Nové zemiaky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá neodmysliteľne patrí k jari a letu. Sú ľahko stráviteľné a majú jemne sladkastú chuť. Najcennejšie látky sa nachádzajú práve v šupke, preto je škoda ju odstraňovať. V tomto článku sa dozviete, ako správne pripraviť zemiaky v šupke a nájdete tu aj zaujímavé recepty.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Šupka nových zemiakov obsahuje množstvo výživných látok, preto je lepšie zemiaky nešúpať. Pred prípravou je však dôležité ich dôkladne umyť. Varenie v šupke pomáha zachovať vitamín C, ktorý sa pri dlhšom varení stráca.
Ako správne variť zemiaky v šupke
- Výber zemiakov: Na varenie v šupke sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré držia tvar. Vyberajte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
- Umývanie: Zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Varenie: Zemiaky vložte do hrnca so studenou osolenou vodou. Varte ich približne 20 - 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a veku. V tlakovom hrnci sa doba varenia skráti približne na polovicu.
- Testovanie: Pomocou špajdle, špáradla alebo vidličky zistite, či sú zemiaky uvarené. Ak do nich preniknú ľahko, sú hotové.
- Použitie: Uvarené zemiaky môžete použiť ako prílohu, do šalátov alebo ako základ pre ďalšie jedlá.
Recepty na zemiaky v šupke
Zemiaky na mede
Ak máte radi kombináciu sladkej a slanej chuti, vyskúšajte tento jednoduchý recept:
- Starostlivo umyté zemiaky varte v osolenej vode asi 15 minút.
- Na panvici rozpáľte maslo, pridajte med a zemiaky.
- Opekajte ich do zlatista.
- Podávajte posypané mladou cibuľkou, s pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Pečené zemiaky s cesnakom a rozmarínom
- Zemiaky umyte a v osolenej vode povarte asi 10 minút.
- Zemiaky zlejte, osušte, rozkrojte na polovice a dajte do veľkej misky.
- Pridajte prelisovaný cesnak a kúsky masla, osoľte a okoreňte.
- Následne pridajte aj rozdrvený rozmarín a poriadne všetko premiešajte.
- Nasypte na pekáč a pečte pri teplote 180 °C asi 40 minút.
Tip na rýchlu prípravu
Ak nemáte čas na zemiaky s medom, môžete ich jednoducho umyť, nakrájať na hrubšie plátky, vložiť do hrnca s rozpáleným olejom, posoliť, zaliať vodou a na miernom ohni variť približne desať minút.
Ďalšie možnosti prípravy zemiakov
Okrem varenia v šupke existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť zemiaky ako hlavné jedlo:
Prečítajte si tiež: Varené zemiaky v šupke
- Zemiakové halušky: Môžete ich pripraviť s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom, ale aj na sladko.
- Lokše: Zemiakové lokše sa môžu podávať k husacine či kačacine alebo naplniť podľa vlastnej chuti.
- Zemiakové placky: Môžete ich upiecť v rúre na papieri na pečenie potretom olivovým olejom.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: Podávajte ich s tvarohom, makom alebo len s maslom a lekvárom.
- Zemiakové pirohy: Naplňte ich bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Ak máte doma veľké zemiaky, pripravte si tento chutný recept.
- Francúzske zemiaky: Do vnútra môžete schovať čokoľvek máte radi a na vrch nastrúhať syr.
- Granadír: Tradičné jedlo zo školských jedální.
Ľudové recepty zo zemiakov
Slováci odjakživa využívali zemiaky na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko tradičných receptov:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou, zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti alebo zalejeme ju mliekom.
- Placenta: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Tipy pri nákupe a skladovaní zemiakov
- Kupujte len také množstvo zemiakov, ktoré ihneď skonzumujete, aby ste ich nemuseli skladovať.
- Vyhnite sa zemiakom, z ktorých už vykúkajú malé klíčky alebo ktoré sú zelenkasté (pod vplyvom škodlivých toxínov).
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda