj k haluškám. Halušky s kapustou podávaj hneď. Čerstvé a teplé sú najlepšie.

Alternatívne recepty a obmeny

Recept na halušky s kapustou je variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov, ako si môžete tento recept obmeniť:

Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku Jizerka na prípravu halušiek.
Halušky s kyslou kapustou: Namiesto sladkej kapusty použite kyslú kapustu pre pikantnejšiu chuť.
Fliačky s kapustou: Namiesto halušiek použite fliačky, čo sú malé štvorcové cestoviny.
Pridanie ďalšej zeleniny: Do kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, cibuľu alebo cesnak, pre bohatšiu chuť.
Použitie rôznych druhov mäsa: Okrem slaniny a klobásy môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad údené mäso alebo mleté mäso.
Vegetariánska verzia: Vynechajte slaninu a klobásu a pridajte viac zeleniny alebo huby pre vegetariánsku verziu.
Dochutenie koreninami: Okrem soli, korenia a rasce môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list, pre zaujímavjšiu chuť.
Sladká kapusta s karamelom: Pri príprave kapusty môžete pridať aj karamel pre sladšiu chuť.
Červená kapusta: Namiesto bielej kapusty môžete použiť červenú kapustu pre zaujímavú farbu a chuť.
Kapusta s jablkami: Do kapusty môžete pridať aj jablká pre sladko-kyslú chuť.

Ďalšie inšpirácie

Rezance so smaženou kapustou: Kapustu zbavíme nepekných listov a pokrájame. Vo väčšom kastróli roztopíme maslo, asi 125 g a na ňom orestujeme kapustu. Posolíme a pod pokrievkou necháme dusiť. Neprilievame vodu! Občas premiešame. Keď kapusta čiastočne zmäkne, kastról poodkryjeme a za občasného premiešania ďalej dusíme za súčasného odparovania vydusenej vody. Keď kapusta zmäkne, kastról odkryjeme, zvýšime teplotu pod ním a teraz už za výdatnejšieho miešania smažíme. Miešanie nepodceňovať, aby kapusta neprihorela. Musí sa usmažiť do peknej zlatavej farby. Pri smažení získa sladkastú chuť. Medzitým si uvaríme široké rezance, zmiešame s usmaženou kapustou, podľa potreby a chuti ešte môžeme pridať roztopené maslo a soľ, naložíme na tanier a vychutnávame.
Kapustové fliačky na sladko: Väčšia hlávková kapusta.
Domáce šiflíky s karamelizovanou sudovou kapustou: U nás sa takto v zime, keď už nebola hlávková kapusta, robili rezance, narobila si mi chute, musím urobiť.
Obyčajné kapustové halušky á la pavelnemecko: Kapusta hlavková.
Domáce fliačky s karamelizovanou červenou kapustou: Kapusta hlávková červená.
Strapačky s kyslou kapustou a s bôčikovou nadstavbou: Hlávková dusená kapusta so slaninkou.
Domáce kapustové fliačky so škoricou: Na karamelizovanú kapustu: 1/2 ks (mladá). kapusta hlávková.
Bezlepkové halušky s podusenou kapustou a opraženou slaninkou: Dusená kapusta: 1/2 ks, (400 g). kapusta hlávková.
Fliačky so sladkou kapustou: Kapusta biela hlávková.
Placky z hlávkovej kapusty: Kapustu umyjeme a ideálne v sekáčiku nadrobno nasekáte spolu s cibuľou.
Pappardelle s pytliackou klobásou: Kapusta hlávková stredná. Verte- neverte aj táto kombinácia cestoviny s dusenou sladkou kapustou a údenej klobásy je gastronomickým pôžitkom každého gurmána!
Ľečky zo sladkú kapustu: Kapusta biela hlávková. Ja robievam sladkú kapustu s haluškami… a tiež dávam škoricu.
FOTORECEPT: Bravčové karé s kapustou: Kapusta biela hlávková.
Vyprážané kapustové plátky: Kapusta hlávková.
FOTORECEPT: Domáce fliačky s hlávkovou kapustou: Hlávková kapusta.
Šunkafleky: Kapusta hlávková. My odjakživa varíme domáce rezance, či fliačky s podusenou kapustou.
Špenátové halušky: Dusená hlávková kapusta k pečenému mäsku a knedliam VIDEO.
Dusená kapusta na prírodno: Hlávková kapusta. Také kapustové halušky, mňam…
Kosáky s kapustou a tvarohom: Hlávková. kapusta biela. Kapustu si pripravíme ako na tradičné halušky a tak aj na tvarohové.
Dusená červená kapusta: Hlávka. kapusta.
Dusená sladká kapusta s karamelom a zelenými jablkami: Kapusta hlávková.
Dusená nová hlávková kapusta s mletým mäsom: Pripravila som si novú hlávkovú kapustu , ktorú som nakrájala na slížiky.
Pečená krkovička, dusená kapusta, knedle: Kapusta biela hlávková.
Pečená hus, parená knedľa, dusená kapusta a lokše: Kapusta biela hlávková.
Dusená biela kapusta: Kapusta hlávková.
Biela hlávková kapusta na víne s karamelom: Hlávkovú kapustu zbavím nepekných vonkajších listov, prekrojím ju na polovicu a ešte na polovicu, teda na štvrtiny.
Dusená kačka s knedľou a kapustou: Kapusta hlávková.
Dusená hlávková kapusta: Očistenú kapustu pokrájame na tenké rezance, dáme na pokrájanú cibuľu spenenú na masti, osolíme, posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou.
Dusená červená kapusta s jablkami a brusnicami: Začal som prípravou domáceho brusnicového džemu (cranberry jam); mimochodom už roky používam ten najjednoduchší najrýchlejší a podľa mňa aj.
Dusená kapusta: Kapustu nastrúham na slížiky , posolím.
Bravčové rezne dusené s kapustou: Kapusta hlávková letná.
Dusená červená kapusta a karamelová kyslá kapusta: Kapusta hlávková červená.
Hlávková kapusta na karameli a pečená krkovička: Kapustu s cibuľou nakrájame a zamiešame spolu v miske.
Dusená kapusta s údeným bravčovým mäsom: Kapusta hlávková.
Dusená kapusta s vajíčkom: Kapusta hlávková.
Kačica na mede a víne z červenou kapustou a zemiakovou knedľou: Dusená červená kapusta. Kapusta hlávková červená.
Lístkové koláčiky s kapustovou plnkou: Dusená kapusta: Pokrájanú slaninu rozpražíme, orestujeme na nej nakrájanú cibuľu a pridáme nasekanú kyslú kapustu.
Zapečená paradajková kapusta s mletým mäsom: Potrebujeme mensiu hlavkovu kapustu cca 1 - 1,5 kilovu.
Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob: Do suchého horúceho hrnca som dala 3 PL kryštálového cukru a.
Dusená červená kapusta s jablkami: Kapustu pokrájame na rezančeky.
Mäsové závitky s dusenou kapustou: Bravčové mäso, ja som použila karé ale môže byť aj iné, nakrájame, naklepeme, okraje narežeme aby sa nám mäso nekrútilo, osolíme, okoreníme a.
Postna zelka letná dusená kapusta so zeleninou: Na spodok nakrájame kapustu, navrstíme mrkvu,cibuľu a paradajky. Ochutíme soľou, červenou paprikou, mletým čiernym korením.
Kačacie prsia s lokšami a kapustou s jabĺčkom: Kapusta: kapusta hlávková červená.
Bavorská kapusta so zemiakovými šúľkami: Kapusta červená.
Ipeľská kapusta aj pre bezlepkáčov: Dala som si uvariť vodu do konvice.
Koložvárska kapusta od „piliny“: Pokrájame si cibuľu nadrobno, k tomu niekoľko strúčikov cesnaku a osmahneme na oleji.
Domáce fliačky s kapustou: Najprv si nadrobno pokrájame kapustu.
Nová dusená kapusta: Menší hlávka nového zelí.
Dusená kyslá kapusta so slaninkou a s hubami: Údenú slaninu pokrájame, na pár kvapkách oleja vyškvaríme. Očistené zemiaky strednej veľkosti postrúhame. Ja strúham ručne na štvorhrannom strúhadle na kašu (hviezdičkový vzor na strúhadle) a koniec zemiaka na drobnom slzičkovom vzore strúhadla, aby som si neporanila prsty a hánky na ruke (na strúhanie mrkvy). Takto nevzniká žiaden odpad zemiakov. Ak by sme vodu nechali, museli by sme pridať viac múky a halušky by boli tvrdé. Vodu zo zemiakov môžeme vypiť, alkalizuje telo. Zemiakovú masu osolíme a rýchlo pridáme múku, aby zemiaky nesčerneli. Zvyknem dať väčší podiel hladkej múky a len trochu polohrubej. Množstvo múky je variabilné a závisí od počtu a veľkosti zemiakov. Správnosť hustoty cesta vyskúšame hodením pár halušiek do vriacej vody. Ak sa halušky rozvárajú, ešte treba pridať múku. Má to byť polotuhé cesto. Aj tu platí zásada, že prax robí majstra, to znamená, že skúsené gazdinky s dlhoročnou praxou tú hustotu cesta majú už v oku. Cesto nemá dlho stáť v mise, lebo tak redne a sme nútení pridať ďalšiu múku. Vodu vo väčšom hrnci osolíme a privedieme k varu. Vtedy začneme hádzať halušky. Ja to robím tak ako aj moja stará mama, halušky hádžem z dienka (drevená doštička) s ostrým nožíkom. Cesto rozotriem po celej ploche dienka, najtenšia vrstva je na konci. Takto postupujeme po malých dávkach, až kým neminieme cesto. Niekto používa tzv. haluškáreň, ale halušky majú podľa mňa atypický guľový tvar. Keď halušky vyplávajú na hladinu vody, vyberieme ich do osobitnej misy a omastíme. To v prípade, že sme zvolili inú prísadu ako kyslú kapustu. Ja ich neoplachujem, lebo by sa tak zmyli všetky výživné látky. Až poslednú várku halušiek opláchnem na sitku prúdom studenej vody, aby neboli slizké. V predstihu som vo väčšom hrnci udusila kyslú kapustu, ktorú som vopred na sitku opláchla vodou, aby nebola veľmi kyslá. Na roztopenej domácej bravčovej masti vo väčšom hrnci s hrubým dnom som opiekla pokrájanú cibuľu s 1 KL kryštálového cukru a nechala som to skaramelizovať. V inej rajničke som opražila pokrájanú údenú slaninku na sucho. Najlepšia slanina na tento účel je chrbtová, oravskú slaninu nepoužívam, lebo škvarky sú tvrdšie. Uvarené a scedené halušky som po častiach dávala priamo do tejto udusenej kapusty, nie do osobitnej misy. Halušky chutia najlepšie, keď sú primerane mastné. Mňam, dobrú chuť. Vyskúšajte tento tradičný recept na kapustové fliačky z kuchyne portálu Ženy v meste. Fliačky s kapustou sú jednoduchým a chutným jedlom, ktoré si nájde miesto v každej kuchyni. Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme slaninu a cibuľu. Ak nepoužívame slaninu, pridáme iba maslo. Pridáme nakrájanú hlávkovú kapustu. Keď je kapusty veľa, ona dusením zmäkne a zmenší objem. Pridáme cukor pre karamelovú chuť a soľ podľa potreby, a za stáleho miešania pražíme cca 10 minút. Počas dusenia kapusty si uvaríme fliačky podľa návodu. Uvarené cestoviny prepláchneme vlažnou vodou a pridáme k udusenej kapuste. Premiešame, aby sa fliačky spojili so sladkou kapustou. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a cukrom podľa chuti. Môžeme pridať aj trochu surového masla pre krémovú konzistenciu. Fliačky so sladkou kapustou prehrejeme a ihneď podávame. Fantastická pečená tekvica s cesnakom. V kastróli na masti a nadrobno pokrájanej cibuli udusíme kyslú kapustu, osolíme. Môžeme ju nakrájať. Ja ju nekrájam, mám rada dlhé kúsky. Keď sú halušky …Podobné recepty ako Strapačky s kyslou kapustou a slaninkou.

Halušky s kapustou v tradičnej slovenskej kuchyni

V slovenskej kuchyni majú svoje nezastupiteľné miesto tradičné jedlá, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Medzi ne patria rôzne kaše, halušky a koláče. Naše národné jedlo - halušky na všetky spôsoby robili gazdinky z redšieho cesta. Hádzaľi ich z lopárika nožíkom do vriacej vody. Robili ich z múčneho cesta, do ktorého sa pridávali varené alebo syrové nastrúhané zemiaky. Pôvodne sa jedli s bryndzou alebo s tvarohom. Veľmi obľúbené boli aj halušky s kapustou. Po druhej svetovej vojne sú známe aj halušky s vajíčkom, ktoré sa jedli na obed či večeru. Na ne sa dávala smotana, slaninka alebo cibuľka.

Tradičným jedlom pri žatve a kosení boli šifľíki. Ide o múčne jedlo so sladkou dusenou kapustou a škoricou, na slano - s tvarohom, menej so slivkovým lekvárom. Jedli sa tiež pirohy, plnené makom, lekvárom alebo bryndzou. Potom sa polievali masťou, cukrom a obsipali sa makom alebo brézľami.

Inšpirácia od šéfkuchára Martina Nováka

Šéfkuchár Martin Novák, známy z obľúbenej televíznej šou Na nože, prináša inšpiráciu do modernej kuchyne. Jeho recepty sú jednoduché, rýchle a neskutočne chutné. Na receptoch v knihe Treba si variť pracoval niekoľko rokov a vylepšoval ich spolu so stovkami tisíc followerov, ktorých má na sociálnych sieťach. V knihe nájdete vyše 70 skvelých receptov, napríklad na cícerový nárez, šošovicové karí s ryžou, špenátové koláčiky, frittatu, syrové krokety, ale tiež placky z kyslej kapusty či špagetový koláč.

Svätomartinská hus s plnkou od Martina Ďuračku

Na niektoré vynikajúce jedlá netreba vôbec veľa surovín. Platí to aj v prípade svätomartinskej husi. Stačí ju len potrieť olivovým olejom, dobre osoliť a dochrumkava upiecť. K tomu môžete podávať lokše a dusenú kapustu a výdatný obed máte pripravený. Správca univerzitného pastoračného centra v Banskej Bystrici Martin Ďuračka sa však rozhodol tento recept trochu ozvláštniť plnkou s pečeňou a brokolicou, pečenou hokaido tekvicou a pečenými zemiakmi.

Prečítajte si tiež: Tvarohové halušky pre 10 osôb

Postup:

Hus deň dopredu vymasírujeme olivovým olejom a osolíme zo všetkých strán, aj znútra (o. Martin použil tri menšie dlane soli). Dáme ju do chladu odstáť, aby prešli chute. Na druhý deň pripravíme plnku z nakrájaných rožkov, ktoré zalejeme mliekom, pridáme osmaženú cibuľku, pomletú pečeň (môže byť husacia alebo kuracia), vajíčka, zaparenú brokolicu a petržlenovú vňať, osolíme, okoreníme a plnkou naplníme hus. Hus dáme na pekáč, môžeme k nej dať aj nakrájané jablká a vetvičky rozmarínu. Pečieme ju zakrytú minimálne tri a pol hodiny na 120 až 140 stupňov. Potom ju odkryjeme a zvýšime teplotu na 200 stupňov a dopekáme približne pol hodinu dochrumkava.

Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept